Almejas al Cava

Ingredientes

• 1 kg de almejas
• 1 cebolla
• 2 guindillas de cayena
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de cava Brut
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración

1. Poner las almejas con agua fría y sal durante para que expulsen toda la arena.
2. Lávarlas y resérvarlas.
3. Picar la cebolla y poner a pochar en la sartén con un poco de aceite.
4. En el mortero, machacar  los ajos con las guindillas y añádir a la cebolla pochada.
5. Añadir el cava, un poco de sal y las almejas.
6. Cuando estén abiertas, retirarlas del fuego y servirlas calientes.
7. Es importante no cocinar demasiado las almejas porque quedarán poco jugosas.
8. No consumir las piezas que permanezcan cerradas; se trata de almejas que estaban muertas antes de cocinarse. Ahora bien, si hubiera muchas cerradas, removerlas y probar a cocerlas un poco más; es posible que algunas estuvieran apretadas en la cazuela y no pudieran abrirse por falta de espacio.

hojaldre de salmón y queso

Ingredientes

• 1 masa de hojaldre
• 200 g de salmón ahumado en lonchas
• 100 g de queso gruyère rallado
• 1 yema de huevo
• Pimienta

Elaboración

1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Desenroscar la masa sobre un film alimentario lo suficientemente grande.
3. Disponer encima las lonchas de salmón, añada la pimienta y el queso rallado procurando que quede todo bien repartido.
4. Enrollar la masa con cuidado hasta obtener un canuto gordo. Luego envolverlo muy bien con el film. Guárdelo durante  en la nevera 30 minutos
5. Quitar el papel film y cortar el canuto en rodajas de 1 cm aproximadamente.
6. Colocar las rodajas sobre un papel vegetal en una placa de horno. Pasar por encima la yema de huevo batida con un poco de agua.
7. Hornear durante 20 min hasta que adquieran un color dorado.
8. El relleno de estos bocaditos puede variar según su inspiración. Para una versión más ligera se puede optar por un queso gruyère light o por queso fresco a las finas hierbas. También se puede optar por la mezcla de jamón serrano con mozzarella o paté con cebolla caramelizada.

Ñoquis con trufa

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 250 g de harina
• 20 g de mantequilla
• 30 g de parmesano rallado
• 30 g de trufa negra rayada
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua hirviendo con sal y un poco de aceite.
2. Retirar las patatas (reservar el agua de cocción) y pasarlas por el pasapuré para obtener un puré fino.
3. Introduzcir la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro. Poner el puré de patata y la yema de huevo.
4. Añada sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien hasta conseguir una masa voluble.
5. Repartir la masa en varios trozos y trabajarlos hasta conseguir hacer largos cordones. Recortar los cordones para hacer gnocchi de unos 2-3 cm de longitud.
6. Hervir los gnocchi en agua caliente y sal (puede ser la misma agua donde se cocinaron las patatas previamente) durante unos 8-9 min hasta que suban a la superficie.
7. Mientras, derretir la mantequilla en una sartén a fuego suave. Retirar los gnocchi con la ayuda de una espumadera y saltearlos en la mantequilla derretida.
8. Añadir el paté de trufa y queso parmesano

Conejo encebollado al tomillo

Ingredientes

• 4 patas de conejo
• 400 g de patatas
• 2 cebollas
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de harina
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Preparar la marinada con el ajo picado, el tomillo, el vino y el laurel.
2. Dejar maridar el conejo durante 2 horas.
3. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Rehogue en aceite caliente.
4. Retirar el conejo de la marinada. Enharinarlo y dorarlo en una sartén grande en aceite caliente.
5. Añadir la cebolla rehogada, la marinada y un poco más de tomillo.
6. Tapar y dejar que se cocine a fuego lento.
7. Mientras tanto, pelar y cuecer las patatas.
8. Sirvir una pata de conejo en cada plato individual y acompañarla de patatas cocidas, regadas con un poco de salsa de la cocción.
9. Se puede sustituir la patata por pasta fresca (nidos) salteada, una vez cocida, en el mismo aceite donde ha rehogado el conejo.

Quesada

Ingredientes:

• 2 huevos
• 90 gr de azúcar
• 1 yogur
• 50 gr de mantequilla
• 1/2 l de leche
• ralladura de 1 limón
• zumo de 1/2 limón
• 150 gr de harina tamizada
• mantequilla y harina para el molde
• 1,5 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharada de canela
• frutos rojos (frambuesas y moras)
• hojas de menta

Coloca en un bol los huevos y bátelos con la varilla. Añade el azúcar y la mantequilla fundida. Bátelos bien con una varilla.

Agrega el yogur, la ralladura de limón, la leche (poco a poco) y el zumo de limón. Sigue removiendo hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

Tamiza la harina y añádela al bol. Sigue removiendo hasta que quede una masa ligera.

Unta un molde (amplio) con un poco de mantequilla fundida y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte la mezcla al molde. Mezcla 1,5 cucharadas de azúcar con la 1/2 cucharada de canela y espolvorea la crema. Hornéala a 180ºC durante 30-40 minutos.

Retírala del horno, deja que se temple y desmóldala. Sirve y adorna con los frutos rojos y unas hojitas de menta.

Lasagna de soja

Ingredientes

• 1 paquete de placas para lasaña o canelones, 
• 200 g de soja texturizada,  
• 450 g de tomate frito,  
• 1/2 l. de leche de soja,  
• 60 gr de harina de trigo,  
• 1 diente de ajo, 
• 1/2 cebolla, 
• 1 cucharadita de perejil,  
• 1 cucharadita de tomillo,  
• 1 cubito de caldo vegetal,  
• 1 cucharadita de orégano,  
• 2 cucharadas de salsa de soja,  
• 1 puñado de anacardos crudos sin tostar,  
• aceite de oliva, sal al gusto.

En una cacerola, pon a hervir agua con un poco de aceite para hacer las placas de lasaña como se indique en el paquete. Si es precocida, poner a remojo
Mientras, pon la soja texturizada a remojo. Cuando esté bien blanda, retira el exceso de agua y rehoga en una sartén con aceite, con el diente de ajo bien picado, la cebolla bien picada y el perejil. 
Cuando esté dorada, añade la salsa de soja, remueve bien y déjalo un par de minutos a fuego mínimo. Echa las placas en el agua hirviendo como se indique en el paquete y cuécelas. 
En la sartén de la soja texturizada, añade el resto de especias y el tomate frito, remuévelo bien y déjalo al mínimo hasta que saques las placas. 
En un recipiente para horno o microondas, pon en el fondo una capa de placas, y encima una capa de soja texturizada con tomate. Cúbrelo con otra base de placas, y luego otra de soja, así hasta terminar con una capa de placas. 
En una sartén limpia, pon unas 4 cucharadas de aceite a fuego medio con el cubito de caldo vegetal. Derrítelo y después añade la harina y la leche de soja gradualmente, para hacer la bechamel, sin dejar de remover, hasta que te salga una salsa sin grumos. Si es necesario, añadir más leche de soja para hacerla más líquida, o harina para hacerla más espesa. Echa la bechamel por encima de la lasaña. Muele bien los anacardos y échalos por encima de la bechamel. Meter unos minutos en el horno o microondas para gratinarlo y estará listo.

mantecados de almendra

Ingredientes
200 gr. almendra tostada
200 gr. manteca de cerdo
200 gr. azúcar glacé
400 gr. harina
1 huevo
8 gr de levadura
canela

Trituramos las almendras
Batimos la manteca con el azúcar, hasta que tengamos una masa homogenea
incorporamos la almendra y mezclar
Añadimos la canela y el huevo y mezclamos todo
Incorporamos la levadura y la harina
Hacemos una bola y dejamos reposar 10 minutos
Entre dos papeles sulfurizados estiramos dejando un grosor de 2 cm
cortamos con un molde y ponemos en bandeja de horno
Horneamos a 180 º durante 10 minutos
Cuando se hayan enfriado espolvorear con azúcar glacé

Merluza a la Marinera

Ingredientes
600 gr. de Merluza
12 almejas
4 langostinos
1 lata pequeña de guisantes
1 pimiento asado
250 ml de caldo de pescado
50 gr. tomate frito
copa de vino blanco
Aceite de oliva
25 gr harina

Ponemos en una cazuela aceite a calentar y hacemos un roux con la harina.
Ponemos el vino blanco y añadimos el tomate frito y el caldo
Incorporamos la merluza y cocemos 8 minutos a fuego medio.
Incorporamos las almejas y los langostinos.
Por último ponemos los guisantes y acompañamos de pimiento asado

calabaza asada con nueces y miel

Ingredientes

• 250 gramos de calabaza
•  50 mililitros de miel
•  50 gramos de nueces
•  1 pizca de jengibre
•  1 pizca de sal
•  1 pizca de pimienta

Partir la calabaza en trozos pequeños, retirar las semillas, colocarla en una fuente o bandeja de horno y espolvorear el jengibre en polvo, la sal y la pimienta.
Agregar la miel y las nueces cortadas en trozos, y meter la calabaza al horno a 200 ºC durante 1 hora.
Una vez esté lista la calabaza con miel y nueces podrás servir y disfrutar. Esta receta de calabaza la puedes incluir en una ensalada verde con frutos rojos o servir como guarnición de otras preparaciones como unos muslos de pollo al ajillo ya que es perfecta para consumir en ensaladas o como acompañamiento de otros platos.

Nugets de calabaza

Ingredientes

• 500 gramos de calabaza
• ⅓ taza de agua
• ⅓ taza de harina de trigo
• ⅓ taza de pan rallado
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de perejil
• ½ cucharadita de albahaca
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta
• ½ cucharadita de sal

Cuece la calabaza cortada en trozos en agua durante 10-12 minutos hasta que quede blanda.
Machácala con un tenedor hasta hacerla puré.
En un bol mezcla el puré de calabaza con la harina, un chorro de aceite, la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca y el perejil.
Coge pequeñas porciones de masa de calabaza con las manos mojadas, forma unas bolitas y aplástalas dándoles la forma de nuggets.
Pasa cada nugget de calabaza por el pan rallado.
Calienta una sartén con aceite y fríe los nuggets de calabaza hasta que se doren u hornéalos durante media hora a 180 grados.

Buñuelos de calabaza

Ingredientes

• 400 g De calabaza cocida.
• 450 g De harina de trigo.
• 25 g De levadura de panadería.
• 1/4 Litro Litro de agua de la cocción de la calabaza.
• 1 Litros Litros de aceite de oliva o de girasol, al gusto.
• Azúcar para acompañar 

Cortar y pelar la calabaza en trozos, la cocemos cubierta de agua de 20 a 30 minutos, hasta que este bien tierna, se saca del agua escurriéndola y la aplastamos hasta hacerla puré, dejamos que enfríe hasta que este tibia, el agua de la cocción la reservamos.
En el 1/4 litro del agua de la cocción que este tibia deshacemos la levadura. En un recipiente amplio ponemos la mitad de la harina y le añadimos el agua con la levadura y removemos con la mano hasta que este integrado, añadimos el puré de calabaza y seguimos hasta que este bien mezclado, le vamos
añadiendo la harina restante poco a poco hasta obtener una masa que sea mas bien espesa, trabajamos la masa batiendo con la mano unos 5 minutos mas, reservamos la masa tapada con papel film o un paño en un lugar calido durante 30 a 40 minutos hasta que triplique su volumen.
Ponemos aceite a calentar y vamos tomando porciones de la masa y hacemos los buñuelos hasta que estén dorados, escurrimos en papel absorbente y listo para comer mojados en azúcar o con un buen chocolate a la taza caliente.

             

Estofado vegetariano de Calabaza

Ingredientes

• 500 gr. de Calabaza
• 70 gr. de cacahuetes
• 50 gr. azúcar
• aceite de Oliva

Cortamos la calabaza en tacos de 1cm.
En una sartén ponemos aceite y salteamos la calabaza
Cuando empiece a ponerse tierna aplastamos un poco e incorporamos los cacahuetes y el azúcar.
Removemos bien durante 5 minutos para que se integren los sabores.