martes, 15 de diciembre de 2015

Buñuelos de brócoli

200gr. De brócoli, 1 l. De leche, curry, 400 gr. De harina, 2 huevos, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 15 gr. De levadura en polvo, sal, 200 gr de nata líquida, 80 gr de mostaza de dijon, 80 gr. De miel. Aceite para freír

Ponemos a cocer el brócoli en 1/2 l de leche con un poco de sal y curry, durante 5 minutos.
Para hacer la pasta orly ponemos en un bol, la harina, los huevos, el ajo y el perejil picado, sal y la levadura. Removemos y vamos incorporando 1/2 l de leche y hacemos una pasta y dejamos que fermente 30 minutos.
Para la salsa ponemos a cocer la nata con la mostaza y la miel durante 1 minuto.
Ponemos el aceite a calentar. Pasamos el brócoli por la pasta orly y freímos.
Colocamos una cucharada de salsa de mostaza y encima un buñuelo.



domingo, 13 de diciembre de 2015

quicke de espinacas, nueces y pasas

1 base de hojaldre, 4 huevos, 50 gr. de espinacas frescas, 50 gr. de nueces, 25 gr. de pasas, 250 ml de nata, sal pimienta, 150 gr de queso de untar.

extendemos la base de hojaldre en un molde desmontable.
Salteamos las pasas con las nueces.
Batimos la nata con los huevos, el queso, sal y pimienta .
ponemos en el fondo de la base, las pasas con las nueces. Ponemos las espinacas y añadimos el batido de huevos, nata y queso.
Horneamos 30 minutos a 175º

turron de chocolate y foie

200 gr. foie, 70 gr. de leche, 60 gr. de chocolate 72%, pimienta negra, albaricoques, pasas, cebolla, zumo de 1 naranja, miel, y un chorrito de vinagre

Desvenar el foie. Separar la tercera parte y trocear el resto.
Hervir la leche con la pimienta y añadir a la cobertura y mezclar bien. Incorporar el tercio  del foie y pasar por la turmix.
Incorporar el resto de foie troceado y poner en un molde cubierto de film. dejar enfriar.
Rehogar cebolleta picada muy fina en aceite. Cuando haya cogido color ponemos la miel dejando hervir suavemente. Incorporamos el zumo de nararnja y el vinagre. Incorporamos los albaricoques y las pasas y dejamos reducir hasta que tenga consistencia de almíbar. salpimentar

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Cosmopolitan

Para 4 coctel
16 cl. Vodka
6 cl. Cointreau
6 cl. Jugo de lima
12 cl. Jugo de arándanos
1 lima
Los ingredientes se añaden en una coctelera llena de hielo, que debe agitarse bien. Se sirve sin hielo, en una copa de cóctel, adornado con una rodaja o corteza de lima. El borde de la copa puede humedecerse con zumo de lima y rebozarse con azúcar.


manzana asada con helado

Para 4 personas: 2 manzanas, 50 gr. mantequilla, 100gr. azúcar, licor, 100 ml. zumo de naranja, helado de vainilla, grosellas, menta para decorar.

Poneos en una sartén la mantequilla y cuando se funda ponemos las manzanas que habremos quitado el corazón, pelado y cortado por la mitad.
Dejamos que se vaya dorando las manzanas y damos la vuelta.
Ponemos el azúcar y caramelizamos. Cuando vaya cogiendo el color de caramelo añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir

Servimos la manzana con una bola de helado y decoramos con grosellas y una hoja de menta

martes, 24 de noviembre de 2015

Montaditos de bonito y aceituneas

300 gr. de bonito en aceite, 200 gr. de aceitunas rellenas de anchoas, 250 gr. de mayonesa, pan de sandwich, 1 huevo duro.

Mezclamos el bonito con la mayonesa y mezclamos bien.
Incorporamos las aceitunas muy picaditas dejando 12 para decorar
Ponemos sobre una rebanada de pan de molde, la mezcla de bonito, cubrimos con otra rebanada de pan y mezcla de bonito. ponemos mezcla y rallamos el huevo duro por encima. Decoramos con una aceituna y cortamos cuadritos de bocado.

lunes, 23 de noviembre de 2015

Montaditos de bacalao al ajo arriero

1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, carne de choricero,1 tomate, 250 gr. de bacalao, 6rebanadas de pan, 2 dientes de ajo, pimiento asado
Picamos en juliana el pimiento, el ajo y la cebolla y vamos rehogando  en aceite de oliva.
Escaldamos el tomate, pelamos y quitamos las pepitas. Troceamos e incorporamos a la sartén de pimiento y cebolla. Sofreímos. 
Escaldamos el bacalao y quitamos la piel y desmenuzamos. Añadimos a la preparación anterior y le incorporamos una cucharada de carne de choricero.
Ponemos sobre las rebanadas de pan que habremos tostado el bacalao al ajo arriero y ponemos una tira de pimiento asado

Alcachofas rellenas

6 alcachofas, 300 gr. carne de centollo, aceite, harina, sal, 1 limón, vinagre, estragón, cebolla chalota, 200 gr. De mantequilla, 2 yemas de huevo
Clarificamos la maquilla.
Infusionamos en el vinagre de estragón la chalota picada.
Montamos con ayuda de una varilla las yemas templándolas al baño maría.
Agregamos el vinagre infusionado y vamos echando poco a poco la mantequilla clarificada emulsionando con la varilla.
Sazonamos y reservamos.
Se pelan las alcachofas y se cuecen en agua con el zumo del  limón, harina, aceite de oliva y sal.
Un vez cocidas se cortan por la mitad
Con una cuchara se rellenan de txangurro..
Se colocan las alcachofas rellenas en una bandeja y se cubre la parte del relleno con la salsa bearnesa, para gratinarlas hasta que dore.
Para emplatar se prepara en el plato un poco de crema de marisco en 4 cucharadas en linea y encima las alcachofas gratinadas.

Pincho de huevo con gamba

Para 6 pinchos: 3 huevos cocidos, 6 puntas de espárragos, 6 gambó es cocidos, 6 aceitunas, 6 rodajas de pan, mayonesa.
Cortamos los huevos cocidos y ponemos cada mitad sobre la rebanada de pan, ponemos mayonesa, la punta de espárragos pinchamos el gambón y la aceituna y pinchamos todo.

Panecillo de queso , rúcula y nueces

3 rebanadas de pan de tostadas o pan de brioche, 400 gr. de queso de philadelphia, 100 gr. de nata, cilantro, nueces peladas, rúcula, pimentón picante.
Quitamos la corteza de las tostadas y partimos a la mitad.
Picamos el cilantro. Mezclamos con el queso y la nata y batimos bien hasta que quede cremoso.
Ponemos en manga pastelera.
Tostamos el pan y ponemos unos rosetones de queso sobre él.
Ponemos media nuez pelada en cada rosetón, espolvoreamos pimentón picante y ponemos hojas de rúcula.

Montaditos de salmón ahumado

Para 6 personas: 6 láminas de hojaldre de 5x15cm, 100 gr. de salmón ahumado, 6 langostinos, 50 gr. de mayonesa, 1/4 cebolla picada, 1 huevo cocido, aceite de oliva y sal.
Pinchamos el hojaldre y horneamos a 180* durante 20 minutos.
Picamos el huevo duro y lo mezclamos con la cebolla picada, la sal y el aceite y reservamos.
Picamos los langostinos y picamos en láminas finas y mezclamos con la mayonesa.
Ponemos sobre el hojaldre los filetes de langostinos con mayonesa. Encima colocamos una loncha de salmón y ponemos una cucharadita de vinagreta.


lunes, 9 de noviembre de 2015

Tigres de mejillón

1 k de mejillones, 250 gr de leche, 90 gr. de harina para la bechamel, 90 gr. de mantequilla, 15 gr. de pimentón, 1 cayena, harina para rebozar, 2 huevos y pan rallado, aceite para freir

Limpiamos los mejillones y ponemos a cocer en una cazuela con un corrito de vino blanco. Cuando se abran retiramos y sacamos la carne de las conchas reservando por separado.
Hacemos un roux  con la mantequilla y los 90 gr. de harina,incorporamos la cayena y el pimentón y  mojamos con la leche y con 250 ml de caldo de mejillones. Dejamos que espese, incorporamos la carne de mejillón y cocemos. Pasamos por la turmix para que quede todo muy molido y rellenamos las conchas del mejillón. Dejamos enfriar y empanamos.
Freimos en abundante aceite.

Mil hojas de chocolate, moka, y castaña

 250 gr. de hojaldre, 1 frasco de castañas en almibar, 200 gr. de cobertura de chocolate, 200gr. de nata líquida, 200 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar glas, 3 yemas, 4 sobres de cafe soluble, un chorrito de licor de cafe.

Estiramos el hojaldre y cortamos en tiras rectangulares y pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado.
Calentamos la nata y cuando hierva añadimos la cobertura de chocolate, mezclamos bien y dejamos enfriar.
Para la moka, Templamos un poco la mantequilla y añadimos el azúcar. Incorporamos las yemas una a una removiendo despacio. Incorporamos el café diluido en 2 cucharadas de aga y removemos bien hasta obtener una crema brillante.

Ponemos una lámina de hojaldre y colocamos la crema de chocolate, cubrimos con otra lámina y ponemos la moca y decoramos con dos castañas en almibar.


Bruschetta de queso de cabra

Pan de focaccia, 2 tomates rallados, salsa de tomate verde, queso de cabra, berenjenas encurtidas, aceite de oliva, vinagre de jerez.
Partimos el pan al medio y tostamos. Ponemos tomate rayado y un poco de salsa de tomate verrde. una rodaja de queso y gratinamos. Picamos las berenjenas y ponemos por encima. Añadimos un poco de aceite de oliva

tajin de pavo

1 kilo de pechuga de pavo en trozos pequeños
500 g de cebollas picadas
Una palo de canela
8 g de cilantro fresco en rama
3 g de jengibre en polvo
2 g de pimienta negra molida
Una pizca generosa de azafrán
4 cucharadas de miel
300 g de ciruelas
75 g de almendras crudas enteras
40 g de mantequilla clarificada
Una cucharada de agua de azahar (opcional)
Sal al gusto
Un chorrito de zumo de limón o vinagre
Aceite de oliva virgen o mantequilla clarificada
Rallamos las cebollas  y rehogamos.Agregamos el jengibre en polvo, la pimienta molida y la pizca de azafrán
 Echamos el pavo y mezclamos todo para que la carne se impregne bien del sabor de las cebollas y las especias y doramos la carne.
 Añadimos los canela y el cilantro atados con un hilo de cocina.
Mojamos con agua hasta que cubra tres cuartas partes de la preparación y ponemos tres cucharadas de miel. Dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente cuarenta minutos
Mientras tanto freímos las almendras en mantequilla  Cuando hayan cogido color las echamos en un colador para eliminar el exceso de grasa.
 Retiramos la carne y las ciruelas. Quitamos el bouquet  y pasamos la salsa a un cazo pequeño, añadimos la miel restante y el agua de azahar (si la usamos) y calentamos a fuego alto para reducirla. Añadimos sal y zumo de limón o vinagre para sazonar.
 Ponemos la carne con ciruelas y mezclamos dejando que espese la salsa
Mezclamos todo con cuidado para no deshacer la carne y las ciruelas.
Decoramos el tajín con las almendras fritas y servimos inmediatamente.

Pulpo asado con salsa romesco y guacamole

Para la romesco: 4 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 ñora, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 50 gr. de almendras crudas, 1 rebanada de pan, aceite de oliva, vinagre, sal.
Para el guacamole: 1/2 aguacate, 1/4 pimiento rojo picante, cilantro, zumo lima, sal y aceite
300 gr. de pulpo cocido, 1/4 de cebolla muy pica dita

Ponemos en una bandeja del horno  los tomates, la cebolla, el pimiento sazonamos y asamos durante 40 minutos a 180º. Pelamos los tomates y el pimiento.
En una sartén ponemos aceite y freimos el pan con las almendras y los dientes de ajo. Trituramos todo junto y añadimos el aceite de freir y un chorrito de vinagre.

Para hacer el guacamole trituramos el aguacate y mezclamos con el pimiento picante bien picadito y la cebolla, al igual que el cilantro y el zumo de una lima, añadimos el aceite y la sal.

ponemos las patas de pulpo a la parrilla y cuando este bien dorado por todos los lados servimos junto con el guacamole y la salsa romesco.

viernes, 23 de octubre de 2015

Garbanzos con setas y gambas

100 gr. de garbanzos de pico pardal, 300 gr. de setas de cardo, 200 gr. de gambas peladas, aceite de oliva, cebollino picado, sal y pimienta

Cocemos los garbanzos y cuando estén tiernos los escurimos y reservamos.
Picamos un diente de ajo y las setas.
Ponemos en una sartén el aceite de oliva y ponemos el ajo picado. Doramos e incorporamos las setas.
Cuando estén tiernas incorporamos los garbanzos escurridos y salteamos. Salpimentamos y servimos. Añadimos el cebollino y unas hojas de rúcula.

melocoton con crema

250 gr de melocotones, 30 gr de almendra cruda, Sal y curry y ralladura de limón.
Para el sabayón
3 yemas, 100 gr de azúcar, 150 gr de cerveza Gross, Algo de azúcar para gratinar.

Pelar los melocotones y trocearlos en cuadritos. Disponerlos en un plato sopero. Freír las almendras con algo de aceite, la ralladura de limón, sal y curry. Las ponemos entre los trozos de melocotón. Reservar.
Mezclar al baño maría las yemas con el azúcar hasta que estén el conjunto blanqueado. Añadir poco a poco la cerveza sin dejar de batir al calor hasta que este muy aireado. Disponer alrededor de los melocotones y las almendras y gratinar con ayuda de un soplete o en el grill de un horno. Servir inmediatamente.

solomillo de cerdo con chutnei

Chutney y cerdo: 1 solomillo de cerdo, Pimienta negra
Para el chutney: 2 cebollas, 1 ajo, Media guindilla, 1 pera, 1 mango,  Jengibre en polvo, Canela en polvo, 1 tomate, 1 vainilla, Un cuarto de limón, 1 c.s de azúcar moreno, 2 c.s de aceite de oliva virgen extra, Además: Un cogollo de Tudela.
Pochar con un poquito de aceite la cebolla el ajo y la guindilla. Cuando esté, agregar el resto de ingredientes y dejar pochar. Tardara unos veinte minutos. Aplastar con un tenedor hasta obtener una salsa rústica.
Dorar el solomillo con la pimienta y cortar en lonchas gruesas. Servir acompañado por el chutney y tiras frescas de cogollo de Tudela.

Margarita de fresa

10 fresas, 4 cl de tequila, 1 cl de zumo de limón, hielo picado,  azúcar, 1 fresa para decorar.

Escarchamos el borde de una copa de coctel, mojando en zumo de limón y pasar por el azúcar.
Trituramos las fresas, incorporamos hielo picado, el tequila y el zumo de limón y trituramos.
Servimos en la copa escarchada y decoramos con la fresa.

Pincho de gamba aceituna y bonito

Para 6 pinchos: 6 tacos de bonito en aceite, 6 gabonés cocidos, 6 aceitunas rellenas de anchoas, 1/4 de cebolla pica dita, aceite de oliva y sal
Pinchamos en un palillo de pinchos por este orden: taco de bonito, Gambon, aceituna.
Hacemos una vinagreta con la cebolla el aceite de oliva virgen y sal y lo ponemos sobre el pincho

Pincho de champiñón con jamón

Para 6 pinchos: 6 champiñones, 6 rebanadas de pan, 1/4 de cebolla, 1/4 pimiento verde, 50 gr. de jamón serrano, aceite de oliva y sal, vino blanco
Quitamos los rabos de los champiñones.
Picamos la cebolla y el pimiento muy picadito se. También picamos los tallos de los champiñones y el jamón.
En una sartén sofreímos la cebolla con el pimiento verde, incorporamos los tallos de champiñón picados y el jamón.
Hacemos los champiñones en una sartén y añadimos un chorro de vino blanco sazonamos.
Freímos las rebanadas de pan. Colocamos un champiñón encima de cada costrón y rellenamos con el sofrito con el jamón

jueves, 22 de octubre de 2015

Destornillador

4 cl de vodka, hielo, 16 cl zumo de naranja natural, 1 rodaja de naranjaEn un vaso con hielo ponemos vodka y el zumo de naranja.
Decoramos con una rodaja de naranja

miércoles, 21 de octubre de 2015

samosas de gambas

½ repollo, 500gr gamba, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, caldo de pollo, Salsa de ostras,  Curry en polvo, 1 paquete de pasta brick, vino blanco, cayena, sal y pimienta.
Retirar las 2 o 3 primeras capas del repollo, junto con su centro y cortar en juliana fina. Cortar la cebolla de la misma manera, y picar el ajo. En una olla amplia, poner a fuego suave  con tapa un fondo vino blanco, un chorrito de aceite de oliva, y añadir el repollo, un ajo, y la cebolla. Remover de vez en cuando. Reservar. 
Trocear las gambas, en una sartén bien caliente, añadir un chorrito de aceite de oliva, añadir dos ajos picados, dejar que se dore y añadir las gambas, saltearlas muy poco y agregar el curry en polvo. 
Juntar las gambas con el repollo en la olla, añadir el jugo de pollo,  dos cucharadas de salsa de ostras, (o salsa de soja), 2 pimientas cayenas, sal y pimienta. Dejar evaporar el líquido el conjunto. Retirar del fuego y enfriar.
Cortar la pasta brick en rectángulos, poniendo un trapo húmedo encima para que no se seque, colocar una cucharada del relleno en una esquina de la pasta, tapar formando un triángulo, e ir doblando hasta completar. Mojar con huevo o agua los bordes para que se pegue. Una vez tengamos la samosa terminada, poner en un cazo abundante aceite y freír. Depositar sobre papel absorbente y listo para comer!!!!

Escalibada con melón

400gr. pimiento rojo, 1 cebolla, 1 berenjena, melón, cebollino, aceite de oliva, pan integral, jamón iberico.

Pelamos la berenjena y cortamos en cuatro tiras. Hacemos lo mismo con el pimiento.
En una bandeja de horno ponemos el pimiento , la cebolla, y la berenjena. Salpimentamos y ponemos un chorro de aceite y horneamos a 200º durante 30 minutos.
Pelamos el pimiento y picamos todo en cuadritos y mezclamos bien.
Secamos el jamón iberico y hacemos polvo.
Cortamos tiras de melón finas.
En un plato ponemos un poco de escalibada sobre una loncha de pan integral, encima una loncha de melón y espolvoreamos con el polvo de jamón y el cebollino picado.

Lechazo confitado con boletus y cus-cus

1 k de lechazo troceado, 1 hoja de laurel, 1 rama de romero, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, vino blanco, 50 gr. de roux, 300 gr. de boletus, 1 cebolla, 100 gr. de semola, menta.

Para hacer el roux ponemos la misma cantidad de mantequilla que de harina. Primero fundimos la mantequilla y añadimos la harina dejando cocer 1 minuto.
Salpimentamos el lechazo y ponemos en olla expres con el laurel los ajos, el romero, medio vaso de vino blanco 1 vaso de agua y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos la olla y cuando comience a pitar bajamos el fuego (en vitroceramicas al 3) y dejamos cocer durante 45 minutos asi de lento.
Transcurrido ese tiempo abrimos la olla que previamente habremos quitado la presión y sacamos los trozos de lechazo y dejamos que enfrien.
Separamos la carne y reservamos los huesos y el jugo de haber cocido el lechazo. Con la carne, hacemos cilindros con la misma cantidad, mas o menos 4, con la ayuda de papel transparente.
Por otro lado doramos los huesos en una cazuela. Cuando esté dorados, incorporamos el caldo de la cocción y cocemos 5 minutos. Escurrimos por chino y dejamos reducir un poco. Ligamos con el Roux.
Picamos la cebolla muy finita y forndeamos a fuego lento. Cuando este transparente añadimos los boletus troceados y dejamos hacer lentamente.
Doramos los cilindros de lechazo en una sartén a fuego muy fuerte. Ponemos en una fuente de horno  y ponemos la salsa. Metemos en el horno con las resistencias de gratinar encendidas y vamos regando poco a poco con la salsa para que se laque el lechazo.
Ponemos un vaso de caldo de ave a calentar y cuando hierve añadimos el cuscus y retiramos del fuego, dejando tapado 5 minutos. Picamos menta y la incorporamos al cuscus.
Ponemos una base de boletus, un poco de cuscus y encima el lechazo con un poco de salsa.


miércoles, 14 de octubre de 2015

Dorada con noodels

2 Doradas de 1/2 k cada una, 50 gr de noodles, , Medio puerro, Medio pimiento verde, Media cebolla, Perejil en rama, Sal y pimienta, Aceite de oliva virgen extra, caldo de pescado. soja
Cocer los noodles durante un minuto en caldo de pescado. Filtrar y agregar un poco de aceite. Reservar.
En una sartén con algo de aceite y a fuego fuerte añadir la verdura picada.  Agregar la pasta y dar un par de meneos al conjunto con un poco de soja. Depositar en un plato y encima los filetes de dorada que acabamos de pasar por la plancha apenas un par de minutos por cada lado o menos.

martes, 13 de octubre de 2015

Naranjas con chocolate blanco

200 gr de chocolate blanco, 500 gr de nata, 4 gr de gelatina, 180 gr de leche, 1 vainilla, Aparte, 100 gr de galletas de chocolate troceadas, 2 naranjas.
Hervir la leche con la vainilla abierta a lo largo. Fuera del fuego agregar la gelatina y remover bien. Ir añadiendo al chocolate poco a poco. Montar la nata a tres cuartos, es decir, medio montada. Dejar reposar en frio 6 horas mínimo. Reservar.
Disponer en un plato pequeñas porciones de la mouse alterando con los gajos de naranja cortados sin nada de piel. Por encima la galleta troceada

Papardelle con anchoas

1 Cebolla, 1 diente de ajo, 70 gr de espinacas, 2 tomates de pera, 1 lata de anchoas, 200 gr de pasta fresca, Sal y pimienta negra molida y una pizca de azúcar, Un poco de aceite de oliva.
Sobre una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla en juliana. Dejar que se haga unos cinco minutos y agregar los tomates en trozos del tamaño de media nuez. Dejar hacer otros cinco minutos a fuego suave. Agregar las anchoas picadas. Dejar hacer un minuto más. No nos queda mas que añadir las espinacas y dejar que se hagan durante un par de minutos.
Rectificar de sal, pimienta y azúcar y añadir la pasta que previamente hemos cocido en agua apenas tres minutos. Si usas la seca, necesitara más tiempo.
Rallamos un poco de queso Idiazabal sobre la pasta.


miércoles, 7 de octubre de 2015

Higos gratinados

4 higos por persona, 1 tarrina de arroz con leche, azúcar para gratinar, 1 yogurt griego azucarado, menta par decorar

Cortamos los higos a la mitad
Ponemos un poco de arroz con leche y azúcar y gratinamos con soplete.
ponemos una base de yogurt y encima colocamos los higos gratinados.

Tomate confitado

2 tomates raft, 1 litro de agua, 150 gr de azúcar, 50 gr de rucula, Media zanahoria, 100 gr de vinagre, 1 sardina en lata, 1 c.s de mayonesa, Aceite de oliva.
Pelar los tomates o bien en agua hirviendo o a cuchillo. Dejar cocer en agua nueva con azúcar durante 30 minutos a fuego lento. Sacar a una rejilla y horneamos durante 30 minutos  para secarlos. 
Hacer láminas de zanahoria y meterlas en vinagre durante media hora y cortar en juliana. Reservar en aceite de oliva.
Trocear la sardina y mezclarla con la mayonesa.
Disponer en un plato  láminas de zanahoria. A un lado un poco de la mezcla de la sardina. Encima unas hojas de rúcula. Rematar con el tomate entero y unas gotas de aceite de oliva.

berenjena con caballa

2 berenjenas, 1 huevo, harina, Sal y pimienta, 100 gr de agua, 100 gr de azúcar, Media c/c de vinagre, 5 gr de, orégano, 100 gr de caballa, ajo picado, Gotas de zumo de limón
Pelar las berenjenas  y cortarlas a lo largo con un espesor de 1 cm. Pasarlas por harina y huevo y freirlas hasta dorar. Reservar.
Poner a hervir el azúcar con el agua y el vinagre. Cuando hierva 5 min agregar el orégano y dejar enfriar. Reservar.
Cortar la caballa en trozos de bocado y agregar el ajo picado y recién tostado con algo de aceite con anterioridad.
la caballa no se debe hacer, simplemente templar.
En un plato poner la rebanada de la berenjena calentita. Por encima, la caballa, perejil picado y gotas de zumo de limón
y sobre todo de almíbar de orégano, pero sin pasarse que no es un postre.

Sex on the beach

Para 4 cocteles: hielo picado, 12 cl de vodka, 8cl crema de melón, 4 cl granadina, 24 cl zumo de arándanos, 24 cl zumo de piña, cubitos de hielo, carambola, melón

Poner el hielo picado en cuatro copas de balón.
Mezclamos todos los ingredientes en la batidora con unos cubitos de hielo.
ponemos en las copas y decoramos con la carambola y el melón

viernes, 7 de agosto de 2015

Pan verde

220gr agua
130gr espinacas frescas
80gr aceite oliva virgen
25gr levadura
400gr harina integral
100gr harina de fuerza
10gr sal
80gr avena molida
Semilia de lino

Trituramos las espinacas con la sal,el aceite, el agua templada y la levadura, hasta conseguir un liquido verde muy fino.
Mezclamos las harinas con la avena molida y las semillas de lino e incorporamos el líquido y amasamos.
Dejamos fermentar 1 hora y 30 minutos.
Horneamos a 200* durante 40'


miércoles, 10 de junio de 2015

Milhojas de ahumados y mantequilla de eneldo

200 gr. de mantequilla, 20 gr. de eneldo, 300 gr. de salmón ahumado, 200 gr. de bacalao ahumado.
Para los blinis: 50 gr. de harina, 2 huevos, 5 gr. levadura polvo, 50 gr. de nata, 25 gr. mantequilla.

Fundimos  la mantequilla y mezclamos con el eneldo bien picado.
Vamos colocando uen un molde de puding, una capa de salmón. Pintamos con la mantequilla y ponemos una capa de bacalao. Pintamos y repetimos la operación hasta que terminemos de llenar el molde. Dejamos en frigorifico 1 hora
Mezclamos todos los ingredientes para los blinis y los hacemos en una plancha a fuego medio.
Desmoldamos los ahumados y cortamos en rebanadas o en tacos.
Acompañamos de blinis.

Merluza con espinacas y salsa de mejillones

4 lomos de merluza, 100 gr. de espinacas, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, aceite de oliva virgen, 500 gr. de mejillones, 50 gr. de harina, vino blanco, 1/2 l caldo de de mejillones, cilantro, tomate frito

Limpiamos los mejillones y ponemos en una cazuela con 1/2 l. de agua, cilantro, y vino blanco y hervimos. Retiramos los mejillones y quitamos la carne de las conchas.
En una cazuela fondeamos la cebolla picada con el aceite. Cuando este tierna añadimos la harina y hacemos un roux, incorporamos el tomate frito y mojamos con el caldo de los mejillones y añadimos la carne reservando 2 mejillones por lomo para decorar. Dejamos cocer y trituramos por la turmix y pasamos por el chino.
Hacemos la merluza en la parrilla.
Mientras se hace la merluza, en una sartén doramos el ajo fileteado e incorporamos las espinacas dando unas vueltas.
Ponemos un buquet de espinacas. Sobre ellas colocamos la merluza y salseamos por los bordes con la salsa de mejillones.
Decoramos con los mejillones que habíamos reservado

hojaldre de escalibada con boquerones en vinagre y albahaca

Ingredientes: 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1 plancha de hojaldre, hojas de albahaca, aceite de oliva virgen, sal y pimienta, 2 tomates.

Pelamos la berenjena y el calabacín. Ponemos en bandeja de horno con aceite de oliva y con el pimiento rojo y la cebolletas. Asamos a 200º durante 30 minutos.
Cortamos el hojaldre en discos y horneamos.
Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las semillas. Picamos muy menudo y sazonamos y ponemos aceite oliva virgen y una hoja de albahaca picada.
Cuando tengamos las verduras asadas troceamos y mezclamos todas las verduras.
Cortamos los discos de hojaldre por la mitad y rellenamos con las verduras escalibadas tapamos con la otra capa de hojaldre. Ponemos una quenelle de tomate encima y decoramos con una hoja de albahaca.

Copa de tiramisú

4 yemas de huevo, 200 gr. de nata, 400 gr. de mascarpone, 150 gr. azúcar, 8 bizcochos de soletilla, cafe soluble, cacao en polvo, amareto.
Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que duplique el volumen.
Montamos la nata y añadimos a las yemas y también el mascarpone. Mezclamos bien
Hacemos un cafe con el soluble y añadimos un chorro de mascarpone.
Ponemos un bizcocho de soletilla en la copa y mojamos con el café con amareto.
Ponemos la crema de tiramisú, ponemos otro bizcocho que remojaremos con el café y cubrimos con tiramisú.
Espolvoreamos con cacao.

Sepias al ajillo con mahonesa roja

1 k sepias pequeñas, 4 dientes de ajo, mahonesa, pimienta, pimentón, un chorro de vino blanco, perejíl. sal, aceite de pliva.
Ponemos las sepas a cocer en agua con sal. Cuando comience a hervir retiramos y escurrimos.
Pelamos los ajos y picamos 2 de los cuatro y tambien picamos el perejil.
Los otros dos ajos los ponemos en el mortero y machacamos con un poco de pimienta y pimentón. ponemos el vino blanco e incorporamos la mahonesa. removemos bien.
En una sartén ponemos a calentar el aceite y salteamos la sepia. Cuando comiencen a coger color incorporamos el ajo picado y doramos.Cuando estén doradas añadimos el perejil picado.
Servimos coacompañadas de la mahonesa roja.

tataki de salmón con salsa de guisantes

800 gr. de salmón, 1 cebolla, 1 pimiento verde 1 diente de ajo, brandy, guindillas verdes, 100 gr. de guisantes, sal maldon, 100 ml. de soja, miel, caldo de pescado, 100 gr. de piña, cilantro
Cortamos el salmón en 4 tiras y ponemos a  marinar en soja con miel durante 30 minutos.
En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla el pimiento, el diente de ajo, y las guindillas. Cuando esten pochaditas añadimos 1/2 l. de caldo de pescado y los guisantes. Hervimos 2 minutos. trituramos y pasamos por el chino.
Troceamos la piña en brunoisse y mezclamos con el cilantro picado, y 1 gundilla picadamezclamos bien
Marcamos las tiras de salmon por la plancha dorando por todos los lados. Sacamos tiras.
Ponemos la salsa de base, encima el tataki de salmón, unos granos de sal maldom y encima un poco de piña.

jueves, 28 de mayo de 2015

tarta fina de fresas

1 plancha de hojaldre, 250 g. de fresas, 100 gr. de mermelada de fresas, almendra granillo, 100 gr. azúcar, 50 gr. mantequilla fundida. helado de fresa.

Lo primero necesitamos estirar la masa de hojaldre y cortar en discos del tamaño que queramos. Pinchamos con un tenedor y horneamos durante 10 minutos a 180º.
Fileteamos las fresas y vamos colocando en los discos de hojaldre horneados.
Untamos con la mantequilla fundida y añadimos azucar.
Introducimos en el horno a 180º durante 10 minutos.
Abrillantamos con la mermelada de fresa y colocamos una quenelle de helado encima. Decoramos con la almendra granillo


viernes, 22 de mayo de 2015

Canapes de sashimi de bacalao

 8 Láminas de bacalao desalado, 250 gr. patatas, 100 gr. mahonesa, wasabi, galletas de arroz saladas, sésamo, brotes de de col roja

Hervir la patata y aplastarla con un tenedor mientras todavía está caliente.Mezclar con la mayonesa, el wasabi y sésamo blanco al gusto. Cortar finamente el Salmón Noruego. Colocar el puré de patata en las rodajas finas de Salmón Noruego. Enrollar. Colocar los rollitos sobre las galletas de arroz. Decorar con brotes de col roja, para terminar.



Conejo asado con cherrys

1 conejo de un kilo aproximadamente, 1 cebolla, 3 ajos, 12 patatas pequeñas, 12-14 tomates cherry

  • 1 vaso de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra, tomillo, perejil picado


  • Laminar el ajo y doralro en una cazuela con aceite de oliva. Incorporar la cebolla en juliana y dejar que todo se poche. Verter  el vino blanco y dejar que reduzca.
    Cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 25-30 minutos.
    Trocear  el conejo y ponerlo en una fuente de horno con un par de ajos, una rama de tomillo, sal y pimienta.
    Esparcir  por encima la cebolla y el ajo pochados y mojar  todo con un poco de agua. Hornear a 250ºC durante 25 minutos aproximadamente. Introducir los tomates y hornear durante 10 minutos más.
    Cortar las patatas en rodajas y sírvelas en una fuente con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Colocar también el conejo y los cherrys
    Poner el jugo de la bandeja en una cazuela. Añadir  sal y perejil picado y dejar que reduzca un poco. Verterlo sobre la fuente bien caliente y servir.


    Pechuga de pavo al oporto

    1 pechuga de pavo, 4 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 12 ciruelas pasas, 1/2 l de vino de Oporto, 1 vaso de caldo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, tomillo


    Sazona el pavo por los dos lados y ponlo a dorar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 
    Agrega una hoja de laurel y dos dientes de ajo y espolvorea con pimienta. Moja con el vino oporto y un poco de caldo y deja que se cocine el conjunto durante unos minutos.
    Pon a calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela, pela los ajos e incorpóralos. Pica la cebolla y la zanahoria, agrégalos a la cazuela y deja que se poche todo.
    Pon a remojar las ciruelas con el oporto en un bol. Déjalas reposar durante unos minutos.
    Incorpora las verduras pochadas a la tartera y riega con un poco más de oporto. Salpimienta, acompaña con una rama de tomillo y deja que se cocine.
    Pasa la salsa de Oporto por el pasa purés, vuelve a incorporarla a la tartera y agrega las ciruelas remojadas.
    Corta la pechuga en filetes con un cuchillo, introdúcelos a la tartera y sirve.


    Queso, membrillo y pan de limón

    200 gramos harina de fuerza, Mantequilla, 175 gramos, Tres huevos grandes, Azúcar, 175 gramos, Un limón para rallar y su zumo, Leche Condensada, 40 ml, Extracto de vainilla, sal.
    200 gr. de mascarpone, la ralladura de 1 lima, 50 gr. avellanas, membrillo, mermelada de frambuesa, helado de frutos rojos.

    Comenzaremos ha elaborar un brownie de limón

    En un bol mezclamos el azúcar y la  harina, y una pizca de sal.
    Por otro lado, en otro bol, ponemos la mantequilla ligeramente derretida, añadimos los huevos, la leche condensada, el jugo del limón exprimido, la piel rallada del mismo limon y un poco de extracto de vainilla para postres. Con ayuda de una varilla removemos enérgicamente para mezclar todos los ingredientes y que queden bien integrados, formando una masa homogénea y uniforme. 

    Unimos las dos mezclas que hemos preparado por separado. Hay que mezclar bien, con intensidad, hasta conseguir una masa que no sea demasiado espesa y que no tenga grumos.
    Engrasamos el molde y  ponemos la masa y extendemos bien por el molde, horneamos a 180º unos 25-30 minutos. No lo saques hasta que no esté en su punto en el interior. Por fuera debe quedar una corteza crujiente y el interior blandito. 

    Ponemos la ralladura de lima en el mascarpone y mezclamos bien. Enrollamos en un film haciendo un cilindro de 2 cm. de diametro. Cortamos con una longitud de 8 cm. y rebozamos con polvo de avellana que previamente lo habremos elaborado.
    Cortamos el brownie en tiras de 3x9 cm. y el membrillo tambien.
    Colocamos el brownie de base encima el membrillo y encima el cilindro de queso. Salseamos con la mermelada en un extremo y acompañamos con el helado

    miércoles, 20 de mayo de 2015

    brownie de limón

     Ingredientes:  200 gramos harina de fuerza, Mantequilla, 175 gramos, Tres huevos grandes, Azúcar, 175 gramos, Un limón para rallar, Leche Condensada, 40 ml, Extracto de vainilla, sal

    En un bol mezclamos el azúcar y la  harina, y una pizca de sal.

    Por otro lado, en otro bol, ponemos la mantequilla ligeramente derretida, añadimos los huevos, la leche condensada, el jugo del limón exprimido, la piel rallada del mismo limon y un poco de extracto de vainilla para postres. Con ayuda de una varilla removemos enérgicamente para mezclar todos los ingredientes y que queden bien integrados, formando una masa homogénea y uniforme. 

    Unimos las dos mezclas que hemos preparado por separado. Hay que mezclar bien, con intensidad, hasta conseguir una masa que no sea demasiado espesa y que no tenga grumos.

    Engrasamos el molde y  ponemos la masa y extendemos bien por el molde, horneamos a 180º unos 25-30 minutos. No lo saques hasta que no esté en su punto en el interior. Por fuera debe quedar una corteza crujiente y el interior blandito. 


    Tartar de trucha con pepino

    250 gr.  Trucha del Fiordo de Noruega , 4 cucharadas de cafe, de eneldo fresco , 2 cucharada de mostaza de Dijon , cucharada de sésamo, 1/2  cebolla roja , el zumo de 1 limónpepino, pimienta, sal y poco de pasta de wasabi

    Cortar la Trucha de Fiordo de Noruega en pequeños dados. Cortar la chalota y el eneldo en juliana fina y añadir el zumo de limón.
    Mezclar los dados de Trucha de Fiordo de Noruega, la chalota, el eneldo, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el wasabi y el sésamo.
    Salpimentar al gusto.
    Lavar y pelar el pepino y cortarlo en rodajas de 1cm de grosor.
    Colocar las rodajas de pepino en un plato y servir encima una porción del tartar.



    Arroz de verduras

    200 gr. de brocoli, 1 manojo de espárragos verdes, 200 gr. de judias verdes, 1 calabacín, 1/2 cebolleta, 1 tomate, 1 1/2 l. de caldo de verdura, 100 ml de nata, sal y pimienta, 1/2 vaso de cerveza, 80 gr. de harina de fuerza, aceite para freir. 300 gr. arroz, 1/2 vaso de vino blanco

    Reservamos unas tiras de judías verdes, 2 espárrago, unas rodajas de calabacín, un poco de brócoli, la cebolleta cortada a la mitad  y sacada las capas.
    Hacemos una tempura con la cerveza y la harina removiendo y dejamos en la nevera.
    En una cazuela con aceite rehogamos las verduras menos el tomate, que lo añadiremos troceado cuando la verdura este rehogada. Dejamos cocer 5 minutos e incorporamos el arroz añadimos vino blanco y dejamos reducir 1 minuto. Mojamos con el caldo de verduras sin añadirlo todo. Lo añadiremos poco a poco procurando que siempre este cubierto el arroz.
    Ponemos el aceite para freir a calentar y cuando tenga la temperatura adecuada, pasamos las verdura por la tempura y vamos friendo hasta que las verduras estén crujientes.
    Después de 20 minutos removiendo dejamos que se evapore bien el caldo y añadimos la nata fuera del fuego.
    Servimos y coronamos el arroz con las verduras en tempura.

    viernes, 15 de mayo de 2015

    Patatas con salsa cajun

    Ingredientes para la salsa: 2 dientes de ajo1 cucharadita de pimienta negra , 1 cucharadita de pimienta blanca , 1 cucharada de tomillo , 1/2 cucharadita de orégano , 2 cucharadas de pimiento dulce , 1 cucharadita de pimiento picante , 1/2 vaso de vino blanco seco , 100 ml de aceite de oliva, mostaza.
    Patatas pequeñas, sal, aceite, crema de queso, cebolla frita y bacón.
     Cortamos las patatas en gajos y sazonamos y untamos con aceite. Metemos al horno a 190º durante 25 minutos.
    Mientras se hacen las patatas trituramos todos los ingredientes de la salsa, con la turmix.
    Cortamos tiras de bacon y ponemos al horno hasta que doren.
    Cuando tengamos las patatas hechas, sacamos del horno y en un bol mezclamos con la salsa.
    Ponemos en el plato y añadimos el bacon crujiente la cebolla frita y la crema de queso.

    ensalada de manzana y queso

    Ingredientes para 6 personas: 2 manzanas, 6 rodajas de queso de cabra, mezcla de brotes de lechugas, 12 gambones, 6 lonchas de cecina,  1 tomate maduro, nueces peladas, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, 1 clara y panko.

    Pelamos las manzanas y cortamos en tres discos cada una. Marcamos en la plancha por los dos lados.
    Marcamos las rodajas de queso en la plancha y colocamos encima de las rodajas de manzana.
    Escaldamos el tomate. Pelamos y quitamos la semilla. Picamos en cubos pequeños y añadimos aceite sal y las nueces picadas y el vinagre.
    Las lonchas de cecina las ponemos en la bandeja del horno y secamos durante 15 minutos a 180º.
    Pelamos los gambones dejando la cabeza y la punta de la cola.
    Batimos la clara y pasamos los gambones por ella y luego por el panko y freímos.
    Templamos las manzanas con el queso.
    Ponemos en el plato, colocamos encima la mezcla de brotes de lechuga y aliñamos con la vinagreta de tomate y nueces. Colocamos la cecina y los gambones fritos.

    ancas de rana

    Para 4 personas:
    2 tomates maduros, 1/2 pimiento rojo, 50 gr. de unto, 800 gr. de ancas de rana, 100 ml de vino blanco, 1/2 l de caldo de pescado, 1 cucharada de pimenton semidulce, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal.

    Ponemos en una cazuela el aceite y sofreimos el pimiento rojo troceadito, junto con el unto. Cuando el pimiento este blando incorporamos el tomate troceado y seguimos haciendo el sofrito.
    Cuando lo tengamos hecho ponemos la harina y el pimenton y movemos bien. Incorporamos el vino blanco y removemos. Por último añadimos eel caldo y dejamos cocer. Tiene que quedar como una bechamel.
    Rectificamos de sal e incorporamos las ancas de rana y dejamos cocer 3 minutos.
    Servimos en cazuela de barro