Higado de pato sobre tatin de manzana

Ingredientes

• 3 manzanas
• 4 láminas de pasta philo
• mantequilla
• 250 gr. azúcar
• 6 lonchas de hígado de pato fresco
• sal maldom
• 1 benjamín

Ponemos una lámina de pasta philo y untamos con mantequilla fundida. colocamos encima otra lámina y repetimos la operación hasta completar las cuatro láminas. dividimos en 12 rectángulos y horneamos hasta que quede crujiente.

Pelamos las manzanas, cortamos en gajos (8 cada una) y ponemos en una sartén con mantequilla y azúcar hasta que doren.

En un cazo ponemos el cava y 150 gr. de azúcar y reducimos.

Ponemos sobre un rectángulo de pasta philo 2 gajos de manzana caramelizada y cubrimos con otra lámina y volvemos a colocar otros 2 gajos de manzana y cubrimos. 

Ponemos en una sartén caliente los medallones de foie y doramos por ambos lados. y colocamos cada loncha sobre la última lámina de philo y ponemos un poco de sal maldom.

Salseamos con la reducción de cava.