jueves, 28 de octubre de 2010

Chipirones con esparragos


24 chipirones, 1 manojo de esparrragos trigueros , sal y pimienta, salsa ali-oli
Limpiamos los chipirones, quitando la pluma.
Cortamos los esparragos en tiras y salteamos.
Planchamos los chipirones y las patas. Colocamos en el plato y añadiimos sal maldom. Colocamos los espárragos y una cucharada de ali-oli

Canapes de polenta


Aceite de oliva, cebolla roja en juliana, pimiento rojo de Fresno en juliana, 1/ calabacin en rodajas, 100 gr. de setas 100 gr de polenta, hiervas provenzales, 50 gr. de parmesano, 25 gr mantequilla, 2 huevos, 1 bola de mozarela.
Salteamos el pimiento la cebolla y el calabacín, hasta que ablanden y reservamos. Salteamos las setas.
Ponemos una cazuela con 0,75l de agua con sal. cuando comience a hervir añadimos la polenta y removemos. Dejamos cocer 10 minutos, añadimos las hiervas y la mantequilla.
Fuera del fuego y despues de haber dejado enfriar un poco, añadimos dos huevos.
Colocamos la mezcla en moldes untados de mantequilla, (podemos poner en moldes de magdalenas y colocamos las verduras encima. Coronamos con una rodaja de mozarela y horneamos durante 15 minutos

Blinis de patata


300 gr. de patatas, 0,100 l. de leche, 70 gr aceite de oliva, 75 gr. harina, 1 huevo, sal y pimienta., 125 gr. champiñones, 18 tomates cherrys, 1 pimiento rojo de Fresno, Aceite para freir los champiñones y los pimientos. huevos de codorniz
Para hacer los blinis de patata: Pelamos las patatas y cocemos hasta que esten hechas. Las escurrimos y hacemos un puré con ellas.
En un bol mezclamos la leche, dos cucharadas de aceite, la harina, y el huevo, salpimentamos e incorporamos el puré.
En una sarten que no se pegue hacemos montoncitos de la masa y doramos.
Freimos los champiñones en tiras muy finas y colocamos en la mitad de los blinis que hemos elaborado. Ponemos dos tomates cherry cortados a la mitad en cada blinis.
Freimos el `pimiento en tiras finas y repartimos sobre el resto de blinis. encima colocamos un huevo de perdiz y horneamos hasta que cuaje los huevos.
Servir un blini de cada, por ración.

jueves, 21 de octubre de 2010

Pechuga de pollo rellena


2 pechugas de pollo grandes, 4 champiñones, 1/2 calabacin, berenjena, zanahoria, aceite de oliva, brandy, 2 patatas grandes, 100 gr. de tocino iberico, 2 dientes de ajo, pimenton
Cortamos las pechugas por la mitad y cada mitad hacemo un filete grande y salpimentamos.
Pelamos las patatas y ponemos a cocer en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando esten cocidas escurrimos y reservamos.
Cortamos el tocino iberico en tiras de 1/2 cm. y ponemos en un cazito a fuego muy lento para que suelten la grasa, durante 15 minutos. Sacamos los torreznos y en la grasa doramos dos ajos y retiramos antes de que se quemen. En la grasa añadimos el pimenton y añadimos las patatas aplastadas. Removemos y reservamos.
Las verduras las cortamos en juliana fina y rehogamos.
Rellenamos los filetes de pollo con las verduras rehogadas, enrollamos y sujetamos con palillos. En una sarten doramos los rollitos y al final flambeamos con el brandy y añadimos la nata y reducimos.
Cortar los filetes en tres trozos, colocamos en el plato. Hacemos unas quenelles de Patatas revolconas y colocamos encima de ellas unos trozos de torreznos.
Salsear

Pastel de pescado


500 gr. de filetes de merluza, 6 huevos, 1/2 l. de nata, tomate frito, un chorrito de brandy, sal y pimienta.
Cocemos los filetes de merluza y trituramos con los huevo, la nata y el tomate. Añadimos un chorrito de brandy y salpimentamos.
Untamos un molde con mantequilla y pan rallado y colocamos la mezcla.
Cocemos al horno en baño maría hasta que este cuajado.
Podemos servir con salsa rosa.

Verduras a la parrilla


1 berenjena, 1 calabacin, 1 tomate, 250 gr. setas, 1 pimiento rojo, 100 gr. de jamón, 100 ml. aceite, 2 dientes de ajo
Cortamos la berenjena, el tomate y el calabacin en rodajas. El pimiento en tiras.
Ponemos en la parrilla junto con las setas y dejamos que se hagan
Cortamos los ajos en laminas y los freimos en el aceite. Echamos sobre las verduras.
Pasamos las lonchas de jamón por la parrilla y colocamos encima de las verduras. Tambien podemos pasar por la batidora el ajo con el aceite y perejil.

jueves, 14 de octubre de 2010

Cazuela marinera


12 Gambones, 12 langostinos, 12 mejillones, 12 almejas, 500 gr. sepia, 2 ajos, 1 cebolla, un chorrito de brandy, caldo de pescado, 75 gr. harina, 1 lata tomate frito o 1/2k. de tomate natural, 1/2k. de patatas.
Pelamos los mariscos y reservamos. Los mejillones los cocemos y reservamos el caldo. Las amejas las cocemos al vapor y reservamos el caldo. Obtenemos 1 1/4 l. de caldo.
Pelamos las patatas cortamos en rodajas y cocemos en agua y sal.
En una cazuela ponemos aceite un diente de ajo la cebolla picada y las cascaras de las gambas y langostinos y rehogamos durante 10 minutos. Añadimos el brandy, la harina el tomate, removemos y añadimos los caldos que hemos reservado y cocemos 15 minutos a fuego suave. Trituramos y pasamos por el chino.
La sepia la cortamos en ocho tiras le damos un hervor para que suelte agua y escurrimos y salteamos en aceite a fuego fuerte, junto con los gambones y los langostinos.
En una cazuela ponemos unas rodajos de patatas, añadimos la salsa y el salteado anterior. Incorporamos los mejillones y las almejas y servimos.

Bolsitas de marisco y setas


200gr. sepia, 125gr. de setas, 6 unidades de gambas, 9 unidades de langostinos, 1/2 lata de tomate de pera, pulpa de pimientos choriceros, pasta de arroz para rollitos o un paquete de pasta brick, 2 dientes de ajo y 100 ml. de aceite de oliva, cebolla, 6 mejillones
Ponemos el ajo fileteado en el aceite y sofreimos. Incorporamos la sepia troceada, los langostinos y las gambas peladas, los mejillones cocidos y rehogamos. Incorramos el tomate natural (1/2 lata), troceadito rehogamos y reservamos.
Ponemos una hoja de pasta en agua caliente 15 segundos, hasta que ablande. Escurrimos y colocamos encima de un paño y colocamos en el centro un poco de la farsa que hemos preperado. Plegamos y atamos con tallos de perejil o una cuerda de bridar. Si lo hacemos con pasta brick enrollamos directamente o hacemos en forma de bolsita, atando con una tira de puerro.
Haremos una salsa con las cascaras de gambas y langostinos, rehogando junto con la cebolla picada y el resto del tomate y algo de caldo. Trituramos y pasamos por el chino.
Las bolsitas las horneamos y colocamos sobre un coulis de salsa.

Mejillones rellenos


1k. de mejillones, 1/4l. de leche, 75 gr. de harina, 75 gr. mantequilla, 10 gr. pimentón, 200 gr. pan rallado, harina para rebozar, 2 huevos para rebozar, 1/4l. de aceite para freir
Cocemos los mejillones al vapor quitamos de la concha .
Reservamos 1/4 l. de caldo de mejillones.
Picamos los mejillones y reservamos.
Hacemos una bachamel con la mantequilla que dejamos fundir e incorporamos la harina y y el pimentón y cocemos 1 minuto. Añadimos la leche y el caldo de cocer los mejillones, damos vuelta procurando que no se agarre a la cazuela. Incorporamos los mejillones picaditos, rectificamos de sal.
Rellenamos las conchas de los mejillones con esta masa y dejamos enfriar.
Pasamos por harina huevo y pan rallado y freimos.