jueves, 28 de mayo de 2015

tarta fina de fresas

1 plancha de hojaldre, 250 g. de fresas, 100 gr. de mermelada de fresas, almendra granillo, 100 gr. azúcar, 50 gr. mantequilla fundida. helado de fresa.

Lo primero necesitamos estirar la masa de hojaldre y cortar en discos del tamaño que queramos. Pinchamos con un tenedor y horneamos durante 10 minutos a 180º.
Fileteamos las fresas y vamos colocando en los discos de hojaldre horneados.
Untamos con la mantequilla fundida y añadimos azucar.
Introducimos en el horno a 180º durante 10 minutos.
Abrillantamos con la mermelada de fresa y colocamos una quenelle de helado encima. Decoramos con la almendra granillo


viernes, 22 de mayo de 2015

Canapes de sashimi de bacalao

 8 Láminas de bacalao desalado, 250 gr. patatas, 100 gr. mahonesa, wasabi, galletas de arroz saladas, sésamo, brotes de de col roja

Hervir la patata y aplastarla con un tenedor mientras todavía está caliente.Mezclar con la mayonesa, el wasabi y sésamo blanco al gusto. Cortar finamente el Salmón Noruego. Colocar el puré de patata en las rodajas finas de Salmón Noruego. Enrollar. Colocar los rollitos sobre las galletas de arroz. Decorar con brotes de col roja, para terminar.



Conejo asado con cherrys

1 conejo de un kilo aproximadamente, 1 cebolla, 3 ajos, 12 patatas pequeñas, 12-14 tomates cherry

  • 1 vaso de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra, tomillo, perejil picado


  • Laminar el ajo y doralro en una cazuela con aceite de oliva. Incorporar la cebolla en juliana y dejar que todo se poche. Verter  el vino blanco y dejar que reduzca.
    Cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 25-30 minutos.
    Trocear  el conejo y ponerlo en una fuente de horno con un par de ajos, una rama de tomillo, sal y pimienta.
    Esparcir  por encima la cebolla y el ajo pochados y mojar  todo con un poco de agua. Hornear a 250ºC durante 25 minutos aproximadamente. Introducir los tomates y hornear durante 10 minutos más.
    Cortar las patatas en rodajas y sírvelas en una fuente con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Colocar también el conejo y los cherrys
    Poner el jugo de la bandeja en una cazuela. Añadir  sal y perejil picado y dejar que reduzca un poco. Verterlo sobre la fuente bien caliente y servir.


    Pechuga de pavo al oporto

    1 pechuga de pavo, 4 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 12 ciruelas pasas, 1/2 l de vino de Oporto, 1 vaso de caldo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, tomillo


    Sazona el pavo por los dos lados y ponlo a dorar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 
    Agrega una hoja de laurel y dos dientes de ajo y espolvorea con pimienta. Moja con el vino oporto y un poco de caldo y deja que se cocine el conjunto durante unos minutos.
    Pon a calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela, pela los ajos e incorpóralos. Pica la cebolla y la zanahoria, agrégalos a la cazuela y deja que se poche todo.
    Pon a remojar las ciruelas con el oporto en un bol. Déjalas reposar durante unos minutos.
    Incorpora las verduras pochadas a la tartera y riega con un poco más de oporto. Salpimienta, acompaña con una rama de tomillo y deja que se cocine.
    Pasa la salsa de Oporto por el pasa purés, vuelve a incorporarla a la tartera y agrega las ciruelas remojadas.
    Corta la pechuga en filetes con un cuchillo, introdúcelos a la tartera y sirve.


    Queso, membrillo y pan de limón

    200 gramos harina de fuerza, Mantequilla, 175 gramos, Tres huevos grandes, Azúcar, 175 gramos, Un limón para rallar y su zumo, Leche Condensada, 40 ml, Extracto de vainilla, sal.
    200 gr. de mascarpone, la ralladura de 1 lima, 50 gr. avellanas, membrillo, mermelada de frambuesa, helado de frutos rojos.

    Comenzaremos ha elaborar un brownie de limón

    En un bol mezclamos el azúcar y la  harina, y una pizca de sal.
    Por otro lado, en otro bol, ponemos la mantequilla ligeramente derretida, añadimos los huevos, la leche condensada, el jugo del limón exprimido, la piel rallada del mismo limon y un poco de extracto de vainilla para postres. Con ayuda de una varilla removemos enérgicamente para mezclar todos los ingredientes y que queden bien integrados, formando una masa homogénea y uniforme. 

    Unimos las dos mezclas que hemos preparado por separado. Hay que mezclar bien, con intensidad, hasta conseguir una masa que no sea demasiado espesa y que no tenga grumos.
    Engrasamos el molde y  ponemos la masa y extendemos bien por el molde, horneamos a 180º unos 25-30 minutos. No lo saques hasta que no esté en su punto en el interior. Por fuera debe quedar una corteza crujiente y el interior blandito. 

    Ponemos la ralladura de lima en el mascarpone y mezclamos bien. Enrollamos en un film haciendo un cilindro de 2 cm. de diametro. Cortamos con una longitud de 8 cm. y rebozamos con polvo de avellana que previamente lo habremos elaborado.
    Cortamos el brownie en tiras de 3x9 cm. y el membrillo tambien.
    Colocamos el brownie de base encima el membrillo y encima el cilindro de queso. Salseamos con la mermelada en un extremo y acompañamos con el helado

    miércoles, 20 de mayo de 2015

    brownie de limón

     Ingredientes:  200 gramos harina de fuerza, Mantequilla, 175 gramos, Tres huevos grandes, Azúcar, 175 gramos, Un limón para rallar, Leche Condensada, 40 ml, Extracto de vainilla, sal

    En un bol mezclamos el azúcar y la  harina, y una pizca de sal.

    Por otro lado, en otro bol, ponemos la mantequilla ligeramente derretida, añadimos los huevos, la leche condensada, el jugo del limón exprimido, la piel rallada del mismo limon y un poco de extracto de vainilla para postres. Con ayuda de una varilla removemos enérgicamente para mezclar todos los ingredientes y que queden bien integrados, formando una masa homogénea y uniforme. 

    Unimos las dos mezclas que hemos preparado por separado. Hay que mezclar bien, con intensidad, hasta conseguir una masa que no sea demasiado espesa y que no tenga grumos.

    Engrasamos el molde y  ponemos la masa y extendemos bien por el molde, horneamos a 180º unos 25-30 minutos. No lo saques hasta que no esté en su punto en el interior. Por fuera debe quedar una corteza crujiente y el interior blandito. 


    Tartar de trucha con pepino

    250 gr.  Trucha del Fiordo de Noruega , 4 cucharadas de cafe, de eneldo fresco , 2 cucharada de mostaza de Dijon , cucharada de sésamo, 1/2  cebolla roja , el zumo de 1 limónpepino, pimienta, sal y poco de pasta de wasabi

    Cortar la Trucha de Fiordo de Noruega en pequeños dados. Cortar la chalota y el eneldo en juliana fina y añadir el zumo de limón.
    Mezclar los dados de Trucha de Fiordo de Noruega, la chalota, el eneldo, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el wasabi y el sésamo.
    Salpimentar al gusto.
    Lavar y pelar el pepino y cortarlo en rodajas de 1cm de grosor.
    Colocar las rodajas de pepino en un plato y servir encima una porción del tartar.



    Arroz de verduras

    200 gr. de brocoli, 1 manojo de espárragos verdes, 200 gr. de judias verdes, 1 calabacín, 1/2 cebolleta, 1 tomate, 1 1/2 l. de caldo de verdura, 100 ml de nata, sal y pimienta, 1/2 vaso de cerveza, 80 gr. de harina de fuerza, aceite para freir. 300 gr. arroz, 1/2 vaso de vino blanco

    Reservamos unas tiras de judías verdes, 2 espárrago, unas rodajas de calabacín, un poco de brócoli, la cebolleta cortada a la mitad  y sacada las capas.
    Hacemos una tempura con la cerveza y la harina removiendo y dejamos en la nevera.
    En una cazuela con aceite rehogamos las verduras menos el tomate, que lo añadiremos troceado cuando la verdura este rehogada. Dejamos cocer 5 minutos e incorporamos el arroz añadimos vino blanco y dejamos reducir 1 minuto. Mojamos con el caldo de verduras sin añadirlo todo. Lo añadiremos poco a poco procurando que siempre este cubierto el arroz.
    Ponemos el aceite para freir a calentar y cuando tenga la temperatura adecuada, pasamos las verdura por la tempura y vamos friendo hasta que las verduras estén crujientes.
    Después de 20 minutos removiendo dejamos que se evapore bien el caldo y añadimos la nata fuera del fuego.
    Servimos y coronamos el arroz con las verduras en tempura.

    viernes, 15 de mayo de 2015

    Patatas con salsa cajun

    Ingredientes para la salsa: 2 dientes de ajo1 cucharadita de pimienta negra , 1 cucharadita de pimienta blanca , 1 cucharada de tomillo , 1/2 cucharadita de orégano , 2 cucharadas de pimiento dulce , 1 cucharadita de pimiento picante , 1/2 vaso de vino blanco seco , 100 ml de aceite de oliva, mostaza.
    Patatas pequeñas, sal, aceite, crema de queso, cebolla frita y bacón.
     Cortamos las patatas en gajos y sazonamos y untamos con aceite. Metemos al horno a 190º durante 25 minutos.
    Mientras se hacen las patatas trituramos todos los ingredientes de la salsa, con la turmix.
    Cortamos tiras de bacon y ponemos al horno hasta que doren.
    Cuando tengamos las patatas hechas, sacamos del horno y en un bol mezclamos con la salsa.
    Ponemos en el plato y añadimos el bacon crujiente la cebolla frita y la crema de queso.

    ensalada de manzana y queso

    Ingredientes para 6 personas: 2 manzanas, 6 rodajas de queso de cabra, mezcla de brotes de lechugas, 12 gambones, 6 lonchas de cecina,  1 tomate maduro, nueces peladas, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, 1 clara y panko.

    Pelamos las manzanas y cortamos en tres discos cada una. Marcamos en la plancha por los dos lados.
    Marcamos las rodajas de queso en la plancha y colocamos encima de las rodajas de manzana.
    Escaldamos el tomate. Pelamos y quitamos la semilla. Picamos en cubos pequeños y añadimos aceite sal y las nueces picadas y el vinagre.
    Las lonchas de cecina las ponemos en la bandeja del horno y secamos durante 15 minutos a 180º.
    Pelamos los gambones dejando la cabeza y la punta de la cola.
    Batimos la clara y pasamos los gambones por ella y luego por el panko y freímos.
    Templamos las manzanas con el queso.
    Ponemos en el plato, colocamos encima la mezcla de brotes de lechuga y aliñamos con la vinagreta de tomate y nueces. Colocamos la cecina y los gambones fritos.

    ancas de rana

    Para 4 personas:
    2 tomates maduros, 1/2 pimiento rojo, 50 gr. de unto, 800 gr. de ancas de rana, 100 ml de vino blanco, 1/2 l de caldo de pescado, 1 cucharada de pimenton semidulce, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal.

    Ponemos en una cazuela el aceite y sofreimos el pimiento rojo troceadito, junto con el unto. Cuando el pimiento este blando incorporamos el tomate troceado y seguimos haciendo el sofrito.
    Cuando lo tengamos hecho ponemos la harina y el pimenton y movemos bien. Incorporamos el vino blanco y removemos. Por último añadimos eel caldo y dejamos cocer. Tiene que quedar como una bechamel.
    Rectificamos de sal e incorporamos las ancas de rana y dejamos cocer 3 minutos.
    Servimos en cazuela de barro



    miércoles, 6 de mayo de 2015

    Tarta de chocolate y fresas

    Ingredientes.
    Para la base, 300 gr. de galletas oreo, 100 gr. de mantequilla.
    Para el relleno, 250 gr. de cobertura, 250 gr. de nata, 50 gr. de mantequilla.
    Decoración, 15 fresas enteras, conguitos blancos, almendra granillo.

    Molemos las galletas oreo y añadimos la mantequilla que habremos fundido. Mezclamos bien y forramos un molde haciendo un poco de pared. Dejamos enfriar 1 hora
    Troceamos la cobertura en un bol e incorporamos la mantequilla troceada. Ponemos a calentar la nata y cuando comience a hervir la ponemos en el bol del chocolate. Removemos bien hasta conseguir una crema lisa y brillante.
    Ponemos la mezcla de chocolate en la base de galleta y vamos colocando las fresas sumergiendolas en el chocolate. Ponemos los conguitos esparcidos y añadimos la almendra granillo. Dejamos enfriar 2 horas.

    canelon de mango y helado

    1 frasco de mango en almíbar de 700 gr., 12 hojas de gelatina, 1 helado de barra de vainilla o de nata, mermelada de frutos rojos, almendra granillo, menta.

    Reservamos un poco de almíbar y el resto trituramos con la turmix haciendo una crema lisa.
    Ponemos la gelatina a remojar en agua fria. Una vez reblandecida, ponemos a calentar el almíbar reservado y fundimos la gelatina en él. Mezclamos con la crema de mango y extendemos sobre una bandeja forrada de film. Dejamos enfriar 1 hora.
    Cortamos la barra de helado a la mitad a lo largo y colocamos sobre la gelatina de mango cuajada y enrollamos. Dejamos en el congelador y cuando vallamos a utilizar sacaremos 5 minutos antes.
    Ponemos en el plato una base de mermelada y colocamos encima unos cilindros de mango. Ponemos un poco de mermelada encima y añadimos almendra en grano y decoramos con una hoja de menta.