4 lomos de bacalao desalado, aceite de oliva, 1 bolsa de berros, 50 gr. copos de patata deshidratada, caldo de ave suave, sal y pimienta.
En un cazo con aceite de oliva virgen extra, confitamos los lomos de bacalo a unos 80ºC. Podemos calentar el aceite y sumergir los lomos y dejar confitar con el fuego apagado y tapado el recipiente.
Limpiamos las hojas de berros, las blanqueamos, escurrimos y trituramos en la turmix con copos de patata, un chorrito de aceite de oliva y caldo de ave, hasta que quede una crema homogénea.
Ponemos un lecho de crema de berros en la base del plato. Encima ponemos un lomo de bacalao. Decoramos con unas hojas de berros y cebollino.
En un cazo con aceite de oliva virgen extra, confitamos los lomos de bacalo a unos 80ºC. Podemos calentar el aceite y sumergir los lomos y dejar confitar con el fuego apagado y tapado el recipiente.
Limpiamos las hojas de berros, las blanqueamos, escurrimos y trituramos en la turmix con copos de patata, un chorrito de aceite de oliva y caldo de ave, hasta que quede una crema homogénea.
Ponemos un lecho de crema de berros en la base del plato. Encima ponemos un lomo de bacalao. Decoramos con unas hojas de berros y cebollino.
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