jueves, 31 de marzo de 2011

fresas en tempura


1/2 k de fresas 300 gr. de harina, 1 sobre de levadura, 1 cucharada de azucar, azucar glass, aceite de oliva y sorbete de limon.
Lavomas las fresas y si no son muy grandes las dejamos enteras con las hojas verdes.
Hacemos una tempura con la harina, la levadura, el azucar y agua, hasta que tenga la textura deseada. No muy espesa y no ligera.
Pasamos las fresar por la tempura y freimos en el aceite bien caliente. Colocamos en el plato y espolvoreamos azucar glass. Servimos con el sorbete de limon.

Arroz con pilpil de bacalao


200 gr. de bacala, 300 gr. de arroz, 2 dientes de ajo, pescado para caldo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, perijil, y cayena
Ponemos en una cazuela el pescado con el que vamos hacer el caldo. Añadimos un chorrito de aceite, el vino blanco y unas ramas de perejil. Cocemos muy suavemente, colamos y reservamos.
En una sarten doramos el ajo en rodajas y la cayena. Retiramos del aceite y reservamos. En ese aceite colocamos el bacalao y lo confitamos muy suavemente. Retiramos del aceite y desmenuzamos, incorporando al aceite donde lo hemos confitado. Movemos hasta que se haga el pil-pil.
Rehogamos el arroz en aceite y mojamos con el caldo que hemos elaborado y con perejil picado. Removemos y cocemos durante 12 minutos.
Servimos el arroz y cubrimos con el bacalao al pil-pil

croquetas de salmon


1l leche, 130 gr. harina, 130gr. mantequilla, 150 gr. salmón ahumado, sal y pimienta, 3 huevos para rebozar, harina para rebozar y pna rallado, aceite de oliva
Ponemos a calentar la leche.
En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la harina, dejando cocer. Añadimos la leche caliente de dos veces procurando que no se formen grumos. Dejamos que comience a hervir y añadimos el salmn picadito. Salpimentamos y cocemos durante 3 minutos.
Vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar.
Damos forma cilindrica, pasamos por harina huevo y pan rayado.
Freimos en aceite caliente.

Sopa de pescado


1 k de rape, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 2 puerros, 1/2 cebolla, tomate frito, aceite, sal, perejil, almejas, mejillones, 250 gr. gambas, Brandy, pan para sopas.
Cocemos el rape en una cazuela, dejando cocer 15 minutos. Retiramos y desmenuzamos. Reservamos.
En otra cazuela cocemos los mejillones. El caldo lo colamos y mezclamos con el del rape. Los mejillones los desconchamos, picamos y reservamos con el rape.
Las gambas las pelamos y las cascaras las cocemos en el caldo que tenemos y colamos. Reservamos.
En otra cazuela ponemos el aceite y rehogamos: la cebolla, los puerros, los pimientos, el ajo, el perejil, todo bien picadito. Cuando este tierno añadimos un corrito de brandy y un cacito del caldo y el pan es rodajas, dejando cocer 3 minutos y añadiremos el tomate frito. Pasamos por el pasapure y la crema resultante la añadimos al caldo . Ponemos a cocer y añadimos el rape, los mejillones, las gambas, y las almejas. Dejamos cocer y rectifucamos de sal.

viernes, 25 de marzo de 2011

boquerones rellenos rebozados


1 k de boquerones, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, queso en crema, huevos para rebozar, aceite, harina.pimientos asados
Limpiamos los boquerones quitando la cabeza y la tripa. Retiramos la espina central procurando dejar los lomos unidos. Salpimentamos y reservamos.
Picamos los pimientos y la cebolla bien finito y rehogamos. Añadimos queso en crema fuera del fuegos y rellenamos los boquerones. Colocamos otro boquerón tapando.
Pasamos hor harina huevo y freimos en aceite caliente
Servimos con los pimientos asados.

Torrijas


1 baguete. 1 l de leche, 200 gr azucar, 1 rama de canela, 3 huevos, 1/2 l aceite. Cáscara de naranja y de limón
Cortamos la baguete en rebanadas de 2 cm de grosor.
Calentamos 1/2 l de leche con el azúcar y la canela,
El otro 1/2 l de leche fria lo echamos sobre las torrijas. Cuando la leche que hemos puesto a cocer hierva, la añadimos al pan remojado con la leche. Dejaremos 1 hora en remojo
Despues que se hayan enfriado ponemos aceite a calentar. Batimos los huevos.
Con la ayuda de una espumadera escurrimos la torrija, la pasamos por el huevo batido y freimos. Así hasta que terminemos.
Podemos añadir despues de fritas, azúcar con canela.

Sufle de queso


150 gr. de harina, 150 gr. de mantequilla, 150 gr parmesano, 400 gr. leche
6 huevos, 450 gr de peras.
Ponemos en una cazuela la mantequilla a derretir. Incorporamos la harina y dejamos cocer 1 minuto y añadimos la leche. Dejamos cocer y añadimos el parmesano fuera del fuego. Incorporamos las yemas y las claras a punto de nieve.
Repartimos en moldes untados con mantequilla y enharinados y horneamos durante 20 minutos a 170º.
Pelamos las peras y ponemos en agua a cocer. Escurrimos y hacemos un puré.
Desmoldamos los sufles y servimos con la salsa de peras

viernes, 18 de marzo de 2011

Boquerones con pisto




250 gr. de boquerones, 200 ml aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla, dos rebanadas de pan.
Picamos los pimientos y la cebolla en daditos muy finos y en una cazuela rehogamos y hacemos un pisto. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos los boquerones y sacamos los lomos colocandolos en una bandeja honda y sazonándolos.
En una sartén ponemos el aceite a calentar.
Fileteamos los ajos y los ponemos en la sarten del aceite y cuando esten dorados vertemos todo sobre los boquerones y dejamos confitar 10 minutos.
Cortamos las rebanadas de pan en tiras y las freimos.
Montaremos el plato, colocando tres tiras de pan frito. Entre el pan ponemos pisto y sobre el pisto ponemos dos lomos de boquerones. Decoramos con los filetes de ajo dorados.

Boquerones rellenos de queso




250 gr. de bopquerones, 200 gr. de queso de filadelfia, albahaca, 1 manzana, 1 limón
Limpiamos los boquerones. Si son grandes separar en lomos y si no dejaremos los lomos unidos sin la espina. Sazonamos y colocamos en un recipiente estirados y rociamos con el zumo del limón.
Picamos la albahaca y mezclamos con el queso.
Pelamos la manzana y cortamos dados de 2x 2 cm y damos un hervor en agua. escurrimos y dejamos enfriar.
Escurrimos los boquerones y rellenamos con el queso enrollándolos.
Colocamos cada rollo encima de los tacos de manzana.
Es ideal para aperitivos.

Hojaldre de salmón


1/2 k de masa de hojaldre, 1 manojo de esparragos trigueros, 1 calabacín, aceite de oliva, 200 ml de nata, 100 gr. de salmón ahumado, queso chedar en lonchas, 1 huevo.
Hacemos rectangulos de 10 x 6 cm y unas tiras de medio cm que pegaremos en los boprdes de los rectangulos con ayuda del huevo batido.
Cortamos el calabacin en laminas finas y los esparragos en rodajas.
Ponemos en una sarten el aceite y salteamos el calabacín y el esparrago Transcurrido 5 minutos incorporamos la nata y dejamos reducir.
Con el relleno colocamos dentro de los rectangulos de hojaldre, cubrimos con una tira de salmón y tapamos con otra de queso chedar.
Horneamos durante 17 minutos a 180º y servimos.

Postre de gin tonic


200 ml de ginebra, 1/2 l tonica, 6 bolas de enebro, 1 limón, 150 gr de azucar, 150 ml de agua, 20 gr. de gelatina. 1/2 l de sorbete de limón.
Ponemos las hojas de gelatina en agua fria hasta que ablanden
Ponemos un poco de tonica a calentar y fuera del fuego, incorporamos el enebro machacado y la gelatina. Mezclamos con el resto de tonica y de ginebra y enfriamos, durante 2 horas.
Pelamos el limón y con la piel hacemos tiras muy finas que pondremos en el agua y el azucar y lo ponemos a cocer. Cuando este reducido y empieze a espesar añadimos el zumo de limón y reducimos otro poco. Tenemos que dejar el almibar con la densidad de la miel. Dejamos enfriar.
Para el montaje ponemos en una copa el sorbete de limón. Añadimos la gelatina desmenuzada y salseamos con el almibar y la cascara de limón.

jueves, 10 de marzo de 2011

Mus de platano y naranja


5 platanos, 4 naranjas 250 gr. azucar, 2 hojas de gelatina de 2g., Bizcocho para la base, 1/2 k nata de montar, chocolate blanco
Pelamos las naranjas y las trocearemos.
Ponemos en una sarten la naranja y 125 gr. de azucar y la confitamos.
Escurrimos y la colocamos sobre el bizcocho que tenemos en un molde de tarta.
En el almibar que ha soltado cocemos los platanos troceados hasta que se desagan, procurando que no se quemen.
Ponemos la gelatina en agua fria hasta que ablanden e incorporamos al platano.
Semimontamos la nata con el azúcar y mezclamos con los platanos.
Añadimos la mezcla en el molde y dejamos enfriar 2 horas en el frigorifico.
Rallamos chocolate blanco por encima.

Pollo al ajillo


600 gr. de contra alas, 4 dientes de ajo, 1 cayena, 1 cucharada de mostaza, 1 vaso de vino blanco, 50 gr. de harina, 1 vaso de caldo de ave o de verdura, sal pimienta, aceite
Salpimentamos el pollo. Ponemos en una sarten adecuada a la cantidad de pollo que tenemos, un chorro de aceite y comenzamos a dorarlo.
Aproximadamente en 15 minutos tendremos el pollo dorado e incorporaremos el ajo picadito, espolvoreamos con harina y removemos, añadiendo el vino blanco. Dejamos reducir incorporamos una cucharadita de mostaza y el caldo. Dejamos reducir, hasta que espese la salsa.

Risoto de calabacin y queso


1 zanahoria, 1 cebolla, 1 calabacín, 400 gr. de arroz arboreo, 1 vaso de vino blanco, azafrán, aceite de oliva, 150 gr. queso curado, 1/4 l. de nata, sal y pimienta.
Picamos la zanahoria, la cebolla y el calabacín en dados pequeños y ponemos en una cazuela con el aceite y rehogamos.
Cuando la verdura este tierna añadimos el arroz y el vino blanco y dejamos que se reduzca.
Vamos incorporando caldo de verduras de manera que el arroz este cubierto, y dejamos ir cociendo despacio.
Al final incorporamos el queso y la nata y unas ebras de azafrán.

domingo, 6 de marzo de 2011

macarrones boloñesa


400 gr. macarrones, 400 gr. de carne picada, 1/2 cebolla, 2 zanahorias, 1/2 l de vino tinto, 1/2 k de tomate triturado, oregano, aceite, sal y pimienta.
Picamos la cebolla y la zanahoria. En una cazuela ponemos a rehogar en el aceite, la cebolla y la zanahoria. Añadimos la carne picada y seguimos removiendo. Incorporamos el vino tinto y dejamos que reduzca.Cuando tenemos bien reducido añadimos el tomate triturado y el oregano.
Cocemos los macarrones en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 12 minutos. Escurrimos y salpimentamos salteando en mantequilla. Sevimos y añadimos la salsa boloñesa.

Espaguetis con pesto de nueces


Para el pesto: 100 gr. de spinacas, 75 gr. de nuces , queso rallado , 1 diente de ajo picado, 1 dl. de aceite de oliva, sal pimienta. 400 gr. de espaguetis secos

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente adecuado y trituramos bien
Ponemos abundante agua con sal y un chorrito de aceite y llebamos a ebullición. Cuando comienze a hervir incorporamos los espaguetis y cocemos durante 12 minutos. Una vez cocidos escurrimos y salteamos en mantequilla y añadimos el pesto. Servimos y espolvoreamos con un poco de parmesano.