viernes, 2 de diciembre de 2016

Sabayone con fruta de la pasión

Ingredientes
  • 1/2 de cava, 
  • 8 yemas de huevo, 
  • 150 gr azucar, 
  • 15 gr. maizena, y 
  • 1/2 l de nata montada, 
  • Madroños
Batimos las yemas con el azúcar y la maizena.
Calentamos el cava y añadimos el batido anterior, y cocer hasta que la crema este ligada. dejamos enfriar y mezclamos con la nata montada.
Ponemos en una copa, madroños cortados a la mitad y cubrimos con el sabayone. decoramos con menta y algún madroño mas

Salmón marinado con mahonesa de chocolate

ingredientes:

Para marinar el salmón
  • 600 gr. de salmón
  • 500 gr. de sal 
  • 400 gr. azúcar
Para compota de col
  • 250 gr de lombarda
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 25  gr de azúcar
  • vinagre de jerez
  • sal, pimienta y cilantro en grano
Para la Mayonesa de chocolate
  • 125 gr. chocolate 72% cacao
  • 200 gr aceite oliva
  • 2 yemas
  • 40 gr. de mostaza en grano
  • 5 gr. de mostaza en polvo
  • 40 gr. vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de comino molizo
  • sal y pimienta
Mezclamos la sal con el azúcar y ponemos una base de esta mezcla en una fuente. colocamos el salmón encima y cubrimos con el resto de la mezcla. Dejamos en la nevera 12 horas. Transcurrido ese tiempo, lavamos el salmón y secamos. Cortamos en tiras de 1/2 cm de grosor.
cortamos la col bien fina. En una sartén ponemos a dorar la cebolla picada, añadimos el vinagre y desglasamos. Incorporamos el azúcar y añadimos la col y el cilantro. Mojamos con agua y dejamos cocer lentamente hasta que la col esté tierna. Dejamos reducir hasta que adquiera una textura de almibar. Reservar en frio.
Ponemos a calentar el aceite y el chocolate en el microondas sin que pase de 42 grados y mezclamos bien
Ponemos en un bol las yemas con las mostazas, el comino, la sal, pimienta y el vinagre y batimos. Vamos incorporando la mezcla de aceite y chocolate y montamos como si fuera mayonesa.
Ponemos una lámina de pan de centeno. extendemos un poco de mayonesa de chocolate y colocamos tiras de salmón marinado y ponemos encima la compota de col


Berenjena con gambones al ajillo

Ingredientes:
  • 3 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla picada
  • aceite de oliva
  • sal pimienta
  • canela
  • miel
  • 12 gambones
  • 2 ajos 
  • 1 rodaja de guindilla
Pelamos las berenjenas y cortamos en cubitos y ponemos a cocer en agua con sal
Picamos el calabacín  y ponemos en una sartén con aceite a rehogar con la cebolla picada, el ajo picado y la guindilla. Cuando este tierno añadimos las berenjenas cocidas y dejamos que se valla haciendo. Ponemos canela y miel y salpimentamos.
Pelamos los gambones. Picamos un diente de ajo. Ponemos en una sartén con aceite el ajo picado y los gambones y salteamos hasta que estén dorados.
A la hora de servir ponemos con la ayuda de un molde un timbal de berenjena y encima los gambones al ajillo. ponemos un poco de miel.


Higado de pato sobre tatin de manzana

Ingredientes
  • 3 manzanas
  • 4 láminas de pasta philo
  • mantequilla
  • 250 gr. azúcar
  • 6 lonchas de hígado de pato fresco
  • sal maldom
  • 1 benjamín
Ponemos una lámina de pasta philo y untamos con mantequilla fundida. colocamos encima otra lámina y repetimos la operación hasta completar las cuatro láminas. dividimos en 12 rectángulos y horneamos hasta que quede crujiente.
Pelamos las manzanas, cortamos en gajos (8 cada una) y ponemos en una sartén con mantequilla y azúcar hasta que doren.
En un cazo ponemos el cava y 150 gr. de azúcar y reducimos.
Ponemos sobre un rectángulo de pasta philo 2 gajos de manzana caramelizada y cubrimos con otra lámina y volvemos a colocar otros 2 gajos de manzana y cubrimos. 
Ponemos en una sartén caliente los medallones de foie y doramos por ambos lados. y colocamos cada loncha sobre la última lámina de philo y ponemos un poco de sal maldom.
Salseamos con la reducción de cava.




domingo, 20 de noviembre de 2016

Mollejas de ternera estilo Duque

800 gr. de mollejas limpias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 tomates pelados y picados, 5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1/2 guindilla, 1 vaso de jerez, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, salsa española, harina y sal.

Picamos los pimientos y la cebolla y ponemos a rehogar junto con los ajos picados, la guindilla y el laurel.
Cuando este bien caída la verdura, incorporamos el tomate pelado y picado.
Sazonamos las mollejas y pasamos por harina. Las freímos en aceite de oliva y una vez crujientes incorporamos a la cazuela de la verdura.
Ponemos el vino blanco y el jerez seco y damos un hervor.
Añadimos la salsa española y cocemos unos minutos. Rectificamos de sal y servimos


Tortillas de mejillones

Ingredientes
150 gr. de harina de trigo,
150 gr, harina de garbanzos,
perejil picado,
1 diente de ajo,
sal
200 gr. de carne de mejillones mejillones
aceite para freir.
Elaboración
Mezclamos las dos harinas.
Machacamos en un mortero ajo y perejil con un poco de sal.
Mezclamos con la harina y los mejillones bien pcaditos
Vamos incorporando agua hasta que tengamos una pasta no muy espesa.
En una sartén ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente vamos echando con una cuchara masa y vamos friéndolas por las dos caras.
Sacamos sobre papel absorvente.

Flan de Café

Ingredientes

  • 0,700 l. de leche
  • 0,200 l nata
  • 0,100 l licor de cafe
  • 150 gr. de azúcar
  • 8 huevos
  • 1 rama de canela
  • 4 sobres de café soluble
  • caramelo para bañar los moldes
Elaboración

Ponemos a calentar la leche con la canela hasta que hierva. Incorporamos el café soluble y removemos bien.
Batimos bien los huevos con el azúcar. Incorporamos la leche, la nata el licor de café y mezclamos.
Hacemos un caramelo para poner en el fondo del los moldes.
Rellenamos los moldes con la mezcla y ponemos en una bandeja de horno en la que podamos poner agua y cocemos al baño maria durante 20 minutos o hasta que estén cuajados

Pai de Naranja y merengue

Masa quebrada:
  • 250 gr harina
  • 125 gr. mantequilla
  • 1 huevo
  • pizca de sal
  • 50 gr. azúcar
Merengue
  • 4 claras de huevo
  • 300 gr. azúcar
  • 50 gr. agua
Crema de naranja
  • 2 huevos,  
  • 4 yemas, 
  • Ralladura de naranja
  • 1/2 de zumo de naranja
  • 40 gr. de maizena, 
  • 100 gr. de azúcar 
Elaboración Masa quebrada
Amasamos los ingredientes, estiramos con el rodillo y forramos un molde de tarta. Ponemos papel de albal y algo de peso y cocemos en el horno 10 minutos. Sacamos y quetamos el peso y el albal.

Elaboración de la crema
Batimos los huevos con el azúcar, ralladura de naranja, las yemas, y la maizena. Ponemos a calentar el zumo de naranja y cuando este templado ponemos un poco en la mezcla de los huevos y batimos bien. Incorporamos el resto de zumo y cocemos a fuego lento. Cuando este cremosa la ponemos en el molde que tenemos a medio hornear y terminamos la cocción. Enfriamos

Elaboración del Merengue
Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y ponemos a cocer hasta que tengamos un jarabe con la hebra fuerte. Batimos las claras hasta que estén a punto de nieve y vamos incorporando el almibar poco a poco hasta que quede bien hecho el merengue.

Ponemos el merengue sobre la tarta y quemamos con un soplete




Crepes de pollo


Bara los crepes:
  • 1 Huevo
  •  
  •   
  • 1 Pizca de Sal
Para el relleno:
  • 1/2 cebolla muy picadita, 
  • 2 pechugas de pollo picadas en dados pequeños, 
  • 60 gr. de mantequilla, 
  • 60 gr. de harina, 
  • 1/2 l de leche, 
  • sal pimienta y nuez moscada, 
  • queso para fundir.
Batimos los ingredientes para hacer los crepes y hacemos tantos como nos de la masa.
En una cazuela ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla. Añadimos el pollo troceado y rehogamos. Incorporamos la harina, mezclamos bien e incorporamos la leche. Cocemos como si fueran croquetas. Rellenamos los crepes y enrollamos.
Ponemos los crepes en bandeja de horno y ponemos queso y gratinamos.

bacalao con muselina de ajo y remolacha

Ingredientes
  • 4 lomos de bacalao desalados, 
  • 100 gr puré de remolacha, 
  • 2 dientes de ajo, 
  • 200 g mahonesa helmans, 
  • aceite de oliva virgen, 
  • 50 ml nata.
En una sartén ponemos a confitar el bacalao con los dientes de ajo
Pelamos la remolacha y cocemos. Cuando este cocida escurrimos y trituramos junto con los dientes de ajo confitados,  haciendo una crema. Podemos incorporar algo del aceite de confitar.
Mezclamos el puré de remolacha con  la mahonesa y añadimos la nata montada.
Ponemos una base de patatas y pimientos, el bacalao ponemos encima y ponemos la mahonesa de remolacha y gratinamos.

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Biscuit de higos

Ingredientes
  • 4 claras
  • 200 gr. azúcar
  • 2 dl agua
  • 1/2 l nata
  • 200 gr. higos
Elaboración
Hacemos un almibar denso con el azucar y el agua
Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el almíbar a chorro fino.
Montar la nata e incorporar los higos triturados
Mezclamos todo y ponemos en molde rectangular y congelamos

jueves, 3 de noviembre de 2016

Atascaburras

Ingredientes
  • 1 kilo de patatas
  • 200gr de bacalao desalado
  • 1 huevos, 
  • 100 gr de nueces, 
  • AOVE
  • 2 ajos y sal.
Elaboración
Cocemos el huevo durante 10 minutos 
Cocemos las patatas en agua con sal. Una vez cocidas las pelamos y reservamos
Cocemos el bacalao. Una vez cocido sacamos y reservamos fuera del caldo. También reservamos el caldo
Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen y los ajos y confitamos a fuego suave, procurando que no coja mucho color.
Machacamos las patatas, el bacalao y los ajos y añadimos el aceite de confitar el ajo.
Removemos bien y si está muy espeso podemos añadir un poco del caldo de haber cocido el bacalao
A la hora de presentar ponemos unas nueces por encima y huevo cocido

bizcocho red velvet

Ingredientes
  • 155 gr. harina
  • 10 gr. cacao
  • pizca de sal
  • 125 ml nata
  • 75 ml zumo de arandanos
  • 100 gr. pure de remolacha
  • 100 ml aceite oliva
  • 150 gr. azúcar
  • 50 gr. miel
  • extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 15 gr. levadura polvo
  • 25 ml vinagre
Elaboración
En un bol ponemos harina+cacao+sal y mezclamos
En otro bol ponemos la nata, el zumo de arándanos, el pure de remolacha y mezclamos
En otro bol batimos con la turmix,  aceite con el azucar la miel, el extracto de vainilla. Una vez batido añadir los huevos de uno en uno y emulsionar
añadimos 1/3 de las 2 primeras mezclas y batimos. Repetimos la misma operación, otras dos veces mas.
Mezclamos el vinagre con la levadura y añadimos a la mezcla batida
poner en molde de horno engrasado, a temperatura de 180º hasta que este hecho. De 10 a 20 minutos



Chicharro con tzatziki

Ingredientes

  • 2 Chicharros grandes, 
  • 2 yogures naturales, 
  • 40 gr. azúcar, 
  • sal, 
  • 1 pepino, 
  • albahaca, 
  • aceite de oliva virgen, 
  • 1 diente de ajo,vinagre,


Limpiar y sacar los lomos de los jureles.Mezclar el azúcar con la sal y un poco de pimienta y espolvorear ésta sobre los lomos de pescado. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Freír de 2 en 2 las hojas de albahaca y sacar a papel absorvente. Reservar
Mientras, pelar y picar muy fino el pepino y el ajo. En un cuenco mezclar los yogures con el pepino y el ajo picados, una cucharada de vinagre y un poco de sal y pimienta. Reservar.
Poner una parrilla al fuego. Limpiar los lomos de azúcar y sal sacudiéndolos un poco. Asar en la parrilla 3 o 4 minutos dependiendo del grosor.Servir con la salsa de yogur y pepino (Tzatziki) y las hojas de albahaca fritas.

Croquetas líquidas de cecina

Ingredientes
  • 40 gr. mantequilla
  • 1 cebolla
  • 30 gr harina
  • 250 ml caldo pollo
  • 2 gelatinas
  • 120 gr crema cecina 
  • 70 gr. nata liíquida
  • pasta filo
  • sal, pimienta
  • panco
  • aceite

Elaboración

Fundimos la mantequilla en una cazuela y rehogamos la cebolla. Añadimos la harina y rehogamos bien. Mojamos con el caldo y cocemos hasta que espese. Ponemos a punto de sal. Añadimos la gelatina que habremos deshidratado anteriormente, y la crema de cecina, sal y pimienta. por último incorporamos la nata semi montada. Estiramos en molde de 2 cm de alto y enfriamos.
Cuando la masa este fría cortamos en cubos no muy grandes.
Cortamos la pasta filo en tiras y colocamos la porcición de masa. Envolvemos como si fuera un saquito. Pasamos por huevo batido y panko y freímos.

salpicon de pollo

1/2 k  de pollo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 huevo duro, cilantro picado, aceite de oliva, el zumo de 1 limón, tomates cherry, 1 aguacate, rabanitos

Ponemos a cocer le pollo en agua con sal y una hoja de laurel, durante 4 minutos. sacamos y dejamos enfriar. picamos muy fino el pimiento rojo, verde y la cebolla, el huevo duro, el aguacate y cortamos unas rodajas de rabanitos. Los cherrys a la mitad.
Cuando el pollo este frío cortamos en dados y mezclamos todos los ingredientes y sazonamos. Añadimos el aceite, el zumo de limón y el cilantro picado. removemos bien y dejamos reposar 1 hora para que vaya cogiendo sabor.

viernes, 21 de octubre de 2016

Pollo con pesto de tomate

ingredientes: 
1 Pechuga de pollo mediana.
 2 unidades de Tomates rojos maduros.
 1 unidades de Cebolla blanca.
 25 gr almendrasmolida
 25 gramos de Albahaca fresca.
 50 gramos de Queso parmesano.
 2 dientes de ajo.

vino blanco Sal.
 Pimienta.


Elaboración
Poner  una cazuela con agua a fuego medio, cuando hierva introducimos los tomates y escaldamos. Pelamos y quitamos las semillas.
Poner en una sarten al fuego los tomates para que se vallan secando y dorando. cuando los tengamoss picamos a cuchillo muy fino.
En un recipiente ponemos aceite de oliva, albahaca el ajo un poco de sal y trituramos haciendo una salsa verde. añadimos la almendra molida, el parmesano y el tomate picadito y mezclamos con una cuchara hasta que este bien mezclado.
Marinar la pechuga de pollo en ajo, pimienta y si se quiere,  un poco de vino blanco o cualquier licor que deseemos. Una vez marinados dorar en el horno a 150 grados centígrados o en la plancha
Una vez dorada la pechuga servimos y añadimos pesto de tomate sobre ella.

Huevos Benedictine

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 2 lonchas de jamón
  • 60 g de espinacas frescas
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 2 rebanadas de pan de molde o 1 mufin cortado en dos 
Para la salsa holandesa:
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g de mantequilla
  • 1 copa de vino blanco o cava
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
Para la salsa holandesa, colocar las yemas en un bol, mojar con el vino blanco y móntar con la batidora eléctrica o varillas. Fundir la mantequilla en una cazo y agrégar al bol poco a poco y sin dejar de batir. Batir el conjunto hasta conseguir una crema homogénea. Salpimientar, aderezar con vinagreta y terminar de mezclar bien.
Freir el jamón en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Limpiar las espinacas cortando el tallo y pasándolas por agua. Retirar el jamón de la sartén, incorpora las espinacas y salpimiéntar. Cocínar durante unos minutos.
Poner  a hervir el agua con un poco de sal e introducir los huevos que habremos metido en film. Una vez dentro,cocer 4 minutos.
Poner las rebanados de pan o muffins en un plato y poner el jamón frito y las espinacas encima. Colocar el huevo escalfado y cubrir con la salsa holandesa.

Semifrio de frutas

Ingredientes para el mus
  • 1/2 k de pure de frutas (mango, piña, higos, frutos rojos...)
  • 10 gr. de gelatina
  • 100 gr. merengue
  • 300 gr. nata
Merengue
  • 100 gr. de azúcar
  • 40 gr. agua
  • 2 claras.
Elaboración del merengue
Ponemos a cocer el azucar con el agua hasta obtener un almibar espeso.
Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el almibar poco a poco pasta que se forme el merengue brillante.

Trituramos las frutas que vamos a utilizar para el semifrio y colamos si fuera necesario.
Ponemos la gelatina a remojo hasta que ablande
Calentamos un poco de puré de frutas y disolvemos la gelatina. y mezclamos con el resto de la pulpa de frata.
Añadimos el merengue a la fruta y mezclamos bien.
Montamos la nata y mezclamos.
servimos en copas. decoramos con fruta y menta.

Semifrio de queso y cafe

Ingredientes
  • Bizcochos de soletilla
  •  Café soluble
  • 500 gr. de queso crema
  • 350 ml. nata
  • 6 láminas de gelatina
  • Cacao en polvo
Pasta bomba
  •  6 yemas
  • 130 gr. azúcar
  • 50 ml de agua
Elaboración Pasta bomba

Ponemos el agua con el azúcar a cocer hasta que tenga hebra fuerte.
ponemos un cazo con agua al fuego para hacer  un baño maria.
Ponemos en el Baño Maria las Yemas de huevo y batimos. Vamos incorporando el almibar que hemos hecho sin dejar de batir hasta que duplique el volumen.
Ponemos la gelatina a reblandecer en agua fria y cuando estén blandas incorporamos a la pasta bomba.
Hacemos un cafe con agua y el cafe soluble y remojamos los bizcochos que ponemos en el fondo de una copa.
Montamos la nata y mezclamos con el queso crema e incorporamos la pasta bomba.
Repartimos en 6 copas. 
Espolvoreamos con cacao

Conejo a la cazadora

Ingredientes

1 cucharada hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano)
,









Trocear el conejo
Ponerlo en un cuenco desde la víspera, cubrirlo con el vino tinto. Pelar la cebolla y el puerro y cortar en cubos, así como la zanahoria. Añadir.
Machacar el clavo y los pimientos y sazonar con el resto de hierbas el conejo en maceración.
Al día siguiente retirar el conejo, salar y pasar por harina.
En una cazuela echar el aceite y templar, entonces sofreír el conejo hasta dorarlo por todos los lados durante al menos 15 minutos.
Añadir la verdura a la cazuela y remover con una cuchara de madera dejando 10 minutos a fuego suave.
Por último, incorporar el vino tinto y el caldo.
Echar el laurel, tapar y dejar cocer a fuego medio durante una hora, hasta que la salsa oscurezca y espese.
Servir en cazuela de barro (se puede pasar la salsa por un chino si fuera necesario para dejarla fina).


Pastel de bonito

ingredientes

250 gr. de carne de bonito,
1 tomate,
1 pimiento,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
aceite de oliva,
4 huevos,
1/2 l. de nata,
1 chorro de brandy,
sal y pimienta.
Panecillos tostados.

Para la salsa rosa:
mahonesa,
kepchup,
brandy,
zumo de naranja,
salsa perrins,
tabasco.

Hacemos la salsa rosa mezclando los ingredientes de manera que quede un color rosaceo y no quede muy líquida.
Ponemos en una sarten a rehogar las verduras en aceite de oliva e incorporamos la carne de bonito y dejamos que se haga.
En un bol ponemos los huevos el guiso de bonito, la nata y el brandy y trituramos con la turmix dejando una mezcla fina. ponemos en un molde puding que habremos engrasado y horneamos al baño maría hasta que este cuajado el pastel.
Dejamos enfriar y servimos acompañado de pan tostado y salsa rosa.

miércoles, 19 de octubre de 2016

Ceviche de corvina y piña

400 gramos corvina sin espinas y sin piel, 200 gramos de piña en cubos, 1/2 cebolla morada en rebanadas delgadas, 1 chiles verdes picado, 1 manojo de cilantro picado, 6 limones (su jugo), 50 gr. de grano de maiz, 1/2 aguacate en cubos.

Primero que nada se debe de lavar todo muy bien, ya una vez hecho esto corta el pescado en cubos y ponlo en un tazón a reposar bañándolo con el jugo de limón por 10 minutos.
En una cacerola pon los granos de maíz a cocerse con un poquito de sal a fuego medio.
Pon la cebolla y la piña en el tazón junto con el pescado y mézclalos por unos 2 minutos y luego déjalos reposar por otros 10 minutos metiéndolos al refrigerador cubiertos con un plástico para que no se apeste tu refrigerador. Una vez pasados los diez minutos sácalo del refrigerador y deja escurrir el jugo de limón
Finalmente añade los granos de maiz, el cilantro, la cebolla y el aguacate al plato. Ponle chile a tu gusto.

frutas asadas sobre sacher

Bizcocho Sacher:
150 gr. chocolate 70% cacao,
 5 huevos, 
125 gr. azucar, 
125 gr. mantequilla, 
50 gr. almendra molida, 
75 gr. harina. 

Crema de arroz con leche
1/2 l leche
75 gr. azúcar
25 gr. arroz
canela, cáscara de limón

Frutas asadas
1 pera
1 manzana
6 higos
1 melocotón
mantequilla
azúcar
zumo de limón

Elaboración Bizcocho
Fundimos el chocolate y la mantequilla por separado. Montamos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos el chocolate con la mantequilla y las yemas montadas removiendo bien. Incorporamos las claras a punto de nieve y añadimos la harina y la almendra molida removiendo despacio hasta que esté todo integrado. Ponemos en molde de horno que habremos engrasado y horneamos a 170º durante 20 a 25 minutos. dejamos enfriar. Cortamos discos de 8 cm. de diametro.

Elaboración crema de arroz
Cocemos el arroz 5 minutos en agua. Escurrimos. Hervimos la leche con la canela y la cáscara de limón. Añadimos el arroz a la leche y cocemos 15 minutos. incorporamos el azúcar. trituramos y colamos. Ponemos en sifón y ponemos 1 carga. dejamos enfriar.

Frutas asadas
Pelamos las frutas menos los higos. quitamos el hueso al melocotón y el corazón a la manzana y pera. Los higos cortamos en cuartos y el resto de la frutas en tacos. Ponemos todo en recipiente para horno con un poco de mantequilla y azúcar. espolvoreamos canela y horneamos durante 10 minutos a 180º.

Montaje
Ponemos sobre un disco de bizcocho crema de arroz con leche y encima las frutas asadas. decoramos con menta


miércoles, 12 de octubre de 2016

Humus de guisantes

250 gr. de garbanzos cocidos, 250 gr. de guisantes cocidos,


A continuación, agregamos el ajo pelado y un poco más de aceite al hummus de guisantes. Seguimos batiendo.
Añadimos el comino molido y el sésamo, dejando un poco aparte para decorar, y batimos de nuevo. Si la crema es muy densa, añadimos más aceite de oliva.Por último, agregamos el zumo de medio limón y batimos o mezclamos con una cuchara.


Chuleta de pollo con escabeche de brocoli

1 pollo, 1 k de brocoli, 100 ml de vinagre 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 250 ml de aceite de oliva, 1/2 cebolla roja. 200 ml de caldo de verduras.

Ponemos en una cazuela aceite de oliva y pochamos la cebolla en juliana el diente de ajo y la hoja de laurel. incorporamos el vinagre y y el caldo. sazonamos y cocemos 3 minutos. Incorporamos el brocoli que habremos troceado y cocemos 10 minutos. dejamos reposar.

Deshuesamos el pollo sacando las dos chuletas de pechuga. Salpimentamos y marcamos en la plancha por la parte de la piel. Una vez hechas cortamos en laminas y colocamos en el plato sobre el brócoli escabechado.

lunes, 10 de octubre de 2016

Rosquillas de San Froilan

Para la masa
  • 400 gr. de leche
  • 110 gr. de mantequilla
  • 260 gr. de huevos
  • 200 gr. harina 
  • 10 gr. sal
  • Aceite par freir
Para la glasa
  • azucar glas
  • agua
Ponemos la leche, la mantequilla y la sal en un cazo y la hervimos.
Con el fuego apagado añadimos la harina, mezclando bien para que quede una masa fina. Pasamos a otro recipiente y vamos incorporando los huevos uno a uno mezclando bien. dejar reposar la mezcla.
Con la ayuda de una manga pastelera hacemos rosquillas sobre un papel sulfurizado sin que queden muy grandes.
Freir con el papel hasta que tenga suficiente consistencia para quitarlo.
escurrir y dejar templar
hacemos una glasa con el azucar glas y un poco de agua.
Bañamos las rosquillas y dejamos secar

Crema parmentier con setas y huevo

Parmentier
  • 400 gr. patatas
  • 1 puerro
  • 1 l caldo de ave
  • 25 gr. mantequilla
  • 200 gr. nata
Huevo escalfado
  • 4 huevos
  • aceite de oliva
  • 4 lonchas de jamón
  • pimentón
  • sal y pimienta
  • setas variadas
Elaboración parmentier
Ponemos a cocer las patatas peladas con el puerro y el caldo hasta que estén tiernas. Si tienen mucho caldo retiramos y reservamos por si lo necesitamos. Pasamos por la turmix y añadimos la mantequilla y la nata. Tiene que quedar la textura de una crema.

Crujiente de jamón
Ponemos las lonchas de jamón sobre papel absorvente y metemos al microondas durante 3 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Salteamos las setas cortadas en juliana muy fina.

Huevo escalfado
Ponemos en una flanera un papel film y ponemos un chorro de aceite y un huevo, sal y pimienta. Cerramos bien y atamos. Repetimos la operación con el resto de los huevos. ponemos un cazo con agua y cuando comience a hervir introducimos los huevos y dejamos 4 minutos que hievan. Transcurridos los 4 minutos sacamos del cazo.

Montaje
Ponemos en plato sopero, parmentier, una cucharada de salteado de setas y encima un huevo escalfado. Espolvoreamos pimentón y molemos el jamón crujiente


miércoles, 8 de junio de 2016

Tartar de mango y fresas con brevas caramelizadas

400 gr. de mango, 8 fresas, 50 gr. de azúcar, un chorro de ron, 4 gotas de tabasco, unas gotas de vinagre, azúcar moreno, 4 brevas.

Pelamos el mango y cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con las fresas. Ponemos en un bol y añadimos el azúcar, el ron, el tabasco, el vinagre y removemos bien.
Cortamos las brevas a la mitad ponemos azúcar moreno y con un soplete, caramelizamos.
Con la ayudo de un aro, colocamos el tartar y presionamos un poco. Quitamos el aro y colocamos dos mitades de brevas y decoramos con menta.

Arroz al cava con berberechos y bacalao

172 l. de cava, 1/2 l. de caldo de pescado, 250 gr. arroz, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil picado, 1/2 k de berberechos, 150 gr. de bacalao desalado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Picamos la cebolla muy menudita y ponemos a rehogar en el recipiente donde vallamos a elaborar el arroz procurando que sea amplio.
Cuando tengamos la cebolla bien rehogada apartamos una poca a otro recipiente y ponemos el ajo picado y el perejil y dejamos rehogar 1 minuto. ponemos una cucharada de harina y removemos bien. Añadimos un poco caldo de pescado y hacemos el bacalao en la salsaverde que hemos elaborado.
En la otra cazuela rehogamos el arroz y mojamos con el cava y el caldo de pescado y cocemos a fuego lento durante 15 minutos.
Cuando falte 4 minutos al arroz, incorporamos los berberechos a la salsa verde con el bacalao y dejamos que se abran. Una vez abiertos los berberechos incorporamos todo al arroz y damos un hervor. Dejamos reposar unos 3 minutos si servimos..

Tarta de marisco

7 rebanadas de pan sin corteza, 100 gr. de gambas cocidas, 3 huevos, 24 palitos de surimi, 12 langostinos cocidos, 400 gr. de mahonesa, pimienta, el zumo de 1 naranja, un chorrito de brandy, 4 gotas de tabasco, un chorrito de salsa perrins y cucharada de cafe de mostaza

Hacemos una salsa rosa con, mahonesa, brandy, zumo de naranja, tabasco, salsa perrins, mostaza y pimienta. Apartamos 6 cucharadas.
Picamos el surimi 1 huevo duro, y las gambas cocidas y ponemos en la salsa rosa que hemos elaborado.
En un molde de puding lo forramos con papel film y cubrimos el fondo con el pan de molde. Ponemos la mitad  del relleno repartiendo bien sobre la base de pan. Cubrimos con otra capa de panes y repetimos la operación, presionamos un poco y volteamos sobre una bandeja.

Ponemos la salsa que hemos reservado y repartimos por todo el pastel. Rallamos los 2 huevos duros restantes, sobre el pastel. Decoramos con los langostinos cocidos que los habremos pelado y cortado a la mitad.

jueves, 2 de junio de 2016

Ajo blanco de melón y tartar de atun


250 gramos de almendra, 100 gramos de pan del día anterior, 350 gramos de melón cantalupo (sin piel ni semillas), 2 dientes de ajo pequeños (o uno si se quiere suave), 400 gramos de agua,60 gramos de aceite de oliva virgen extra, c/n de vinagre de Jerez, c/n de sal. 200 gramos de atún fresco, 3-4 c/s de salsa de soja, 3 c/s de aceite, sésamo, 10 hojas de cebollino, aceite de oliva virgen extra.

Pon en el vaso de la batidora la almendra, el pan troceado, el melón pelado y troceado, el ajo y el agua. Añade también el aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal al gusto. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. reservar en frio.
Cortar el bonito en dados no muy pequeños. Ponerlos en un cuenco y añadir la salsa de soja, el aceite, sésamo, el cebollino fresco recién cortado y mezcla bien. Reserva en frío hasta el momento de servir, pero conviene que sea rápido para que el atún no macere demasiado.
Poner el ajoblanco de melón en platos hondos y reparte en el centro el tartar de atún y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tamien podemos sustituir el atun por crujiente de jamón

Terrina de carne con con champiñones

350 g de pollo picado, 250 gr. carne de cerdo y ternerapicada, 75 g de nueces, 4  huevos, 1 trufa , 1 dl de leche, 150 g de champiñones, 1 copita de Oporto, 3 cucharadas de ron, sal, pimienta rosa, 200 g de bacon cortado a lonchas muy finas.

Salteamos con mantequilla el pollo picado y la mezcla de carne picada, agregamos el oporto. Pasamos por la picadora. Lavamos y troceamos menudos los champiñones y los salteamos en un poco de mantequilla. En un bol grande ponemos las carnes, agregamos los huevos batidos, la leche, los champiñones, la sal, la pimienta rosa, la trufa, las nueces picadas grandes. Engrasamos con mantequilla un molde de plum cake, lo forramos con las lonchas de bacon y vertemos dentro preparación. Cocemos  en el horno precalentado a 180ºC durante 40  minutos o hasta que introduciendo un palillo no salga jugo por el agujero hecho. Dejar enfriar antes de desmoldarlo.

sandia a la plancha con sirope de vino y chocolate

1 k de sandia,  250 ml de vino tinto, 125 gr. azucar, 50 gr. cobertura chocolate, fresas, pimienta rosa, brady.

Quitamos la piel a la sandia y la cortamos con un corta pasta dando forma de medallón.
Ponemos a cocer el vino con el azúcar y dejamos reducir. Cuando tenga la textura de jarabe retiramos del fuego e incorporamos la cobertura y removemos bien.
Lavamos las fresas y salteamos en mantequilla y ponemos un poco de pimienta rosa.
marcamos la sandia en la plancha hasta que dore por los dos lados.
Ponemos una base de salsa de vino. encima el medallón de sandía y encima unas fresas salteadas


miércoles, 25 de mayo de 2016

Crema de sandia con habitas y huevo de codorniz

1 rodaja gruesa de sandia, 1 remolacha cruda, 1/2 pepino, 1 trozo de pimiento verde, 1 diente de ajo, 200 gr. de habas frescas peladas, 8 huevos de codorniz, 2 lonchas de tocineta ibérica, 100 gr. de miga de pan de víspera, vinagre, agua, aceite de oliva, sal, perejil.
Poner la miga de pan troceada a remojo con agua.
Pelar la sandía y el pepino y cortalos en trozos irregulares. Pelar la remolacha y picarla. Picar también el pimiento limpio y el diente de ajo pelado y colocar todo en un bol grande. Aliñar con vinagre y sal. Pasar por la turmix
Poner los huevos de codorniz a cocer en una cazuela con agua. Pélalos y pártelos por la mitad.
Escaldar las habas en agua hirviendo durante un minuto. Retirarlas, escurrir y pelar.
Picar la tocineta y saltearla en una sartén, agregar las habas, sazonar y saltear todo junto durante un  minuto.
Servir la sopa fría de sandía con las habas salteadas y los huevos de codorniz, poner un poco de aceite y espolvorea perejil picado.

Melón con jamón en tempura

300 gr. de melón, 6 lonchas de jamón, 400 gr. harina, 200 gr. de agua fría, aceite para freir. 200 gr. nata, 125 gr. gorgonzola, nuez moscada.
Ponemos la nata a calentar y añadimos el queso de gorgonzola y fundimos. Dejamos reducir y añadimos nuez moscada.
Cortamos el melon en tacos de bocado.
Envolvemos con jamón y sujetamos con un palillo.
Hacemos la tempura procurando que no quede ni espesa ni ligera.
Pasamos los bocados de melon con jamón por la tempura y freímos en abundante aceite bien caliente.
poner base de salsa de queso y colocar el melón en tempura

Bacalao con crema de berros

4 lomos de bacalao desalado, aceite de oliva, 1 bolsa de berros, 50 gr. copos de patata deshidratada, caldo de ave suave, sal y pimienta.
En un cazo con aceite de oliva virgen extra, confitamos los lomos de bacalo a unos 80ºC. Podemos calentar el aceite y sumergir los lomos y dejar confitar con el fuego apagado y tapado el recipiente.
Limpiamos las hojas de berros, las blanqueamos, escurrimos y trituramos en la turmix con copos de patata, un chorrito de aceite de oliva y caldo de ave, hasta que quede una crema homogénea.
Ponemos un lecho de crema de berros en la base del plato. Encima ponemos un lomo de bacalao. Decoramos con unas hojas de berros y cebollino.

viernes, 20 de mayo de 2016

crema de aguacate y bonito

1 lata de bonito de 250 g,1 huevo, 1 cucharada sopera de queso Philadelphia
2 aguacates, Una pizca de cebolla tierna. 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra,1 pizca de sal, 12 gambas, 1 bote de melocoton en almibar
Cocer el huevo durante 10 minutos. Refrescarlo debajo del grifo y pelarlo. Poner en vaso para triturar el bonito escurrido, Añadir la yema de huevo al vaso. Añadir la cucharada de queso tipo Philadelfia, y 100 ml de nata. Batir. Sacarlo del vaso y reservar.
Sacar la carne de los aguacates maduros y poner en vaso para triturar. Añadir una pizca de cebolleta, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra. Batir. Sacarlo del vaso y reservar.
Cocer las gambas 30 segundos en agua hirviendo con un poco de sal. Pelarlas, insertarlas en una brocheta y ponerlas en un brote de espinaca para que no se hunda en las cremas. Servir frío.
Escurrimos los melocotones en almíbar y trituramos.
Ponemos en un vaso por este orden las cremas. crema de bonito, crema de aguacate y crema de melocotón.decorar con la brocheta de gambas

caballa con salmorejo asado

1 k de tomate, 250 gr. pimiento, 1 diente de ajo, 5 rebanadas de pan, 300 gr. aceite de oliva, 20 gr. de vinagre, 2 caballas.
Podemos asar los tomates y los pimientos, y los ajos.
Una vez asados,  Ponemos en un bol, con el aceite y vinagre y sal e incorporamos el pan que lo habremos tenido en remojo y  trituramos. Pasamos por el chino.
Limpiamos las caballas y sacamos los lomos, y cortamos en tiras uniformes. Sazonamos y ponemos en el horno 2 minutos
Ponemos una base de salmorejo y colocamos encima la caballa.

Nubes de frambuesa

2 sobres de gelatina neutra en polvo ( 2 sobres de 10 gr cada uno), 200 ml de agua, 300 gr de azúcar, 1 sobre y una cucharada de otro sobre de gelatina de fresa o frambuesa —unos 100 grs,  Azúcar glass para rebozar —o Maizena—

Poner a calentar el agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadir la gelatina neutra y el azúcar.
Bajar el fuego y dejar cociendo 5 minutos. A continuación incorporar el sobre de la gelatina de frambuesa y seguir removiendo durante 5 minutos más. Irá cogiendo cierta consistencia.
Dejar enfriar hasta que esté semicuajada.
Con una batidora de varillas, montar la gelatina durante unos minutos hasta que quede una textura como de merengue.
Forrar un molde rectangular con plástico transparente. Espolvorearlo con azúcar glass y depositar en él la gelatina montada. Dejar a temperatura ambiente unas 12 horas.
Pasado ese tiempo volcar la gelatina en una tabla y con un cuchillo grande y bien afilado cortar en rectángulos.
Rebozar en azúcar glas, o si os gustan un poco menos dulces, el efecto es el mismo rebozándolas en Maizena.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Ensalada de espárragos

2 manojos de espárragos blancos naturales, 1 naranja, 1 limón, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento verde, 1 guindilla roja cruda, cilantro, 1/2 cebolla morada, aceite de oliva, sal y pimienta. 1/2 aguacate, 12 gambas crudas.

Pelamos los espárragos y ponemos a cocer en agua con sal durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos del agua y dejamos enfriar.
Pelamos la naranja y sacamos los gajos, procurando el el zumos se recoja en un recipiente.
Rallamos el limón y exprimimos. Juntamos los zumos de naranja y limón, junto con la ralladura.
Picamos los pimientos y la cebolla en láminas muy finas y la guindilla en rodajas.
Picamos el aguacate en dados. Pelamos las gambas y ponemos todo en un bol, con los zumos y la ralladura.
Cortamos los espárragos en aros de 1 cm y ponemos en el bol con todo.
Picamos el cilantro y lo añadimos también a la mezcla. Dejamos 1 hora y servimos. Molemos pimienta y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Bizcocho de lmón y chocolate

175gr. de mantequilla, 220 gr. azucar glace, 220 gr. harina, 4 huevos, 2 yogurt de limón, 1 limón, 15 gr. levadura en polvo, 1 cucharada de cacao. 100 gr. chocolate blanco, 100 gr. de nata. Helado de chocolate

Rallamos el limón, reservamos y exprimimos y mezclamos a la ralladura
Batimos la mantequilla con el azúcar glace. Incorporamos los huevos y batimos. Agregamos 1 yogurt de limón y removemos bien. Incorporamos la Harina y la levadura y mezclamos bien.
Separamos la masa en dos partes. a una parte incorporamos el zumo con la ralladura y a la otra el cacao en polvo.
Engrasamos un molde rectangular de puding y ponemos primero la masa de cacao y encima la de limón. pasamos un cuchillo de mesa de extremo a extremo del molde y metemos al horno hasta que cuaje a 180º con el horno caliente. Cuando este cocido sacamos y dejamos 5 minutos y desmoldamos. Dejamos que enfríe.
Para la salsa de chocolate, ponemos a calentar la nata y cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate blanco. Removemos para que quede fino. dejamos enfriar y añadimos el yogurt de limón.
Cortamos el bizcocho en tiras y colocamos una bola de helado de chocolate y napamos con la salsa de chocolate blanco y yogurt.

Ostras con alcachofas y almendras

12 ostras, 150 gr. de alcachofas congeladas 1 alcachofa fresca, aceite de oliva, pimienta, almendra laminada, 3 hojas de albahaca. salsa de ostras.

Ponemos a cocer las alcachofas durante 10 minutos en agua con un poco de sal. Cuando estén tiernas escurrimos el agua pero la reservamos. Trituramos las alcachofas con un poco de agua de la cocción y hacemos un puré con la textura de una salsa. incorporamos una cucharada de salsa de ostras y reservamos.
Ponemos una cazuela de  agua a hervir y cundo comience ponemos las ostras durante 30 segundos. Sacamos del agua. Quitamos las ostras de las cáscaras y reservamos.
Pelamos la alcachofa y cortamos en láminas finas. Pasamos por harina y freímos. Pasamos la albahaca por harina y freímos hasta que queden crujiente.
Ponemos una base de salsa de alcachofas y encima tres ostras ponemos unas tiras de alcachofa frita y albahaca y unas láminas de almendra.

martes, 3 de mayo de 2016

Solomillo Strogoneff

700 gramos de solomillo de buey,  2 cebollas medianas o grandes, 300 gramos de champiñones, Crema agria (puede sustituirse por nata a la que añadiremos pepinillos en vinagre cortados muy finos). Un vaso de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva (en algunas recetas se usa mantequilla), Mostaza de Dijon, Sal, Pimentón dulce.

Cortamos la carne de buey en tiras de aproximadamente un centímetro de grosor y las enharinamos ligeramente para evitar que se sequen demasiado al saltearlas.
Limpiamos bien los champiñones, los cortamos a dados y los reservamos.
Salteamos las tiras de buey en una sartén con aceite de oliva, únicamente para sellar la carne por todos los lados sin hacerla demasiado.Cortamos la cebolla en dados pequeños y la salteamos en la misma sartén, hasta que se ponga transparente. Añadimos los champiñones y los salteamos junto a una pizca de pimentón dulce, procurando que no se queme.Echamos el vino blanco y removemos para que no quede nada pegado en el fondo de la sartén, al tiempo que reducimos el alcohol del vino.Añadimos la crema agria o la nata con pepinillos y removemos hasta que la salsa alcance una consistencia ligera, sin que llegue a espesar demasiado.Por último, incorporamos a la salsa la mostaza de Dijon, en cantidad que depende del gusto personal.Cuando la salsa está al punto, vertemos en ella la carne que habíamos reservado junto con el jugo que haya podido soltar mientras reposaba y lo cocinamos entre tres y cinco minutos a fuego lento, según el punto de cocción que deseemos para la carne, removiendo ocasionalmente.Ya se puede servir el plato, que podemos acompañar de arroz blanco hervido o de pasta fresca 


Mus de alcachofas

300 gr. alcachofas cocidas, 200 ml de nata, 200 ml de caldo de ave, 4 gambones, 6 hojas de gelatina, caviar, mahonesa

Trituramos las alcachofas haciendo un puré fino.
calentamos el caldo de pollo y fundimos las hojas de gelatina que hemos puesto a remojo en agua fria para que ablanden.
Mezclamos con el puré de alcachofas
Montamos la nata  y mezclamos todo. Dejamos enfriar 2 horas.
Ponemos una cucharadita de caviar y añadimos mahonesa
Ponemos la mus en una copa y decoramos con la mahonesa de caviar

Flan de zanahoria con pesto

400 gr. de zanahoria, 4 yemas, 2 huevos, 200 ml. nata, sal y pimienta, 120gr. albahaca, 2 dientes de ajo, 50 gr. piñones, 50 gr. parmesano, 150 gr. aceite oliva.

Ponemos a cocer la zanahoria pelada y troceada. Cuando este cocida escurrimos y trituramos junto con la nata. Batimos los huevos y salpimentamos.
Ponemos la mezcla en moldes de flan y cocemos al baño maria durante 25 minutos a 180º. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Servimos con el pesto que haremos con el ajo, la albahaca, los piñones, el parmesano y el aceite.

tatin de mango

2 mango, 1 plancha de hojaldre, azúcar, 4 hojas de gelatina, helado de fresa, sirope de caramelo.

Pelamos y cortamos el mango en gajos. Caramelizamos y reservamos.
Hacemos un caramelo y ponemos en el fondo del molde. Sobre el caramelo ponemos el mango caramelizado. Cubrimos con el hojaldre que habremos pinchado para que no hinche demasiado,
Metemos en el horno durante 20 minutos.
Hacemos una gelatina con mermelada de mango y las hojas de gelatina.
Desmoldamos el tatín y pintamos con la gelatina.
Servir con helado de fresa y sirope.


jueves, 28 de abril de 2016

Flamenquines de jamón y queso

4 rebanadas de pan sin corteza, 4 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de queso  Cheddar rojo,1 huevo, Pan rallado, Aceite de girasol para freír, Sal.

Coger una rebanada de pan de molde y aplástala con un rodillo de forma que quede bien fina. Hacer lo mismo con todas las rebanadas de pan.
Colocar sobre cada rebanada de pan una loncha de jamón cocido y otra de queso.
Enrollar. Batir los huevos y añadir una pizca de sal. También podemos poner algo de  pimienta negra.
Pasar los flamenquines por el huevo batido y a continuación por el pan rallado, quedando bien cubiertos sobre todo los extremos.
Meter en aceite bien caliente y freir durante un par de minutos hasta que queden bien doraditos.
Luego escurrir el exceso de aceite dejando los flamenquines sobre papel de cocina absorbente.
Podemos acompañar con una salsa de queso