sábado, 27 de noviembre de 2010

Vedrduras salteadas y huevo escalfado


3 zanahorias, 2 puerros, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 100 gr. de col, 100 gr. de espinacas, salsa de soja, sal, pimienta, aceite de oliva, 4 huevos, 1 chorrito de brandy
En una sartén, calentamos el aceite y saltreamos todas las verduras, que previamente las hemos cortado en juliana salpimentando.
Flambeamos con un poco de brandy y soja, dejandoreducir medio minuto.
Por otro lado escalfamos los huevos en agua con sal yvinagre.
Colocamos en el centro del plato la verdura con la ayuda de un molde, encima colocamos el huevo escalfado , y salseamos con un poco jugo de verduras

Costrini de pesto de nueces


1 barra de pan, 100 gr. de spinacas, 75 gr. de nuces , queso parmesano rallado , 1 diente de ajo picado, 1 dl. de aceite de oliva, sal pimienta.
Cortamos la barra de pan en rebanadas.
Ponemos el resto de ingredientes en la trituradora y hacemos una pasta.
Doramos las rebanadas de pan, dejamos enfriar y ponemos el pesto en las rebanadas.
Decoramos con una hoja de espinaca y nuez..
El pesto lo podemos usar también para la pasta.

Brocheta de pollo y tomates cherry


200 gr. de pechuga de pollo, tomates cherry, sal, pimienta, perejil, yogurt de cabra, pimentón, oregano, aceite, vino blanco
Cortamos las pechugas en tiras que adobaremos con los ingredientes, excluyendo el yogurt.
Pinchamos en pinchos de madera, colocando las tiras de pollo e iremos intercalando los cherry.
Marcamos en la plancha y en un vaso de chupito ponemos un poco de yogurt e introducimos la brocheta de pollo,

mus de castañas


0,5 castañas cocidas, 150 gr. azucar, 1/2 l. nata, 2 hojas de gelatina, 100 gr. cobertura de chocolate, 1 l,amina de bizcocho, brandy.
Trituramos las castañas con el azucar y 100gr. de nata. Otros100 la calentamos y fundimos el chocolate y el resto la semimontamos. Fundimos la gelatina con un poco de nata y mezclamos: las castañas con la nata montada y la gelatina, removiendo bien.
En un molde ponenemos la lamina de bizcocho y emborrachamos con el brandy. Ponemos el chocolate fundido y dejamos que enfrie. Ponemos la mezcla de castañas y dejamos enfriar 2 horas. Rallamos chocolate por encima.

jueves, 18 de noviembre de 2010

sushi de cecina


100 gr de cecina en lonchas, 100 gr. de arroz para susi, 250 ml. de vinagre, 150gr. de azucar, 1 pimiento rojo asado, guindillas verdes, salsa soja.
Lavamos el arroz hasta que el agua este transparente. Ponemos a cocer en 250 ml de agua, dejando el fuego apagado despues de cocer 5 minutos.
Ponemos en un cazo el vinagre y el azucar y cocemos 3 minutos y reservamos.
Quitamos las semillas a las guindillas y picamos muy menuditas.
Añadimos el viragre al arroz y removemos y mezclamos con las guindillas
En una esterilla de enrollar susi colocamos la cecina. Ponemos el arroz extendido y en el centro colocamos los pimientos asados.
Enrollamos y cortamos en discos de 2cm.
Acompañamos con soja.

Risoto de setas y foie


300 gr. de arroz, 300 gr. setas, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla picadita, 1 rodaja de foie, queso parmesano, 1 l. de caldo de ave, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta
Cortamos el ajo en rodajas y ponemos en una cazuela a rehogar junto con la cebolla picadita. Añadimos las setas y mojamos con el vino blanco, dejamos reducir. Añadimos el caldo y vamos cociendo.
Cuando el arroz este cocido, añadimos el queso rallado y a la hora de servir colocamos una rodaja de foie.
Es importante el remover continuamente y que el arroz este cubierto de caldo.

tarta de castañas


Para el pastel:
1 k de castañas, 6 huevos, 1/2l nata, 150gr. azucar, un chorrito de brandy
Masa de mazapan
150 gr. almendra cruda, 100 gr. azucar, 1 clara de huevo.
100gr. de chocolate, 100 gr. nata
Haremos el pastel de castañas de la siguiente manera:
Pelamos y cocemos las castañas durante 40 minutos y escurrimos.
En la batidora batimos los huevos las castañas cocidas, la nata, el brandy y el azucar. Echamos la mezcla en un molde rectangular y horneamos. Dejamos enfriar.
Si queremos podemos comprar la masa de mazapan o elaborarla de la siguiente manera: en una batidora ponemos a triturar las almendras y el azucar, con ralladura de limón e incorporamos la clara de huevo.
Fundimos el chocolate con la nata haciendo una trufa, y cubriremos el pastel de castañas con ella. Dejamos enfriar
Estiramos la masa de mazapan. Cubrimos el pastel y añadimos azucar glass que quemaremos. Cortamos en rebanadas que serviremos en un plato y si se quiere acompañamos de chocolate caliente.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Albondigas de bonito con almejas


700 gr. de bonito, 1 diente de ajo, 150 gr. almejas, perejil, aceite de oliva, harina, 1 huevo , pan, sal y pimienta, cebolla
Picamos el bonito muy menudito, salpimentamos añadimos un huevo y el pan que previamente hemos tenido en remosjo. Hacemos albondigas que pasamos por harina y freimos.
En una cazuela ponemos la cebolla bien picadita y el ajo , a rehogar con el aceite de oliva. Incorporamos un poco de harina y trabajamos bien, añadimos vinp blanco y agua o caldo de pescado, el perejil y dejamos cocer removiendo. Incorporamos las albóndigas y cocemos 10 minutos. Incorporamos las almejas y dejamos que se abran. Rectificamos de sal y servimos.

Higos rellenos con queso y jamon


200 gr. de higos secos, 100 gr de jamon york, queso azul, 1 cerveza y harina
Ponemos los higos a remojo, los cortamos a la mitad y rellenamos de queso y jamon. Pinchamos con un palillo.
Hacemos una masa de tempura. Pasamos los higos por ella y freimos en abundante aceite caliente.

Endivias con queso y piñones


4 endivias, 1 limón aceite para freir, 1 cerveza, harina para la tempura, sal, 4 tiras de queso azul, 1 yogurt natural
Ponemos una cazuela con agua, sal, y zumo de limón. cuando comienze a hervir añadimos las endivias y cocemos cinco minutos. Retiramos y escurrimos.
Cortamos las endivias al medio sin separar las mitades y rellenamos conel queso azul y tapamos.
Hacemos una tempura con la cerveza y la cantidad necesaria de harina. Tiene que quedar de tal manera que se impregne la endivia cuando la pasamos por ésta.
Freimos en aceite caliente, hasta que quede crujiente.
Colocamos un yogurt en el plato y encima ponemos ls endivias

sábado, 6 de noviembre de 2010

Atun con tomate confitado


2 tomates, 500 gr. atun, 75 gr. azucar, 50 gr avellanas, salsa soja,sal pimienta, aceite oliva,
Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las pepitas.Troceamos y ponemos a cocer con el azucar hasta que pierda elagua y adquiera textura de confitado.
Hacemos una vinagreta con la soja, el aceite y las avellanasMarcamos en la plancha el atun, cortamos en rodajas ycolocamos en un plato sobre el tomate confitado. Salamos yañadimos la vinagreta.

Pincho de tartar de atun


300 gr. atun, sal, pimienta, soja, 2 tomates 75 gr. azucar, rebanadas de pan sin corteza.
Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las pepitas.Troceamos y ponemos a cocer con el azucar hasta que pierda elagua y adquiera textura de confitado.
Picamos el atun muy finito, salpimentamos , añadimos salsa de soja y dejamos 1 hora.
Cortamos rebanadas de pancon un molde, colocamos tomate confitado y terminamos con el atun. Desmoldar y añadir un chorrito de aceite de oliva

Pimientos rellenos de bacalao


1 lata de pimientos de piquillo, 250 gr. de patatas, 250 gr. bacalao, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva, 100 gr. pimientos verdes, 400gr. tomate frito, 1/2 l. de nata.
Cocemos la patata. Rehogamos el pimiento verde picadito junto con el ajo. Incorporamos el bacalao y la patata e incorporamos la nata dejando cocer 1 minuto.
Pasamos todo por el pasapuré o termomix,y rellenamos los pimientos.
En una cazuela ponemos los pimientos y la salsa de tomate y dejamos cocer.
tambien podemos hacer una salsa vizcaína.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Peras al vino


1 k de peras, 1 litro de vino, 1 rama de canela, 1 naranja, 1 limon, 150 gr. azucar.
Ponemos en una cazuela las peras peladas, el azucar, el vino y las cascaras de naranja y limon, asi como la rama de canela.
Cocemos a fuego lento durante 1 hora.
Retiramos las peras y reducimos el vino hasta conseguir una salsita densa.
Cortamos las peras en tiras servimos con helado y salseamos con el vino.