Magdalena con crema de te

 Ingredientes

• 3 huevos
• 30 g de maicena
• 180 g de harina de arroz
• 100 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 6 bolsitas de té earl grey
• 15 g de levadura sin gluten

Para el cremoso de té:

• 20 g de té matcha
• 200 ml de nata
• 80 ml de leche
• 1 ralladura de bergamota (lima o limón)
• 2 hojas de gelatina
• 150 g de queso crema

Elaboración

• Batimos los huevos junto con el azúcar. Una vez que están bien montados añadimos poco a poco la mantequilla fundida. 
• Tamizamos los ingredientes secos (harina de arroz, maizena, levadura y té) y los añadimos a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla. 
• Colocamos los moldes de las magdalenas en una bandeja de horno. 
• Vertemos la masa en los moldes (encaja las cápsulas de papel en moldes rígidos de magdalena o muffin para evitar que se deformen). 
• Llevamos la bandeja al horno precalentado a 200ºC y horneamos las magdalenas durante 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
• Para el cremoso de té, hidratamos las hojas de gelatina. Calentamos en un cazo la nata junto con la leche, la ralladura de bergamota (lima o limón) y el té matcha. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Incorporamos la gelatina hidratada y mezclamos bien. 
• Vertemos la mezcla en el bol con el queso crema y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Pasamos a una manga pastelera y enfriamos en la nevera durante 3 horas mínimo. Decoramos la parte superior de las magdalenas con el cremoso de té matcha.

Sufle de chocolate

Ingredientes

• 255 cobertura de chocolate 80% cacao
• 18 gr. de cacao en polvo
• 120 gr. mantequilla
• 105 gr. azúcar
• 6 yemas
• 6 claras

Elaboración

• Fundimos al baño maria el chocolate
• Hacemos lo mismo con la mantequilla
• Montamos las yemas de huevo con el azúcar
• Por último montamos las claras a punto de nieve
• Mezclamos el chocolate fundido y la mantequilla.
• Incorporamos las yemas de huevo montadas
• Añadimos el cacao en polvo
• Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con suavidad de abajo arriba
• Untamos el recipiente donde vallamos hacer el sufle con mantequilla
• Rellenams el molde 3/4 partes
• Horneamos a 200º durante 6 minutos.
• Espolvoreamos con cacao en polvo

 

Arroz basmati con calamares y mayocurry

 Ingredientes

• 1 huevo
• 1 puerro
• 6 almejas
• 12 mejillones
• 500 gr. calamares
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 lima
• 200 gr. arroz basmati
• 3 sobres de tinta
• 2 hojas de gelatina
• 1 vaso de vino blanco
• cacahuetes
• soja
• perejil
• cebollino
• eneldo
• 1 cucharada de curry
• aceite y sal

Elaboración

Gelé de mejillones

• Cocemos los mejillones a fuego medio y luego colamos el agua de cocción y añadimos una hoja de gelatina por cada 125 gr de caldo
• Incorporamos los mejillones sin la valva a la gelé y añadimos cebollino picado y ralladura de lima

Mayonesa de curry

• Hacemos una mahonesa con 1 huevo y 250 ml de aceite, sal y vinagre
• Incorporamos curry en polvo
• Reservamos

Elaboración arroz

• Cocemos las almejas, reservando el caldo
• Cocemos el arroz basmati
• Salteamos zanahoria, puerro y cebolla y añadimos el calamar troceado y rehogamos.
• Añadimos vino blanco y dejamos que evapore. Cubrimos de agua y cocemos 25 minutos.
• Dejamos que reduzca el caldo
• Al rehogado de calamar incorporamos soja y tomate frito y los cacahuetes troceados y ponemos tinta de calamar.
• añadimos el arroz basmati cocido y rehogamos todo hasta que no quede liquido.
• Ponemos el arroz en el centro del plato, encima las hiervas aliñadas con una vinagreta de almejas, aceite, vinagre y sal.
• Ponemos varios puntos de mayonesa con una almeja encima
• Ponemos mejillones en gelé con ralladura de lima

Pollo guisado con chocolate

 Ingredientes

• 1 pollo
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• carne de ñoras
• 30 gr. chocolate negro
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
• 10 almendras
• 1 ramita de perejil
• brandy

Elaboración

Cortamos el pollo en ocho trozos y salpimentamos
En una cazuela con aceite, doramos el pollo hasta que coja color
Picamos la cebolla en brunoise e incorporamos a la cazuela del pollo. Cuando coja color. Removemos bien y flambeamos con el brandy.
Pelamos las patatas y cortamos en dados de 2 cm,
Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas
Mojamos la cazuela del pollo con caldo de ave cubriendo bien.
Agregamos las patatas y la zanahoria y dejamos cocer hasta que el pollo este tierno.
En una sartén con aceite freímos el pan, doramos las almendras y el diente de ajo y freimos el perejil.
En el vaso de la turmix ponemos el pan frito, el ajo, perejil las almendras, carne de ñora y el chocolate y trituramos. Podemos añadir un poco de caldo de ave.
Agregamos la picada a la cazuela y dejamos cocinar 10 minutos.
Servimos y ponemos un poco de perejil por encima

Hojaldre relleno de crema de sardinas

 Ingredientes

• 1 Hojaldre redondo o rectangular
• 1 Huevo batido
• Semillas de sésamo tostado
• 100 gr Queso crema
• Sardinas en conserva (lata en aceite)1

Elaboración

• Empezamos precalentando el horno a 180ºC.
• Después, colocando el hojaldre sobre la superficie de trabajo y, con un corta pastas redondo, vamos cortando círculos.
• Batimos el huevo, pintamos con él la superficie de los círculos de hojaldre y los espolvoreamos con el sésamo tostado. Los horneamos hasta que se doren.
• Escurrimos las sardinas del aceite y les quitamos la espina central. Las trituramos junto al queso y ponemos la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla estrecha y estriada.
• Abrimos los hojaldritos y los rellenamos con la crema de sardinas.

Hojaldre de yemas

 Ingredientes

• 2 planchas de hojaldre
• 6 yemas de huevo
• 200 ml de agua
• 240 gr azúcar
• 200 gr azúcar glas.

Elaboración

Rosquillas:

• Superponer las planchas de hojaldre, cortar por la mitad y encimarlas una sobre de otra, y pasar el rodillo de forma suave para que queden unidas (no aplastadas).
• Cortar las rosquillas con los cortapastas, poner en las bandejas de horno de forma que queden ligeramente separadas y salpicar con agua para que suban más. Tener el horno precalentado y cocinar unos 10-12 min a 200º hasta que estén altas y doraditas.

Glaseado de yemas:

• Llevar a hervir 80 ml de agua y 240 gr de azúcar en una cacerola unos 3 minutos (almíbar de textura hilo continuo), dejar enfriar e ir volcándolo poco a poco sobre las 4 yemas sin dejar de remover con una varilla para que no se coagule.
• Esta mezcla la volvemos a la cacerolita y la calentamos 5 min removiendo. Dejad enfriar 5 min, sumergir las rosquillas hasta la mitad y dejar escurrir sobre las rejillas una media hora.

Glaseado de azúcar:

• Mezclar los 35 ml de agua con los 200 gr de azúcar glass con una varilla, sumergir las rosquillas hasta la mitad y dejad escurrir durante unos 5 min para que se solidifique

Solomillo con cebollitas y boletus

 Ingredientes

• 2 solomillos Ibéricos
• 250 gr. boletus frescos
• 12 cebollitas francesas
• Vino tinto
• 500 gr. huesos o recortes de carne
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• mantequilla
• sal y pimienta
• 50 gr azúcar

Elaboración

Cortamos los boletus en cuartos y marcamos en la plancha

Para hacer la salsa, asamos en el horno los recortes del solomillo, la zanahoria y la cebolla, hasta que cojan color. Añadimos vino tinto y cocemos durante 1 hora. Colamos y reducimoshasta obtener la textura deseada. Podemos ligarla diluyendo un poco de maizena en vino tinto.

Para las cebollas francesas, las escaldaremos y las pelamos. Las marcamos en una sartén con mantequilla. Cuando esten un poco doradas incorporamos 50 gr. de azúcar y caramelizamos.

sazonamos los solomillos con sal y pimienta y marcamos en la plancha por todos los lados, ponemos en una fuente de horno y asamos 5 minutos a 220º.

Cortamos los solomillos en medallones y colocamos en el plato.

Ponemos boletus por encima y 3 cebolletas glaseadas.

salseamos con la salsa de vino.