miércoles, 8 de junio de 2016

Tartar de mango y fresas con brevas caramelizadas

400 gr. de mango, 8 fresas, 50 gr. de azúcar, un chorro de ron, 4 gotas de tabasco, unas gotas de vinagre, azúcar moreno, 4 brevas.

Pelamos el mango y cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con las fresas. Ponemos en un bol y añadimos el azúcar, el ron, el tabasco, el vinagre y removemos bien.
Cortamos las brevas a la mitad ponemos azúcar moreno y con un soplete, caramelizamos.
Con la ayudo de un aro, colocamos el tartar y presionamos un poco. Quitamos el aro y colocamos dos mitades de brevas y decoramos con menta.

Arroz al cava con berberechos y bacalao

172 l. de cava, 1/2 l. de caldo de pescado, 250 gr. arroz, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil picado, 1/2 k de berberechos, 150 gr. de bacalao desalado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Picamos la cebolla muy menudita y ponemos a rehogar en el recipiente donde vallamos a elaborar el arroz procurando que sea amplio.
Cuando tengamos la cebolla bien rehogada apartamos una poca a otro recipiente y ponemos el ajo picado y el perejil y dejamos rehogar 1 minuto. ponemos una cucharada de harina y removemos bien. Añadimos un poco caldo de pescado y hacemos el bacalao en la salsaverde que hemos elaborado.
En la otra cazuela rehogamos el arroz y mojamos con el cava y el caldo de pescado y cocemos a fuego lento durante 15 minutos.
Cuando falte 4 minutos al arroz, incorporamos los berberechos a la salsa verde con el bacalao y dejamos que se abran. Una vez abiertos los berberechos incorporamos todo al arroz y damos un hervor. Dejamos reposar unos 3 minutos si servimos..

Tarta de marisco

7 rebanadas de pan sin corteza, 100 gr. de gambas cocidas, 3 huevos, 24 palitos de surimi, 12 langostinos cocidos, 400 gr. de mahonesa, pimienta, el zumo de 1 naranja, un chorrito de brandy, 4 gotas de tabasco, un chorrito de salsa perrins y cucharada de cafe de mostaza

Hacemos una salsa rosa con, mahonesa, brandy, zumo de naranja, tabasco, salsa perrins, mostaza y pimienta. Apartamos 6 cucharadas.
Picamos el surimi 1 huevo duro, y las gambas cocidas y ponemos en la salsa rosa que hemos elaborado.
En un molde de puding lo forramos con papel film y cubrimos el fondo con el pan de molde. Ponemos la mitad  del relleno repartiendo bien sobre la base de pan. Cubrimos con otra capa de panes y repetimos la operación, presionamos un poco y volteamos sobre una bandeja.

Ponemos la salsa que hemos reservado y repartimos por todo el pastel. Rallamos los 2 huevos duros restantes, sobre el pastel. Decoramos con los langostinos cocidos que los habremos pelado y cortado a la mitad.

jueves, 2 de junio de 2016

Ajo blanco de melón y tartar de atun


250 gramos de almendra, 100 gramos de pan del día anterior, 350 gramos de melón cantalupo (sin piel ni semillas), 2 dientes de ajo pequeños (o uno si se quiere suave), 400 gramos de agua,60 gramos de aceite de oliva virgen extra, c/n de vinagre de Jerez, c/n de sal. 200 gramos de atún fresco, 3-4 c/s de salsa de soja, 3 c/s de aceite, sésamo, 10 hojas de cebollino, aceite de oliva virgen extra.

Pon en el vaso de la batidora la almendra, el pan troceado, el melón pelado y troceado, el ajo y el agua. Añade también el aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal al gusto. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. reservar en frio.
Cortar el bonito en dados no muy pequeños. Ponerlos en un cuenco y añadir la salsa de soja, el aceite, sésamo, el cebollino fresco recién cortado y mezcla bien. Reserva en frío hasta el momento de servir, pero conviene que sea rápido para que el atún no macere demasiado.
Poner el ajoblanco de melón en platos hondos y reparte en el centro el tartar de atún y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tamien podemos sustituir el atun por crujiente de jamón

Terrina de carne con con champiñones

350 g de pollo picado, 250 gr. carne de cerdo y ternerapicada, 75 g de nueces, 4  huevos, 1 trufa , 1 dl de leche, 150 g de champiñones, 1 copita de Oporto, 3 cucharadas de ron, sal, pimienta rosa, 200 g de bacon cortado a lonchas muy finas.

Salteamos con mantequilla el pollo picado y la mezcla de carne picada, agregamos el oporto. Pasamos por la picadora. Lavamos y troceamos menudos los champiñones y los salteamos en un poco de mantequilla. En un bol grande ponemos las carnes, agregamos los huevos batidos, la leche, los champiñones, la sal, la pimienta rosa, la trufa, las nueces picadas grandes. Engrasamos con mantequilla un molde de plum cake, lo forramos con las lonchas de bacon y vertemos dentro preparación. Cocemos  en el horno precalentado a 180ºC durante 40  minutos o hasta que introduciendo un palillo no salga jugo por el agujero hecho. Dejar enfriar antes de desmoldarlo.

sandia a la plancha con sirope de vino y chocolate

1 k de sandia,  250 ml de vino tinto, 125 gr. azucar, 50 gr. cobertura chocolate, fresas, pimienta rosa, brady.

Quitamos la piel a la sandia y la cortamos con un corta pasta dando forma de medallón.
Ponemos a cocer el vino con el azúcar y dejamos reducir. Cuando tenga la textura de jarabe retiramos del fuego e incorporamos la cobertura y removemos bien.
Lavamos las fresas y salteamos en mantequilla y ponemos un poco de pimienta rosa.
marcamos la sandia en la plancha hasta que dore por los dos lados.
Ponemos una base de salsa de vino. encima el medallón de sandía y encima unas fresas salteadas