Rape albardado en cecina

Ingredientes
Para el rape:

• ½ kg. de lomo de rape limpio
• 100 gr. de cecina de León no muy curada

Para la espuma de pan:

• ¼ de nata
• ¼ baguette en rodajas
• 100 ml. de claras

Para la confitura de tomate:

• ½ diente de ajo
• 2 tomates muy maduros
• Sal
• Azúcar

Elaboración

Para el rape

1. Retirar bien la piel del lomo, cortar porciones de unos 125 gr., sazonar y envolver en lonchas de cecina fina y esto a su vez en papel de aluminio, reservar.

Para la espuma de pan

1. Tostar el pan, infusionar en la nata recién hervida , dejar enfriar y pasar por el chino , añadirle las claras e introducir en un sifón con las cargas correspondientes (para ½ l. 1 carga).

Para la confitura de tomate

1. Rehogar el tomate con ajo picado en dados concasse y añadirle azúcar y sal.

Para la presentación 

1. Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar el rape envuelto en el papel de aluminio por todas sus caras. Dejar enfriar, cortar al medio, y retirar muy escrupulosamente todo el papel, sin que se despegue la cecina del rape.

1. Sobre una fuente, dar un golpe de horno ( 200 º C durante 3 minutos ) al rape con el tomate de base. Servir en plato muy caliente, con escamas de sal y echar en el último momento la espuma, que debemos conservar caliente dentro de un baño maría. Por último espolvorear cebollino picado.

Dorayaki Japones

Ingredientes

• 2 huevos
• 85 gr de azúcar
• 13 ml de agua
• 13 ml de mirín
• 13 ml de aceite de girasol
• 125 gr de harina
• 4 gr de levadura química (polvo de hornear)
• 100 gr de queso mascarpone
• 75 ml de leche condensada
• frambuesas
• aceite de oliva virgen extra
• chocolate negro para decorar
• hojas de menta

Elaboración

1. Mezcla en un bol la harina, la levadura y el azúcar. Bate los huevos en otro bol, añade el agua, el aceite de girasol y el mirin. Mezcla bien y añade al bol de la harina.
2. Echa media cucharada de aceite en una sartén o plancha y añade pequeñas porciones de masa. Cocínalos a fuego suave (dales la vuelta cuando empiecen a salir burbujitas). Retíralos a un plato.
3. Mezcla el queso mascarpone con la leche condensada y cubre los dorayakis. Adorna con las frambuesas y ralla encima un poco de chocolate. Decora con una hoja de menta y sirve.

Tejas de panceta y nueces

Ingredientes
ganache ahumado

• 50 gr de panceta ahumada
• 250 gr. nata líquida
• 200 gr. de chocolate de guanaja 70%
• Sal y pimienta

Tejas de panceta

• 75 gr. mantequilla
• 20 gr. harina 
• 1 clara. 
• 40 gr. polvo de nueces
• sal pimienta
• 50 gr. panceta ahumada

Elaboración del Ganache
Colocar la panceta en placa de horno y hornear a 150º hasta que se dore y se seque. Enfriar y triturar en el robot solo 30 gr. y reservamos el resto. mezclamos con la nata
Hervir la nata con el polvo de panceta ahumada y verter 1/3 sobre el chocolate picado. Emulsionamos y vamos añadiendo el resto sin dejar de batir. Salpimentamos y vertemos en molde de 1cm de alto.
Dejamos enfriar durante 48 horas.
Cortamos en cubos.
Elaboración de las tejas
tostar las lonchas de panceta. Dejar enfriar y hacer polvo.
Templar la mantequilla. Añadir, la sal y la pimienta y el polvo de nueces y la clara de huevo y mezclar bien.  Extender lagrimas de la mezcla y espolvorear con el polvo de panceta.
Hornear a 180º durante 12 minutos.
Disponer  los cubos de ganaché y clavar crujientes en ellos

Mus de centollo y langostinos

Ingredientes

• Un centollo
• 250 gr. de langostinos pelados
• Un vaso de cava
• 200 gr. de nata
• 4 hojas de gelatina
• Sal 
• Para adornar: 
• Cebollino 
• Huevas rojas y negras

Elaboración

1. Desmenuzar el centollo cocido,  para obtener toda su carne, cocer los langostinos y triturar en la batidora junto al vaso de cava y la carne de centollo. Sazonar. 
2. Ponemos la gelatina a remojo en agua fria
3. Montar la nata y  con cuidado, unir con la  preparacion de marisco.
4. Fundimos  la gelatina en un poco de nata que habremos reservado
5. Añadimos a la preparación
6. Dejamos enfriar.
7. Ponemos en sifón con una carga y servimos en copa coctel
8. Adornar la mousse, unas ramitas de cebollino y unas huevas para dar un toque de color y sabor al plato.

Buñuelos de trucha con risoto verde

Ingredientes
Salsa nantua

• 6 gambones
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• perejil picado
• 250 gr. de nata
• 100 gr. de chocolate con leche 40% cacao
• un chorro de coñac.

Buñuelo de trucha

• 250 gr. de carne de trucha
• 2 claras de huevo
• 125 gr. de nata liquida 
• 50 gr. mantequilla
• 60 gr. harina
• 2 yemas
• sal y pimienta 

Para el risoto verde

• cebolleta
• aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 l de fumet de cangrejo
• 250 gr. de arroz
• parmesano rallado
• perejil,
• sal y pimienta

Elaboración

1. Vamos a poner en una cazuela la zanahoria, la cebolla, los tomates, los ajos, el puerro con aceite y rehogamos.
2. Ponemos los cangrejos a hervir durante medio minuto en agua hirviendo. Retiramos y enfriamos.
3. Pelamos los gambones reservando las colas. El resto de las cascaras y cabeza ponemos con las verduras. Añadimos el vino blanco y cubrimos con agua
4. Cocemos todo durante 45 minutos. pasamos por la turmix y pasamos por el chino.
5. Hervimos la nata y fundimos el chocolate, y mezclamos batiendo para que emulsione.
6. Vamos añadiendo 450 ml de salsa de cangrejo e incorporamos el coñac.
7. Mantener la salsa caliente.
8. Para la masa de los buñuelos ponemos a cocer la nata con la mantequilla.
9. Añadimos la harina, remosvemos y espesamos como si se tratara de una pasta choux. dejar enfriar, ligeramente y fuera del fuego añadimos las yemas una a una y enfriamos totalmente.
10. Cocemos la carne de trucha, desmenuzamos y añadimos las claras de huevo
11. Mezclamos con la masa fria.
12. Hacemos unas quenelles y cocemos en agua hirviendo suavemente durante 10 minutos.
13. freímos las quenelles en aceite caliete para que hinchen.
14. para el risoto rehogamos la cebolleta en aceite de oliva. 
15. Ponemos el arroz y el vino blanco y mojamos con el caldo de gambón
16. cocemos durante 15 minutos
17. Trituramos el perejil con un poco de agua e incorporamos al risoto.
18. Terminamos con parmesano.
19. Ponemos en un plato tres montones de risoto.
20. Sobre el risoto ponemos buñuelos
21. sobre los buñuelos colocamos colas de gambon
22. Ponemos salsa por el plato

Sepia a la brava

Ingredientes:

• 1 Sepia, 
• 4 Patatas 
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 vaso de caldo pescado
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 20 gr. harina

Elaboración:

1. Cortamos la sepia en tiras y después las tiras en tacos. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, vamos dorando los tacos de sepia hasta que estén muy blancos y con pequeñas costras marrones en la parte exterior. 
2. Por otro lado vamos cociendo las patatas en el microondas. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las pinchamos. Después las envolvemos en papel film, las metemos en el microondas y las cocinamos a potencia de 700W dos series o tandas sucesivas de 5 minutos cada una, dejando un minuto de espera entre una y otra. 
3. Preparamos una salsa brava clásica poniendo en una cazuela la cebolla picada, los ajos fileteados y la cayena y rehogamos. Incorporamos el tomate y dejamos sofreir. Añadimos la harina y ponemos el caldo de pescado y cocemos. Rectificamos de sal y poasamos por la turmix.
4. Ponemos  la salsa sobre los trozos dorados de sepia y mezclamos bien a fuego vivo, para que la sepia se impregne del sabor.
5. Agregamos los trozos de patata cocida y los integramos en el guiso de sepia, removiendo para que estén bien repartidos. 
6. Tras cinco minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar una hora antes de dar otro calentón y llevarlo a la mesa.

Aperitivo de praline de tomate con guacamole

Ingredientes.

• 9 láminas de pasta wonton
• Aceite de girasol para freir
• 150 gr. de nutela
• 100 gr. concentrado de tomate
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• vinagre balsámico
• tabasco
• brotes de lechugas
• 1 aguacate
• 1 limón
• cilantro

Elaboración

1. Cortamos las láminas de pasta en cuartos
2. freímos en abundante aceite y reservamos
3. En un bol mezclamos la nutela, con aceite de oliva, vinagre balsámico, el concentrado de tomate, unas gotas de tabasco. Salpimentamos y emulsionamos. Podemos añadir un poco de agua para conseguir una textura suave para poner con manga pastelera.
4. Machacamos la carne de aguacate con el zumo del limón unas gotas de tabasco, cilantro picado y salpimentamos. Reservamos.
5. Ponemos una lámina frita y rellenamos con el praliné y ponemos una hoja de brote de lechuga y tapamos con otra lámina. Asi con todas las láminas.
6. Ponemos en el fondo de un plato tres montoncitos de guacamole y pinchamos los crujientes.
7. Se consume en corto tiempo porque las pasta se reblandece pronto.

Tarta de queso japonesa

Ingredientes

• 60 gr. Harina de repostería 
• 6  Claras de huevo 
• 20 gr Maizena 
• 6 Yemas de huevo 
• 140 gr. Azúcar glass 
• 1/2 cucharada de cafe de Crémor tártaro 
• 250 gr Queso crema 
• 50 gr. Mantequilla  
• 100 ml Leche 
• 1 cucharada de Zumo de limón 
• Sal 
• Para decorar
• 50 gr. Azúcar glass 

Elaboración

1. Separa las claras de las yemas ya que usaremos ambos ingredientes por separado en la receta. En un cazo a fuego lento incorporamos la mantequilla, el queso crema y la leche. Removemos para que se vaya mezclando. Mientras tanto con un colador tamiza la harina para que nos quede mas fina, incorpora a la harina la sal, el zumo de limón y las yemas de huevo. Batir hasta lograr una pasta  homogénea.
2. Mezclar estos ingredientes con la mantequilla, la leche y el queso crema y reservar para luego.
3. Para el merengue con las claras que tenemos separadas las colocamos en un recipiente y comenzamos a batir (con varillas de cocina o batidora) cuando comiencen a espumar añade el crémor tártaro, también vale un poco de sal, pero el crémor tártaro es lo ideal para hacer merengue. Lo encuentras en cualquier supermercado. Continúa batiendo las claras y cuando veas están montando añade poco a poco (cucharada a cucharada el azúcar glass). Seguimos batiendo hasta lograr que el merengue nos forme ‘picos’ y tenga una textura densa.
4. Precalentar el horno a 160 grados y preparar un molde forrado con papel de horno.
5. Verter el merengue en el recipiente donde tenemos el resto de los ingredientes de pastel, mezclar con suavidad.
6. Para cuajar el pastel lo haremos con la técnica del baño maría, introduce una fuente en el horno, calienta agua en un cazo y verter sobre la fuente. En el centro coloca el molde con el pastel (cubre con un poco de papel de aluminio el molde), añade agua hasta que llegue por la mitad del molde.
7. Hornear el pastel durante 1 hora y 10 minutos a 160 grados. 
8. Transcurrido el tiempo de cocción sacar del horno y dejar que se enfríe, cuando esté a temperatura ambiente a la nevera al menos dos horas antes de servir. Para emplatar puedes espolvorear por encima un poco de azúcar glass.

Cocada caramelizada

Ingredientes

• 300 g. de coco rallado
• 450 ml. de leche condensada
• 500 ml. de leche de vaca
• 25 g. de harina de maíz refinada
• 1 limón
• 1 naranja
• cerezas para decorar
• azúcar moreno para caramelizar
• 1 ramita de canela
• 1/2 vaina de vainilla

Elaboración

1. Tuesta en una cazuela la mitad del coco hasta que coja un ligero color dorado. Incorpora el resto y remueve. Vierte la leche y la leche condensada. Agrega la rama de canela partida en dos y las semillas de la vaina de vainilla. Saca unas cáscaras de naranja y de limón y añádelas. Remueve todo.
2. Disuelve la harina de maíz en un poco de agua y añádela a la cazuela. Remueve hasta que liguen los ingredientes y se compacte la masa.
3. Retira la canela. Vierte la masa en un molde. Dale unos golpecitos para que suelte el aire. Tapa con plástico de cocina a piel (tocando la masa) y deja que se temple. Después introduce el molde en el frigorífico y deja que cuaje, al menos durante 2 horas.
4. Desmolda la cocada y colócala en un plato. Espolvorea azúcar moreno por encima con la ayuda de un colador. Caramelízalo con un soplete. Decora con unas cerezas. Sirve la cocada quemada.

Sopa de callos

Ingredientes: 

• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de aceite
• 15 gramos de harina
• 800 mililitros de agua
• Una pastilla de caldo de carne
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de aceite
• 500 gramos de callos hervidos y cortados en pedacitos
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Sal, mejorana y pimentón picante… 

Elaboración

1. Sofreír la harina en aceite con cebolla picada. Diluir con agua caliente y batir hasta obtener una crema lisa.  
2. Agregar una pastilla de caldo de carne y cocer unos 10 minutos. Mezclar el pimentón en aceite caliente. Agregar los callos y dejar hervir a fuego lento. 
3. Sazonar con ajo machacado, sal, mejorana y pimentón picante.
4. Antes de servir, espolvorear la sopa con perejil

Polenta con cigalas y su americana

Ingredientes
Para la salsa

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• coñac
• 1 l de caldo de pescado
• azafrán
• sal y pimienta 

Para la polenta

• 150 gr. de polenta precocida
• 20 cl de leche
• 25 cl de agua
• Azafrán
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Cigalas

chocolate 70%

Elaboración

1. Pelamos las cigalas dejando las colas con su abanifo final.
2. Ponemos las cáscaras y cabezas en una olla con aceite de oliva y doramos.
3. Incorporamos las verduras troceadas, rehogando todo junto.
4. Añadimos el coñac y el caldo de pescado.
5. Cocemos 30 minutos y añadimos el azafrán.
6. Trituramos y pasamos por el chino.
7. Eeducimos hasta tener 1/2 l. de salsa. Rectificamos.
8. Vamos añadiendo las salsa sobre el chocolate troceado y emulsionando. Reservamos en caliente
9. ponemos a hervir la leche con el agua. Cuando hierva apagamos el fuego y ponemos el azafrán dejando infusionar 4 minutos.
10. Ponemos la polenta y cocemos a fuego suave. Salpimentamos y ponemos en un molde de 1,5 cm de grosor. Tapamos con film y dejamos enfriar.
11. Cortamos en cubos la polenta fría y salteamos por dos lados ligeramente en aceite de oliva.
12. Salteamos las colas de cigalas en aceite de oliva y salpimentamos.
13. Ponemos dos puntos  de salsa americana, encima ponemos dos cubos de polenta, encima de la polenta colocamos una cola de cigala salteada y salseamos con salsa americana.

Lasaña de setas con crema de espinacas

Ingredientes:

• 300 g de obleas de pasta fresca
• 600 g de setas.
• 1 dL de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1/2 L de leche
• 40 g de harina.
• 40 g de mantequilla.
• Sal, pimienta molida y ralladura de nuez moscada
• 300 g de espinacas.
• 3 dL de nata.
• 50 g de queso rallado

Elaboración:

1. Cocer la pasta, escurrir bien y cortar en círculos iguales; reservar.
2. Cortar en juliana las setas y saltearlas en aceite junto con el ajo, y sazonar.
3. Elaborar la bechamel: Se pone a derretir la mantequilla; cuando está derretida se añade la
harina y se rehoga. Se enfría ligeramente esta mezcla.
4. Se pone en una cacerola la leche a hervir; cuando hierve se retira.
5. Se añade la leche recién apartada del fuego a la cacerola que contiene la harina y la
mantequilla, se sazona y se deja cocer por espacio de dos minutos, se retira del fuego y se
mezcla con las setas.
6. Para la salsa, lavar bien las espinacas y cocerlas en la nata durante cuatro minutos, triturarlas y
reducir; sazonar ligeramente.
7. Disponer una placa de horno y montar la lasaña intercalando varias capas de pasta y bechamel
con setas; espolvorear con queso rallado y gratinar a horno fuerte.

Rape con espinacas y salsa de chocolate blanco

Ingredientes
Para el rape

• 1 k de rape en lomo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• la piel y zumo de 1 limón
• vino blanco
• sal

salsa de chocolate

• 200 gr. de fumet de rape
• 4 hojas de menta
• el zumo y piel de 1 limón
• 1 huevo
• 1 yema
• 50 gr. chocolate blanco 40% cacao
• sal y pimienta 

Espinacas

• 250 gr. espinacas frescas
• 1 diente de ajo
• 25 gr. de mantequilla
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración

1. Ponemos una olla con agua y los ingredientes excepto el rape y cocemos 15 minutos
2. Introducimos el rape y cocemos 10 minutos. Reservamos.
3. Ponemos a hervir el fumet con la menta y la cascara de limón. Infusionar durante 4 minutos.
4. Colamos el caldo y ponemos el chocolate blanco y fundimos. Añadimos la yema, el zumo de limón  y el huevo y cocemos al baño maría.
5. En sarten ponemos un poco de agua, aceite el diente de ajo y la mantequilla y damos calor vivo
6. Incorporamos las espinacas cocemos 1 minuto.
7. Retiramos el diente de ajo y sazonamos.
8. Ponemos una base de espinacas.
9. Cortamos el lomo de rape en medallones y ponemos sobre las espinacas
10. Salseamos con la salsa de chocolate

Lamington Australiano

Ingredientes
Para el bizcocho:

• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
• 150 g de mantequilla
• 200 g de azúcar blanca
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• harina y mantequilla para el molde
• menta para decorar

Para el glaseado:

• 400 g de azúcar glas
• 150 g de cacao en polvo
• 3 nueces de mantequilla
• 250 ml de leche
• 1 taza de coco rallado

Para el batido de frambuesa:

• 1 taza de frambuesas congeladas
• 100 ml de yogur griego
• 200 ml de leche
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• un chorrito de extracto de vainilla

Elaboración

1. Para el bizcocho, monta la mantequilla con la batidora de varillas. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo. Agrega los huevos y continúa batiendo. Sazona e incorpora la harina y la levadura. Añade la leche y el extracto de vainilla.
2. Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea durante 20 minutos aproximadamente.
3. Para el glaseado, funde la mantequilla al baño maría. Añade el azúcar, el cacao y la leche. Deja que se cocine unos minutos y después deja que se enfríe.
4. Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno. Corta el bizcocho en cuadrados o rectángulos y colócalos sobre la rejilla. Cubre con el glaseado por todos lados. Si no se cubre todo de una vez, dale varias veces. Deja que se enfríe. Pasa el bizcocho por coco rallado.
5. Para el batido de frambuesas, pon el azúcar en el vaso de la batidora. Incorpora el yogur, las frambuesas congeladas, la leche y un chorrito de extracto de vainilla. Tritura.
6. Sirve el lamington con el batido de frambuesas. Decora con menta.

Baklava

Ingredientes

• 6 hojas de pasta philo 
• 100 ml. de mantequilla fundida 
• 1,5 cucharadas de tahine 
• 100 gr. de nueces picadas 
•  100 gr. de pistachos picadas 
• 1,5 cucharadas de azúcar 
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Para el almíbar:
• 200 ml. de agua 
• 200 ml. de miel 
• cáscara de limón 
• cáscara de naranja

Elaboración

1. En un bol, mezcla los frutos secos picados (nueces y pistachos) con la canela y el azúcar. Reserva.
2. Coge un molde con bordes altos (tipo corta pastas) y unta el interior con la mantequilla fundida. Extiende encima dos hojas de pasta philo. Úntalas con un poco de mantequilla y de tahín. Añade una porción de la mezcla de frutos secos, azúcar y canela. 
3. Coloca encima 2 hojas de pasta philo y repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, finalizando con 2 hojas juntas de pasta philo untadas con mantequilla.
4. Marca las porciones con una espátula. Hornea a 180ºC durante 30-45 minutos. 
5. Para el almíbar, pon a cocer durante 3 minutos el agua, la miel y las cáscaras de naranja y limón.
6. Cuando el pastel esté listo, sácalo del horno y rocíalo con el almíbar.
7. Lo dejaremos reposando durante 24 horas.

Samosas de pato chocolate y sesamo

Ingredientes

• 2 confit de pato
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de sesamo
• 1 cebolleta
• 25 gr sesamo tostado
• 150 ml de nata liquida
• chocolate 66% cacao
• soja y pimienta recien molida
• pasta brick
• mantequilla
• brotes de soja

Para la salsa

• 50 ml. salsa de soja
• 30 ml agua
• 20 gr. gengibre rallado
• 5 gr sesamo tostado
• aceite de oliva

Elaboración

1. Templamos los confits de pato para que pierdan la grasa.
2. Quitamos la piel y  desmenuzamos.
3. Picamos la cebolleta y rehogamos en el aceite de sesamo. Cuando comienze a dorarse añadimos el vino blanco y reducimos.
4. Incorporamos el sesamo y la carne de pato desmenuzada.
5. Calentamos la nata y vertemos sobre el chocolate mezclando bien
6. Mezclamos el chocolate al pato y añadimos la soja y reservamos.
7. Cortamos la pasta brick en rectangulos y ponemos una cucharada en cada tira y enrollamos formando triangulos cerrados.
8. Pinchamos las samosa de tres en tres y untamos  con mantequilla derretida y horneamos a 200º hasta que doren mas menos 7 minutos
9. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes reservando hasta el momento de servir
10. Los brotes de soja los aliñamos con la soja y el aceite de oliva.
11. Ponemos en un plato una base de brotes y sobre ella colocamos una brocheta de samosa y salseamos

Sardinas escabechadas

Ingredientes

• 20 lomos de sardina
• 2 cebollas 
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo de ajetes
• 20 gr de pimienta negra en grano
• 20 gr de vino blanco
• 200 gr de aceite de oliva
• 200 gr de vinagre de Jerez

Elaboración

1. Cortamos la verdura con un grosos de 1 cm aproximadamente.
2. Ponemos en un cazo dos cucharadas de aceite y cocinamos a mínima potencia durante 15 minutos las verduras, dos hojas de laurel y la pimienta en grano.
3. Luego añadimos el vino blanco, el aceite y el vinagre y cocinamos durante otros 15 minutos.
4. Marcamos los lomos de sardina en una sartén por los dos lados sin llegar a cocinarlos del todo. Hay que dejarlos un poco crudos por el centro ya que se terminarán de cocinar cuando echemos el escabeche caliente por encima.
5. Se aconseja comer a temperatura ambiente.

Bacalao con mahonesa de chocolate

Ingredientes
Aceite de chocolate

• 125 gr. de chocolate 72% cacao
• 175 gr. aceite de oliva

Bacalao

• 20 gr. aceite de sésamo.
• 4 lomos de bacalao desalado 
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

Mahonesa de chocolate

•  1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vinagre de arroz
• 3 yemas de huevo
• 5 cl de caldo de pescado
• 20 cl de aceite de chocolate
• salsa de soja
• tabasco

Elaboración

1. Para el aceite de chocolate, Mezclamos los ingredientes a 40º.
2. Quitamos la piel del bacalao y la marcamos en la placha hasta que quede crujiente.
3. ponemos en una sartén el aceite de oliva con los ajos fileteados y los doramos. Retiramos los filetes.
4. Ponemos en el aceite de ajo, los lomos de bacalao y confitamos lentamente.
5. Para la mahonesa ponemos en un cazo la cebolleta y el ajo picado junto al vinagre de arroz y reducimos. Pasamos por el chino.
6. añadimos las yemas y el fumet. Cocemos al baño María.
7. Añadimos el aceite de chocolate. seguimos removiendo.
8. Rectificamos de sal, soja y tabasco
9. Ponemos mahonesa de chocolate en el fondo del plato. Encima el bacalao confitado. tapamos con la pien crujiente y decoramos con filetes de ajo.

Crumble de fresas

Ingredientes

• 1 k mango
• 16 fresas
• 100 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 150 g de harina
• unas gotas de extracto de vainilla
• hojas de menta

Elaboración

1. Pelar el mango y sacar la carne y  córtalas en dados. Cortar las fresas a la mitad
2. Extiende el mango y las fresas en 4 recipientes aptos para el horno y espolvorea con 50 gramos de azúcar. Deja que maceren un poco mientras preparas la masa.
3. Mezcla en un bol la harina con el resto de azúcar y la mantequilla cortada en daditos. Aromatiza la masa con un poco de extracto de vainilla. Amasa bien hasta que la masa quede como si fueran migas.
4. Reparte las migas sobre la fruta. Introduce los recipientes en el horno (previamente calentado) a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente.
5. Decora si deseas con chocolate fundido y adorna con unas hojas de menta.

Humus de calabaza

Ingredientes

• 180 g de garbanzos
• 200 g de calabaza
• 1 cucharadita de tahini (pasta de semillas de sésamo)
• 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 cucharadita pequeña de aceite de oliva
• Hojas de cilantro fresco (opcional)
• 1 cucharadita pequeña de comino (opcional)
• Crujientes de verduras

Elaboración

1. Cocinar la calabaza al vapor.
2. Procesarla en batidora o robot de cocina,  junto con los garbanzos cocidos.
3. Añadir el tahini y el jugo del limón.
4. Condimentar con el comino, el ajo cortado en láminas y procesar.
5. Añadir la sal y la pimienta
6. Lavar y cortar el cilantro. Agregar y procesar todo junto.
7. Añadir el aceite y mezclar.
8. Acompañamos con chips de verduras

Tarta de brocoli y bacón

Ingredientes

• 1 brócoli
• 1 lámina de pasta brisa
• 6 lonchas de bacón
• 12 tomates cherry
• 1 puerro
• 50 gr parmesano
• Aceite de oliva
• 4 huevos
• 200 ml de nata
• sal y pimienta

Elaboración

1. Salteamos el puerro y la panceta que habremos contado en juliana
2. Cocemos el brocoli 5 minutos en agua con sal y una vez cocido lo incorporamos al salteado anterior.
3. Batimos los huevos con la nata y sazonamos
4. Colocamos en molde la pasta brisa y ponemos el salteado.
5. Añadimos el batido y repartimos los tomates cherry por la tarta.
6. Ponemos el queso y horneamos 25 minutos a 170º

Helado Frito

Ingredientes

• Para el Bizcocho
• 60 gr. de harina
• 4 huevos
• 60 gr. azucar
• vino dulce
• helado
• mermelada de fresa
• Aceite para freir
• 2 huevos

Elaboración

1. Con un saca bolas,  forma bolas de helado y congélalas hasta que queden durísimas. Si las dejas enfriar durante 24 horas, mejor. 
2. Para el Bizcocho, Batimos los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen. Incorporamos la harina y removemos con una espumadera. Colocamos en bandeja de horno sobre papel de hornear, formando un capa muy fina. Horneamos 5 minutos. Remojamos con el vino dulce y cortamos tiras para envolver las bolas de helado que tenemos congeladas
3. Pon abundante aceite a calentar en una cazuela honda. Cuando el aceite este caliente pasamos las bolas de helado envueltas en bizcocho por huevo y freimos
4. Adorna el helado frito con un poco de mermelada de fresa y yazúcar con canela y sírvelo inmediatamente.

Queso de cabra con higos y salmón

Ingredientes

• 4 rodajas de queso de cabra
• 8 higos
• 100 gr. de salmón sin piel ni espinas
• sesamo
• soja
• reducción de balsámico

Elaboración

1. Cortamos el salmón en dados pequeños y ponemos a marinar con la soja. Podemos poner un poco de cayena molida para dar un toque picante.
2. Cortamos los higos al medio y marcamos en la plancha.
3. Marcamos las rodajas de queso  tambien el la plancha y doramos.
4. Ponemos una base de queso, sobre el ponemos los higos y repartimos el salmón marinado entre los cuatro..
5. Salseamos con la reducción de balsamico

Salmonetes con pasta

Ingredientes
Para el fumet

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 l. de agua
• vino blanco
• espinas de pescado o de salmonetes si son piezas grandes y sacamos lomos
• sal

Pasta

• papardelle 

salsa

• 30 cl de fumet
• piel de limón
• el zumo de 1 limón
• azafrán
• 50 gr. de chocolate con leche 40% cacao
• 15 gr. chocolate 64% cacao

• sal y pimienta
• 500 gr de salmonetes
• esparrágos verdes

Elaboración

1. Ponemos en una olla todos los ingredientes y cocemos dejando reducir hasta conseguir un vaso de fumet colado.
2. Cocemos la pasta en agua con sal
3. Reducimos el fumet con las pieles, el zumo y el azafrán hasta la mitad de su volumen.
4. Colamos y emulsionamos con el chocolate y reservamos
5. Cortamos las pieles de limón en juliana fina.
6. Ponemos en una sartén aceite de oliva
7. sazonamos los salmonetes y freimos en la sartén hasta que doren
8. Ponemos una base de pasta y encima salmonetes, salseamos y decoramos con la juliana de limón.
9. Decoramos con espárragos verdes salteados.

Tarta de calabaza

Ingredientes

• 150 gr. de pasta quebrada o brisa
• 500 gr. de calabaza
• 50 ml. de nata líquida
• 60 grs. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 80 grs. de azúcar
• 3 clavos
• 1 punta de jengibre
• una pizca de nuez moscada
• agua
• mermelada de albaricoque
• harina
• frambuesas
• canela en polvo

Elaboración

1. Estira la pasta quebrada con un rodillo y un poco de harina para que no se pegue. Forra un molde redondo con la pasta y hornea a 150ºC durante 10 minutos, hasta que se dore ligeramente.
2. Pela y corta la calabaza en trozos y cuécela con agua, junto con 40 gramos de azúcar, una pizca de nuez moscada rallada, una punta de jengibre fileteado finamente, los clavos y el azúcar moreno, hasta que la calabaza esté blanda. Una vez cocida, retira los clavos y tritura con la batidora, junto con los huevos, la nata líquida y el resto del azúcar. Bate todo junto hasta conseguir una crema muy homogénea.
3. Rellena con esta crema el molde con la pasta horneada e introdúcelo al horno a 200ºC durante 30 minutos.
4. Para acompañar, puedes preparar una salsa de frambuesas. Machácalas con un tenedor, cuela y reserva el jugo obtenido.
5. Sirve la tarta de calabaza untada con mermelada de albaricoque y acompaña de la salsa de frambuesas y una pizca de canela en polvo.

Champiñones al ajillo

Ingredientes

• 1 k de champiñones 
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 50 gr. mantequilla
• 1 limón
• 50 gr. de harina
• sal y pimienta
• baguet en rodajas
• 1 cayena
• 100 ml de aceite de oliva

Elaboración

1. Limpiamos los champiñones cortando la base del tallo y cortamos a la mitad y lavamos.
2. Ponemos en una cazuela el limos exprimido el vino blanco y los champiñones y cocemos.
3. Ponemos en una sartén la mantequilla para que funda y hacemos un roux con la harina. Añadimos 1/2  l. de caldo de cocer los champiñones y 1/2 l. de agua y hacemos una salsa rectificando de sal e incorporamos la cayena.
4. Picamos los dientes de ajo muy picaditos y ponemos en aceite y doramos.
5. Cuando los ajos estén dorados escurrimos y reservamos.
6. Salteamos los champis en el aceite de freir el ajo y añadimos salsa de champiñones
7. Cortamos la baguet en rebanadas.
8. Ponemos en cada rebanada 4 mitades de champiñón pinchados en palillos y ponemos encima del pán.
9. salseamos y ponemos ajo dorado y frito para decorar.

Dulce Real

Ingredientes

• 1 rollo de pasta philo
• 1 l de leche
• 5 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 100 g de pistachos pelados
• 60 g de harina de maíz refinada
• 1 twist de limón (una tira de piel de limón)
• 1 twist de naranja (una tira de piel de naranja)
• 100 g de mantequilla
• 10 ml de agua de azahar
• agua
• 1 rama de menta

Elaboración

1. Pon a calentar la leche en una cazuela y agrega unos twist de naranja y limón. Añade una rama de menta y deja que se infusione durante unos minutos. Pasa la leche a un bol, tapa con plástico de cocina y deja que se enfríe.
2. Mezcla el azúcar y la harina de maíz refinado en un bol y agrega las claras de huevo. Bate bien con una varilla.
3. Cuela la leche y viértela al bol de las claras de huevo. Pasa el conjunto a una cazuela y cocínala sin parar de remover durante 5 minutos desde que empiece a hervir. Sigue hasta que engorde un poco. Pasa el relleno a un molde y deja que se enfríe.
4. Para el almíbar, pon el azúcar en un cazo, moja con agua y añade un poco de agua de azahar. Deja que coja densidad.
5. Coloca las láminas de pasta philo unas sobre otras como haciendo una estrella. Funde un poco de mantequilla y pinta bien todas las esquinas de la pasta con la mantequilla.
6. Desmolda el relleno y colócalo en el centro de la pasta philo. Envuelve el relleno con la pasta de forma aleatoria y hornea a 200ºC durante 15 minutos.
7. Sirve el postre dulce real en un plato, agrega el almíbar de azahar y esparce los pistachos por encima.

Brocheta de lomo y piña

Ingredientes

• Lomo de cerdo 500 g
• Piña natural 300 g
• Zumo de lima 2
• Miel , 4 cucharadas
• Salsa de soja , 2 cucharadas
• Jengibre molido , 1/2 cucharadita
• Salsa Sriracha , 1/2 cucharadita
• Tomate cherry
• 200 g
• Aceite de oliva , 2 cucharadas

Elaboración

1. Cortamos la carne de cerdo y la piña en dados grandes. En un bol mezclamos el zumo de lima, la miel, la salsa de soja. la salsa sriracha y el jengibre. Removemos y añadimos los dados de carne y piña, mezclaoms y dejamos marinar durante 15 minutos.
2. 
   
3. En unas brochetas de metal o madera insertamos un dado de carne, uno de piña, un dado de carne y un tomate cherry. Repetimos esta operación hasta rellenar la longitud de la brocheta.
4. 
   
5. Engrasamos con el aceite una sartén caliente y doramos las brochetas durante aproximadamente dos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente caramelizadas. Servimos bien calientes.

Ceviche de langostinos

Ingredientes

• 500 gr. langostinos
• Aceite  de oliva
• sal y pimienta
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• 4 limas
• Cilantro
• 2 naranjas

Elaboración

1. Pelamos los langostinos reservando las cáscaras y cabezas.
2. Quitamos la tripa de los langostinos.
3. Ponemos en una cazuela las cascaras y cabezas con aceite de oliva y sofreimos. Salpimentamos y ponemos un poco de agua y cocemos 5 minutos.
4. Colamos el caldo y ponemos a cocer los langostinos en el 1minuto.
5. Escurrimos y reservamos en frio.
6. Cortamos la cebolla en juliana fina. Picamos el cilantro. Picamos 2 tomates y los otros dos los rallamos.
7. Exprimimos las limas y las naranjas, extrayendo el zumo
8. Ponemos en un bol el caldo frío de cocer los camarones, los camarones, la juliana de cebolla roja, el tomate rallado, el tomate troceado, el cilantro picado y los zumos.
9. Removemos bien y servimos

Caracoles en salsa

Ingredientes

• 500 gr. de caracoles cocidos
• 1 cebolla
• 1 chorizo
• jamón serrano
• Vino blanco
• pimenton dulce
• 2 tomates
• 1 guindilla
• caldo de ave
• pan rallado
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo

Ponemos en una cazuela la cebolla picada con el ajo y el aceite y rehogamos
Añadimos el jamón y el chorizo picadito y el vino
Incorporamos el tomate troceado el pimentón y el caldo
Ponemos los caracoles cocidos y dejamos cocer todo 15 minutos.
Incorporamos un poco de pan rallado para que quede la salsa un poco espesa

Mus de arroz con leche

Ingredientes

• 1 l. de leche
• 75 gr. de arroz
• 150 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 cascara de limón
• 6 hojas de gelatina
• 500 ml nata
• azucar para hacer caramelo
• galletas oreo

Ponemos a calentar la leche con la cascara de limón y la rama de canela a calentar
Ponemos a remojo el arroz y lavamos bien
Cuando la leche comienza a hervir incorporamos el arroz y vamos cociendo lentamente durante 30 minutos.
Incorporamos el azúcar y seguimos cociendo otros 15 minutos
Trituramos bien e incorporamos la gelatina que previamente hemos puesto a remojo en agua fria.
Ponemos en moldes y enfriamos 2 horas
Hacemos un caramelo y extendemos en silpat haciendo láminas finas. Dejamos enfriar
Trituramos la galleta y ponemos de base.
Colocamos la mus encima y decoramos con crujiente de caramelo

Bacalao confitado y en brandada con huevo

Ingredientes

• 400 gr. bacalao desalado
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen
• guindilla seca
• 1 patata cocida

Ponemos a confitar el bacalao en el aceite de oliva, con los dientes de ajo.
pelamos y troceamos una patata y cocemos.
Trituramos la patata cocida con la mitad del bacalao, los ajos. Añadimos un poco del aceite de confitar.
Con el resto de aceite hacemos un pil pil.
ponemos 3 huevos en el horno a 70º durante 35 minutos
En un plato sopero ponemos la brandada de bacalao, unas láminas del confitado  y el huevo horneado.
Salseamos con el pil pil

Panacota de piña ymenta

Ingredientes:

• 400 ml nata
• 200 gr. de piña en almibar con su jugo
• 50 gr. azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 6 hojas de gelatina
• menta

Elaboración
Ponemos a triturar la piña con el almibar hasta que quede muy fina
Calentamos la nata con la vainilla y el azúcar.
ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fria
Cuando la nata este caliente añadimos la gelatina remojada y disolvemos bien
Mezclamos con el puré de piña y ponemos en recipientes que habremos untado con un poco de aceite y dejamos enfriar 2 horas
Desmoldamos y ponemos un poco de piña troceada con una ramita de menta

Ternera gratinada con huevo escalfado

Ingredientes:

• 1k de carne picada
• 4 huevos
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de jamón serrano
• 50 gr.  tomate seco en aceite
• sal, pimienta
• 100 ml vinagre
• 250 ml leche
• 35 gr. mantequilla
• 35 gr. harina
• queso rallado

Elaboración
Picamos la cebolla y ponemos a sofreir en aceite de oliva.
Cuando la cebolla este tierna añadimos la carne picada y la vamos haciendo. Incorporamos el tomate seco picado.
En una cazuela ponemos un litro de agua con el vinagre, a calentar. Cuando comience a hervir incorporamos los huevos para escalfarlos.
Cuando esten los huevos escalfados, sacamos y enfriamos en agua fria.
Hacemos una bechamel fubdiendo la mantequilla, incorporamos la harina y por último la leche caliente. Removemos bien y salpimentamos.
Ponemos la carne en un molde, encima un huevo escalfado, napamos con la bechamel y gratinamos con un poco de queso rallado

Esponja de pistacho

Ingredientes

• 90 g. pasta de pistachos: (Pistachos crudos, aceite de girasol)
• 135 g. claras de huevo
• 90 g. yemas de huevo
• 90 g. azúcar
• 30 g. harina común

Elaboración

1. Triturar pistachos crudos (sin tostar), en el vaso del túrmix, con un chorrito pequeño, de algún aceite suave, de girasol mismo. La cantidad de aceite, es relativa, vais añadiendo muy poco a poco, hasta lograr una textura homogénea, y un poco pastosa, y espesa.
2. En recipiente de un batidor túrmix, introducimos todos los ingredientes de la lista, no importa el orden, todos juntos. Trituramos, hasta que obtengamos una masa bien homogénea, y sin grumos. Colamos la mezcla, con un colador muy fino, para evitar que algún grumo de harina, o cualquier otro ingrediente, pudiera obstruir la válvula de nuestro sifón.
3. Rellenamos el sifón con la mezcla, ayudándonos con un embudo, si queréis. Lo cerramos correctamente, y le colocamos dos cargas, para sifones de 1L. y 1 carga para los de ½ L. Agitamos el sifón unos segundos, para que el gas, se mezcle con el contenido. Guardamos tal cual en el frigorífico, cerca 2 horas.
4. Disponemos de unos vasos de plástico desechables. Con unas tijeras, o un cuchillo, hacemos unos 3 o cuatro cortes verticales, en la base de los vasos, con el fin de que fluya el calor.
5. Transcurrido el tiempo de reposo de la mezcla, sacamos el sifón del frigorífico, y lo agitamos de nuevo, unos segundos más, boca abajo. Vertemos lentamente el contenido (apretando suavemente la palanca del sifón), en uno de los vasos de plástico, justo hasta un poquito menos de la mitad, como máximo, ya que durante la cocción en el microondas, la masa va a subir bastante.
6. Cocinamos en el microondas, a potencia máxima (unos 800 w), durante 40-45 segundos. La parte superior, debe estar completamente cocida, sin restos de espuma. Dejamos enfriar el bizcocho, dentro del vaso, sobre una rejilla, y boca abajo, unos 10 minutos. Repetimos la operación, con el resto de los vasos. Debemos rellenar y cocinar los bizcochos, de uno en uno, para que la cocción sea la adecuada.
7. Para desmoldar, pasamos la punta de un cuchillo por el borde, y la pared interior del vaso, para despegar el bizcocho, y poder extraerlo fácilmente. Entonces, lo podemos romper con las manos, para hacer trozos más pequeños, y acompañar postres, helados, o decorar 

Crestas de gallo guisadas

Ingredientes

• 1 kg de crestas de gallo frescas.
• 80 g de cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de ave
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• pimentón dulce

Elaboración

Ponemos las crestas a cocer en agua con unas hojas de laurel durante 30 minutos.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla cortada en brunoisse los dientes de ajo picados.

añadimos el vino blanco y el pimentón

Incorporamos los tomates troceados y hacemos un sofrito.

Ponemos las crestas y añadimos el caldo de ave, dejando cocer hasta que estén tiernas

Rectificamos de sal.

Raviolis de Bogavante y espinacas

Ingredientes

• 2 bogavantes
• 12 placas de lasaña
• 50 gr. espinacas
• 3 cebolletas
• 10 g de mantequilla
• Harina de maíz
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cc de tomate concentrado
• Aceite de oliva
• Laurel y tomillo
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cocer  las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.
Sumergir los bogavantes 5 min en agua hirviendo. Retirarlos y dejar que escurran. Dejar que el agua reduzca a fuego lento.
Picamos las cebolla en brunoisse y  rehogamos. Cuando esté tierna reservamos una tercera parte añadimos las espinacas y cocinamos 1 minuto
Retirar la carne de los bogavantes y mezclarla con con el fondo de cebolla y espinacas. Guardar las pinzas de los bogavantes.
Derretir una nuez de mantequilla y añadirla a la mezcla del bogavante . Salpimiente ligeramente.
Poner relleno sobre la mitad de una placa de lasaña, dejando el borde libre. Doblar la placa apretando bien los bordes. Repetir la operación para cada una de las placas.
Cocer los raviolis durante unos 5 min en el agua de cocción de los bogavantes.
a la cebolla que hemos reservado, rehogada, añadimos el vino blanco y el tomate concentrado. Ponemos un poco de sal, pimienta, tomillo y una hoja de laurel. Dejar cocinar unos minutos. Añadir la harina de maíz para ligar la salsa y dejar cocinar un instante hasta que la salsa adquiera el espesor deseado.
Servir los raviolis en platos individuales. Napar con la salsa y decorar con una pinza de bogavante.

Croquetas de bacalao y pasas

Ingredientes

• 1/2 l de leche
• 1/2 pimiento verde
• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• 50 gr. de pasas
• 100 gr. migas de bacalao en salazón 
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Harina para el rebozado
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite para freir las croquetas

Elaboración

1. Ponemos el bacalao desmigado a remojo, en agua fria
2. Picamos el pimiento en brunoisse
3. Ponemos a calentar la leche con pimienta y nuez moscada
4. En una cazuela rehogamos el pimiento verde en mantequilla.
5. Añadimos las pasas y el bacalao desmigado y rehogamos todo.
6. incorporamos la harina y ligamos bien
7. Añadimos la leche poco a poco ligando sin que se formen grumos.
8. Rectificar  de sal
9. Ponemos en un recipiente y dejamos enfriar
10. Hacemos bolas con la mas, pasamos por harina, por el huevo batido y por el pan rallado.
11. Calentamos el aceite y cuando lo tengamos a punto, vamos friendo las croquetas.
12. Sacamos sobre una fuente con un papel absorbente.

Ensalada de setas escabechadas

Ingredientes

• 200 gr. de setas en escabeche con verduritas
• Lechuga variadas
• bonito en escabeche
• 1 huevo cocido
• aceite de oliva virgen
• aceitunas negras

Elaboración

1. Ponemos en una fuente para la ensalada, las lechugas variadas.
2. Repartimos sobre las lechugas, las setas que previamente las habremos escabechado.
3. ponemos las aceitunas negras y el huevo cocido en cuartos.
4. Repartimos el bonito en escabeche sobre la ensalada 
5. Aliñamos con el aceite de oliva

Ensalada de alubias con bonito

Ingredientes

• 1 bote de alubias cocidas
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• aceitunas negras en rodajas
• aceite de oliva
• zumo de 1 lima
• bonito en aceite
• 1 huevo

Elaboración

1. Ponemos a cocer el huevo en agua fria y cuando empiece a cocer, dejarlo 10 minutos. Refrescar, pelar y reservar.
2. Lavamos las alubias y escurrimos bien
3. cortamos en brunoisse la cebolleta, los pimientos
4. Escaldamos el tomate, pelamos y quitamos el agua y las semillas y troceamos con el mismo tamaño que las verduras anteriores.
5. Mezclamos las alubias con las verduras en un bol y añadimos las aceitunas.
6. Aliñamos con el zumo de lima y el aceite de oliva y colocamos en el recipiente donde la vallamos a servir.
7. Picamos el huevo duro y ponemos sobre la ensalada.
8. Terminamos poniendo el bonito en aceite.

Setas en escabeche

Ingredientes

• 500 gr. de setas varadas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 50 gr. de brécol
• 3 espárragos verdes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 ml. de vinagre
• aceite de oliva
• 250 ml de caldo de verduras

Elaboración

1. Cortamos en juliana los pimientos y la cebolleta.
2. Fileteamos los dientes de ajo, el brécol y los espárragos
3. Troceamos las setas variadas sin que sean trozos muy pequeños.
4. Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos todas las verduras y rehogamos bién.
5. Una vez las verduras tiernas, incorporamos la hoja de laurel, la rama de romero y las setas y seguimos rehogando.
6. incorporamos el vino blanco y dejamos reducir
7. incorporamos el vinagre y el caldo de verduras y cocemos y dejamos reducir.
8. Salpimentamos.
9. Para su consumo dejaremos en el escabeche mínimo 3 días.

Buñuelo de huevo

Ingredientes

• 6 huevos
• 30 gr. mantequilla
• 30 gr. harina
• sal,
• pimienta 
• nuez moscada
• 250 ml leche
• 100 hr. de harina
• cerveza c/s
• aceite para freir

Elaboración

1. Ponemos a cocer los huevos. Una vez cocidos refrescamos en agua fría.
2. En una cazuela ponemos la mantequilla a fundir.
3. Incorporamos la harina y hacemos roux.
4. Incorporamos la leche que la tendremos caliente y vamos ligando bien hasta que espese.
5. Salpimentamos y ponemos nuez moscada.
6. Cortamos los huevos por la mitad y napamos los huevos con la bechamel y dejamos enfriar.
7. Hacemos una pasta con cerveza, incorporando la harina hasta que tenga una textura que cubra los huevos.
8. Pasamos los huevos por esta pasta y freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.
9. Podemos acompañar de sala de tomate.

Merengues de fresas

Ingredientes

• 4 claras
• 150 gr. de azúcar
• 250 gr. de fresas
• 100 ml de nata

Elaboración

1. Precalentar el horno a 100 º
2. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco, reservando 50 gr gr. para montar la nata
3. Repartir la preparación en cuatro montoncitos en una bandeja para el horno con papel vegetal.
4. Hornear los merengues durante 1 hora .
5. Montar la nata coon el resto de azúcar.
6. Cortar las fresas
7. Poner la nata dentro de los merengues y colocar las fresas .

Espárragos con vinagreta de huevo

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos blancos
• 1 huevo
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 25 gr. de salmón ahumado
• sal y pimienta
• Escamas de sal
• vinagre
• Cebollino

Elaboración

1. Pelamos los espárragos
2. Ponemos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir introducimos los espárragos y cocemos 3 minutos y apagamos el fuego y dejamos 10 minutos reposando. Escurrimos y reservamos.
3. Ponemos un cazo con agua sal y vinagre y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y ponemos el huevo a escaldar. Cuando lo tengamos escalfado, sacamos para un bol.
4. Con un tenedor troceamos el huevo, añadimos un poco de sal, la mostaza y pimienta y vamos añadiendo aceite de oliva removiendo para montar la salsa.
5. Ponemos los espárragos en el plato y salseamos con la salsa de huevo y añadimos el salmón ahumado.
6. Ponemos cebollino picado

Marisco con espaguetis negros

Ingredientes

• 400 g de espaguetis negros
• 200 g de mejillones (sin concha)
• 200 g de langostinos limpios
• 3 dientes de ajo picado
• Aceite de oliva virgen
• Cebollino picado
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Cocinar la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante (procurar dejar la pasta al dente).
2. En una sartén con aceite caliente, rehogar el ajo picado.
3. Añadir los mejillones y los langostinos, y dejar que se cocinen durante 5 min.
4. Añadir la pasta ya cocida y rehogar todo durante unos minutos.
5. Añadir pimienta.
6. Servir en platos individuales y decorar con el cebollino picado.