sábado, 29 de abril de 2017

Brocheta de lechazo

Ingredientes

  • 1 pierna de lechazo deshuesada

Adobo

  • aceite de oliva
  • curry
  • oregano
  • eneldo
  • cebolla seca
  • pimentón
  • sal 
  • pimienta
  • tomillo
  • zumo de 1/2 limón
  • vino blanco

Tabulet

  • 150 gr. cuscus
  • menta picada
  • 1/2 pepino
  • 1/2 cebolleta 
  • 1/2 tomate
  • aceite
  • limón exprimido

Cortamos la carne de lechazo en trozos ponemos en brochetas.
Hacemos un adobo con los ingredientes y adobamos las brochetas el día anterior
Cocemos el cus cus y picamos el pepino, el tomate, la menta, la cebolleta. Añadimos el zumo de limón y el aceite
Marcamos las brochetas en la plancha y acompañamos de tabulet

tartaleta de citricos

Para la base: 

  • 200 gr. de harina, 
  • 100 gr. de azúcar, 
  • 75 gr. de mantequilla 
  • 1 huevo 
  • 1 cucharada de leche

Para la crema: 

  • 2 huevos,  
  • 4 yemas, 
  • 1/4 de zumo de limón, 
  • 35 gr. de maizena, 
  • 100 gr. de azúcar  
  • 1/4 de agua
  • 2 pomelos

Merengue: 

  • 4 claras, 
  • 150 gr. de azúcar.
  • 50 gr. agua
Hacemos una pasta   con los ingredientes para la base. Extendemos  y horneamos. Cuando este hecho cortamos en rectángulos.
Hacemos una crema calentando el zumo de limón con el agua, Batimos los huevos y las yemas junto con el azúcar y la maizena.  Incorporamos al zumo  y removemos en el fuego hasta que espese.  dejamos enfriar
Pelamos los pomelos y sacamos los gajos.
Ponemos crema sobre los rectangulos Ponemos gajos de pomelo.
Ponemos el azucar con el agua y hacemos un jarabe denso.
Mientras se cuece el jarabe montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el jarabe poco a poco.

Con ayuda de la manga pastelera ponemos unos rosetones sobre  los pomelos y con un soplete doramos el merengue 


jueves, 27 de abril de 2017

Nido de langostinos y huevo de codorniz

Ingredientes

  • 18 langostinos
  • 6 huevos de codorniz
  • 18 mejillones
  • 50 gr. chutney de mango
  • 50 ml vinagre de arroz
  • 50 ml. salsa agridulce
  • el zumo de 1/2 naranja
  • pasta Kataifi
  • cebollino

Para el chutney: 
  • 2 cebollas, 
  • 1 ajo, 
  • Media guindilla, 
  • 1 pera, 
  • 1 mango,  
  • Jengibre en polvo, 
  • Canela en polvo, 
  • 1 tomate, 
  • 1 vainilla, 
  • Un cuarto de limón, 
  • 1 c.s de azúcar moreno, 
  • 2 c.s de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Pochar con un poquito de aceite la cebolla el ajo y la guindilla. Cuando esté, agregar el resto de ingredientes y dejar pochar. Tardara unos veinte minutos. Aplastar con un tenedor hasta obtener una salsa rústica.
Cocemos los huevos de codorniz durante 4 minutos. Enfriamos y pelamos. Reservamos
Pelamos los langostinos reservando las cabezas.
Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne reservandola
Con la pasta kataifi hacemos 6 nidos sobre la bandeja de horno y la horneamos a 180º hasta que tomen un color dorado.
Mezclamos el chtuney con el zumo de naranja, el vinagre de arroz, y la salsa agridulce, haciendo una vinagreta.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las cabezas. Cuando esten salteadas retiramos y en el mismo aceite salteamos los langostinos y los mejillones. Salpimentamos y añadimos dos cucharadas de la vinagreta de mango, dejando que reduzca.
Ponemos un nido en el plato, colocamos 3 langostinos, 3 mejillones y el huevo de cocorniz y salseamos con la vinagreta

miércoles, 19 de abril de 2017

Torrija de brioche caramelizada

ingredientes
  • 12 panes de leche
  • 1/2 l leche
  • 1/4 l. de nata
  • 50 gr. chocolate blanco
  • azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • 100 gr. de azúcar
  • 200 gr. nata
  • 40 gr. mantequilla
Ponemos en una sartén el azúcar y la mantequilla y cuando comience a tomar color de caramelo incorporamos la nata y dejamos cocer unos minutos
Cortamos la parte superior e inferior del pan de leche.
Ponemos a calentar la leche con la nata y la rama de canela. Cuando comience a hervir retiramos del fuego e incorporamos el chocolate blanco. Removemos bien para que se disuelva y remojamos las torrijas durante 1 hora.
Escurrimos y ponemos en una fuente de horno, ponemos azúcar moreno y metemos al horno para gratinar.
Podemos acompañar de un poco de helado y la salsa de tofe.


Atún Yakitori

Ingredientes
  • 600 gr de lomo de atún rojo
  • 125 ml de sake
  • 185 ml de salsa de soja
  • 125 gr de mirin
  • 90 gr azúcar
  • sesamo
  • pimiento verde, rojo y amarillo
Se pone a calentar el sake con el mirin. Cuando comience a hervir incorporamos la soja y despues poco a poco el azúcar.

Cortamos el atún en tacos de 2x2 cm. y ponemos en palos de brocheta y con un pincel pintamos bien las brochetas, dejando marinar 1 hora.
Ponemos en la plancha las brochetas y pintamos con la salsa yakitori, dejamos el centro poco hecho
Cortamos en juliana los pimientos y salteamos a fuego fuerte rociando una cucharada de salsa yakitori
Ponemos una base de pimientos salteados y colocamos encima las brochetas espolvoreando sesamo. Acompañamos de la salsa


Pavo relleno de jamon, setas, y ciruelas

Ingredientes
  • 800 gr. de solomillo de pavo
  • 100 gr. de jamón serrano en lonchas
  • ciruelas pasas
  • setas
  • sal y pimienta
  • Patatas
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
Pelamos las patatas y cortamos en rebanadas finas. Ponemos en una fuente de horno. Cortamos la cebolla en juliana y ponemos sobre las patatas. Cortamos el tomate en rebanadas finas y cubrimos todo. Salpimentamos y ponemos un chorro de aceite y metemos al horno a 180º durante 30 minutos.
Abrimos los solomillos de pavo en forma de libro y cubrimos con jamón en lonchas, las setas y las cirulas. Enrollamos y atamos con cuerda de asar.
Marcamos bien en una sartén a fuego fuerte y colocamos sobre las patatas  y horneamos 25 minutos.
Quitamos la cuerda a la carne y cortamos en rodajas. que pondremos en el plato sobre las patatas panaderas.