miércoles, 31 de enero de 2018

Lasagna de boquerones

Ingredientes
  • Pasta wonton
  • 1 Tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Boquerones en vinagre
  • 1 Aguacate
  • Idiazábal
  • Mahonesa ligera casera
  • Brotes germinados
  • 1 lima
  • cilantro
  • 1 Chile
Hacemos un guacamole con el aguacate, el zumo de lima, cilantro picado, aceite de oliva y el chile picado, y sal.
Preparamos la pasta wonton y vamos montando la lasagna: comenzamos con una lámina de pasta y encima de ésta una emulsión de tomate rallado con aceite de oliva virgen extra.

Encima, colocamos los boquerones en vinagre.

Encima, otra lámina de pasta.

Después, el guacamole de aguacate.

Terminamos con una mahonesa ligera por encima, el queso de idiazabal laminado y brotes germinados.

Tejas de philo con crema y gelatina de gin-tonic

Ingredientes.
  • Pasta philo
  • pistachos
  • 200 ml de ginebra, 
  • 400 ml tonica, 
  • 6 bolas de enebro, 
  • 1 limón, 
  • 150 gr de azucar, 
  • 150 ml de agua, 
  • 20 gr. de gelatina. 
Crema de limón:
  • 1 huevos,  
  • 2 yemas, 
  • 125 ml de zumo de limón, 
  • 20 gr. de maizena, 
  • 50 gr. de azúcar y 
  • 125 ml de agua
Ponemos cuatro láminas de pasta phylo pegadas con mantequilla y azúcar y cortamos en rectángulos. Trituramos los pistachos y espolvoreamos por encima de la pasta.
Horneamos a 180º hasta que doren. Sacamos del horno y reservamos
Ponemos las hojas de gelatina en agua fria hasta que ablanden
Ponemos un poco de tonica a calentar y fuera del fuego, incorporamos el enebro machacado y la gelatina. Mezclamos con el resto de tonica y de ginebra y enfriamos, durante 2 horas.
Pelamos el limón y con la piel hacemos tiras muy finas que pondremos en el agua y el azúcar y lo ponemos a cocer. Cuando este reducido y empieze a espesar añadimos el zumo de limón y reducimos otro poco. Tenemos que dejar el almíbar con la densidad de la miel. Dejamos enfriar.
Hacemos una crema calentando el zumo de limón con el agua, Batimos los huevos y las yemas junto con el azúcar y la maizena.  Incorporamos al zumo  y removemos en el fuego hasta que espese
Sobre una teja de philo ponemos una quenefa de crema de limón. y ponemos gelatina de gin tonic decoramos con el almibar de limón

POT AU FEU CON TRUCHA

Ingredientes
  • 200 g zanahorias
  • 200 g apio
  • 1 puerro pequeño
  • 150 g champiñones
  • Sal de hierbas
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ cdta cúrcuma
  • 300 ml caldo vegetal
  • 6 filetes trucha (aprox. 100 g cada una)
  • Piel rallada de ½ limón y ½ naranja
  • 2 tallos estragón
  • 150 ml vermú blanco
  • 70 g mantequilla

Coloca una bandeja en el nivel 1 del horno y precaliéntalo a 120°C por arriba y por abajo. Lava las zanahorias, el hinojo y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas muy finas. Retira los centros de los bulbos de hinojo, así como las zonas más leñosas y las hebras más duras y córtalos en rodajas finas.
Después, corta el puerro en láminas muy finas. Limpia los champiñones con un trapo y lamínalos. Coloca todos estos ingredientes en capas, en los botes y presiona ligeramente. Sazona con una pizca de sal y de pimienta.
Disuelve la cúrcuma en el caldo vegetal caliente y viértelo en los botes. Corta cada filete de trucha en tres partes y, si se desea, retira la piel con un cuchillo afilado. Coloca los filetes de trucha en los botes junto a las hojas de estragón. Para finalizar, vierte por encima de los botes una cucharada de vermú blanco y pedacitos de mantequilla. Sazona con una pizca de sal de hierbas y pimienta.
Cierra bien los botes y colócalos en la bandeja precalentada. Llena la bandeja hasta el borde con agua hirviendo y calienta los botes en el horno durante unos 25 minutos. Sirve el Pot au Feu en los mismos botes. 


miércoles, 24 de enero de 2018

Piña con espuma de coco

Ingredientes
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 250 ml de leche de coco
  • 1 chupito de ron blanco
  • 100 g de azúcar blanco
  • 1 Piña entera fresca
En primer lugar, hidratamos dos hojas de gelatina neutra en un vaso con agua fría. Pasados unos minutos las sacamos y escurrimos.

En un cazo, mezclamos la pulpa de 250 ml de leche de coco con un chupito de ron blanco y las dos hojas de gelatina neutra hidratadas.

Seguidamente incorporamos 100 g de azúcar blanco y calentamos la mezcla hasta que se disuelva mientras removemos.

Cuando esté bien mezclada retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras enfría, pelamos una piña entera, la cortamos en rodajas y después en cuartos.

Calentamos una sartén y marcamos los trozos de piña hasta que estén dorados por ambos lados.

Mientras doramos la piña vamos colando la mezcla de leche de coco.

Cuanto la piña esté lista rellenamos un sifón con dos cargas de la mezcla ya colada de leche de coco.

Por último, colocamos sobre una fuente las láminas de piña en cuartos y napamos con la espuma de leche de coco al ron.

Pollo con langostinos

Ingredientes
  • 1 kg de pollo
  • 12 langostinos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 guindilla
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
  • 1 cebolleta
  • 100 ml de vino amontillado
  • Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con aceite marcamos el pollo hasta que se dore la piel.

En una olla con aceite ponemos los langostinos, tapamos y cocinamos hasta que cambien de color.

Mojamos con el amontillado. pelamos y a las cáscaras, añadimos un vaso de agua, tapamos y cocinamos 5 minutos. Trituramos y colamos.

Retiramos el pollo y en esa misma sartén pochamos el ajo y la cebolla picada.

Añadimos la guindilla en rodajas y el pimiento asado picado.

Incorporamos el pollo, el tomate picado y el choricero, tapamos y cocinamos 30 minutos.

Añadimos el caldo de langostinos, dejamos que de un hervor y servimos.
Decoramos con las colas de los langostinos.

Pastel de salmón gambas y palitos

Ingredientes
  • 1 placa de pan de molde grande
  • 200 g de salmón ahumado
  • 200 g de gambas cocidas
  • 5 palitos de cangrejo
  • 100 g de lechuga
  • Mayonesa: aceite, huevo y vinagre
  • Huevo hilado
  • 100 g de queso crema
  • 100 g de queso manchego
  • 1 puñado de cacahuetes
  • 1 cucharada de sésamo de wasabi
  • Eneldo
  • Mezclum de brotes

Estiramos el pan de molde con un rodillo y untamos con el queso crema.

En un bol mezclamos las gambas y los palitos troceados con una cucharada de queso crema y lo ponemos sobre el pan.

Añadimos un poco de lechuga, cacahuetes picados, unas lascas de queso manchego y el salmón en lonchas. Enrollamos.

Hacemos la mahonesa y cubrimos con esta el rollito. Decoramos con unas gambas, sésamo de wasabi, un poco de eneldo y unos brotes.

viernes, 19 de enero de 2018

Arroz marinero

Ingredientes:
  • 400 gr. de arroz 
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 200 gr. de calamares
  • 1 pata de pulpo 
  • 10 gr. de chlorella
  • 1 tomate rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de AOVE
  • Sal

En una paella ponemos el AOVE y a añadimos un poco de sal. Doramos el calamar y el pulpo que habremos cortado en trozos. Rehogamos bien.
Una vez rehogado, añadimos el ajo bien picado, el pimentón dulce e inmediatamente el tomate rallado. Dejamos que se rehogue bien.
Agregamos el arroz y sofreímos a fuego medio-bajo un par de minutos.
Agregamos el caldo de pescado, que estará muy caliente. Cocinamos 15 minutos. A fuego fuerte los primeros 6 minutos y el resto a fuego medio bajo.
Mientras cuece, ponemos la chlorella en un bol y con un poco de agua desleímos. 
Cuando resten 4 o 5 minutos añadimos la chlorella.
Dejamos que se impregne bien la esencia de la chlorella y cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo, aumentamos el fuego para conseguir el famoso socarrat.
Dejamos reposar unos 5 minutos antes de comer.

Pastel de carne rapidito

Ingredientes
  • 1 patata
  • 1 cuña de cheddar
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cebolleta
  • 2 pencas de apio
  • 1 pimiento rojo
  • Romero
  • 1 ajo
  • Carne picada mitad cerdo mitad ternera
  • 1 chorrito de vino tinto
  • 1 chorrito de salsa inglesa
Precalentamos el horno en la función de gratinado.

Metemos la patata al micro partida por la mitad y cubierta con film. La sacamos a medio cocer, lo suficiente como para que se pueda rallar.

Preparamos un sofrito con cebolleta, apio, ajo, pimiento rojo y romero cortados muy muy finito y poca cantidad (1/4 de cada), para que se haga antes.

Cuando estén doradas añadimos la carne picada, un chorro de vino tinto y salsa perrins.

Ponemos este sofrito con la carne en una bandeja de horno y rallamos por encima cheddar y patata con mantequilla.

Horneamos 10 minutos en la bandeja de arriba para gratinar el queso.

Quiche de chocolate y pera

Ingredientes
  • Para la masa de quiche:
  • 100 g de harina de trigo
  • 1 Huevo
  • 50 g de mantequilla
  • Para el relleno:
  • 2 Huevos
  • 100 g de nata
  • 100 g de chocolate negro
  • 2 Peras


Comenzamos poniendo a precalentar el horno a 190ºC.

Mientras, vamos haciendo la masa; en un bol ponemos el huevo, la mantequilla, la harina y amasamos bien.

Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3 - 5 mm y forramos con ella un molde bajo para quiche untado con matequilla.

Horneamos a 190ºC durante 5 minutos.

Seguidamente, elaboramos el relleno batiendo los otros dos huevos en un bol con la nata, el chocolate picado y las dos peras picadas.

Sacamos del horno el molde con la masa y vertemos dentro de la tartaleta el relleno.

Introducimos de nuevo el molde con la quiche en el horno a 190ºC y horneamos durante 15 minutos.

Sacamos del horno, cortamos y servimos.

martes, 16 de enero de 2018

Torrija de Brioche

Ingredientes
  • 1 barra de 600 gr. de pan de brioche
  • 1/2 de leche
  • 1/2 l de nata
  • 100 gr. cocolate blanco
  • azúcar moreno

Para el tofe

  • 100 gr. azúcar
  • 200 ml de nata
  • 50 gr. mantequilla
Ponemos a calentar la leche con la nata.
Cuando este a punto de hervir, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate blanco. Removemos bien hasta que se mezcle con la nata y la leche
Cortamos la barra de brioche en rebanadas de 3 cm de grosor y ponemos en un recipiente adecuado para poner a remojo. Vertemos la leche sobre las torrijas y dejamos durante 1 hora.
Hacemos un caramelo y cuando este tomando color incorporamos la nata y dejamos cocer hasta que tenga la textura deseada. Fuera del fuego incorporamos la mantequilla y removemos bien.
ecurrimos las torrijas y colocamos en la bandeja del horno. ponemos azúcar moreno y ponemos en el horno precalentado y puesto para gratinar.
Metemos las torrijas y doramos en 3-4 minutos.
Servimos con la salsa tofe


Crema de aguacate con ceviche de rape

Ingredientes
  • Para la sopa fría de aguacate: 
  • Aguacate
  • 3 Limas
  • Caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra.
  • Para el ceviche: 
  • Gambas
  • Rape
  • Cebolla roja
  • Tomate cereza
  • Cilantro
  • Puerro
  • Vinagre de manzana
  • Lima
  • Sal
  • Cebollino

En primer lugar, exprimimos el zumo de las limas. Reservamos.
Seguido, pelamos las gambas y las lavamos.
Mezclamos en un bol el zumo de lima con una pizca de sal y las gambas, reservando un poco de zumo para el aguacate. Dejamos que las gambas se maceren.
Por otro lado, picamos la cebolla y el puerro y los mezclamos en un bol con el rape troceado y el vinagre de manzana. Reservamos en la nevera para que el pescado se impregne bien de todos los sabores.
Después, en el vaso de la batidora, trituramos agua con cebollino. Además, trituramos la carne del aguacate con el zumo de lima que habíamos reservado, pimienta, sal, el caldo de verduras y tres cucharadas de agua de cebollino hasta obtener una crema.
Sacamos el ceviche de rape de la nevera y lo mezclamos con el tomate cereza troceado y el cilantro.
Emplatamos la crema de aguacate y terminamos con el ceviche de gambas y el de rape.
Decoramos con puerro rallado por encima y servimos. 

Pollo crujiente

Ingredientes

  • 800 g de pollo de corral troceado, 
  • 100 g de  maíz tostado
  • 1 g de pimienta cinco bayas molida, 
  • 1 diente de ajo, 
  • 5 g de jengibre fresco, 
  • 5 g de sal ahumada, 
  • Una pizca de cominos molidos, 
  • 1 g de orégano, 
  • 3 g de pimentón dulce, 
  • 1 cuchara de zumo de limón, 
  • 1 cuchara de mostaza de Dijon, 
  • Papel de horno.

Poner en el vaso para triturar, la pimienta molida, 1 diente de ajo, el jengibre, la sal ahumada,
los cominos enteros, el orégano, el pimentón dulce, el zumo de limón y la mostaza. Triturar hasta que quede bien molido
Retirar la mezcla a un bol, añadir el pollo de corral troceado y dejar marinar en el frigorífico durante 12 horas.
En un vaso limpio y seco, triturar los copos de maíz con intervalos de 1 segundo, para obtener trozos pequeños pero sin que llegue a triturarse
totalmente.
Ponemos una sartén cían aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo y lo vamos haciendo a fuego fuerte hasta que esté dorado
Fuera del fuego añadimos los polvos de maíz y removemos para que se adhiera los maíces
Servir de inmediato. Resultan crujientes y muy sabrosas, y se pueden acompañar con salsa barbacoa.

martes, 9 de enero de 2018

Tallarines con pesto de rucula

Ingredien
  • Tallarines frescos
  • Pipas peladas
  • Rúcula
  • Parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente ajo
  • Sal
  • Albahaca fresca
  • Chile molido
  • Piñones
Triturar la rúcula, la albahaca y los piñones con aceite, sal gorda y un poco de parmesano.

Cocer la pasta con sal.

Preparar en la sartén unas piruletas de parmesano con chile molido y pipas peladas.

Servir en el plato los tallarines con el pesto de rúcula encima y las piruletas.

Tumbet de verduras y boquerones en vinagre

Ingredientes
  • Pimientos del piquillo en conserva
  • ½ Calabacín
  • ½ Berenjena
  • 1 Cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Boquerones en vinagre
  • Tomates secos en aceite
En primer lugar, cortamos la berenjena en láminas y la sazonamos con sal en escamas para quitarle el amargor. Hacemos lo mismo en el calabacín y la cebolleta. Cocinamos en una sartén con aceite de oliva. Echamos un buen chorro de agua para que se cocinen en ella.
Cuando las verduras estén doraditas, las reservamos en un bol.
En la misma sartén, cocinamos los pimientos del piquillo. Los reservamos en el bol con el resto de verduras.
Mientras, vamos a preparar la confitura de tomate. Picamos los tomates hidratados.
En un cazo al fuego, ponemos el azúcar con un chorrito de agua y los tomates picados y cocinamos hasta que reduzca.
Montamos el plato. Con ayuda de un aro, vamos intercalando capas de verduras con capas de boquerones. Echamos unas escamas de sal Maldon.
Aliñamos nuestro tumbet con una salsa de ajo picado, pereil picado, una pizca de sal y aceite de oliva.
Terminamos el plato con unos boquerones enteros y la confitura de tomate.

Risoto de coco y carabinero

Ingredientes
  • 240 g de arroz
  • 8 Carabineros
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1/2 kg de coco rallado
  • 200 ml de leche de coco
  • 100 ml de vino blanco
  • Ralladura de 2 limas
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de parmesano
  • Sal Maldon


En primer lugar, hacemos una infusión con 1 litro de agua y coco rallado. Infusionamos durante una hora a fuego bajo para impregnar bien el sabor del coco en el agua. Colamos y reservamos.

Por otro lado, salteamos en una sartén grande el ajo bien picado y la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Cuando estén transparentes agregamos el arroz y el vino blanco y lo nacaramos.

Rallamos un poco de lima por encima y damos un par de vueltas.

Vamos agregando caldo de coco a la sartén poco a poco durante 10 minutos para que el arroz lo vaya absorbiendo.

Pasado ese tiempo, rectificamos de sal y agregamos la leche de coco poco a poco, igual que el caldo. Terminamos el risotto con más ralladura de lima, la mantequilla y el parmesano rallado, envolviendo con ellos todos los granos de arroz.

Por último, en una parrilla con aceite, salteamos los carabineros por ambas caras. Los terminamos con sal maldon.

Emplatamos el arroz, lo acompañamos con los carabineros y servimos.