Galletas de Jengibre

Ingredientes:

• 175 gr. de harina
• 35 gr. de polvo de maca
• 35 gr. de germen de guisante
• 150 gr. mantequilla
• 100 gr. azúcar de coco
• 10 gr. levadura
• 20 gr. jenjibre
• 1 huevo

Para el glaseado

• 2 claras
• 200 gr de azúcar de abedul 
• zumo de 1/2 lima
• 10 gr de hierba de trigo
• 10 gr de de polvo de reishi

Batimos la mantequilla con el azúcar. Incorporamos la harina, la maca el germen de guisante, la levadura y el huevo. Amasamos bien.

Dejamos reposar la masa 1/2 hora y estiramos con ayuda de rodillo dejando un grosor de 1 cm. Con corta pasta de figuras de navidad cortamos y ponemos en la bandeja del horno.

Horneamos a 180º durante 20 minutos.

Para el glaseado batimos con la varilla las claras con el azúcar y el limón, hasta que este la crema brillante y consistente.

dividimos la glasa en tres cuencos. 

En uno ponemos la hierba de trigo en polvo para dar un color verde

En otro ponemos el polvo de Reishi 

El tercero lo dejamos blanco

Cubrimos las galletas con las glasas a gusto y decoramos 

Turron de semillas de cáñamo y reishi

Ingredientes:

• 60 gr. de semillas de Cáñamo
• 150 gr. chocolate cobertura
• 50 gr. mantequilla
• 50 gr. polvo de reishi
• ralladura de 1 naranja

Rallamos una naranja o cortamos la piel en juliana muy fina. Si hacemos la juliana debemos dar un hervor en agua.

Ponemos las semillas de cáñamo a secar en el horno 1 hora a 85º.

Troceamos la cobertura y fundimos en el microondas junto con la mantequilla en tramos de 30 segundos, hasta que este fundido y brillante.

Incorporamos las semillas de cáñamo, reservando una cucharadita de cafe. Lo mismo hacemos con la naranja, reservamos unas tiras.

Mezclamos las semillas y la ralladura de naranja con el chocolate, con el polvo de reishi y ponemos en molde forrado de film y golpeamos para que alise.

Ponemos decorando las semillas y la naranja y metemos al frigo 2 hora.

Servimos cortando en cubos.

Salmón al vacio con verduras

Ingredientes

• 700-800 g de lomo limpio de salmón fresco
• naranja
• pimienta
• anís estrellado
• 200 g de sal gruesa
• 200 he. azucar
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 2 bolsas bolsas de vacío

Acompañamiento

• 120 g de calabaza limpia
• 4 pimientos mini de colores
• 2 cebolletas tiernas pequeñas
• 2 ramas de eneldo fresco
• 1 manojo de espárragos verdes
• Sal en escamas
• 50 ml de aceite

Dividir el salmón en porciones de 180-200 g y cincelar la piel del salmón realizando un corte no muy profundo en forma de X.
Para infusionar el aceite pon las especias en un cazo con los 100ml de aceite de oliva suave y tápalo con film. 

Mezclar la sal gruesa con el azúcar. Poner en un plato las 4 porciones de salmón con la piel hacia abajo y cubrir con la mezcla de sal y azúcar. Taparlo con film y dejarlo en el frigorífico durante 1 hora.
Pasadas la hora, sacarlo del frigorífico y lavar el salmón con agua para retirar los restos de la mezcla.
Meter dos piezas de salmón en la bolsa de vacío e introducir en cada una de ellas la mitad del aceite infusionado con las especias. Envasar al vacío 
Precalentar el horno  a 65 ºC. Una vez caliente, poner las bolsas con el salmón en la bandeja de acero perforada, colocar en la guía 2 del horno y dejarlo cocinar durante 15 minutos.
Mientras se cocina el salmón, saltear las verduras frescas hasta dejarlas al dente y aderezarlas más tarde con el aceite de la bolsa del salmón y sal en escamas.
Una vez terminado el tiempo de cocción al vacío, abrir la bolsa y sellar ambas caras del salmón sobre una sartén o TeppanYaki bien caliente, a potencia 8 en inducción o a 240 ºC en TeppanYaki, durante 15 segundos. Solo hay que dorarlo rápidamente primero por la parte de la piel y luego por el otro lado, para mantener la textura y jugosidad.

Tiramisu de Kumquats

Ingredientes

• 1 rama canela
• 150 g azucar
• zumo de 3 naranjas
• 2 clavos
• 100 g kumquat (naranjas enanas)
• 4 higos
• 3 huevos medianos
• 375 g mascarpone
• 150 g nata
• Una pizca de pimienta verde recién molida
• azúcar avainillado
• 130 g pan de especias
• 2 cda avellanas tostadas y trituradas

En una sartén calienta 75 gr azúcar hasta que comience a caramelizar y añade el zumo de naranja. Rompe la rama de canela por la mitad y añádela junto a los clavos a la sartén. Deja hervir la mezcla a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Lava las naranjas enanas (o kumquat) y los higos. Corta los kumquats en rodajas finas y retira todas las semillas. Corta los higos en 8 partes y añádelos a la sartén. Llévalo a ebullición. Apaga el fuego, cubre la sartén y déjala enfriar.

Coloca el mascarpone en un bol. Separa las claras de las yemas y añade estas últimas, con 75 gr. de azúcar y la nata, al mascarpone. Sazona con una pizca de pimienta verde y mezcla. Por otro lado, mezcla las claras con el azúcar avainillado y una pizca de sal y bate hasta que quede a punto de nieve. Incorpora las claras a la mezcla de mascarpone.

Retira la rama de canela y los clavos del líquido. Corta el pan de especias en pequeños cubos y forma una capa con ellos en la base de cada vaso. Rocía con la salsa de naranja. Después, coloca las naranjas enanas y los higos y, por encima, la crema de mascarpone. Repite este procedimiento hasta que todos los vasos estén prácticamente llenos. Refrigéralos durante, como mínimo, 2 horas.

Tritura las avellanas y espolvorea sobre el tiramisu

Turrón de maca

Ingredientes:

• 200 gr. de almendra cruda
• 200 gr. de azúcar de abedul
• 50 gr. azúcar de coco
• 50 ml de agua
• ralladura de limón
• 1 huevo
• 40 gr. de polvo de maca

Tostamos las almendra en el horno caliente a 170º procurando que no se pasen de tostado ya que oscurecería el turrón
Ponemos a cocer el agua con el azúcar de coco hasta que tenga la textura de la miel.
Molemos el azúcar de abedul hasta hacerlo polvo.
Una vez que las almendras están tostadas, trituramos, procurando que queden trocitos de almendra.
Mezclamos la almendra con el azúcar de abedul, la ralladura de limón y el polvo de maca y movemos bien. Añadimos la clara batida y el sirope de azúcar de coco. Removemos y mezclamos bien. Tiene que estar espeso.
Forramos un molde rectangular, con fil y ponemos el turron. Aplastamos bien y dejamos en el frigorífico 2 horas desmoldamos y cortamos en trocitos.

Figuritas de mazapán

Ingredientes:

150 gr. almendra molida
200 gr. de azúcar de abedul
1 huevo
25 gr. de polvo de maca
25 gr de polvo de reishi

Hacemos polvo el azúcar de abedul y lo mezclamos con la almendra molida.
Separamos la clara de la yema y batimos la clara y mezclamos con la almendra y el azúcar uniendo todo bien.
Dividimos la masa en dos parte iguales y añadimos a cada parte un superalimento y amasamos cada parte por separado.
Hacemos figuritas con el mazapán y ponemos sobre una bandeja del horno.
Pintamos los mazapanes con la yema y metemos al horno, que previamente lo hemos calentado a 200º.
Sacamos cuando doren un poco

Jarrita de sangría de Cava

Ingredientes

• Una botella de Cava Brut
• Una naranja troceada (opcional)
• Un melocoton de viña troceado (opcional)

Las medidas siguientes son vasos de cortado:

• 2 naranjas
• 2 limónones
• 1/2 de Brandy
• 1/2 de Cointreau
• Varios cubitos de hielo

Elaboración del cóctel

Hemos troceado la fruta, hecho el zumo de la naranja y exprimido el limón. Lo hemos metido todo en la nevera, para que se enfríe.

Obviamente el cava también estará enfriándose. Bien, disolvemos el azúcar en el zumo que hemos hecho con las naranjas y el limón de los cuales hemos reservado unas tirillas de cáscaras para decorar la jarra de nuestra sangría.

Mezclar poniendo primero la fruta y el hielo, añadir las medidas de fanta y de licor, añadir el cava con cuidado de no hacer mucha espuma (se le va el gas) y posteriormente añadir el azúcar

Aros de manzana

Ingredientes

Para la crema

• 200 g nata
• 3 yemas de huevo
• Semillas de media vaina de vainilla
• 75 g azúcar
• Un pizca de sal
• 1 hoja de laurel

Para los aros de manzana:

• 4 manzanas medianas
• 6 g azúcar glass
• Opcional Pistachos tostados y/o almendras al gusto.

Para la salsa de vainilla, mezclar todos los ingredientes. Verter todo el contenido en una bolsa de envasar al vacío y sellarlo todo. Cocinar en horno al vacío a 80 °C durante 20 minutos. Dejar que la salsa de vainilla se enfríe y retirar la hoja de laurel. Remover de nuevo antes de servir para que quede espumoso.
Para preparar la manzanas, quitar el corazón y pelarlas. Cortar las manzanas en aros de 4 - 5 mm de espesor y colocarlas en dos bandejas con papel para hornear, precalentando el horno a 250 ºC.
Extender los aros de manzana en las bandejas y espolvorearlas con azúcar glass. Introducir la primera bandeja con las manzanas en el nivel 4 y hornearlas con la función Gril durante unos minutos. Sacarlas cuando ya estén caramelizadas y repetir la misma operación con la segunda bandeja.
Montar los aros de manzana caramelizada formando una torre y verter sobre ella la salsa de vainilla fría servida al gusto. Opcionalmente se pueden servir almendras y/o pistachos tostados para acompañar.

Royal de setas con espuma de iBérico

Ingredientes

• 100 gr. de boletus, 
• 50 gr. de champiñones, 
• 30 gr. de shiitake fresco, 
• 1 diente de ajo, 
• 6 yemas de huevo, 
• 350 ml. de caldo de ave, 
• 150 ml. de nata líquida 35% m.g., 
• 5 gr. de sal fina, 
• Pimienta cinco bayas.

Para la espuma de jabugo:

• 80 gr. de nata líquida, 
• 100 ml. de agua, 
• 50 gr. de jamón de Jabugo, 
• 2 gr. de sal fina, 
• 90 gr. de claras de huevo.

Arroz inflado

Royal de setas

1. Lavar y cortar las setas en juliana. Saltear  hasta dorar en un cazo con aceite y el diente de ajo picado.

2. Verter encima el caldo de ave y la nata y dejar que hierva suavemente 10 minutos.

3. Triturar, Colar y mezclar con las yemas de huevo batidas, removiendo para que no se cuajen.

4. Salpimentar y rellenar los vasos o platos. Tapar con el papel film apto para cocinar y cocer en el horno de vapor durante 15 minutos. Retirar y reservar.

Espuma de Jabugo

1. Mezclar la nata con el agua en un cazo, llevar a ebullición, añadir el jamón en lascas y dejar que haga infusión tapado durante 5 minutos.

2. En un bol mezclar con las claras y salpimentar, introducir en el sifón con un embudo, cerrar con la cabeza del sifón y cargar. Meter en el horno de vapor durante 5 minutos.

Corvina en salsa verde

Ingredientes

• 1 kg de corvina en lomos
• 1 diente de ajo de ajos
• 15 almejas
• 10 mejillones
• 5 gambones
• perejil picado
• caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Doramos el  ajo en una sartén con aceite.

Cuando cojan color añadimos la manzanilla y el perejil picado

Ponemos los lomos de corvina y el marisco yañadimos el caldo de pescado. dejamos cocer hasta que la salsa quede ligadita

Jarrita de fresas y hierbas

Ingredientes:

• 1/2 limón.
• 1/2 lima.
• Menta.
• Fresas.
• Azúcar al gusto.
• 1 lt de agua mineral.
• 100 ml de agua.
• Hielo.

Preparación:

Exprime el jugo de lima y limón en una jarra, y agrega la cáscara de los cítricos, las fresas cortadas a la mitad y la menta. Añade el azúcar al gusto. Vierte a la jarra 100 ml de agua caliente. Deja que los sabores reposen. Retira la cáscara y enfría. Vierte el agua mineral y añade hielo. Decora con rodajas de lima.

Pollo al cava con crema de champiñon

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo de corral, 
• 500  ml, de nata
• 1 dl. de cava, 
•  gr. de sal fina, 
• 1 pizca de pimienta blanca molida, 
• 4 champiñones, 
• perejil fresco picado.

 Limpiar las pechugas, salpimentar y colocar en una sartén con un chorrito de aceite y doramos. Retiramos de la sartén
Fileteamos los champiñones y salteamos en la sartén donde hemos dorado la pechuga de pollo. 
Añadimos el cava a la sartén y dejamos reducir. Incorporamos la nata y la pechuga de pollo y dejamos cocer unos minutos.
Retiramos la pechuga y fileteamos. Ponemos en plato y salseamos
Servir con los champiñones de guarnición y perejil fresco picado.

Panacota de café irlandés

Ingredientes:

150 g de Leche condensada
300 ml de café
500 ml de nata para montar
5 hojas de gelatina

50 ml whisky

Remojar hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Poner en un cazo a calentar la nata, la leche condensada, el whisky y el café, ir removiendo hasta que arranque a hervir. Retirar el cazo y dejar templar un poco.
Escurrir y añadir la gelatina a la mezcla y remover para que se disuelvan bien. Dejar enfriar un poco removiendo de vez en cuando.
Repartir la mezcla en los vasos y tapar con papel film tocando la panna cotta. Refrigerar un mínimo de 6 horas.

Pulpo y gambas en pipirrana

Ingredientes

• 1/2 pulpo mediano cocido
• 300 g de gamba cocida
• 1 cebolleta
• ¼ pimiento verde
• 2 tomates de ensalada
• 8 tomates cherry
• 1 tomate rosa
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco

En un bol ponemos 2 cucharadas de vinagre, 4 de aceite y un poco de sal, mezclamos bien.

Picamos la cebolleta y también un poco de la parte verde y lo ponemos en un bol con el pimiento verde.

Cortamos el tomate de ensalada y  lo añadimos al bol.

Cortamos el pulpo en rodajas finas

Servimos la pipirrana y colocamos encima las gambas, las patas de pulpo y los cherry y decoramos con perejil.

Copa de bacalao con crema de maca

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 puerro
• 500 ml caldo de pescado
• 2  dientes de ajo
• 200 ml aceite de oliva
• sal 
• 5  gr. polvo de chorella
• 3 gr de hierba de cebada
• 2 lomos de bacalao

Pelamos y troceamos las patatas y ponemos a cocer con el puerro y el caldo de pescado, reservando 3 cucharadas para el pil pil.

Cuando estén cocida las patatas escurrimos y ponemos el polvo de chorella y trituramos haciendo un cremoso de patata. salpimentamos.

Fileteamos los dos dientes de ajo y ponemos en una sartén con el aceite de oliva y confitamos despacio para que el aceite coja sabor.

Incorporamos los lomos de bacalao y ponemos un poco de caldo de de pescado. Confitamos lentamente.

Cuando el bacalao esté confitado sacamos del aceite y desmenuzamos, sacando las lascas.

Con el aceite de haber confitado el bacalao ponemos en el vaso de la turmix y añadimos los polvos de maca y trituramos haciendo una crema.

Ponemos en una copa en el fondo, el cremoso de patata. Encima ponemos lascas de bacalao reservando unas pocas para decorar, y cubrimos con la crema de maca.

Decoramos con las lascas reservadas.

Chuletillas con semillas de cáñamo

Ingredientes

• 1 k de chuletillas de lechazo
• 1 ajo
• 50 ml aceite de oliva
• sal 
• pimienta
• 5 gr de hierba de trigo
• 50 gr. semillas de cáñamo

Machacamos el diente de ajo con la hierba y un poco de sal. Cuando lo tengamos hecho una pasta añadimos el aceite de oliva y adobamos las chuletillas. Dejamos un día en adobo

Pasamos las chuletillas por las semillas de cáñamo y ponemos al horno a 200 º durante 20 minutos hasta que estén hechas

Podemos asar bastones de boniato para acompañar.

Spaghettis con carbonara de chlorella

Ingredientes

• 300 gr. de spaghettis
• 20 gr. chlorella en polvo Drasanvi
• 2 yemas 
• 500 ml de nata culinaria
• 50 gr. mantequilla
• sal, pimienta

Para teja de Shitake:

• 20 gr Polvo de shitake Drasanvi, 
• 40 gr mantequilla templada, 
• 20 gr harina, 
• 1 claras
• sal y pimienta

Elaboración de la teja: Mezclamos todos los ingrediente. Con una cuchara extendemos la masa sobre una base de silicona haciendo circulo Introducimos en el horno a 200 grados hasta que estén dorados. Dejamos que enfrien.

Cocemos los Spaghettis en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y escurrimos. Salteamos con mantequilla y salpimentamos

Mientras se cuecen los spaghettis en una sartén ponemos la nata culinaria y el polvo de chlorella y cocemos 1 minuto, salpimentamos e incorporamos las yemas con el fuego apagado.

Ponemos los Spaghettis en el plato, y salseamos con la salsa de brocoli. 
Troceamos las tejas a modo de bacon y ponemos por encima.

Bacalao con pil pil de hierba de trigo

ingredientes:

• 3 Lomos de bacalao
• 100 ml de aceite de oliva
• 1r gr. de polvo de hierba de trigo
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla

Ponemos en una cazuela, el aceite de oliva ponemos a calentar
Fileteamos los ajos y la guindilla e incorporamos al aceite. Doramos sin que lleguen a quemarse y retiramos.
Ponemos el bacalao en el aceite donde hemos dorado los ajos y confitamos a fuego lento.
Cuando este hecho el bacalao sacamos del aceite.
Incorporamos al aceite el polvo de hierba de cebada y movemos hasta que ligue el pil pil.
servimos el bacalao y salseamos con el pil pil

caviar de guisantes

Ingredientes:

• 200 ml. de agua
• 15 gr. de proteína de guisantes
• 5 gr. hierva de cebada
• 2 gr. de agar agar
• Aceite de girasol
• 1 jeringuilla o biberón

Ponemos el aceite de girasol en un recipiente alto y ancho. Lo metemos media hora en el congelador, pues nos interesa que este muy frio.

Disolvemos el agar agar en el agua 

Una vez disuelto lo llevaremos al fuego hasta que llegue a ebullición, removiendo de vez en cuando.
Cuando comience a hervir, lo tendremos 2 minutos en el fuego removiendo y apartaremos.

Incorporamos la proteína de guisantes y  5 gr. de hierba de cebada removemos bien

Lo dejaremos templar unos 4 minutos y llenaremos una jeringuilla o un biberón con el líquido.

Sacaremos el aceite del congelador e iremos vertiendo en él la solución que tenemos en la jeringuilla gota a gota.
Iremos echándolas separadas para que no se junten. Veremos que al principio se quedan flotando y poco a poco se van hacia el fondo volviendo esferas que se depositaran en el fondo.

Tendremos que ir echando las gotas con rapidez  para que no  enfríe la mezcla dentro de la jeringuilla. si se enfría se cuaja.
Si nos pasara, podemos calentarla unos segundos en el microondas y volverá a ponerse liquida.
Como el aceite se irá calentando con las gotas poco a poco y no saldrán bien las gotas si no está muy frio. Para evitarlo ponemos el recipiente dentro de otro en el que pondremos agua fría con hielos, que hará que se mantenga la temperatura muy fría del aceite.

Dejaremos reposar las gotas en el fondo del aceite un rato para que se cuajen del todo. Las sacaremos con cuidado y las pondremos en un colador.
Con cuidado de que no les de directamente el chorro, las lavaremos con agua muy fría, para eliminarles el aceite.

Mejillones en escabeche verde

Ingredientes:

• 1 k de mejillones
• 5 gr. de spirulina
• 5 gr. de chorella
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• vino blanco
• 1 diente de ajo
• vinagre
• Sal y pimienta

Limpiamos los mejillones y ponemos a cocer con un vasito de vino blanco, en una cazuela tapada.

Cuando estén abiertos, retiramos y reservamos el caldo

en una cazuela ponemos aceite a calentar y sofreímos el ajo en filetes y la hoja de laurel.

Incorporamos el vinagre y el caldo de la cocción de los mejillones, y dejamos hervir.

Por último incorporamos los polvos de las algas y rectificamos de sal y pimienta

retiramos el fuego e introducimos los mejillones sin concha y dejamos enfriar. 

Dejaremos 2 días en el escabeche.

Setas con cremoso de hierba de trigo

Ingredientes:

• 300 gr. de setas variadas: portobello, champiñón, cardo, sitake
• 50 gr. aceite de oliva
• sal y pimienta
• 15 gr. de polvo de shitake
• vino blanco
• 200 ml de caldo verdura

Cremoso de trigo

• 500 gr. de patatas
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 5 gr. de hierba de trigo

Aceite de trigo verde

• 200 ml de aceite
• 5 gr. hierba de trigo

Elaboraciónes:

1º Para el aceite de trigo ponemos el aceite y la hierba de trigo en una bolsa de vacío y ponemos en el horno a 75º durante 2 horas

2º Pelamos la patatas y ponemos a cocer con un poco de sal. Cuando estén cocidas, escurrimos y trituramos, junto con el aceite y la hierba. Rectificamos de sal

3ºPonemos aceite en un wok y salteamos las setas troceadas. Cuando esten un poco salteadas incorporamos el polvo de shitake y mojamos con el vino dejando reducir y que se disuelva el polvo. Incorporamos el caldo y salpimentamos. Dejamos cocer hasta que estén las setas secas.

Ponemos una base de cremoso y encima las setas. 

Terminamos con un chorrito de aceite verde de trigo.

Tortilla de hierba de trigo con verduras salteadas

Ingredientes:

• Harina de garbanzos
• Harina de maíz
• 20 gr hierva de trigo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 50 gr. judías verdes
• 6 espárragos verdes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Aceite de oliva
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta
• 2 gr de hierba de trigo en polvo Drasanvi
• 50 tomates secos en aceite

Mezclamos la harina de garbanzo y de maíz a partes iguales  vamos batiendo con agua hasta conseguir una textura similar a la del huevo batido. A esta mezcla le añadiremos la spirulina en pólvo.

Cortamos las verduras en juliana y salteamos a fuego vivo procurando que quede al dente. Sazonamos. Hacemos unas tortillas tipo crepes y rellenamos con juliana de verduras salteadas 

Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes y trituramos con la batidora. Añadimos unas nueces picadas a la vinagreta y saláramos las tortillas

Bacalao con patatas en salsa verde

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao
• 400 gr. de patatas
• 1 diente de ajo
• 5 gr de hierba de cebada
• sal
• aceite de oliva
• 500 gr. caldo de pescado

Pelamos las patatas y troceamos en cachelos

Picamos el diente de ajo muy o machacamos con el mortero con un poco de sal

Ponemos una cazuela con aceite de oliva y el ajo y rehogamos. Incorporamos los cachelos de patata y mojamos con el caldo de pescado y cocemos hasta que estén hechas las patatas.

Incorporamos la hierba de cebada y removemos bien rectificando de sal.

Por último incorporamos los lomos de bacalao y cocemos 5 minutos.

trucha y bacalao ahumados

Ingredientes:

• 300 gr. de trucha en una pieza
• 300 gr. de bacalao fresco en pieza
• 700 gr. de sal para ahumar o en su defecto azúcar y sal en partes iguales
• semillas de cañamo

Aceite de Hierba de cebada

• 100 ml aceite
• 5 gr. hierba de cebada

Limpiamos los pescados de espinas y cubrimos con la sal y metemos en el frigorífico por lo menos 12 horas.
Para hacer el aceite de hierba ponemos en bolsa de vacío, el aceite y la hierba. Sellamos y metemos al horno 70º durante 2 horas.
transcurrido las 12 horas lavamos bien los pescados para quitar la sal, y fileteamos muy fino.
Colocamos en un plato los filetes de trucha y bacalao ponemos aceite de hierba y semillas de cáñamo.

Lubina con humus y vinagreta de tomate

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 150 gr  de tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo
• cilantro
• comino
• 20 gr de brocoli en polvo Drasanvi
• zumo de 1 limón
• aceite de oliva
• 1 k  lubina 
• 3 gr de hierba de cebada.

Para hacer el humus trituramos los garbanzos cocidos con el cilantro, el diente de ajo, el comino, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva y el brócoli en polvo
Sacamos los lomos de la lubina y porcionamos para cuatro raciones. Sazonamos y poenmos en una bolsa de vacío. Mezclamos 3 gr. de hierba de cebada con 50 ml aceite y metemos en la bolsa, con el zumo de 1 limón y sellamos. Metemos al horno a 72º durante 15 minutos
Picamos los tomates secos en aceite y los ponemos en el mismo aceite de la conserva y añadimos el líquido de haber hecho la lubina.
A la hora de servir ponemos una base de humus colocamos la lubina encima con la piel hacia arriba y salseamos con la vinagreta de tomate.

Semillas de Cañamo

El cáñamo es una de las plantas más beneficiosas para el ser humano y el aprovechamiento de sus innumerables propiedades se remonta a miles de años.

Una de las propiedades más interesante es el uso de las semillas de cáñamo como proteína vegetal tanto para humanos como para animales. Su riqueza en ácidos grasos las hacen muy aconsejables para cuidar o prevenir las enfermedades cardiovasculares. Participan en el buen funcionamiento del sistema inmune y son un potente antioxidante (ácidos grasos y vitaminas A y E).

Son ideales en caso de estreñimiento ya que tienen un altísimo porcentaje de fibra y son, a la vez, unas de las proteínas vegetales más digestivas.

Las semillas de cáñamo se pueden consumir de muchas maneras: enteras, molidas, germinadas o en forma de aceite.

• Enteras: tradicionalmente se ha usado añadiéndola a galletas y panes.
• Trituradas: se puede añadir como condimento a ensaladas, pastas, sopas, etc.
• Germinadas: es poco conocida esta forma de consumo y hay que tener en cuenta que sus propiedades siempre aumentarán aún más.
• Harina: se puede utilizar como si fuera una harina normal para pizzas, pasteles, galletas, panes, hamburguesas vegetales, etc.

A nivel nutricional es muy interesante saber que estaremos consumiendo un producto libre de pesticidas ya que es una planta que no necesita ningún producto químico. El sabor es muy suave y agradable recordando un poco a semillas o frutos secos (girasol, avellanas o a nueces).