Naranjas al vino

4 naranjas,  50 gr azúcar
Sirope de  vino tinto:
 50 gr. mantequilla, 2 vasos de vino tinto, La cáscara de 1 limón, La cáscara de 1 naranja, 2 clavos, 1 rama de canela, 150 g de azúcar, 3 de anís estrellado, menta

En una sartén ponemos  mantequilla y fundimos, añadimos el azúcar  la rama de canela, las cascaras de naranja y de limón, el anis estrellado y caramelizamos. Incorporamos el vino y reducimos hasta que consigamos una salsa de vino melosita.
Pelamos las naranjas y las cortamos por la mitad, añadimos azucar y caramelizamos.
 Ponemos en un plato una base de salsa de vino y sobre ella colocamos rodajas de naranjas.

Costillar de cordero con alioli de manzana

Ingredientes.
1 manzana, costillar de cordero, tomillo, aceite, concentrado de carne Bovril, caldo de carne, goma Xantana, aceite de oliva 3 dientes de ajo.
Ponemos las costillas en una sartén y vamos dorando, por todos los lados. Ponemos en una bandeja del horno y dejamos asar durante 20 minutos a 180º.
En la sartén donde hemos dorado la carne ponemos un chorro de vino tinto y desglasamos y reducimos. Añadimos 1 l de caldo de carne y 1 cucharada de concentrado Bovril. Dejamos cocer 10 minutos y añadimos una cucharada de cafe de Goma Xantana y removemos bien hasta que expese y deje una salsa no muy ligera.
Vamos pintando la carne del horno con esta salsa para conseguir un lacado.
Pelamos la manzana y ponemos a cocer junto con los tres dientes de ajo. Una vez cocida escurrimos y pasamos por la turmix.
Hacemos una mahonesa expesa y añadimos el puré de manzana y ajo.
ponemos una base de ali oli colocamos la carne y salseamos. Podemos acompañar con ajetes salteados.

taco de lechuga y mejillon

4 hojas de lechuga, 1 cebolla morada, el zumo de 1 limón, chile rojo, 1 pimiento rojo, jenjibre, pimienta, 1 huevo, 200 ml aceite, sal, wasabi, 200 gr. de mejillones cocidos.
Hacemos una mahonesa no muy espesa y añadimos pasta de wasabi
Ponemos la cebolla y el pimiento cortado en juliana, en el zumo de los limones, junto con la guindilla el jenjibre y la carne de mejillón, durante 30 minutos.
en una hoja de lechuga ponemos unos mejillones, cebolla y pimiento y mahonesa de wasabi y enrollamos como si fuera un taco.

Crumble de frutas

100 gr. de chocolate, 100 gr. harina, 50 gr. mantequilla, 50 gr. azucar moreno, nueces peladas, 1 pera, 1 platano, 1/4 de piña, 60 gr. albaricoques secos.
troceamos el chocolate con el cuchillo en trozos regulares.
Mezclamos la harina con el azucar y la mantequilla y trabajamos con las manos hasta conseguir la textura de las migas.
Añadimos los trocitos de chocolate y mezclamos un poco mas.
Pelamos la pera y la piña  y cortamos  en dados, el platano y los albaricoques en rodajas y las nueces troceadas.
Ponemos en un recipiente las frutas y ponemos por encima las migas con el chocolate. Horneamos 30 minutos a 180º.

Tiradito de lenguado

300 g de perca (se puede sustituir por lenguado, lomo de atún), 1 taza de jugo de limón, 1 guindilla, 1 pimiento amarillo, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharada de azúcar, Sal y pimienta, 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 pimiento morrón, jengibre

Cortar el pescado en forma de láminas delgadas y colocar en un recipiente y reservamos en el frio
Sofreír y saltear los pimientos y guindillas durante 5 minutos. Trituramos con la turmix hasta que este bien triturados y pasamos por el chino.
En un Bol, colocamos el jugo de limón junto al cilantro picado y la crema de ají.
Dejar  reposar la mezcla Durante 20 minutos, los ingredientes deben entremezclarse para formar el jugo que luego "cocinará" las tiras de pescado.
Sobre un plato, colocamos las tiras de pescado y luego verter la mezcla para su maceración. Hay que tener la precaución, que la mezcla esté en contacto con toda la superficie del pescado.
Cortamos la cebolla en juliana fina el chile también en juliana y ponemos encima del pescado y la salsa.ponemos un poco de cilantro y espolvoreamos un poco de jengibre

Chipirones rellenos a la vizcaína

Para el relleno: 400 gr. de chipirones, 1 cebolla, 50 gr. de zanahoria rallada, 1 diente de ajo, sal, tomate triturado natural, sal y pimienta. 1 huevo duro, harina y aceite para freir
Para la salsa: 1 cebolla, 1/2 manzana, tiras de jamón, aceite, carne de choriceros, 1 ajo, caldo de pescado.
Limpiamos los chipirones y les damos la vuelta para limpiar el interior.
Picamos la cebolla en cuadritos menudos y ponemos a sofreir junto a las cabezas de los chipirones picadas, el ajo y la zanahoria. cuando este hecho incorporamos el tomate y dejamos el sofrito hasta que este espeso. Sazonamos y rellenamos los chipirones, pasamos por harina y freimos.
Cocemos el huevo duro
Para la salsa picamos la cebolla y ponemos junto con el ajo a sofreir junto con la manzana y el jamón. Cuanto este fondeado añadimos el caldo y dejamos cocer. Por último incorporamos 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y pasamos por la turmix y chino.
Ponemos los chipirones en la salsa y cocemos 1 minuto.
Ponemos en el plato y ponemos huevo duro picado.

Peras al vino

7 peras carujas, 150 gr. de azúcar, 1 l. de vino tinto, 1 rama de canela, 1 cascara de naranja y 1 cascara de limón

Pelamos las peras dejando el rabo.
ponemos en una cazuela alta, todos los ingredientes y ponemos a cocer durante 60 minutos o hasta que estén cocidas. Sacamos las peras y reducimos el vino que nos quede hasta que comience a expesar y añadimos una pastilla de chocolate
Servimos la pera y napamos con la salsa de vino y chocolate

Arroz con chipirones y algas

300 gr. de arroz, 1 l. de caldo de pescado, 70 gr. de algas, 1 cebolla, 300 gr. de chipirones limpios,
1 sobre de tinta, tomate natural triturado.

Ponemos las algas a remojo durante 30 minutos y escurrimos bien
Picamos la cebolla y la ponemos a sofreir en aceite. Cuando se vaya dorando ponemos los chipirones y  sofreimos  dejandos que se evapore el agua que sueltan. Incorporamos el tomate y dejamos que se sofríe. Ponemos las algas y el arroz mojamos con el caldo de pescado que cubra el arroz y vamos cociendo lentamente. Incorporamos la tinta.
Terminaremos el arroz con una nuez de mantequilla

Croquetas de queso y pera

150 gr. mantequilla, 150 gr. harina, 1 l. de leche, 1 pera cocida y triturada o 100 gr. de mermelada de pera, 150 gr. de queso azul.
Para rebozar: 2 huevos, 100 gr. harina, 200 gr. pan rallado, 200 ml aceite

Ponemos a calentar la leche.
En una cazuela fundimos la mantequilla e incorporamos la harina. cocemos y vamos incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando espese añadimos el queso y la pera. removemos y dejamos cocer 1 minuto.
Ponemos la pasta en un recipiente y enfriamos.
Hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freimos en abundante aceite hasta que doren

Codillo al estilo terencio

1k de codillo de cerdo, cardamomo, mostaza, hinojo, jenjibre, pimienta, tomillo, piñones, vino dulce, vinagre, 1 cebolla, salsa perrins.
Deshuesamos el codillo y partimos en trozos de 200 gr.. Maceramos con el vino, el cardamomo rallado, la mostaza, hinojo, jenjebre durante una noche.
Se saca del adobo
Rehogamos la cebolla en juliana y cuando esté tierna añadimos los trozos de codillo. y doramos.
Añadimos vino y salsa perrins y evaporamos. Incorporamos el líquido del macerado y añadimos caldo de carne y cocemos hasta que este la carne tierna y la salsa espesita
Doramos los piñones en una sartén y ponemos encima del codillo.
Podemos acompañar con gratén de patata

Gratén de patata y bacón

1 k de patatas, 2
00 ml nata, 1 cebolla, 100 ml. de aceite de oliva, 100 ml caldo de ave, sal y pimienta, 1 rama de romero, 100 gr. bacon
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas.
Ponemos en un recipiente a hervir con sal
Picamos la cebolla en juliana, y rehogamos en el aceite cuando este tierna añadimos el bacon picado y seguimos rehogando, junto a una rama de romero o tomillo. Incorporamos la nata y cocemos 1 minuto.
Cuando las patatas esten tierna escurrimos y ponemos en el recipiente del horno. incorporamos la nata con el bacon y el caldo de ave
Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º.
Con la ayuda de un molde corta pastas montamos en el plato.
Nos sirve para guanniciones.

gelatina de te con frutas y helado

4 sobres de te verde, 6 gr. de gelatina en cola, 1/2 l. de agua, 50 gr. de azucar moreno, 1 mango 1 papaya, grosellas, frambuesas, phisalis, arándanos, helado de limón, 200 ml de nata, menta para decorar.
Hervimos el agua con el azúcar e incorporamos el te y tapamos dejando infusionar durante 5 minutos. Incorporamos la gelatina que habremos hidratado antes y ponemos en los recipientes donde vallamos a servir el postre. Dejamos enfriar en la nevera para que gelatinice.
Pelamos y picamos las frutas y ponemos sobre la gelatina. ponemos una bola de helado y cubrimos con nata semimontada. Decoramos con la menta y 1 phisali.