jueves, 12 de junio de 2014

Flan de coco con fresas.

1 lata de leche de coco, 175 ml de leche condensada, 3 huevos, 200 gr. de fresas, helado. 50 gr. azúcar, 1 chorrito de vinagre, pimienta rosa
Batimos la leche de cocco con los huevos y la leche condensada. Repartimos en las flaneras y hacemos un Baño María y metemos al horno. Cuando este cuajado 25 minutos + - lo enfriamos.
Cortamos las fresas en dados, añadimos el azucar el vinagre y dejamos macerar.
Ponemos un flan de cocco y cubrimos con una cucharada de fresas. Añadimos pimienta rosa molida y acompañamos de helado.

Cappuccino de chocolate y naranja

!25 gr. de chocolate cobertura, 2 naranjas, 1 copa de vodka, 80 gr. de azúcar, 3 yemas de huevo, 200 ml de nata, 125 ml de leche evaporada, 200 ml de nata para montar y cacao

Pelamos y cortamos las naranjas en cuadritos pequeños y la ponemos con 30 gr de azúcar y el vodka, dejando macerar.
Montamos las yemas con el resto de azúcar.
Ponemos 200 ml de nata y la leche ideal a calentar. Cuando este caliente incorporamos el chocolate y lo deshacemos bien. Incorporamos a las yemas montadas y reservamos al baño María hasta que lo sirvamos.
Montamos el resto de la nata con azucar de vainilla.
Escurrimos la naranja y el caldo podemos añadirlo al chocolate ( la mitad).
Ponemos en copa o vaso el chocolate. Colocamos naranja troceada y cubrimos con la nata. Espolvoreamos con cacao y servimos.

Arroz meloso de queso Idiazabal

200 gr. de arroz arboreo, 8 espárragos trigueros, 1/2 cebolla, 1/2 calabacín, calabaza, 1 l de caldo de ave, 100 gr. de queso de Idiazabal ahumado. aceite de oliva, vino blanco
Cortamos las hortalizas en dados pequeños y ponemos en una cazuela a rehogar junto con el aceite. Incorporamos el vino blanco y añadimos el arroz. Vamos incorporando el caldo de ave cubriendo el arroz y removemos. Es imprescindible que el arroz siempre esté cubierto con el caldo. Cuando el grano esté hecho dejamos reducir y añadimos el queso de Idiazabal que lo habremos rallado, y removemos fuera del fuego y servimos

Trucha wellington

4 lomos de trucha sin piel, 1 cebolla, 200 gr. de champiñones, aceite de oliva, 1 huevo, 2 láminas de hojaldre 5 gr. de foie y chorrito de brandy
Ponemos en una sartén la cebolla en juliana, y los champiñones laminados y en tiras y dejamos que se hagan. Añadimos el brandy y dejamos reducir. incorporamos el foie fuera de fuego. Dejamos enfriar.
Ponemos en una lámina de hojaldre un lomo de trucha, sazonamos y ponemos un poco del salteado. Cubrimos con otro lomo y ponemos otro poco del salteado y enrollamos.
Repetimos la operación con la otra lámina de hojaldre y los otros lomos de trucha.
Pintamos el hojaldre y horneamos durante 30 minutos a 180º


ceviche de trucha con crema de ajonegro

Para la crema: 8 dientes de ajo negro, 300 gr de pan blanco sin corteza, 1 cuchara de cafe de carne de choricero, 750 ml de caldo de pescado, 100 gr. de almendra cruda molida, sal, aceite de oliva.
Para el ceviche: 1 naranja, 300 gr. de trucha, 1/2 cebolla, 1/2 aguacate maduro, cilantro, 1 chile fresco, sal y pimienta.
Para elaborar el ceviche cortamos la trucha sin piel en tacos pequeños. Incorporamos ralladura de naranja, la cebolla en juliana muy fina, el aguacate en trocitos pequeños, el chile en juliana fina, sal y pimienta y el zumo de la naranja. Removemos y dejamos marinar durante 1 hora.
Para la crema ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una crema muy fina.
Ponemos en el plato un timbal de ceviche y rodeamos con la crema de ajo negro.