miércoles, 28 de abril de 2010

Pisto a la bilbaina


1 bernjena, 1 calabacin, 1 cebolla, 1 pimiento, 250 gr. de tomate frito, 200 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 4 huevos, sal y pimienta. Si lo hacemos con tomate natural necesitaremos un poco de azucar
Cortamos todas las hortalizas en cuadrados no muy grandes. Fileteamos los dientes de ajo.
En una cazuela freimos todas las verduras menos el tomate. Despues de que hallamos frido escurrimos el aceite y añadimos el tomate frito y cocemos 10 minutos a fuego lento.
Ponemos en una sarten aceite y cuando este caliente hacemos un revuelto con los huevos e incorporamos a la hora de servir al pisto.

Salmón en papillote


4 rodajas de salmón, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 100 gr judias verdes, 100 ml aceite de oliva, sl, vino blanco, papel de albal, engrudo (harina y agua)
Hacemos unas bolsas con el albal y sellamos con el engrudo dejamos para introducir el salmon que previamente hemos salado y las verduras en juliana, un chorrito de vino blanco y aceite. Terminamos de sellar e introducimos al horno 20 minutos 180º.
Lo atractivo del plato es que al servir y con cuidado rompemos la bolsa y se impregne el ambiente con los vapores que salen de ella.

Arroz al caldero de orejas y garbanzos


300 gr. de arroz, 300 gr. de orejas, 5 gr. de garbanzos, 1 pimiento verde, 1 tomate, ajo, sal, aceite.
Cocemos las orejas y los garbanzos que previamente hemos tenido en remojo y cuando esten cocidos sacamos del caldo y troceamos las orejas en cuadritos menudos.
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos el pimiento con el ajo entero, añadimos el tomete troceado e incorporamos las orejas y garbanzos. Echamos el arroz y mojamos con el caldo de haber cocido las orejas y garbanzos. Dejaremos el arroz melosito.

Fresas en tempura con helado


500 gr. de fresas, 250 gr. agua, 150 gr. de harina, levadura en polvo, 100 gr, cobertura negra, helado al gusto.
Hacemos una masa con la harina la levadura, y el agua.
Despues de lavar las fresas las pasamos por la tempura y freimos en aceite muy caliente hasta que esten crujientes.
Fundir el chocolate.
Ponemos una cucharada de chocolate y encima las fresas y acompañamos con el helado

jueves, 15 de abril de 2010

Huevo con patata y chorizo


250 gr. de patatas, 100 gr. de nata, 200 gr. de picadillo, 6 huevos, aceite, sal y pimienta
Pelamos las patatas troceamos y ponemos a cocer en agua con sal. Cuando estén cocidasescurrimos trituramos y añadimos la nata, rectificando de sal. Reservamos.
Salteamos el picadillo hasta que este hecho .
Ponemos un cazuela agua y calentamos hasta que comienze a hervir y reducimos el fuego. En tazitas de ponemos un film y echamos un chorrito de aceite y ponemos un huevo. Atamos el film. Hacemos todos los huevos de la misma forma y ponemos a cocer durante 4 minutos.
En un plato colocamos el cremoso de patata u un lado el picadillo y encima el huevo poché.

Filete relleno


350 gr. de filetes finos, 200 gr. carne picada, pasas, sal y pimienta, pimientos asados, 100 gr. cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, pimiento verde, 1 diente de ajo, un vaso de vino blanco
Salpimentamos la carne picada y añadimos las pasas. Rellenamos los filites con esta mezcla y unas tiras de pimientos asados, enrollamos y reservamos.
Cortamos el resto de las verduras.
En una cazuela ponemos el aceite de oliva y doramos los rollos de filetes y retiramos. En el mismo aceite rehogamos las verduras incorporamos los rollos y añadimos vino blanco. Dejamos reducir y añadimos un poco de agua. Dejamos cocer retiramos los rollos y trituramos la salsa y pasamos por el chino.
Colocamos un rollo que habremos partido por la mitad en el plato y salseamos.

Bizcocho de chocolate


100 gr. chocolate, 75 gr, mantequilla, 4 yemas, 5 claras, 70 gr. azucar glass, 65 gr. de harina
Fundimos el chocolate y la mantequilla por separado, batimos las yemas con el azucar y mezclamos con la mantequilla y el chocolate.
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior y por último incorporamos el harina con cuidado.
Ponemos en el molde de tarta y horneamos 170º 45 minutos

sábado, 10 de abril de 2010

Crema de maiz



3 puerros
1 k maiz
1/4 l nata
12 langostinos
kikos
aceite
sal y pimienta
Caldo de ave
1 patata

Rehogamos el puerro picado e incorporamos el maiz, añadimos el caldo y la patata pelada y troceada y dejamos cocer.
Refinamos con la nata y trituramos por la turmiz y pasamos por el chino
Pelamos los langostinos los ensartamos en brochetas y pasamos por la plancha.rebozamos en los kikos triturados.

Costrini de queso



6 rebanadas de pan de chapata
200 gr de mozarella
6 anchoas
oregano
tomate triturado
Tostamos las rebanadas de chapata sin que se quemen, por los dos lados.Ponemos encima de cada una una cucharada de pure de tomate.
Encima colocamos rebanadas de mozarella y encima de cada una, ponemos una anchoa. Espolvoreamos con oregago y tenemos el costini
Comer en caliente

viernes, 9 de abril de 2010

Fresas con crema de chocolate


200 gr. de fresones, 150 gr. de chocolate blanco, 1 yogurt griego, 200 gr. nata, 50 gr. de azucar, vinagre de modena.
Lavamos y troceamos las fresa. Incorporamos el azúcar y un chorrito de vinagre de modena y dejamos macerar minimo de 30 minutos.
Ponemos a calentar la nata y la incorporamos al chocolate blanco y refrigeramos. Cuando este frio añadimos el yogurt griego y mezclamos bien.
Sirvimos en plato las fresas y añadimos la sopa de chocolate.

Lenguado con verduritas


4 filetes de lenguado o panga, rodaballo, 100 gr. de judias verdes, 100 gr. pimiento rojo, 100 gr. de langostinos, cebolla, salsa de tomate, un chorrito de brandy, aceite de oliva
Pelamos los langostinos y con las cascaras hacemos una salsa de marisco de la siguiente manera: Ponemos aceite y sofreimos cebollita picada, pimiento picado y las cascaras y cabezas de los langostinos, añadimos el brandy y el tomate frito, no mucho. Añadimos agua y rectificamos de sal. Dejamos cocer 5 minutos y trituramos y pasamos por el chino, y reservamos.
En una asarten ponemos el aceite y salteamos las verduritas, añadimos los langostinos picaditos y al final añadimos un chorrito de nata.
En una bandeja de horno colocamos los filetes enrollados y pinchamos con un palillo, rellenamos con las verduritas y metemos al horno durante 13 minutos.
Colocamos un poco de salsa y el lenguado sobre ella.

presa iberica con migas


250 gr. de pan de tres dias, 100 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva, 1 diente de ajo fileteado, 50 gr. chorizo picadito, 400 gr de presa iberica, tomillo
Cortamos el pan y humedecemos con el agua, E, una sarten ponemos el aceite i doramos el diente de ajo fileteado y retiramos . En el mismo aceite freimos el chorizo y retiramos. En el aceite ñadimos las migas y las vamos haciendo poco a poco junto con una ramita de tomillo. Añadimos el ajo y el chorizo y mezclamos. Reservamos.
Freimos los filetes de presa y colocamos encima de las migas. Añadimos sal maldom.