queso de Villalon con hiervas

500 gr. de queso de Villalón, hierbas frescas, 1 tomate natural, 100 gr de azucar, panecillos de pasas tostados.

Cortamos el queso en tiras rectangulares y las pasamos por las hierbas picadas.

Escaldamos el tomate, lo pelamos, quitamos las pepitas y picamos.

En una sarten hacemos un caramelo y antes de que dore demasiado añadimos el tomate troceado y cocemos a fuego lento.

Cortamos el queso en tacos y colocamos encimas de los panecillos y ponemos el tomate confitado sobre ellos.

boquerones rellenos

1 k de boquerones, 300 gr. de espinacas, 12 langostinos, aceite sal, harina para rebozar, huevo para rebozar,

Limpiamos los boquerones, quitando las espinas dejanlo los lomos unidos.

Pelamos los langostinos y los picamos.

En una cazuela doramos unos ajos laminados y rehogamos los langostinos y las espinacas, salpimentando. Cuando las espinacas esten caidas regamos con un chorrito de vino y dejamos evaporar.

Rellenamos los boquerones y tapamos con otro boqueron.

Pasamos por harina y huevo y freimos en abundnte aceite, hasta que esten doraditos.

Podemos servirlos con un pure de pimientos.

trigo con setas y esparragos

300 gr. de trigo, 200 gr setas, 4 esparragos verdes, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate, 1 l de caldo de marisco, 6 langostinos, queso parmesano

En una cazuela rehogamos la cebolla y los ajos laminados, incorporamos los esparragos troceados y añadimos el tomate picadito. Dejamos 5 minutos e incorporamos las setas, el trigo y los langostinos.Mojamos con el caldo de marisco y cocemos durante 15 minutso o hasta que se consuma casi todo el caldo. Al finalizar la coccion añadimos queso parmesano,

Arroz con bogavante

1 bogavante, esparragos verdes, 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 l de caldo de marisco, 400 gr de arroz, aceite de oliva, azafran

En una paellera con aceite rehogamos los bogavantes troceaditos y cuando esten dorados retiramos. En el mismo aceite rehogamos los langostinos y añadimos el ajo picadito y antes que tome demasiado color añadimos el tomate troceado y rehogamos. Añadimos el arroz y sofreimos. Mojaremos con el caldo de marisco y coceremos 10 minutos. Es el momento de incorporar el azafrán y el bogavante. Dejaremos otros 5 minutos y dejaremos reposar 3 minutos antes de servir.

Congrio a la sidra

1 k. de congrio, 1 cebolla, 1 tomate, 200 gr. habas baby, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de harina, 250 ml de sidra, perejil, aceite, sal, y pimienta, 1 manzana

Picamos la cebolla finamente y la rehogamos en una cazuela con aceite y el ajo picado y manzana picada. Cuando la cxebolla este tierna añadimos el tomate troceado, sazonamos y dejamos hacer, añadimos la harina y mojamos con la sidra, dejamos que comienze a hervir. Trituramos y pasamos por el chino.

Salpimentamos el congrio e incorporamos a la salsa junto con las habitas. Rectificamos de sal y espolvoreamos perejil.

Dejamos cocer 6 minutos y servimos acompañado de las havitas y unas patatas cocidas y una rodaja de manzana.

Empanada de bacalao y pasas

Ingredientes

• 200 gr de nata, 
• 200 ml vino blanco, 
• 1 sobre de levadura, 
• sal, 
• 300 gr de harina mas o menos (la que admita los líquidos)
• 1 cebolla, 
• 1 pimiento, 
• 200 gr bacalao desalado, 
• 100 gr pasas, aceite de oliva, 
• 1 huevo batido

Mezclamos la nata con el vino, la levadura, sal y añadimos la harina hasta que tenga elasticidad la masa. Dejamos reposar.

Para el relleno cortamos la cebolla en juliana y el pimiento también y lo ponemos en una sartén con aceite para que se vallan haciendo. Cuando estén blandos añadimos las pasas y el bacalao.

Estiramos la masa procurando dejar lamina fina, colocamos en molde y rellenamos y cubrimos con otra lámina .
Untamos con huevo batido y horneamos 40 minutos 180º.

Angulas de trigo

250 gr de angulas de trigo, 200gr almejas, 200 gr gambas peladas, 1 tomate natural, 1 diente de ajo, 1 l de caldo de pescado, aceite y sal.

ponemos en la paellera aceite y el ajo fileteado. Cuando dore añadimos las gambas y el tomate troceado dejando que se haga. añadimos los fideos y mojamos poco a poco con el caldo de pescado. Poco antes de que esten hechos los fideos añadimos las almejas. Dejaremos melositos los fideo.

Pollo a la pepitoria

1 pollo troceado, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 50 gr almendra cruda,

1 rebanada de pan, perejil, 2 huevos duros, azafran, vino blanco, aceite, sal y pimienta

Salamos y sellamos el pollo en el aceite. En el mismo aceite freimos la cebolla, y añadimos el pollo. Añadimos el vino blanco y reducimos. Ponemos caldo hasta que cubra el pollo, y cocemos.

En una sartén freimos el pan las almendras, perejil y el ajo. Retiramos y machacamos en el mortero, incorporando azafran. Añadimos la mezcla al pollo y cuando este tierno añadimos los huevos duros picaditos