viernes, 31 de enero de 2014

Sfincione Siciliana

350 gr. harina de fuerza, 15 gr levadura fresca, 1/4 l de leche, 1 huevo, sal, 250 gr. de tomates cherry, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, aceitunas negras sin hueso, orégano, queso curado rallado, aceite de oliva.
Hacemos una masa con la harina la levadura y la leche templad, el huevo y la sal. Dejamos 25 minutos de fermentación.
Ponemos los tomates cherry cortados a la mitad, los ajos fileteados y la cebolla en juliana muy fina, en una bandeja de horno. Sazonamos y horneamos con un chorro de aceite, durante 20 minutos.
Dividimos la masa en cuatro y extendemos cada porción con las manos y colocamos sobre la bandeja del horno que previamente hemos untado con aceite.
Ponemos en cada masa repartiendo, los tomates cherry, la cebolla, los ajos laminados. Espolvoreamos el queso rallado y ponemos el orégano. Horneamos 25 minutos y cuando saquemos del horno pintamos el pan con el aceite que hicimos los tomates.

jueves, 30 de enero de 2014

Cronuts

250 gr. hojaldre, 150 gr. harina, 10 gr. levadura fresca, 20 gr. de azúcar, 80 gr. leche, 15 gr. margarina, 1 huevo y 1 yema, sal, 40 gr. azúcar polvo, 1 clara, almendra laminada. 1/2l aceite
Ponemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro en el que ponemos la levadura desmenuzada. Incorporamos la leche templada y diluimos la levadura. Incorporamos la mantequilla fundida y los huevos, el azúcar y una pizca de sal, y amasamos. Dejamos fermentar 15 minutos.
Extendemos en forma de cruz y ponemos el hojaldre en el medio. Cubrimos y extiramos formando un rectángulo. Doblamos en tres dejamos reposar 5 minutos y extendemos doblando de nuevo  y dejando 5 minutos de reposo. Cortamos la masa en 10 porciones y hacemos un poco aplastadas. Quitamos el centro con un corta pasta y dejamos 15 minutos de reposo y ponemos a freir con el aceite suave.
Hacemos una glasa con el azúcar, la clara, mezclando bien. Pasamos los cronuts por la glasa y espolvoreamos con almendra laminada.

martes, 28 de enero de 2014

Pastel de carne

300 gr. de masa de hojaldre, 600 gr. de carne picada de ternera, 3 yemas, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 50 gr. queso roquefor, 100 gr. de bacon, sal y pimienta.
Mezclamos la carne picada con las yemas, y salpimentamos.
Forramos el fondo del molde con el bacon loncheado, esparcimos la cebolla cortada en juliana, el queso y los champiñones, que previamente hemos salteado. Extendemos la carne y apretamos. colocamos el hojaldre cubriendo la carne y pinchamos. Horneamos 40 minutos a 180º.
Damos la vuelta y desmoldamos dejando el hojaldre de base.

Guacamole con bogavante

200 gr. de patatas, 1 aguacate, 1 limón, sal, pimienta, cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, aceite, huevas de trucha, 400 gr. bogavante.
Pelamos la patata y cortamos en cuadritos pequeños y confitamos en aceite.
Sacamos la carne del aguacate y machacamos con sal pimienta y zumo de limón.
Hacemos una vinagreta con la cebolleta y los pimientos.
Cocemos el bogavante en agua salada durante 4 minutos y enfriamos. Quitamos la carne y cortamos en trozos.
Ponemos una base de patata confitada, encima el guacamole y decoramos con el bogavante. Ponemos vinagreta y las huevas de trucha.

Arroz con costra

200 gr. arroz, 8 albóndigas, 200 gr. de picadillo, 100 gr de lacón, tomate natural troceado, azafrán y caldo de carne, y 3 huevos.
Ponemos en la paellera el picadillo y las albóndigas. incorporamos el tomate troceado y hacemos el sofrito, añadimos el lacón en lonchas y el arroz. Incorporamos el caldo de carne y el azafrán. dejamos cocer 5 minutos y metemos en el horno 5 minutos. Añadimos los huevos batidos y volvemos a introducir otros 5 minutos en el horno. Sacamos y dejamos reposar 3 minutos.


domingo, 19 de enero de 2014

Arroz meloso de sepia y gambas

Ingredientes para 4 personas.
400 gr. de sepia, 200 gr. de gamba pelada, 300 gr. de arroz, 1 l. de caldo de pescado, 1/2 lata de tomate natural troceado, azafrán
Ponemos la sepia en una cazuela con un poco de agua y damos un hervor. escurrimos y la troceamos.
ponemos en una cazuela el aceite y sofreimos la sepia troceada con las gambas. incorporamos el tomate troceado y hacemos un sofrito.
Añadimos el caldo y cuando comience a hervir incorporamos el arroz. Vamos cociendo y removiendo continuamente, hasta que este el arroz cocido.

Patatas con bacalao

500 gr. de patatas, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, tomate natural troceado, aceite de oliva, 25 gr. de bacalao, 1 l. de caldo de pescado.
Pelamos las patatas y cortamos en trozos no muy grandes chascando la patata.
Picamos la cebolla y el pimiento.
Ponemos en una cazuela a rehogar la cebolla y el pimiento con el aceite y añadimos las patatas. Rehogamos bien e incorporamos el tomate natural troceado y un chorro de vino blanco. Seguimos rehogando y añadimos el caldo de pescado y cocemos hasta que las patatas estén cocidas.
Incorporamos el bacalao en trozos y cocemos.

Canelones de morros y picadillo

250 gr. de picadillo, 200 gr. de morros guisados, 1/4 l. de leche, 25 gr. mantequilla, 25 gr. de harina, pimentón picante.
Para los crepes: 250 ml. de leche, 1 huevo, 100 gr. harina, 50 gr. mantequilla, aceite,
Ponemos en una cazuela los morros guisados junto con el picadillo y dejamos que se valla haciendo.
Hacemos una bechamel, poniendo en una cazuela la mantequilla. Dejamos fundir y añadimos la harina removemos bien e incorporamos la leche. Salpimentamos y dejamos cocer. La incorporamos al picadillo y morros y unimos bien. Pasamos por la turmix y hacemos una pasta que reservamos.
Hacemos la masa de los crepes con la leche la harina el huevo y la mantequilla, batiendo todo muy bien hasta que quede una masa lisa.
Hacemos los crepes en una sartén, hasta que se termine la masa. Vamos cortando en rectángulos y hacemos canelones con ellos. Espolvoreamos con el pimentón.
Podemos servir y acompañar con bechamel.



Pimientos rellenos de bacalao

500gr. de bacala desalado, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, , pimientos del piquillo, harina y 2 huevos
Picamos el pimiento y la cebolla y rehogamos en aceite.Cuando este pochado añadimos el bacalao  y sofreimos. Incorporamos una cucharada de harina y 100 ml de leche y hacemos una pasta.
Rellenamos los piquillos. Pasamos por harina huevo y freímos.
También los podemos dejar sin freir
Para la salsa ponemos 400 ml de nata, los pimientos que se hayan roto, el relleno que nos haya sobrado y el tomate frito y cocemos dejando reducir.
Cuando tengamos los pimientos y la salsa, juntamos todo y damos un hervor.


viernes, 17 de enero de 2014

Plun cake de nueces y pasas

150 gr. de harina, 3 huevos, 125 gr. de mantequilla, 50 gr. de miel, 75 gr. de azúcar, 50 gr. de nueces, 100 gr. de pasas, 15 gr. de levadura, ron.
Ponemos a remojo las pasas en el ron.
Picamos las nueces.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con la miel y el azúcar, vamos incorporando los huevos de 1 en 1. Incorporamos la harina y la levadura y ponemos en el molde que previamente lo hemos untado con mantequilla y espolvoreamos con harina. Añadimos las pasas pasadas por harina y las nueces picadas y ponemos al horno a 170 º durante 35 minutos
Sacamos del horno y desmoldamos. Dejamos enfriar y cortamos en rebanadas.



jueves, 16 de enero de 2014

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

500gr. de bacala desalado, 2 patatas, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cebolla, 1 zanahoria, pimientos choriceros, 1 tomate, caldo de pescado, pimientos del piquillo, harina y 2 huevos
Pondremos los pimientos choriceros sin semillas, a remojo el día antes.
Pelamos las patatas y ponemos a cocer. El bacalao lo escaldamos y quitamos la piel.
Cuando las patatas esten cocidas, escurrimos y añadimos el bacalao sin piel y los ajos y perejil y trituramos. Tiene que quedar una pasta lo suficientemente consistente para rellenar los pimientos.
Rellenamos los pimientos y reservamos.
Para la salsa picamos la cebolla y la zanahoria y rehogamos en una cazuela junto a los pimientos choriceros. Cuando este rehogado añadimos el tomate troceado y hacemos el sofrito. Incorporamos un poco de caldo de pescado y pasamos por la turmix y el chino. Debe de quedar una salsa ligera. Podemos reducir nata con esta salsa.
Mientras se está haciendo la salsa debemos de freir los pimientos. Para ello los pasamos por harina y por huevo y freímos en el aceite bien caliente.
Tambien podemos servirlos sin freir
Cuando tengamos los pimientos y la salsa, juntamos todo y damos un hervor.

Alcachofas rellenas


8 alcachofas naturales, 125 gr, de gambas, 1/2 limón, aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, sal, 30 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 300 gr. de leche, 50 gr tomate frito.
Preparamos para cocer las alcachofas en una cazuela ponemos aceite de oliva, 1 cucharada de harina y mezclamos, exprimimos medio limon en la cazuela y añadimos agua templada.
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas y dejamos el corazón que lo ponemos en la cazuela con el preparado anterior.
Ponemos en el fuego y cocemos durante 35 minutos.
Picamos la cebolla y ponemos a rehogar. Incorporamos las gambas y una cucharada de bechamel.
Para hacer la bechamel ponemos en la cazuela la mantequilla y cuando este fundida incorporamos la harina y hacemos un roux. Añadimos la leche y cocemos removiendo bien. Incorporamos el tomate frito.
Rellenamos las alcachofas con el relleno que hemos preparado y napamos con la bechamel.