jueves, 19 de diciembre de 2013

Milhoja de chocolate y naranja

Para el milhojas: Pasta Philo, azúcar, mantequilla, cafe soluble.
Crema de chocolate: 250 ml. de nata, 125 gr cobertura negra, 2 yemas, 100 gr azúcar.
Crema de naranja: 2 huevos, 150 gr. azúcar, 120 gr. zumo de naranja, 150 gr mantequilla, piel de naranja
Milhojas: Extendemos una lámina de pasta philo, la untamos con mantequilla fundida, espolvoreamos azúcar y cafe y ponemos otra hoja de pasta y así hasta poner cuatro hojas. Cortamos en rectangulares y horneamos a 180º hasta que esten doradas.
Crema de Naranja: Calentar el zumo de naranja, con el azúcar y la piel de naranja en juliana muy fina,reducir y sacamos las pieles. Incorporamos el huevo y cocemos.  Emulsionar con la mantequilla fuera del fuego. Dejamos enfriar.
Crema de chocolate: Montar las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Añadir la cobertura fundida y mezclar con la nata  montada.
Ponemos un rectángulo y ponemos crema de naranja, cubrimos con otra milhoja y ponemos mas crema de chocolate y cubrimos con otra milhoja. Decoramos con crema de naranja y la juliana de piel de naranja y menta.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Pastel tricolor

750 ml de nata, 200 gr de carne de mejillón, 125 gr de espinacas frescas, 200 gr de espárragos blancos escurridos , 50ml de tomate frito, 12 hojas de gelatina de 2 gr cada una, sal, salsa rosa.
Dividimos la nata en tres partes iguales.
En cada parte ponemos a calentar,
1 con mejillones y el tomate frito,
2 con espinacas,
3 con espárragos.
Incorporamos 4 hojas de gelatina por cada mezcla y trituramos por separado.
Ponemos en un molde en el siguiente orden: primero la mezcla de espárragos, dejamos que cuaje y añadimos la mezcla  de espinacas y dejamos cuajar y por último la mezcla de mejillones. Dejamos enfriar y servimos acompañado de salsa rosa y pan tostado


Solomillo con salsa de mostaza

600 gr. De solomillo de cerdo, 200 ml de nata culinaria, aceite, sal, pimienta verde, mostaza de dijon, brandy
Cortamos los solomillos en medallones, más o menos 6 de cada solomillo.
Ponemos en una cazuela el aceite a calentar
Sazonamos los medallones de solomillo y ponemos en el aceite caliente y doramos. Flameamos con el brandy. Incorporamos la pimienta verde en grano y añadimos la nata, dejamos reducir e incorporamos la mostaza. Damos un hervor y servimos tres medallones por persona y napamos con la salsa

martes, 10 de diciembre de 2013

Gulas con gambas en salsa verde

500 gr de gulas, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de harina, un chorlito de vino blanco, caldo de pescado, aceite de oliva,100 gr de gambas peladas.
Picamos bien los ajos y el perejil.
En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y ponemos el ajo picado para que se valla dorando pero no demasiado. Añadimos el perejil y la harina. Ponemos el vino blanco y un poco de caldo de pescado, sazonamos. Dejamos que cueza y se haga una salsa no muy espesa. Incorporamos las gambas y las gulas dejando cocer 2 minutos.
Servir en una cazuela

Lubina con gulas

500 gr de gulas, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de harina, un chorlito de vino blanco, caldo de pescado, aceite de oliva,100 gr de gambas peladas, 4 lomos de lubina, sal
Picamos bien los ajos y el perejil.
En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y ponemos el ajo picado para que se valla dorando pero no demasiado. Añadimos el perejil y la harina. Ponemos el vino blanco y un poco de caldo de pescado, sazonamos. Dejamos que cueza y se haga una salsa no muy espesa. Incorporamos las gambas y las gulas dejando cocer 2 minutos.
Cortamos los lomos de lubina por la mitad sazonamos y vamos haciéndola en la plancha.
Servimos dos medios lomos de lubina y salteamos con las gulas en salsa verde.

Pollo relleno

1 picantón, 200gr. de pechuga de pollo picada, 50 gr. de pasas, 50 gr. almendras, aceitunas, 1/2 trufa, 50 gr. pimiento asados, 1/2 cebolla, brandy, 50 gr. de harina, 2 dientes de ajo, 1/2 l de caldo de ave, 1 huevo.
Deshuesamos el picantón y lo extendemos sobre papel albal y sazonamos.
En un bol mezclamos la pechuga picada, con las pasas, las aceitunas, la trufa fileteada, el pimiento asado picado, las almendras, el brandy y sazonamos.
Ponemos el relleno sobre el picantón deshuesado y lo enrollamos con el albal. Ponemos en la bandeja del horno y asamos durante 30 minutos. Quitamos del papel albal y lo ponemos de nuevo otros 15 minutos para que se dore. Sacamos del horno y cortamos en rodajas
Con las carcasas y los huesos haremos la salsa: Doramos en aceite con la cebolla, los dientes de ajo, añadimos el brandy y espolvoreamos con la harina y removemos bien. Incorporamos el caldo de ave y dejamos cocer. Cuando este en su punto colamos y usamos para salsear el pollo.
Servimos las rodajas de pollo con la salsa.