jueves, 25 de abril de 2013

Merluza confitada con humus

Necesitamos 400 gr. de merluza en lomos, aceite de oliva, 1 diente de ajo, pimentón,
Para el humus: Un bote de medio kilo de garbanzos previamente cocidos. Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior. Un chorro pequeño  de aceite de oliva.  Sésamo2 dientes de ajo. Un chorrito de zumo de limón. Una pizca de comino. Un pellizco de pimentón dulce. Una pizca de sal. Una ramita de apio, y piñones y hierva buena y pan de pita.

Se ponen en una cazuela los garbanzos con los ajos, la sal y 1/4 litro agua. Se cuece  unos cinco minutos. Hasta que los dientes de ajo estén blandos. Reserva el agua de cocción que quede.
Si hacemos con los garbanzos secos, los garbanzos se tienen que poner a remojo el dia anterior
Primero cocer los garbanzos y una vez cocidos los ponemos en la batidora, con un chorro de aceite, el zumo de limón, comino, ajo, la hiervabuena y lo batimos todo bien
Para que no quede excesivamente espeso le podemos echar un poco de caldo de cocer los garbanzos
Debe quedar bastante espesito, más que una crema. Reservamos
En una sartén ponemos el aceite de oliva la merluza en tacos y el diente de ajo y confitamos suavemente hasta que esté hecha.
Calentamos el pan de pita a calentar. Lo abrimos y rellenamos con el humus. Ponemos la merluza confitada añadimos un poco de pimentón y aceite.
Decoramos con el apio que haremos en flor y una hoja de hiervabuena.



Flan de chocolate con almendra

250 gr. cobertura negra, 1 l de nata líquida, 8 huevos, almendra en grano chocolateada. 100 gr. azucar
Calentamos la nata y añadimos a los huevos que los habremos batido e incorporamos la cobertura de chocolate troceado
Hacemos un caramelo y lo Ponemos en un molde de pudin. metemos al horno durante 20 minutos al baño María y dejamos enfriar.
Desmoldamos y decoramos con la almendra chocolateada.
Tambien lo podemos hacer con Flan royal para 8 raciones. Calentamos la nata con el preparado de flan y lo ponemos a cocer. Retiramos del fuego y añadimos la cobertura troceada y removemos bien hasta que este completamente disuelto el chocolate. Lo ponemos en flaneras con caramelo y dejamos enfriar.
Desmoldamos y añadimos sirope de chocolate y almendras chocolateadas.




Humus

Un bote de medio kilo de garbanzos previamente cocidos. Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior. Un chorro pequeño  de aceite de oliva.  Sésamo2 dientes de ajo. Un chorrito de zumo de limón. Una pizca de comino. Un pellizco de pimentón dulce. Una pizca de sal. Una ramita de apio, y piñones y hierva buena.
Se ponen en una cazuela los garbanzos con los ajos, la sal y 1/4 litro agua. Se cuece  unos cinco minutos. Hasta que los dientes de ajo estén blandos. Reserva el agua de cocción que quede.
Si hacemos con los garbanzos secos, los garbanzos se tienen que poner a remojo el dia anterior
Primero cocer los garbanzos y una vez cocidos los ponemos en la batidora, con un chorro de aceite, el zumo de limón, comino, ajo, la hiervabuena y lo batimos todo bien
Para que no quede excesivamente espeso le podemos echar un poco de caldo de cocer los garbanzos
Debe quedar bastante espesito, más que una crema
Cuando ya lo tenemos lo ponemos en un plato extendido, le echamos un chorro de aceite de oliva y el pimentón que puede ser dulce o picante, el apio picadito, los piñones salteados, el sésamo
Se come acompañado de pan de pita.

martes, 9 de abril de 2013

Tarta de santiago


  • 250 gramos de almendra molida cruda variedad Marcona
  • 5 huevos grandes XL
  • 200 g de azúcar blanquilla o normal
  • La ralladura de la piel de 1 limón (sólo lo amarillo)
  • 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)
  • 1 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste
  • 50 g de azúcar molido o glass para adornar la tarta
  •  Colocamos la almendra molida en el horno a unos 120º durante unos 10 minutos, de esta manera conseguimos que la almendra suelte sus aceites y aromas, a la vez que desaparece parte de la humedad que suele tener la almendra cruda. También podéis hacerlo en una sartén tostando la almendra a temperatura baja.
  • Mientras la almendra se está tostando añadimos en un bol el azúcar y los huevos. Batimos todo bien hasta que blanqueen un poco. Reservamos.
  • Lavamos el limón, secamos y rallamos la mitad del mismo. Añadimos la ralladura, medio chupito (25 ml) del licor que más os guste  y media cuchara de canela molida a la mezcla del huevo.
  • Dejamos que se enfríe la almendra tostada y cuando esté tibia añadimos la crema de huevo aromatizada. Mezclamos bien con una espátula, sin llegar a batir, sólo remover los ingredientes para que la almendra se junte bien con la crema de huevo.
  • Precalentamos el horno a 180º centígrados (arriba, abajo y aire).
  • Untamos el molde desmontable con la mantequilla y vertemos la mezcla en el mismo. Introducimos la tarta en el horno a 180º centígrados durante 35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
  • Cuando la tarta esté bien horneada la sacamos y dejamos que se enfríe. Unos diez minutos después desmoldamos, ponemos una plantilla recortada de una cruz de santiago o una vieira de peregrino y adornamos con azúcar glass. 

bacalao al pilpil de boletus


2 lomos de bacalao, 100 ml. aceite de oliva virge, 2 dientes de ajo, 1 guindilla. 100 gr. de boletus
Confitamos los boletus en aceite muy despacio
fileteamos el ajo y ponemos en una sartén con el aceite y la guindilla. Dejamos dorar y retiramos. incorporamos los lomos de bacalao y dejamos que se vallan haciendo a fuego lento. Retiramos los lomos cuando esten hechos y movemos la salsa para montar el pi-pil. Una vez montado incorporamos los boletus confitados y los lomos de bacalao .
Servimos acompañados de los filetes de ajo. y unos pimientos fritos.

miércoles, 3 de abril de 2013

Rulo de salmon con aguacate y manzana

250 gr. de salmón ahumado, 1/2 aguacate maduro, 1 manzana, eneldo fresco, 1 yogurt, pasas, aceite de oliva, vinagre de frambuesa, sal, mix de lechugas.
Picamos los aguacates y la manzana pelada en cuadritos pequeños..
En un bol ponemos el aguacate y la manzana picada junto con el eneldo y las pàsas. Ponemos 1 yogurt natural y mezclamos bien.
Hacemos rollos con el salmón ahumado y el relleno de aguacate y manzana.
Ponemos en el plato el mix de lechugas y colocamos los rellos encima.
Para la salsa mezclamos un yogurt, con aceite de oliva y vinagre de frambuesa y un poco de sal y mezclamos bien para hacer una salsa fina.
Salseamos el plato de los rollos de salmón. Espolvoreamos ajónjoli.


Taco de queso con manzana y salmón

2 unidades de manzana, 100 gr. de salmón ahumado, 200 gr. de queso de cabra, vinagre de frambuesa, 50 gr. sirope de arce o miel, frutos secos, aceite de oliva
Pelamos las manzanas y quitamos el corazón. Hacemos láminas y vamos poniendo en un molde que tendremos cubierto con papel antigraso o film, una capa de manzana. Sobre esta capa colocamos rodajas de queso de cabra no muy gordas, y sobre el queso ponemos una capa de manzana y sobre esta  el salmón ahumado, también cortado en láminas finas. ponemos otra capa de manzana, para terminar. Desmoldamos y cortamos en tacos iguales.
Trituramos las avellanas y los cacahuetes y doramos en una sartén. Hacemos una vinagreta con los frutos secos, el vinagre de frambuesa, el sirope y el aceite.
Espolvoreamos azúcar sobre los tacos de milhojas y quemamos con soplete. Servimos con la vinagreta de frutos secos.

Canelones de cefalópodos

Para los canelones
1 paquete de Laminas de arroz, 1/2 k de chipirones, 200 gr. de calamar, 1 cebolla, 1 tomate, vino blanco, aceite de oliva, 1 ajo picado
Para la salsa
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 pimiento choricero, vino blanco, tinta de calamar, 1/2 l. de caldo de pescado, 1 diente de ajo 1 rebanada de pan, aceite de oliva, almendras crudas
Rehogamos la cebolla picada menudita y el ajo. Añadimos los chipirones y el calamar troceados lo mas finamente que podamos. incorporamos el tomate en dados y dejamos que se vaya haciendo. Añadimos un poco de vino blanco y dejamos reducir. Salpimentamos y reservamos.
Las láminas de arroz las ponemos en remojo en agua  y cuando esten blandas las sacamos y hacemos canelones con el guiso de calamares y chipirones.
Para la salsa ponemos en una cazuela a fondear la cebolla, la zanahoria, el pimiento choricero. Cuando este rehogado incorporamos el tomate troceado y el vino, dejando reducir unos minutos. Añadimos el caldo y las tintas  y dejamos cocer.
Freimos unas rebanadas de pan,  el diente de ajo y unas almendras e incorporamos a la salsa y trituramos por la turmix.
Ponemos un fondo de salsa y encima los canelones.