Tartar de piña

 Ingredientes

• 1 piña al natural
• 100 ml de leche de coco en lata
• 30 ml de sirope de agave o azúcar de caña
• Unas hojas de hierbabuena

para decorar

• 20 g de coco al natural
• Unas ramitas de hierbabuena

Elaboración

• Para realizar este tartar empezaremos por pelar toda la piña hasta dejarla totalmente limpia. Retiramos el tronco que es demasiado fibroso para consumir y la cortamos en rodajas de un grosor de no más de un centímetro. Estas rodajas las troceamos en tiras del mismo grosor para finalmente cortarlas en pequeños cubitos.
• Dividimos entre tres el peso de los cubitos de piña resultantes, reservando 1/3 para la salsa y el resto para hacer los dos tartares.
• Hacemos la salsa echando en el vaso de la batidora la leche de coco, el sirope de agave, el 1/3 de piña troceada y las hojas de hierbabuena.
• Trituramos con la batidora hasta obtener una salsa fina y sin grumos y reservamos en el frigorífico hasta su uso.
• Ponemos el aro sobre el plato donde presentaremos el tartar de piña e introducimos la piña troceada, haciendo un poco de presión para que al retirar el aro mantenga la forma.
• Vertemos la salsa sobre la piña todavía sin desmoldar, procurando que se reparta por toda la superficie.
• Decoramos con unas lascas de coco fresco y una ramita de hierbabuena.

Tartar de fresas

 Ingredientes

• 500 g de fresas
• 30 g de azúcar (3 cucharadas)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 vaina de vainilla
• 20 granos de pimienta rosa
• Zumo de ½ lima
• zumo de 1 naranja

para decorar

• nata montada
• Hojas de menta
• 4 fresas para decorar

Elaboración

• Primero de todo, vamos a enjuagar las fresas bajo el grifo de agua. Luego, una a una, le vamos a quitar el pedúnculo y picarla en trocitos.
• En un bol, ponemos las fresas troceadas. Cogemos la vaina de vainilla, la cortamos por la mitad a lo largo y raspamos las semillas que tiene dentro con la punta de un cuchillo. Ponemos las semillas en el bol con las fresas. Incorporamos también el azúcar, el zumo de lima, el vinagre balsámico y los granos de pimienta ligeramente machacados. Para facilitar retirarlos, estos últimos los pondremos dentro de una bolsita de té o, como en nuestro caso, en un infusor.
• Dejamos macerar media hora y luego colamos el jugo que hayan soltado.
• Para servir, cogemos un aro de emplatar de unos 6 cm de diámetro y repartimos las fresas en los platos a partes iguales. Si no tenemos aros de emplatar, podemos servir en boles pequeños. Decoramos cada tartar con una fresa, un poco de nata montada y unas hojas de menta.

Steak tartar

 Ingredientes

• 600 gr. de cadera de ternera limpia de grasa y nervios,
• 3 yemas de huevo,
• alcaparras
• pepinillos
• cebolleta
• mostaza,
• salsa perrins,
• tabasco,
• kepchup,
• sal, pimienta,
• aceite de oliva virgen, brotes de lechuga.
• brandy.

Elaboración

• Picamos la ternera con el cuchillo bien picadito como si furera carne picada.
• En un bol ponemos las yemas con los ingredientes menos el aceite y batimos bien. Vamos incorporando el aceite poco a poco hasta obtener una crema. Mezclamos la carne que hemos picado y dejamos 10 minutos macerando.
• Con ayuda de un aro ponemos la carne repartiendo en cuatro. Sazonamos los brotes con sal pimienta y aceite y colocamos encima del steak.
• Decoramos con mostaza y kepchup.

Tartar de atun y manzana verde

 Ingredientes

• 300 gr de atún fresco previamente congelado,
• 1 manzana verde ácida,
• 1 cebolleta,
• sal,
• pimienta,
• aceite de oliva,
• 1 cucharada de salsa de soja,
• 1 cucharada de mostaza,
• sésamo tostado.

Elaboración

• Cortamos en daditos el atún descongelado.
• Continuamos pelando la manzana, le quitamos el corazón y la cortamos también a daditos, añadiéndola al atún que hemos colocado en un bol.
• Hacemos lo mismo con la cebolleta: la pelamos, la picamos menuda y la añadimos al bol.
• Seguimos aliñando la mezcla con el aceite, la salsa de soja, la mostaza y salpimentando al gusto.
• Agregamos sésamo en la cantidad que consideremos adecuada y lo removemos todo con una cuchara, yendo con cuidado para que no se deshaga el pescado.
• Podemos servirlo enseguida o reservarlo en la nevera para que esté bien frío.

Tartar de espagutis de mar y aguacate

Ingredientes

• 3 aguacates
• ½ cebolla tierna con su parte verde
• Cilantro fresco picado
• 3 tomates secos rehidratados
• 20 gramos de alga espagueti deshidratada
• 1 limón el zumo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Rábanos para decorar

Elaboración

• Remoja las algas durante al menos 2 horas.
• Pica los tomates y la cebolla muy fina con una parte del tallo verde.
• En un bol deja macerando durante 30 minutos la cebolla, el tomate seco re hidratado, el espagueti de mar escurrido y picado junto con el zumo de limón, sal y aceite.
• Después del tiempo de maceración, añade cilantro picado y el aguacate cortado en cubos.
• Mezcla a continuación todos los ingredientes con movimientos envolventes hasta integrarlos bien.
• Sirve con la ayuda de un aro de emplatar y decora con láminas de rabanito.

 

Tartar de langostinos mango y aguacate

 Ingredientes

• 24 langostinos
• ½ aguacate
• ½ mango
• 1 ají limo
• 3 limas
• ½ cebolla roja
• Cilantro

Elaboración

• Pelar y limpiar los langostinos. Cortarlos finamente y bañarlos en el jugo de 3 limas. A continuación, cortar en brunoise la cebolla roja y el aguacate. Incorporar al recipiente junto a los langostinos. Añadir el cilantro y el ají limo picado, salpimentar y macerar hasta que el langostino empiece a cambiar de color. Unos 5 minutos aproximadamente.
• Cortar el mango en dados y con ayuda de un aro, emplatarlo.
• Escurrir los langostinos junto al resto de ingredientes e incorporarlos al mango.
• Retirar el aro y decorar con cebolla cortada en pluma, lima y cilantro.

Tartar de remolacha

Ingredientes

• 1 paquete de remolacha cocida (400 g)
• 1 cucharada de alcaparras
• ½ cebolleta
• 1 aguacate
• 4 huevos
• Pepinillos agridulces (opcional)
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal o salsa de soja
• Pimienta negra
• Eneldo fresco
• Unas gotas de zumo de lima

Elaboración

• En un bol pondremos la cebolleta muy picada en brunoise, las alcaparras picadas, los pepinillos agridulces picados (opcional), la cucharada de mostaza de Dijon, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la sal (o la salsa de soja) y la pimienta. Lo removemos bien todo para que se mezclen los ingredientes y los diferentes sabores.
• Troceamos las remolachas en dados pequeñitos. Cuanto más pequeños hagamos los dados mejor, aunque se tienen que notar los dados.
• Incorporamos la remolacha al bol donde tenemos el aliño y lo removemos todo bien sin aplastarlo, para que se integren bien los sabores. Lo reservamos unos 20 minutos en el frigorífico.
• Mientras reposa el tartar de remolacha vamos cortando en dados el aguacate. Le ponemos unas gotas de lima para que no se oscurezca. Además, la lima le aporta un toque ácido estupendo.
• En un plato ponemos un aro para hacer el emplatado. Colocamos en la base el aguacate en dados.
• A continuación, lo terminamos de rellenar con el tartar de remolacha que teníamos reservado en la nevera.
• Por último, le colocamos una yema de huevo encurtida en soja durante 30 minutos lo espolvoreamos con un poco de eneldo picado. Le dara algo más de melosidad a la yema cuando abre además del toque salado de la salsa de soja.
• Para servir nuestro tartar de remolacha retiramos el aro de emplatado con cuidado y listo para disfrutar. Explotamos la yema y lo removemos todo para comerlo.

 

Tartar de tomate

 Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 2 aguacates maduros
• 1 cebolla morada (pequeña)
• Albahaca fresca al gusto
• 1 lima
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez o balsámico
• Sal y pimienta negra molida

Para decorar (opcional):

• hojas de albahaca
• Dados de queso feta
• Tomate cherry

Elaboración

• Lo primero de todo es lavar bien los tomates y quitarles el pedúnculo, cortando alrededor con un cuchillo.
• Escaldamos en agua hirviendo, retiramos, pelamos y quitamos las semillas. Reservar la carne.
• Cortamos en cuadraditos, más o menos de medio centímetro de lado. No es necesaria una precisión milimétrica.
• Salar ligeramente el tomate y secamos en el horno 5 minutos a 150º
• Pelar la cebolla y la picamos finamente.
• Lavar la albahaca, quitarle los tallos y picar finamente las hojas. Reservar un poco para la decoración si se desea.
• Cortar los aguacates por la mitad haciendo un corte transversal alrededor del hueso. Retirar éste último.
• Cortar cada mitad en dos y quitarle la piel.
• Trocear también el aguacate en cubitos como el tomate y mezclarlo enseguida con el zumo del limón o lima.
• Por otro lado, preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 de vinagre, un poco de sal y pimienta al gusto.
• En el momento de servir, mezclar todos los ingredientes y utilizando un aro de emplatar repartir el tartar de tomate y aguacate en los platos. Previamente se puede decorar los platos con unas rayas hechas con reducción de vinagre balsámico.
• Decoramos con albahaca y si queremos podemos poner unos dados de queso feta y tomates cherry

Tira de hojaldre con mus de chocolate blanco y frutas

 Ingredientes

• 300 gr de chocolate blanco para repostería
• 400 de nata para montar, 35% MG como mínimo
• 40 gr. cucharada colmada de azúcar glace
• 4 hojas de gelatina
• 1 vainilla en polvo
• 1 plancha de hojaldre
• azucar glacce
• frutas rojas

Elaboración

• Poner el chocolate al baño maria hasta que se deshagal chocolate
• Añadir vainilla al chocolate.
• Poner la nata en un bol con el azucar glacce, reservando un poco para fundir la gelatina
• Ponemos a remojar la gelatina en agua fria
• Batimos la nata con el azúcar, hasta que este montada.
• Calentamos la nata que hemos reservado y fundimos en ella la gelatina,
• Incorporamos el chocolate fundido a la nata poco a poco.
• Añadimos la gelatina fundida, removemos bien t ponemos a enfriar mas o menos 2 horas
• Ponemos en tira de hojaldre y rellenamos mus, cubrimos con otra tira y ponemos mas relleno. Cubrimos y colocamos las frutas rojas y espolvoreamos azúcar glacce

Crema de frutos rojos y merengue

 Ingredientes

Para la crema de frutos:

• - 500 gramos de frutos rojos
• - 100 gramos de azúcar
• - 250 ml de nata líquida
• - 4 hojas de gelatina

Para el merengue:

• - 4 claras de huevo
• - 100 gramos de azúcar

Para el crumble de pistachos:

• - 120 gramos de harina de almendras
• - 80 gramos de azúcar glas
• - 80 gramos de harina
• - 80 gramos de mantequilla
• - 50 gramos de pistachos pelados y troceados

• 1. Comenzamos con la crema de frutos rojos: en un cazo, disolvemos el azúcar en la nata líquida. Añadimos las frutas y cocemos a fuego medio hasta que estén blandas. Pasamos la mezcla por un colador para retirar las semillas y ponemos de nuevo al fuego. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y removemos bien para que se disuelvan. Vertemos la mezcla en un vaso y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
• 2. Para el merengue, montamos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta conseguir un merengue firme.
• 3. Para el crumble de pistachos, mezclamos en un bol la harina de almendras, el azúcar glas, la harina y la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos los pistachos troceados y amasamos de nuevo hasta que estén bien mezclados. Extendemos la masa sobre una bandeja y horneamos a 180°C durante 10-15 minutos hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y desmigamos.
• 4. Finalmente, emplatamos la crema de frutos rojas en el fondo de un plato hondo, añadimos una porción de merengue por encima y esparcimos el crumble de pistachos para terminar. Decoramos con unas hojas de menta fresca y servimos

Lomo Ibérico con queso fresco

 Ingrdientes

Para 4 personas)

Para el lomo de cerdo ibérico

• 100 g. de queso fresco de untar
• ½ cucharada pequeña de ajo picado
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 lomos de cerdo ibérico fresco de 90g. cada uno
• Sal

Elaboración

• De un lomo bien grueso y fresco hacemos escalopes gruesos, de unos 90 g., con un cuchillo afilado.
• En un plato o tazón, mezclamos el queso fresco con el ajo picado, la cebolla y una pizca de sal.
• A esta mezcla de queso podemos añadirle si nos apetece un poco de perejil picado e incluso una puntita de mostaza.
• En una sartén bien caliente, añadimos el aceite de oliva y rápidamente freímos los lomos de cerdo por sus dos caras, en dos tandas, para que la intensidad del fuego no decaiga y los lomos se tuesten y no se cuezan.
• Si el lomo es fresco, será necesario sazonarlos ligeramente al retirarlos de la sartén. Tendremos la precaución de que su interior quede caliente pero manteniendo una tonalidad rosácea, de manera que en ningún caso el calor soportado sea tan intenso como para que nos seque la carne. Han de resultar jugosos y tiernos, el cerdo tiende a resecarse con facilidad, si no vigilamos el fuego.

Acabado y presentación

• Sobre los filetes de lomo, una vez hechos y aún calientes, colocamos la crema de queso hecha con anterioridad, de manera que en contacto con el calor, funda y se deslice por las paredes de la carne, entrando en contacto con los jugos y formando una salsa rica.
• También podemos colocar la crema de queso sobre un lomo y cubrir con el otro, para que todavía funda más rápido.

Pizza de base de coliflor

 Ingredientes

Base

• 1 Coliflor
• 1 huevo
• 100gr. Harina de arroz
• 100 gr. Harina de garbanzos
• queso rallado
• Sal
• Pimienta

Relleno

• mozarela fresca
• salsa de tomate
• rucula
• salsa de pesto

Elaboracion

• Limpiamos la coliflor y hallamos finamente
• ponemos en microondas y la tendremos durante 10 minutos
• Añadimos la harina de garbanzos, la de arroz, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta.
• estendemos sobre papel de horno y horneados 20 minutos y retiramos
• ponemos sobre la base, el tomate, y ponemos orégano.
• cortamos la mozarela en rodajas fina y las ponemos sobre la base
• colocamos los cherris repartidos
• Horneamos 10 minutos y sacamos del horno
• ponemos rucula y salseamos con el pesto

Hojaldre de espinacas y gambas

 Ingredientes

• Masa de hojaldre
• 250 gr. de gambas
• 500 gr. espinacas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• aceite e oliva
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• 20 gr. harina
• 100 ml. leche

Elaboracion

• Saltear la cebolla en juliana junto a la zanahoria rallada.
• Incorporar las espinacas y rehogar bien
• Incorporamos las gambas cortadas en trocitos
• incorporamos la harina y remvemos bien
• añadimos la leche y dejamos cocer y minuto
• Extendemos la masa sobre una bandeja de horno sobre papel antigraso
• Repartimos el relleno sobre la mitad e la masa
• Cubrimos con la otra mitad de la masa
• Batimos el huevo y pintamos el hojaldre
• Introducimos al horto durante 20 minutos a 200º

Pastel de patata y atún

 Igrdientes

• 230 g de Puré de patatas
• 500 ml de leche semidesnatada
• 500 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 5 huevos duros (3 para el relleno y 2 para cubrir)
• 110 g de mayonesa (80 g para el relleno y 30 g para cubrir)
• 220 g de atún en aceite en conserva (peso neto escurrido)
• 70 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 g de Tomate frito estilo casero
• 60 g de pimiento morrón en conserva

Elaboración

• Cortar las aceitunas, 3 huevos y el pimento en trocitos pequeños. Mezclar con el atún, el tomate frito y 80 g de mayonesa.
• Preparar puré de patatas con el agua, la leche y una cucharadita de sal, como se indica en las instrucciones del pack.
• Forrar un molde alargado de 28-30 x 11 cm con papel de horno o papel film.
• Colocar 1/3 parte del puré, aplanándolo con el dorso de una cuchara, encima la mitad del relleno, otra capa de puré, el resto del relleno y acabar con el puré restante.
• Refrigerar un mínimo de 4-5 horas. También puede dejarse toda la noche.
• Desmoldar y repartir sobre la base el resto de mayonesa y los 2 huevos duros picados o rallados.