jueves, 24 de febrero de 2011

Blinis de marisco y manzana


Blinis: 1 cucharita. de levadura seca 2 cucharadas de agua tibia 275 ml. de leche tibia 250 gr. de harina común, sal 1 yogur natural 2 huevos grandes 1 cucharada de matequilla, derretida
3 manzana reinetas, 1 buey de mar, 1/2 cebolla picadita, vino blanco, aceite y salsa de marisco (puede ser de sobre)
Para los blinis: Separamos las yemas de las claras y las reservamos.Colocamos los ingredientes en un recipiente junto con las yemas y batimos. Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos. Dejamos reposar 1 hora y en una sarten vamos haciendo discos con la masa. Hacemos hasta que se acabe y reservamos
Pelamos las manzanas y quitamos el corazón. Ponemos a cocer en agua con el azucar. Cuando esten cocidas escurrimos y machacamos.
El buey de mar lo hemos cocido y pelado, utilizando solamente la carne, que rehogaremos con cebolla picadita y un chorrito de vino blanco.
Para el montaje, con ayuda de moldes vamos colocando un blini, cubrimos con otro, manzana, cubrimos con blini y terminamos con el buey de mar. Servimos con crema de marisco

Bacalao vizcaina


2 cebollas, 4 pimientos choriceros secos, 1 manzana, un hueso de jamón, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, un vaso de vino blanco, 2 tomates naturales, 4 lomos de bacalao, pimientos asados.
Ponemos los pimientos choriceros en remojo el día antes.
En una cazuela ponemos a rehogar las cebolla troceadita, los choriceros, a los que habremos quitado las pepitas, los tomates, el hueso de jamon, los ajos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se valla haciendo suavemente.
Pasamos por pasapuré y por el chino.
El bacalao lo freimos o lo incorporamos directamente en la salsa, dejando cocer 3 minutos. Decoramos con los pimientos asados.


tatin de manzana y helado


6 manzanas, 150 gr. azúcar, el zumo de 2 naranjas, 1 lamina de hojaldre, helado de turrón
Pelamos las manzanas y descorazonamos. Las cortamos en gajos.
Hacemos un caramelo en un molde y colocamos los gajos de manzana sobre el caramelo. Añadimos el zomo de las naranjas y ponemos a cocer hasta que se reduzca el zumo.
Cubrimos con el hojaldre, pinchamos para que no suba mucho y horneamos a 180º durante 20 minutos.
dejar enfriar y desmoldar.

jueves, 17 de febrero de 2011

Trucha rellena de queso


2 truchas, 1 limón, sal, pimienta, perifollo, 150 gr queso gouda, 2 rebanadas de pan, almendra molida, 200 ml de nata, 2 cucharaditas de mostaza, vino blanco.
Quitamos la espina central de las truchas y salpimentamos, y rociamos con limón
Batimos 3 cucharadas de nata con la mostaza, e incorporamos el queso gouda rallado, las rebanadas de pan picaditas y el perifollo picado.
Procedemos a rellenar las truchas y colocamos en la bandeja del horno y regamos con vino blanco rociamos con un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante 20 minutos a 180º de temperatura.
Con el caldo de cocción, la nata restante, y perifolla ponemos en el fuego y reducimos hasta conseguir la textura adecuada.

Fideos chinos con ternera


1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, fideos chinos, 150 gr. carne de ternera en filete, salsa de soja.
En una cazuela ponemos agua a hervir e introducimos los fideos doe minutos.
mientras tanto en una sartén ponemos aceite a calentar y salteamos los pimientos cortados en juliana durante 2 minutos.
Escurrimos los fideos e incorporamos a la sartén añadiendo la salsa de soja y dejando reducir.

Patatas a la importancia con almejas


700 gr. de patatas, 2 huevos, 50 gr. harina, sal aceite de oliva, caldo de pescado, perejil, 2 dientes de ajo picaditos, 1/2 k de almejas.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor, las sazonamos, las pasamos por harina y por huevo y las vamos friendo en el aceite a fuego suave para que se vallan cociendo y no se quemen. Escurrimos y reservamos.
Lavamos bien las almejas y hacemos una salsa de la siguiente manera:
En aceite de oliva ponemos el ajo picadito y cuando comience a dorarse añadimos el perejil picado y espolvoreamos con harina, revolviendo bien. Regamos con un chorro de vino y añadimos el caldo de pescado, dejando cocer y añadiendo las patatas. Seguiremos cociendo lentamente y cuando esten tiernas añadimos las almejas y dejamos que se abran.


lunes, 14 de febrero de 2011

Canelones de salmón y langostinos


300 gr. de salmon fresco, 100 gr. langostinos, 1/2 cebolla, 1 ajo, calelones desidratados, queso rallado
Para la bechamel: 1/2l leche, 60 gr. harina, 60 gr. mantequilla, sal pimienta
Damos un hervor al salmón. Desmenuzamos quitando la piel.Pelamos los langostinos y los picamos muy menuditos.
En una cazuela ponemos a rehogar el ajo picado y la cebolla picada y cuando este tierna añadimos el salmón desmenuzado y los langostinos. Rehogamos y dejamos que se evaporen los liquidos. Añadimos un poco de bechamel para que ligue.
Para hacer la bechamel desacemos la mantequilla y hacemos un roux junto con la harina. Añadimos la leche dejamos que espese procurando que no se formen grumos, salpimentamos.
Rehidratamos los canelones sumergiendo en agua caliente durante 12 minutos y sacamos sobre un paño humedo, y los vamos rellenando y enrollandolos.
Colocamos en un recipiente para el horno y napamos con la bechamel. Echamos queso rallado y horneamos.

Manitas de lechazo


8 manitas de lechazo, 1 pimiento, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 pimientos choriceros, 1 tomate, aceite, 2 huevos y harina para rebozar
Cocemos las patas de lechazo hasta que esten tiernas, escurrimos y reservamos el caldo. Deshuesamos y enrolloamos de una en una.
Dejamos enfriar.
Para la salsa rehogamos laa cebolla el pimiento los choriceros que habremos tenido en remojo, el ajo y el tomate. Mojamos con el caldo de la cocción y cocemos durante 15 minutos. Trituramos y pasamos por el chino.
Pasamos las manitas por la harina el huevo y freimos con cuidado para que no nos salpique el aceite.
Ponemos en una cazuela y añadimos la salsa y dejamos cocer 2 minutos.

Albondigas con sepia


1 zanahoria 1/2 cebolla, pimiento verde, tomate frito, 1/2 k carne picada, sal, pimienta, ajo, 1 huevo, pan remojado, harina , aceite y vino blanco.
Para elaborar las albondigas: salpimentamos la carne picada, incorporamos el pan remojado y escurrido, el ajo picado 1 huevo y un poco de vino blanco y amasamos. Hacemos bolas que pasamos por harina y freimos.
Sofreimos cebolla picada, pimiento picado, zanahoria en rodajas, añadimos el tomate frito y mojamos con agua o caldo. Introducimos las albondigas y cocemos durante 15 minutos.
Cortamos la sepia en trocitos y sofreimos en aceite con ajo, dejando que evapore el agua que suelta. Añadimos a las albóndigas y dejamos cocer 2 minutos mas. Servimos y espolvoreamos perejil.

viernes, 4 de febrero de 2011

Judiones con langostinos


300 gr. de judiones, 1 diente de ajo, 1 pimiento, 1 cebolla, 16 langostinos, aceite de oliva, sal, brandy, 1 cucharadita de pimentón,
Ponemos los judiones a remojo el día antes.
Ponemos a cocer los judiones con la cebolla, el pimiento, el pimentón, sal y un chorrito de aceite.
Pelamos los langostinos dejando la cabeza y la cola. Con las cascaras las salteamos y añadimos las verduras que hemos cocido con las ludías, dejando cocer unos minutos y trituramos y pasamos por el chino. Esta salsa la incorporamos a los judiones.
Salteamos los langostinos con un ajo picado y flambeamos con el brandy. Incorporamos a los judiones, damos un hervor y servimos.

jueves, 3 de febrero de 2011

Tarta de zanahoria y fresas


400 gr. de zanahorias, 4 huevos, 1 naranja, 1 sobre de levadura, 250 gr. harina, 150 gr. de zúcar, 400 gr. nata de montar, 250 gr. fresas, 75 gr. azúcar para montar la nata.
Cocemos las zanahorias peladas. Una vez cocidas las escurrimos y trituramos.Mezclamos con el azucar, las yemas, la levadura, el zumo de la naranja. Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos y añadimos la harina.
Colocamos en un molde engrasado y horneamos durante 20 ó 25 minutos a temperatura de 180º. Dejamos enfriar.
Montamos la nata con 75 gr. de azúcar y reservamos. Troceamos las fresas.
Cortamos el bizcocho en discos y vamos poniendo nata y fresas troceadas, en las capas de bizcocho. decoramos con nata y fresas y ralladura de chocolate.

Canutillos de crema


Para los canutos: 50 gr. de aceite, 50 gr. vino blanco, 50 gr, de agua, c/s de harina, aceite para freir.
Crema pastelera: 1/2 l leche, 3 huevos, 60 gr. azúcar, 25 gr. maizane, canela, y corteza de limón
Los canutillos:
Mezclamos los liquidos y añadimos la harina suficiente de manera que quede una masa elastica, que dejamos reposar. Estiramos, con la mesa untada en aceite y hacemos tiras que enrollamos en canutillos de caña. Freimos en abundante aceite, procurando que no se quemen.
La crema pastelera:
Ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la cáscara de limón, mientras tanto batimos los huevos con el azucar la maizena y el harina. Incorporamos la leche hervida y removemos. Colamos y ponemos a cocer hasta que espese. Dejamos enfriar y rellenamos los canutillos.

Profiteroles de crema


Para la pasta: 1 vaso de agua, 1 vaso de harina, sal, mantequilla 2 yemas 3 huevos.
Para la Crema pastelera: 1/2 l leche, 3 huevos, 605 gr. azúcar, 25 gr. maizena, canela, y corteza de limón
La crema pastelera:
Ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la cáscara de limón, mientras tanto batimos los huevos con el azucar la maizena y el harina. Incorporamos la leche hervida y removemos. Colamos y ponemos a cocer hasta que espese. Dejamos enfriar y rellenamos los canutillos.
Para la pasta:
Ponemos el agua a hervir con la mantequilla y un pizquin de sal y cuando hierva añadimos la harina y removemos hasta que se haga una bola.
En un recipiente fuera del fuego añadimos las yemas de una en una y removemos hasta que se mezcle bien con la masa, así con todos los huevos.
Colocamos la masa en manga con boquilla estriada y ponemos en la bandeja del horno y horneamos a 180º durante 20 minutos procurando no abrir el horno durante los 15 primeros minutos.
Dejamos enfriar y rellenamos con la crema pastelera, y cubrimos con el chocolate.