Rodabalo crujiente con patata revolcona

Para el rodaballo: 600 gr. de rodaballo en lomos, sal, soja, mostaza, salsa de ostras, pimienta, 100 gr. de harina, 25 gr. demaizena y aceite para freir.
Para las patatas: 1k de patatas, 100 gr. de torreznos, 1 chorizo, 2 dientes de ajo, 25 gr. de pimentón, 100 ml. de aceite de oliva.
Hacemos una salsa con la soja, mostaza, salsa de ostras y un poco de agua. Introducimos el rodaballo que habremos cortado en trocitos de 2 cm y dejamos durante 1 hora.

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer. Cuando esten cocidas sacamos del fuego, esperamos a que pierdan calor y las pelamos. Con la ayuda de una espumadera aplastamos las patatas.
Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos.
Cortamos el torrezno en dados y freimos en el aceite hasta que esten crujientes. retiramos y reservamos.
en el mismo aceite freímos los filetes de ajo y retiramos cuando esten dorados
Quitamos la piel del chorizo y lo freimos en el mismo aceite. Incorporamos las patatas chafadas y el pimentón. removemos bien.
Ponemos aceite a calentar. Escurrimos los trozos de rodaballo y pasamos por le mezcla que haremos de harina y maizena. y freímos, hasta que estén crujientes.
Servimos poniendo unas quenefas de patata revolconas y encima el rodaballo crujiente.

Arroz con verduras y trufas

100gr. de judias verdes, 2 alcachofas, 100 gr. de guisantes frescos, 1 triufa, 1 l. de caldo de verdura, aceite de trufa.

Ponemos en una cazuela las judias cortadas un juliana.
Pelamos las alcachofas y cortamos en láminas finas. las incorporamos a la cazuela con las judias. Ponemos el arroz y mojamos con el caldo de verdura y vamos cociendo poco a poco. Vamos añadiendo caldo segun se necesite. al final añadimos los guisantes frescos.
Cuando el arroz este cocido fuera del fuego, incorporamos el aceite de trufa y removemos bien hasta que ligue el arroz. Servimos y rallamos trufa por encima.

Patatas revolconas

1k de patatas, 100 gr. de torreznos, 1 chorizo, 2 dientes de ajo, 25 gr. de pimentón, 100 ml. de aceite de oliva.

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer. Cuando esten cocidas sacamos del fuego, esperamos a que pierdan calor y las pelamos. Con la ayuda de una espumadera aplastamos las patatas.
Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos.
Cortamos el torrezno en dados y freimos en el aceite hasta que esten crujientes. retiramos y reservamos.
en el mismo aceite freímos los filetes de ajo y retiramos cuando esten dorados
Quitamos la piel del chorizo y lo freimos en el mismo aceite. Incorporamos las patatas chafadas y el pimentón. removemos bien. ponemos en un plato las patatas revolconas y ponemos los torreznos y los filetes de ajo dorados.

Musaka

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes,
• 1 cebolla grande,
• 400 gr de carne picada de ternera, 
• 1 patata, 
• 1/2 vaso de salsa de tomate casera, 
• 100 gr de queso rallado, 
• Orégano, 
• Salvia, 
• Para la bechamel
• Sal, Pimienta, 
• 30 gr. mantequilla, 
• 30 gr. de harina, 
• 1/2 l leche

Elaboración
Cortamos las berenjenas en rodajas y las hacemos a la plancha.
Ponemos en una sartén la cebolla picadita y rehogamos. 

Añadimos la carne picada y vamos haciendo con orégano y la salvia picada. Incorporamos un poco de bechamel
Hacemos una bechamel con mantequilla la harina y la leche y reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. Freimos y reservamos.
Ponemos en un recipiente una base de patatas, ponemos tomate frito, encima berenjena, ponemos la carne picada, cubrimos con berenjena y ponemos bechamel, el queso rallado y metemos al horno hasta que dore.

tejas rellenas de frutas y yogurt

Ingredientes: 75gr almendra molida, 75gr mantequilla templada, 150gr azúcar, 40 gr harina, 3 claras
Frambuesas, arandanos, 2 yogures griegos, phisalis, hojas de menta.

Elaboración
Mezclamos todos los ingrediente
Con una cuchara extendemos la masa sobre una base de silicona haciendo circulo Introducimos en el horno a 200 grados hasta que estén dorados. Sacamos del horno  y colocamos sobre un molde para dar la forma de tulipa y dejamos enfriar
Ponemos una cucharada de yogurt y colocamos las frutas decoramos con menta

Crepes rellenos de verduras

Masa de Crepes: 2 huevos, 100 gr. de harina, 250 gr. leche, 1 cucharada de mantequilla fundida.
Relleno: Zanahoria rallada, 1 calabacín 1 pimiento, 1/2 cebolla, 125 gr. champiñones.
Bechamel: 30 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 1/2 l de leche.

Para la masa de los crepes mezclamos los ingredientes y vamos haciendo en una sartén antiadherente de 15 cm de diametro.
Salteamos la zanahoria rallada, la cebolla en juliana, el pimiento en juliana, el calabacín tambien en juliana y los filetes de champiñón.
Hacemos una bechamel con la mantequilla la harina y la leche, fundiendo la mantequilla, incorporando la harina y despues de hacer una roux añadimos la leche y removemos bien. Cocemos y reservamos.
Rellenamos los crepes con las verduras, enrollándolos. napamos con la bechamel y gratinamos.

Ensalada de puerros con zamburiñas

3 puerros, 100 gr. de jamón cocido, 2 yogures, 2 ramitas de menta, aceite de oliva, sal, pimienta, 12 zamburiña.

limpiamos los puerros y cortamos en juliana. Ponemos a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrimos y enfriamos con agua fria. Escurrimos y reservamos.

Picamos las hojas de menta como si se tratara de perejil. Mezclamos con los yogures, el aceite la sal y la pimienta y removemos bien para conseguir una salsa homogenea.

Cortamos el jamón cocido en juliana y mezclamos con la salsa de yogur. Añadimos los puerros cocidos y removemos bien.

Cocemos las zamburiñas al vapor. Quitamos el bicho y rellenamos las conchas con la ensalada. Ponemos un bicho encima de la ensalada de cada concha y decoramos con una hoja de menta.

Trucha en papillote con calabaza

300 gr. de calabaza, 400 ml. de zumo de naranja, 1 puerro, 50 gr. mantequilla, 1 trucha de 800 gr., 12 tomates cherry, 4 hojas de albahaca

Quitamos los lomos de la trucha.
Ponemos en una cazuela aceite y cuando este caliente añadimos las espinas y dejamos que se vayan dorando. Cuando esten bien fritas, añadimos un chorro de brandy y 3/4l de agua y dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad.
Cortamos la calabaza en dados pequeños y ponemos a cocer con el zumo de naranja y el puerro picado. Cuando se haya consumido el zumo y la calabaza esta seca, añadimos la mantequilla y rehogamos.
Ponemos sobre una fuente de horno una lámina de papel albal. Ponemos la calabaza, colocamos encima los lomos de la trucha que habremos sazonado, los tomates cherry y las hojas de albahaca y añadimos el caldo de pescado. Ponemos otra lámina de albal y cerramos bien para que no salsa el vapor. Metemos en el horno 12 minutos.
A la hora de servir roper el albal para que salgan los aromas.

Tarta Sacher

Bizcocho: 

• 150 gr. chocolate 70% cacao, 
• 5 huevos, 
• 125 gr. azucar, 
• 125 gr. mantequilla, 
• 50 gr. almendra molida, 
• 75 gr. harina. 
• 300 gr. Confitura de albaricoque

Cobertura: 

• 150 gr. cobertura chocolate, 
• 50 gr. mantequilla, 
• 125 gr. nata

Bizcocho: 

Fundimoas el chocolate y la mantequilla por separado. Montamos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos el chocolate con la mantequilla y las yemas montadas removiendo bien. Incorporamos las claras a punto de nieve y añadimos la harina y la almendra molida removiendo despacio hasta que esté todo integrado. Ponemos en molde de horno para tartas que habremos engrasado y horneamos a 170º durante 20 a 25 minutos. dejamos enfriar. Cortamos por la mitad haciendo dos discos. Ponemos la confitura de albaricoque y tamaos con un disco.
Cobertura: 

calentamos la nata con la mantequilla y cuando hierva incorporamos a la cobertura. Removemos bien hasta que se disuelva bien y ponemos sobre la tarta. Dejamos enfriar.
Decoramos con hilos de chocolate blanco fundido.

Magret de pato al cointreau

1 magret de pato, 100 ml de cointreau, caldo de ave, kepchup, miel, mantequilla, 1 naranja, nata

Salpimentamos el magret de pato y hacemos unos cortes en la piel.
con la ayuda de una jeringuilla inyectamos cointreau en el magret y dejamos reposar 15 minutos.
Marcamos en una sartén por ambos lados y retiramos. Quitamos algo de grasa que haya podido soltar y desglasamos con el caldo de ave y añadimos la nata, el kepchup, la miel y rayadura de naranja y dejamos reducir.
ponemos en el plato la salsa y encima colocamos unas medallones de magres que debe de haber quedado rojo por dentro.

Ravioli de calabacin con salsa de piquillo

2 calabacines, 150 gr. queso de cabra, 6 tomates cherry, 200 ml de nata, 100 gr. de pimientos de piquillo, sal maldom.

Fileteamos los calabacines a lo largo con una mandolina, haciendo tiras.
Hacemos una cruz con dos filetes de calabacín. en el centro se coloca un trozo de queso de cabra y un tomate cherry.Vamos cerrando con las tiras de manera que quede hermetico. Marcamos en la plancha.
Cocemos la nata y los pimientos y pasamos por la turmix haciendo una salsa fina.
Ponemos una base de salsa de pimientos y colocamos encima tres raviolis de calabacín.

Sandwich de castañas y chocolate.

Para la duquesa de chocolate: 200 gr. de claras de huevo ( 6 ) 200 gr. azúcar, 300 gr. almendra molida, 50 gr. cacao en polvo, azúcar glass, almendra laminada.
Para la crema de castañas: 250 gr. pure de castañas 80 gr. mantequilla.
Cremoso de chocolate: 75 gr. leche, 20 gr. miel, 300 gr. chocolate blanco, 400 gr. nata.

Duquesa: Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve, añadir la almendra molida y el cacao. Mezclar con suavidad. Extendemos la masa sobre una lámina de silicona, esparcimos almendras laminadas y azucar glas y horneamos a 180º durante 12 minutos. Enfriar y cortar en cuadros de 6 cm de lado.

Crema de castañas: mezclar la mantequilla con la crema de castañas.

Cremoso: Fundir el chocolate blanco. hervir la leche con la miel y mezclar con el chocolate fundido. Añadir la nata bien fria, batir bien y dejar enfriar.

ponemos una base de duquesa, ponemos un poco cremos de chocolate. ponemos otra duquesa y crema de castañas y cubrimos.

Lenguado relleno

Los filetes de 3 lenguados, 1 centollo, 1/2 cebolla, 250 ml de cava, 50 ml nata, aceite de oliva

Cocemos el centollo en agua durante 15 minutos desde que comience a hervir. Enfriamos en agua con hielo.
Sacamos la carne de centollo y reservamos.
Estiramos los filetes de lenguado y ponemos en cada uno un poco de centollo y reservamos otro poco para la salsa.  Enrollamos y ponemos un palillo para que no se abra el rollito de lenguado. Ponemos en una fuente de horno y horneamos a 180º 15 minutos.
Pochamos la cebolla cortada muy fina, incorporamos el cava y reducimos. Incorporamos la nata y el resto de centollo y reservamos la salsa.
Colocamos los rollos de lenguado en el plato y salseamos

hojaldre de salmón

400 gr. de salmón, 1/2 l. de leche, 70 gr. de harina, 1 plancha de hojaldre, 50 gr. de espinacas, sal pimienta 1 huevo para pintar el hojaldre, 70 gr. de mantequilla.
Hacemos una bechamel con 70 gr. de mantequilla, 70 gr. de harina y 1/2 l de leche.
Salteamos las epinacas levemente y reservamos.
Cortamos el hojaldre en dos mitades y ponemos una de base. Colocamos sobre esta, el salmón que habremos quitado la piel y espinas.
Encima de salmón ponemos las espinacas y cubrimos con la bechamel.
Tapamos con la otra lámina de hojaldre y cerramos bien. Pintamos con el huevo batido y pinchamos en el centro del hojaldre y horneamos durante 25 minutos a 180º.