Peras rellenas

 Ingredientes

• 6 pera
• 1,5 l agua
• 225 gr. miel
• 1 vaina de vainilla
• 1 piel de limón
• 2 bayas de enebro
• 2 clavos
• 1 rama de canela
• menta

Para el relleno

• 4 claras de huevo
• 120 gr. azúcar moreno
• 100 gr. de coco rallado
• 4 yemas
• 30 gran. Harina

Elaboración

• Pelamos y partimos a la mitad las peras y quitamos el corazon
• Ponemos en una olla cubriendolas con el agua
• incorporamos la miel, la canela, la piel de limón, la vaina de vainilla, el clavo y el enebro
• Cuando empiece a hervir, dejamos 8 minutos de cocción y dejamos en reposo 2 minutos sin fuego
• Retiramos las peras, escurrimos y reservamos
• ponemos las claras con el azúcar en un bol y calentamos al baño maría hasta que alcance 60º.
• Cuando tengamos la temperatura, retiramos el bol y montamos las claras a punto de nieve
• Añadimos el coco en forma de lluvia usando una lengua de forma envolvente
• Ponemos el merengue en una manga pastelera.
• Con 200 el del almíbar de la cocción de las peras, hacemos una crema, con las yemas y la harina, y la dejamos enfriar.
• Cuando esten frias  las peras rellenamos con el merengue
• Quemamos el merengue con el soplete
• Ponemos un poco de menta en juliana para decoramos

Ceviche de corvina y pulpo

 Ingredientes

- 400 g de lomos de corvina
- 200 g de pulpo cocido
- 1 aguacate
- 1 cebolla morada
- 2 limones
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
- 4 cucharadas de caldo de pescado
- Cebollino fresco

sal

Elaboración

Hacer zumo de un limón. Pelar y cortar la cebolla en rodajas y ponerla en un bol con la mitad del zumo de limón. 

Cortar el aguacate por la mitad, longitudinalmente. Retirar la semilla y pelar. Cortar la carne de aguacate en dados y añadir unas gotas de limón.

Cortar el pulpo cocido en rodajas finas. Cortar la corvina en dados. Limpiar y picar fino el cebollino. Poner en un bol grande el zumo de un limón, una cucharadita de ají amarillo y cuatro cucharadas de caldo de pescado. Mezclar bien.

Poner en un bol el pescado y la mezcla de limón y caldo de pescado. Dejar marinar en la nevera 15 min y una pizca de sal. Servirlo con el aguacate, la cebolla y el cebollino

Empanadillas de morcilla y pimientos

 Ingredientes

Masa empanadillas

• Agua mineral templada 300 ml.
• Levadura seca activa 1 cucharadita
• Azúcar blanquilla 1 cucharadita rasa
• Harina de tipo 350 g.
• Harina de tipo fuerza 150 g.
• AOVE 2 cucharadas
• Sal 1/4 cucharadita

Para el relleno empanadillas:

• Morcilla de león
• mermelada de pimiento
• huevo batido

• Primeramente, disolveremos la levadura en un bol amplio dentro de 150 ml. de agua templada, que no hirviendo. Seguidamente, añadiremos la cucharadita rasa de azúcar.
• Tamizaremos la harina con un cedazo o colador en una superficie lisa, formando un volcán con un orificio en el centro. Realizaremos un surco alrededor para dispersar la sal, y a continuación verteremos la levadura preparada anteriormente, el aceite y otros 150 ml de agua templada en el interior.
• Mezclaremos enérgicamente los ingredientes con las manos, trabajándolos bien, hasta que quede perfectamente lisa.
• Bolearemos la masa y la dejaremos reposar en un bol previamente untado con aceite. Para evitar que la masa se reseque formando una costra, la cubriremos con un paño de algodón limpio y ligeramente humedecido con agua. Dejaremos fermentar,
• Transcurrido el tiempo, con la ayuda de un rodillo, estiraremos la masa dejando aproximadamente unos 2 mm. de espesor. Estando lista para usar, solo nos queda recortarla en círculos con un cortapastas.
• Rellenamos con morcilla y un poco de mermelada de pimiento y doblamos, sellando los bordes con un tenedor.
• Podemos freirlas o hacerlas al horno, untadas con huevo bati
  

Rollo de calabacín con bonito

 Ingredientes

• 1 Cebolla
• 1Calabacín
• 150 gr Atún En Conserva
• Sal
• 1 pizca
• Tomate Frito
• 3 cucharadas Mahonesa

• Lava el calabacín y córtalo a lo largo en láminas finas. Para ello puedes ayudarte de una mandolina, un cortador, un cuchillo... lo que mejor te venga. Ahora pon agua a hervir en una cazuela lo suficientemente amplia como para que te entren las tiras de calabacín y cuando el agua esté hirviendo, añade un poquito de sal e introduce las láminas de calabacín. Cuécelas entre uno y dos minutos, que estén tiernas pero ofrezcan una pequeña resistencia. Sácalas y resérvalas sobre un escurridor.
• Prepara el relleno, es muy fácil. Pica la cebolla y escurre el atún de su lata, y viértelo en un recipiente. Añade la salsa de tomate y revuelve bien. Puedes echar un poco de pimienta a la mezcla.
• Estira las láminas de calabacín sobre una superficie plana (encimera, tabla, etc.). Sécalas con papel absorbente. Pon una cucharadita de la mezcla en uno de los extremos de cada lámina y enrolla hasta formar el canelón.
• esta es la versión fría de canelones pero si te apetece tomarlos calentitos puedes calentar un poco el relleno en una sartén, formar los canelones y terminar echando un poquito de queso por encima. Los metes al horno y dejas que el queso se funda, en apenas unos minutos los tendrás listos. 

Estofado de costilla

 Ingredientes

• 300 g de costillas de cerdo
• 25 g aceite oliva
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 100 ml de brandy
• 400 ml de caldo de ave
• 1/2 c/p de pimentón de la Vera
• 1 pizca de comino
• 1 clavo de olor
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 2 c/s de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 1 toque de nuez moscada rallada

Elaboración

Ponemos a dorar las costillas con el aceite.  Añadimos la cebolla muy bien picada y dejamos sofreír. Añadimos el pimiento choricero sin las pepitas interiores y, seguidamente, añadimos el pimentón de la Vera, el comino y el clavo de olor. Mojamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Tras esto, añadimos el caldo de ave. Cocinamos 10 minutos. En una sartén, fundimos la mantequilla con el tomillo y el romero. Añadimos la zanahoria en dados y las patatas enteras. Agregamos un poco de caldo de ave y reducimos hasta que la verdura esté glaseada y bien dorada. Añadimos la verdura a la cazuela de las costillas y dejamos cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Servimos directamente desde la cazuela con un toque de nuez moscada rallada.

Mus de Citricos

 Ingredientes

Mus

• 6 claras de huevo
• 200 gr. de nata
• 1 naranja
• 1 cucharada de mermelada de naranja amarga
• 6 hojas de gelatina

gelatina mandarina

• 200 ml de zumo de mandarina
• 1 hoja y media de gelatina

Almibar

• 150 ml agua
• 200 gr. azúcar
• Ralladura de limón

Elaboración

• Hacemos un almibar mezclando el agua con el azúcar y reservamos
• montamos las claras a punto de nieve. Vamos incorporando el almibar poco a poco sin dejar de batir.
• Reservamos un poco de nata. Montamos el resto de la nata y mezclamos con la mermelada de naranja amarga y unos gajos de naranja sin piel cortados en trocitos
• Calentamos la nata reservada e incorporamos la gelatina que previamente la habremos hidratado. Removemos bien hasta que se disuelva totalmente.
• mezclamos la nata montada con la nata de la gelatina.
• Agregamos el merengue y removemos con movimientos suaves y envolventes.
• ponemos la mus en vasos y enfriamos en la nevera.
• Calentamos el zumo de mandarina, agregamos la hoja y media de gelatina hidratada y diluimos bien.
• Enfriamos la gelatina y cuando comience a cuajar ponemos una cucharada sobre la mus y dejamos enfriar.
• Serviremos con ralladura de limón

Trucha salsa de mostaza

 Ingredientes

• 4 truchas en lomos
• 2 cebollas
• aceite de oliva
• sal
• 1 puerro
• 100 ml de brabdy
• eneldo
• 200 ml de caldo de pescado
• 200 ml de nata
• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• 1 cucharada de harina

Elaboración

• Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y cocinamos con aceite de oliva a fuego lento y tapado, durante 30 minutos, hasta que quede transparente. Apartamos y reservamos en caliente
• Pelamos y picamos el puerro y rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. añadimos el eneldo y cocinamos a fuego lento, hasta que quede transparente. Añadimos el brandy, flambeamos y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos la harina. Incorporamos el caldo de pescado, la mostaza y la nata. Cocemos durante 5 minutos y sazonamos. Trituramos y colamos.
• Sazonamos los lomos de trucha y doramos en una sartén con aceite de oliva.
• Para emplatar, ponemos un base de cebolla, colocamos el lomo de trucha y slaseamos con la salsa de mostaza y eneldo

Tarta de fresas y nata

 Ingredientes

• 400 gramos de nata para montar
• 50 gramos de azúcar glass
• 240 gramos de fresas
• 1 yogur de frambuesas
• 50 gr  de aceite de girasol
• 90 gr mermelada de frambuesa
• 125 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina
• 4 huevos
• 15 gr. levadura
• Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración

1. Para hacer el bizcocho mezcla el yogur, la mermelada, el azúcar, la harina (mejor si la tamizas con un colador para evitar los grumos), el aceite, los huevos y la levadura en un recipiente.

2. Engrasa un molde con mantequilla y un poco de harina, vierte la mezcla anterior y hornea durante 35 minutos a 180º.

3. Comprueba que el bizcocho esta hecho pinchándolo en el centro con un cuchillo: si sale limpio esta en su punto. Durante el tiempo de horneado, tritura las fresas y monta la nata con el azúcar glass con ayuda una batidora.

4. Al pure de fresas añadimos la nata montada con movimientos envolventes, para evitar que la nata baje. Al enfriarse el bizcocho, debes esperar en torno a una hora.

5. Después, ábrelo por la mitad y rellénalo con la nata de fresa. A continuación, cúbrelo y decóralo a tu gusto.

Tortas de maíz con pollo y aguacate

 Ingredientes

Masa tortas

• 450 ml de agua templada
• 1 cucharada pequeña de sal fina
• 300 g de harina de maíz amarillo precocida.
• Aceite de oliva para engrasar la sartén

Para el relleno de las tortas:

• 400 g. pechuga de pollo
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de mayonesa casera
• Una pizca de sal (6 g. aprox.)

Elaboración

• Lo primero que tenemos que hacer para elaborar las tortas es disolver en 450 ml de agua templada 1 cucharada pequeña de sal fina.
• A continuación, echamos en un bol amplio 300 gramos de harina de maíz precocida y agregamos de una vez el agua templada con la sal.
• Mezclamos con una cuchara hasta que los ingredientes se integren y amasamos hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave, sin grumos y que se despegue fácilmente del bol.
• Dividimos la masa en 12 partes iguales y formamos pequeñas bolas con ellas.
• Nos humedecemos las manos y procedemos a aplastar las bolas de masa hasta dejarlas de un grosor de medio cm aproximadamente. A continuación, les damos forma circular y dejamos los bordes totalmente lisos.
• Ponemos a calentar una sartén estriada con el suficiente aceite de oliva para engrasar la superficie. Cuando esté caliente, colocamos las arepas y las cocinamos durante 10 minutos a fuego medio.
• Pasado este tiempo, les damos la vuelta y continuamos la cocción durante 5 minutos más. Tienen que quedar con la superficie crujiente y el interior tierno por lo que el fuego no puede estar muy alto para que no se tuesten demasiado y queden crudas por dentro.
• Una vez cocinadas, dejamos que atemperen un poco antes de proceder a abrirlas y ya las tenemos listas para rellenarlas.
• En una cazuela ponemos la pechuga de pollo entera, los dientes de ajo sin pelar, la mitad de la cebolla y una pizca de sal. Cubrimos con agua y cocemos durante 30-35 minutos. Una vez que el pollo esté cocido, esperamos a que se temple lo justo para poder desmenuzarlo y dejarlo en hilos con la ayuda de las manos. Reservamos.
• Pelamos el aguacate y lo aplastamos con un tenedor. Para esto es fundamental que el aguacate esté en su punto de maduración. En un bol añadimos el aguacate triturado, el pollo deshilachado y la segunda mitad de la cebolla cortada en daditos. Incorporamos también una pizca de sal y la salsa mayonesa. Mezclamos bien y ya tenemos el relleno listo.
• colocamos las tortas que tenemos reservadas y ponemos encima el relleno calentito. Simplemente deliciosas

Hojaldre de langostinos

 Ingredientes

• Masa de hojaldre 250 g
• Langostinos 200 g
• Queso 100 g
• Queso Mozzarella50 g
• Aceite de oliva virgen extra 5 ml
• Sal Al gusto
• Pimienta negra molida Al gusto
• Tomate1 unidad
• tomate seco

Elaboración

• Vamos a extender la masa de hojaldre y darle la forma circular. Puedes apoyarte de pequeños moldes para tartas que te permitirán darle el mismo tamaño a todas las mini pizzas.
• Enseguida cortamos en queso en lonchas que colocamos directamente en las pizzas de tal manera que queden recubiertas.
• Cortamos el tomate en rebanadas, poniendo una en el interior de cada pizza, sobre el queso. Sazonamos con sal y pimienta. Ponemos medio tomate seco y espolvoreamos oregano.
• Colocamos los langostinos y recubrimos con el queso mozzarella desmenuzado.
• Finalizamos con un poco de pimienta adicional.
• Horneamos, a 180ºC, por unos 25 minutos.