viernes, 26 de febrero de 2016

Mejillones en escabeche

2 k de mejillones frescos, 150 ml. aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 15 gr. de pimentón picante, 50 ml vino blanco, 50 ml de vinagre.
Limpiamos bien los mejillones.
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos lentamente los dientes de ajo con la cebolla cortada en juliana y la hoja de laurel. Cuando la cebolla este tierna añadimos el pimentón procurando que no se queme y el vino blanco, dejando reducir. Añadimos el vinagre y ponemos los mejillonesen la cazuela y cocemos hasta que se abran.
Sacamos los mejillones de la cazuela y separamos de la concha. el escabeche dejamos reducir hasta la mitad. Retiramos del fuego y colocamos en un recipiente junto con  la carne de mejillón y dejamos por lo menos 4 días en la nevera para que cojan sabor.

Pan chino

MASA,
380 gr harina, 200 gr agua , 20 gr azúcar , 10 gr levadura fresca, 4 gr sal

RELLENO
1/2 kg de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo)., 1 cucharada de miel , 1cebolla, 2 dientes de ajo, 2 estrellas de anís estrellado, 2 bolitas de pimienta de Sichuan, 2 clavos molidos, Aceite , Soja, Vinagre

ELABORACIÓN 
Masa: hacer un volcán y añadir todos los ingredientes. Amasar la masa hasta que quede lisa y dejar fermentar 45 minutos.
Relleno: rehogamos la cebolla en brunoise y agregamos los demás ingredientes (dejar hacer aprox. 15 minutos hasta que esté hecha).

General: la masa la dividimos en bolitas de 25-30 gr y esas masas las extendemos con el rodillo, rellenamos (con la masa en la mano) poniendo el relleno en el centro y cerramos como si fuera un saquito.
Metemos a fermentar 30 minutos y lo cocemos al horno 14 minutos.





jueves, 25 de febrero de 2016

madalenas de horchata

4 huevos, 200 g de azúcar, 100 g de aceite de oliva virgen extra, 400g de horchata
225 g de harina de repostería, 1 pellizco de sal
1 sobre doble de levadura para repostería de 16 g.
Ponemos a cocer la horchata hasta que quede 100 gr
Echar los huevos y el azúcar en un recipiente que no esté frío. Mezclar con una máquina de varillas durante 6 minutos.
Verter el aceite y la reducción de horchata en el recipiente y mezclar 15 segundos con las varillas.
Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura, y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas.
Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde.

Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
Hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, a 180º. 


miércoles, 17 de febrero de 2016

Crema de aguacate con langostinos

2 aguacates, 100 ml de nata, sal y pimienta, 1 cebolleta, 1 rama de cilantro 1 guindilla fresca roja, 12 langostinos cocidos, chutney de mango, el zumo de 1 lima.
Trituramos la carne de aguacate con la nata sal y pimienta y el zumo de lima.
Picamos la cebolleta, la guindilla, el cilantro y mezclamos con la crema de aguacate.
Trituramos el chutney de mango (puedes encontrar su elaboración aquí ).
Con ayuda de un aro ponemos una base de chutney y encima crema de aguacate. Coronamos con los langostinos pelados

Tabule de quinoa

150 gr. de quinoa, 1 cebolleta, 1 ramillete de cilantro, y rama de menta, la ralladura de una lima, el zumo de una lima, sal, pimienta, 2 tomates, aceite de oliva.
Ponemos a remojar la quinoa durante 20 minutos.
En una cazuela ponemos agua o caldo de verduras a  hervir. Cuando comience a hervir añadimos la quinoa y cocemos durante 20 minutos. Refrescamos y reservamos.
Picamos la cebolleta, el cilantro, la menta. Cortamos las judías en juliana muy fina. ponemos en un bol y añadimos la quinoa cocida. Rallamos la lima y la exprimimos. Sazonamos y ponemos pimienta.
Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las semillas. Troceamos uno de ellos e incorporamos a la quinoa. añadimos aceite de oliva.
Para emplatar ponemos los gajos del tomate y encima ponemos el tabule de quinoa.

Vaso de caramelo

Para la base: 4 huevos, 100 g de azúcar, 75 g de harina de repostería, 50 g de avellanas tostadas, 2 cucharadas de cacao en polvo.
Para la crema:. l de nata para montar, 1 paquete de preparado para hacer flan de 4 raciones, 250 g de caramelo líquido.

Base

Poner los huevos y el azúcar en un bol y batirlos durante 5 minutos con una batidora de varillas.
Incorporar la harina tamizada y mezclar con una espumadera
Machacar los 50 gramos de avellanas en un mortero. No tienen que quedar muy pulverizadas: se tienen que notar los trozos. Incorporarlos a la mezcla anterior.
Cuando estén las avellanas bien incorporadas, poner las dos cucharadas de cacao en polvo y remover.
Forrar con papel de hornear una bandeja de horno de 30×35 cm, y poner la masa, bien extendida, sobre ella. Hornear 12 minutos.
Sacar del horno, quitarlo de la bandeja y con el propio papel de hornear, dejarlo en una rejilla hasta que se enfríe. Cortar aros del diametro de los vasos donde vamos a servir el flan.
Crema
Poner en un cazo la nata y el caramelo, cuando esté caliente, poner el contenido del preparado para hacer flan y no dejar de remover con las varillas hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego inmediatamente. Dejar reposando un par de minutos. poner en los vasos que tenemos con el fondo de la galleta y dejar enfriar.
Decorar con bolitas de chocolate y 1 physalis