Pollo con pesto de tomate

ingredientes: 
1 Pechuga de pollo mediana.
 2 unidades de Tomates rojos maduros.
 1 unidades de Cebolla blanca.
 25 gr almendrasmolida
 25 gramos de Albahaca fresca.
 50 gramos de Queso parmesano.
 2 dientes de ajo.

vino blanco Sal.
 Pimienta.

Elaboración

Poner  una cazuela con agua a fuego medio, cuando hierva introducimos los tomates y escaldamos. Pelamos y quitamos las semillas.
Poner en una sarten al fuego los tomates para que se vallan secando y dorando. cuando los tengamoss picamos a cuchillo muy fino.
En un recipiente ponemos aceite de oliva, albahaca el ajo un poco de sal y trituramos haciendo una salsa verde. añadimos la almendra molida, el parmesano y el tomate picadito y mezclamos con una cuchara hasta que este bien mezclado.

Marinar la pechuga de pollo en ajo, pimienta y si se quiere,  un poco de vino blanco o cualquier licor que deseemos. Una vez marinados dorar en el horno a 150 grados centígrados o en la plancha

Una vez dorada la pechuga servimos y añadimos pesto de tomate sobre ella.

Huevos Benedictine

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 lonchas de jamón
• 60 g de espinacas frescas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 rebanadas de pan de molde o 1 mufin cortado en dos 

Para la salsa holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 200 g de mantequilla
• 1 copa de vino blanco o cava
• sal
• pimienta
• vinagreta

Para la salsa holandesa, colocar las yemas en un bol, mojar con el vino blanco y móntar con la batidora eléctrica o varillas. Fundir la mantequilla en una cazo y agrégar al bol poco a poco y sin dejar de batir. Batir el conjunto hasta conseguir una crema homogénea. Salpimientar, aderezar con vinagreta y terminar de mezclar bien.

Freir el jamón en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Limpiar las espinacas cortando el tallo y pasándolas por agua. Retirar el jamón de la sartén, incorpora las espinacas y salpimiéntar. Cocínar durante unos minutos.

Poner  a hervir el agua con un poco de sal e introducir los huevos que habremos metido en film. Una vez dentro,cocer 4 minutos.

Poner las rebanados de pan o muffins en un plato y poner el jamón frito y las espinacas encima. Colocar el huevo escalfado y cubrir con la salsa holandesa.

Semifrio de frutas

Ingredientes para el mus

• 1/2 k de pure de frutas (mango, piña, higos, frutos rojos...)
• 10 gr. de gelatina
• 100 gr. merengue
• 300 gr. nata

Merengue

• 100 gr. de azúcar
• 40 gr. agua
• 2 claras.

Elaboración del merengue

Ponemos a cocer el azucar con el agua hasta obtener un almibar espeso.

Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el almibar poco a poco pasta que se forme el merengue brillante.

Trituramos las frutas que vamos a utilizar para el semifrio y colamos si fuera necesario.

Ponemos la gelatina a remojo hasta que ablande

Calentamos un poco de puré de frutas y disolvemos la gelatina. y mezclamos con el resto de la pulpa de frata.

Añadimos el merengue a la fruta y mezclamos bien.

Montamos la nata y mezclamos.

servimos en copas. decoramos con fruta y menta.

Semifrio de queso y cafe

Ingredientes

• Bizcochos de soletilla
•  Café soluble
• 500 gr. de queso crema
• 350 ml. nata
• 6 láminas de gelatina
• Cacao en polvo

Pasta bomba

•  6 yemas
• 130 gr. azúcar
• 50 ml de agua

Elaboración Pasta bomba

Ponemos el agua con el azúcar a cocer hasta que tenga hebra fuerte.

ponemos un cazo con agua al fuego para hacer  un baño maria.

Ponemos en el Baño Maria las Yemas de huevo y batimos. Vamos incorporando el almibar que hemos hecho sin dejar de batir hasta que duplique el volumen.

Ponemos la gelatina a reblandecer en agua fria y cuando estén blandas incorporamos a la pasta bomba.

Hacemos un cafe con agua y el cafe soluble y remojamos los bizcochos que ponemos en el fondo de una copa.

Montamos la nata y mezclamos con el queso crema e incorporamos la pasta bomba.

Repartimos en 6 copas. 

Espolvoreamos con cacao

Conejo a la cazadora

Ingredientes

1 cucharada hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano)
1 vaso de aceite de oliva,
1 Conejo mediano troceado 
3 clavos 
1 Zanahoria grande 
1 diente de ajo 
1 Cebolla mediana 
Granos de pimienta 
1 puerro 
2 hojas de laurel 
1 vaso de Vino tinto

Trocear el conejo
Ponerlo en un cuenco desde la víspera, cubrirlo con el vino tinto. Pelar la cebolla y el puerro y cortar en cubos, así como la zanahoria. Añadir.
Machacar el clavo y los pimientos y sazonar con el resto de hierbas el conejo en maceración.
Al día siguiente retirar el conejo, salar y pasar por harina.
En una cazuela echar el aceite y templar, entonces sofreír el conejo hasta dorarlo por todos los lados durante al menos 15 minutos.
Añadir la verdura a la cazuela y remover con una cuchara de madera dejando 10 minutos a fuego suave.
Por último, incorporar el vino tinto y el caldo.
Echar el laurel, tapar y dejar cocer a fuego medio durante una hora, hasta que la salsa oscurezca y espese.
Servir en cazuela de barro (se puede pasar la salsa por un chino si fuera necesario para dejarla fina).

Pastel de bonito

ingredientes

250 gr. de carne de bonito,
1 tomate,
1 pimiento,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
aceite de oliva,
4 huevos,
1/2 l. de nata,
1 chorro de brandy,
sal y pimienta.
Panecillos tostados.

Para la salsa rosa:
mahonesa,
kepchup,
brandy,
zumo de naranja,
salsa perrins,
tabasco.

Hacemos la salsa rosa mezclando los ingredientes de manera que quede un color rosaceo y no quede muy líquida.
Ponemos en una sarten a rehogar las verduras en aceite de oliva e incorporamos la carne de bonito y dejamos que se haga.
En un bol ponemos los huevos el guiso de bonito, la nata y el brandy y trituramos con la turmix dejando una mezcla fina. ponemos en un molde puding que habremos engrasado y horneamos al baño maría hasta que este cuajado el pastel.
Dejamos enfriar y servimos acompañado de pan tostado y salsa rosa.

Ceviche de corvina y piña

400 gramos corvina sin espinas y sin piel, 200 gramos de piña en cubos, 1/2 cebolla morada en rebanadas delgadas, 1 chiles verdes picado, 1 manojo de cilantro picado, 6 limones (su jugo), 50 gr. de grano de maiz, 1/2 aguacate en cubos.

Primero que nada se debe de lavar todo muy bien, ya una vez hecho esto corta el pescado en cubos y ponlo en un tazón a reposar bañándolo con el jugo de limón por 10 minutos.

En una cacerola pon los granos de maíz a cocerse con un poquito de sal a fuego medio.

Pon la cebolla y la piña en el tazón junto con el pescado y mézclalos por unos 2 minutos y luego déjalos reposar por otros 10 minutos metiéndolos al refrigerador cubiertos con un plástico para que no se apeste tu refrigerador. Una vez pasados los diez minutos sácalo del refrigerador y deja escurrir el jugo de limón

Finalmente añade los granos de maiz, el cilantro, la cebolla y el aguacate al plato. Ponle chile a tu gusto.

frutas asadas sobre sacher

Bizcocho Sacher:
150 gr. chocolate 70% cacao,
 5 huevos, 
125 gr. azucar, 
125 gr. mantequilla, 
50 gr. almendra molida, 
75 gr. harina. 

Crema de arroz con leche
1/2 l leche
75 gr. azúcar
25 gr. arroz
canela, cáscara de limón

Frutas asadas
1 pera
1 manzana
6 higos
1 melocotón
mantequilla
azúcar
zumo de limón

Elaboración Bizcocho
Fundimos el chocolate y la mantequilla por separado. Montamos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos el chocolate con la mantequilla y las yemas montadas removiendo bien. Incorporamos las claras a punto de nieve y añadimos la harina y la almendra molida removiendo despacio hasta que esté todo integrado. Ponemos en molde de horno que habremos engrasado y horneamos a 170º durante 20 a 25 minutos. dejamos enfriar. Cortamos discos de 8 cm. de diametro.

Elaboración crema de arroz
Cocemos el arroz 5 minutos en agua. Escurrimos. Hervimos la leche con la canela y la cáscara de limón. Añadimos el arroz a la leche y cocemos 15 minutos. incorporamos el azúcar. trituramos y colamos. Ponemos en sifón y ponemos 1 carga. dejamos enfriar.

Frutas asadas
Pelamos las frutas menos los higos. quitamos el hueso al melocotón y el corazón a la manzana y pera. Los higos cortamos en cuartos y el resto de la frutas en tacos. Ponemos todo en recipiente para horno con un poco de mantequilla y azúcar. espolvoreamos canela y horneamos durante 10 minutos a 180º.

Montaje
Ponemos sobre un disco de bizcocho crema de arroz con leche y encima las frutas asadas. decoramos con menta

Humus de guisantes

 250 gr. de garbanzos cocidos, 250 gr. de guisantes cocidos, 1 Diente de Ajo, 1 Pizca de Comino molido 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta negra molida ½ Unidad de Limón 1 Cucharada sopera de Sésamo 150 ml de aceite de oliva.

En primer lugar batimos los garbanzos cocidos con la mitad de los guisantes y añadimos sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva. Cuando lo hayamos batido, añadimos el resto de los guisantes y seguimos batiendo.

A continuación, agregamos el ajo pelado y un poco más de aceite al hummus de guisantes. Seguimos batiendo.

Añadimos el comino molido y el sésamo, dejando un poco aparte para decorar, y batimos de nuevo. Si la crema es muy densa, añadimos más aceite de oliva.Por último, agregamos el zumo de medio limón y batimos o mezclamos con una cuchara.

Chuleta de pollo con escabeche de brocoli

1 pollo, 1 k de brocoli, 100 ml de vinagre 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 250 ml de aceite de oliva, 1/2 cebolla roja. 200 ml de caldo de verduras.

Ponemos en una cazuela aceite de oliva y pochamos la cebolla en juliana el diente de ajo y la hoja de laurel. incorporamos el vinagre y y el caldo. sazonamos y cocemos 3 minutos. Incorporamos el brocoli que habremos troceado y cocemos 10 minutos. dejamos reposar.

Deshuesamos el pollo sacando las dos chuletas de pechuga. Salpimentamos y marcamos en la plancha por la parte de la piel. Una vez hechas cortamos en laminas y colocamos en el plato sobre el brócoli escabechado.

Rosquillas de San Froilan

Para la masa

• 400 gr. de leche
• 110 gr. de mantequilla
• 260 gr. de huevos
• 200 gr. harina 
• 10 gr. sal
• Aceite par freir

Para la glasa

• azucar glas
• agua

Ponemos la leche, la mantequilla y la sal en un cazo y la hervimos.

Con el fuego apagado añadimos la harina, mezclando bien para que quede una masa fina. Pasamos a otro recipiente y vamos incorporando los huevos uno a uno mezclando bien. dejar reposar la mezcla.

Con la ayuda de una manga pastelera hacemos rosquillas sobre un papel sulfurizado sin que queden muy grandes.

Freir con el papel hasta que tenga suficiente consistencia para quitarlo.

escurrir y dejar templar

hacemos una glasa con el azucar glas y un poco de agua.

Bañamos las rosquillas y dejamos secar

Crema parmentier con setas y huevo

Parmentier

• 400 gr. patatas
• 1 puerro
• 1 l caldo de ave
• 25 gr. mantequilla
• 200 gr. nata

Huevo escalfado

• 4 huevos
• aceite de oliva
• 4 lonchas de jamón
• pimentón
• sal y pimienta
• setas variadas

Elaboración parmentier

Ponemos a cocer las patatas peladas con el puerro y el caldo hasta que estén tiernas. Si tienen mucho caldo retiramos y reservamos por si lo necesitamos. Pasamos por la turmix y añadimos la mantequilla y la nata. Tiene que quedar la textura de una crema.

Crujiente de jamón

Ponemos las lonchas de jamón sobre papel absorvente y metemos al microondas durante 3 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Salteamos las setas cortadas en juliana muy fina.

Huevo escalfado

Ponemos en una flanera un papel film y ponemos un chorro de aceite y un huevo, sal y pimienta. Cerramos bien y atamos. Repetimos la operación con el resto de los huevos. ponemos un cazo con agua y cuando comience a hervir introducimos los huevos y dejamos 4 minutos que hievan. Transcurridos los 4 minutos sacamos del cazo.

Montaje

Ponemos en plato sopero, parmentier, una cucharada de salteado de setas y encima un huevo escalfado. Espolvoreamos pimentón y molemos el jamón crujiente