jueves, 16 de junio de 2011

patatas rellenas de marisco


! k de patatas, 500 gr. de langostinos 100 gr. de champiñón fileteado, 1 tomate 1 cebolla, 100 ml de nata liquida, brandy y caldo de pescado
Cocemos las patatas, las pelamos y vaciamos el centro con un sacabolas y reservamos las bolitas.
Pelamos los langostinos y con las cascaras hacemos una salsa de la siguiente manera: En una cazuela ponelos aceite, las cascaras cebolla, tomate, rehogamos y añadimos el caldo de pescado dejando cocer 25 minutos. Añadimos la nata y cocemos otros 3 minutos mas
Trituramos y pasamos por el chino y reservamos.
Los langostinos pelados los picamos y rehogamos en una sarten junto con el champiñon. flambeamos con el brandy y ponemos una cucharada de salsa para que trabe el relleno.
Rellenamos las patatas con los langostinos y unas bolas de patatas y slseamos.

domingo, 12 de junio de 2011

Cava con fresas


Medio k. de fresas y 1 botella de cava rosado
Machacamos las fresas y colamos por el colador.
Servimos un chorrito del zumo en cada copa y llenamos con el cava

Sabayone de cava


Necesitamos medio litro de cava, 8 yemas de huevo, 150 gr azucar, 15 gr. maizena, y medio litro de nata montada, frutas para decorar.
Batimos las yemas con el azucar y la maizena.
Calentamos el cava y añadimos el batido anterior, y cocer hasta que la crema este ligada. dejamos enfriar y mezclamos con la nata montada. Decoramos con la fruta.

sábado, 11 de junio de 2011

Tortilla rellena


5oo gr. de patatas, 200 gr. espinacas, 200 gr de champiñones fileteados, 7 huevos, 150 gr. de mezcla de quesos, 1/2 l de leche, 50 gr. mantequilla, 50 gr. de harina, sal pimienta 250 ml de aceite de oliva.
Pelamos las patatas las cortamos para hacer tortilla y las pochamos en el aceite hasta que esten tiernas. Iremos machacacando un poco. Escurrimos y reservamos.
Salteamos los champiñones y sazonamos sacamos de la sarten y reservamos. Salteamos las espinacas naturales .
Mezclamos las patatas con 3 huvos batidos y hacemos la tortilla.
Hacemos otra tortilla con los champiñones y otra con las espinacas.
Ponemos sobre la tortilla de patatas un poco de la mezcla de quesos y cubrimos con la tortilla de champiñones que tambien ponemos encima la mezcla de quesos y terminamos con la tortilla de espinacas.
Hacemos una bechamel y napamos las tortillas que ponemos queso y las gratinamos.

Lubina al cava


2 Lubinas en lomos, 1 vaso de cava, sal y pimienta, 150 gr mantequilla, 200 ml de nata, patatitas bola cocidas, pasas.
En una sarten adecuada para los cuatro lomos de lubina, ponemoas la mantequilla y fundimos. Sin que llegue a coger mucha temperatura, ponemos los lomos de lubina salpimentados y pasados por harina y freimos. Damos la vuelta y añadimos el cava.
Dejamos cocer hasta que reduzca y añadimos la nata haciendo una salsa con la textura deseada y las pasas. Rectificamos de sal y servimos con las patatitas cocidas.

Tartar de trucha


400 gr. de lomos de trucha asalmonada, salsa de soja, 1 limon, aceite de oliva cebollino, sal, pimienta, 1 pepino,
Limpiamos el lomo de espinas y le quitamos la piel.
Picamos en dados pequeños, salpimentamos, añadimos un chorro de soja, aceite, el cebollino picadito y el pepino sin semillas en cuadritos del tamaño de la trucha. Esprimimos el limon y añadimos el zumo a la trucha. dejamos marinar durante 1 hora.
Colocamos en un molde la mezcla escurrida y salseamos. decoramos con cebollino.

Langostinos al ajillo


750 gr. de langostinos, 4 dientes de ajo, 1 cayena, pan de molde, brandy, aceite de oliva
Pelamos los langostinos y los ajos.
Picamos los ajos muy finitos
En una sarten ponemos aceite y cuando este caliente freimos las rebanadas de pan de molde ( 4 ) y reservamos.
Añadimos los langostinos y despues de medio minuto añadimos el ajo picado y la cayena.
Añadimos el brandy teniendo cuidado de no quemarnos. Dejamos reducir el brandy y servimos colocando las langostinos sobre el pan frito. Salseamos.

lunes, 6 de junio de 2011

Melocotones caramelizados


Necesitamos:1 lata de melocotones en almibar, 150 gr. de azucar moreno, 150 ml. de PX, 100ml. de nata.Helado de fresa.Menta para de corar
En una sarten ponemos el azucar moreno con un poco de almibar de losmelocotones.Cuando comienze a espesar, sin que se queme añadimos los melocotonesescurrido y dejamos que vallan dorandose.Incorporamos el PX y dejamos reducir. Incorporamos la nata y hacemos lasalsa a modo de tofe.Servimos dos medios melocotones y acompañamos con una bola de helado.

Chicharro en escabeche


2 chicharros, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 hoja de
laurel, 1 puerro, 300ml de vinagre, 100 ml. aceite, 300 ml caldo de
pescado, sal, pimienta.
1 bolsa de brotes de lechugas,
Cortamos las verduras en juliana.
El chicharro lo pasamos por harina y freimos. Retiramos y
reservamos.
En el mismo aceite de freir el chicharro freimos las verduras ,
añadimpos el vinagre y el cñlado y cocemos 10 minutos.
Introducimos el chicharro y cocemos otros 15 minutos.
Reservamos durante 4 días como minimo.
Transcurridos unos días sacamos los chicharros del escabeche y
sacamos los lomos.
Trituramos un poco de escabeche, que nos va a servir para aliñar
la ensalada.
Colocamos en el plato y cubrimos con el chicharro escabechado,
salseamops un un poco del escabeche triturado, y decoramos
con unas ramitas de tomillo.

Crepes de setas


Para la masa de crepes
1 vaso de leche, 100 gr. de harina, sal 1 huevo, 50 gr de mantequilla templada.
Para el relleno
20gr de setas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1/2 tomate,200 ml de nata
Ponemos los ingredientes para la masa de crepes y lo batimos, dejamos reposar 30 minutos.
En una sarten antiadherente, vamos echando un poco de masa que cubra la base de la sarten. Doreamos y damos la vuelta.
Hacemos los crepes de la misma forma hasta que agotemos la masa.
Para el relleno, cortamos en juliana las verduras y ponemos a saltear, junto con las setas en juliana.. Salpimentamos y reservamos una cuartya parte que la mezclamos con la nata y reducimos hasta obtener una salsa de setas.
Con el resto vamos rellenando los crepes,
Servimos con la salsa

Crema de mejillones


1 k de mejillones, 2 puerros, 1 cebolla, 1 tomate, 1 l. de caldo de pescado, 200 ml de nata, 1 vaso de vino blanco, sal
cortamos las verduras en trozos.
Limpiamos los mejillones y ponemos en una cazuela con el vino y cocemos hasta que se abran. Escurrimos y el caldo lo colamos y ponemos a cocer con las verduras, durante 30 minutos.
Sacamos los mejillones de su concha y reservamos 4 para decorar la crema y el resto los incorporamos a las verduras que tenemos cociendo.
Rectificamos de sal, añadimos la nata y pasamos por la turmix, dejando una crema fina.
Servimos y decoramos con el mejillon que habiamos reservado.