domingo, 27 de mayo de 2018

Fideos de arroz con verduras y salsa de ostras

Ingredientes

  • Fideos de arroz
  • pimientos de tres colores
  • cebolla morada
  • salsa de ostras
  • 250 gr. de carne de mejillon
  • 150 gr. de gamba pelada
  • sal y pimienta
  • Aceite de oliva
Cortamos los pimientos en juliana y lo mismo la cebolla.
Ponemos en una sartén la juliana de verduras y salteamos.
Incorporamos la carne de mejillon y las gambas.
Añadimos salsa de ostras y rectificamos de sal.
Ponemos una cazuela con agua y cuando este caliente, introducimos los fideos 1 minuto y escurrimos bien.
Mezclamos los fideos con las verduras con los mariscos y removemos bien




sábado, 26 de mayo de 2018

Flan de cítricos

Ingredientes:

600 gr. de pure de naranja
200 gr. de azúcar
1 copita de licor de naranja
10 hojas de gelatina
Azúcar glace

Ponemos la gelatina en agua fria para que se rebandezcan
hacemos un pure con las naranjas y parte de el ponemos a calentar con el azúcar y el licor de naranja.
Cuando este un poco caliente incorporamos las hojas de gelatina y removemos bien.
Mezclamos con el resto del puré de naranja y lo ponemos en moldes. dejamos enfriar
Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glace

Tartar de caballa

Ingredientes:

  • 300 gr. de filetes de caballa
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 litro de agua
  • 50 grs de sal gorda
  • 200 ml de vinagre de manzana
  • 2 limas, su jugo
  • 50 grs de aceitunas negras deshuesadas
  • 20 grs de alcaparras
Preparamos una marinada con el agua, la sal, el vinagre y el zumo de lima e introducimos la caballa durante 1 hora.
Escaldamos el tomate y quitamos la piel y semillas y cortamos en brunoisse
Cortamos la cebolleta en brunoisse al igual que las aceitunas y alcaparras. Mezclamos con el tomate.
Escurrimos los lomos de caballa y cortamos en dados pequeños y mezclamos con el resto de los ingredientes. Ponemos aceite de oliva y sazonamos..
Servimos con unas rebanadas de pan tostado

miércoles, 16 de mayo de 2018

Crema Sabayon con frutas asadas

Ingredientes
  • 6 yemas de huevo.
  • 150 g azúcar.
  • 200 c. c. de jerez
  • esencia de vainilla.
  • 10 gr. de maizena
  • 300 g nata
  • 300 gr. piña
  • 1 melocotón
  • Ron
  • Moras
  • grosellas
  • menta para decorar
Cortamos la piña en tacos y ponemos en una sarten con 50 gr. de mantequilla. Pelamos el melocotón y cortamos en cuatro trozos y colocamos en la misma sartén con la piña. Salteamos hasta que comince a dorar la fruta. Espolvoreamos azucar sobre las frutas y un chorro de ron. Caramelizamos y reservamos
En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar, la esencia de vainilla, el vino y la maizena.Colocamos el bol en un baño maria y batimos durante 15 minutos hasta que la crema este espesa y haya duplicado el volumen. dejamos enfriar.
Aparte, con la batidora, batir la crema de leche a punto medio y unir ambas preparaciones.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes hasta que se integren.
ponemos en un plato la crema y colocamos la fruta asada por encima y decoramos con las grosellas y las moras. Decorar con hojas de menta

Espaguetis de calabacín salteados con salmón

Ingredientes

  • 400 espaguetis de calabacín
  • Eneldo
  • 200 gr. Salmón ahumado
  • 200 ml de nata
  • aceite de oliva
  • 1 huevo 
  • alcaparras
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
Ponemos a calentar el aceite de oliva.
Ponemos a cocer el huevo
Picamos el diente de ajo e incorporamos al aceite. Antes de que se dore en exceso ponemos los espaguetis de calabacín y salteamos. Salpimentamos
Añadimos el eneldo fresco y la nata dejando cocer 2 minutos.
Incorporamos el salmón picado, y las alcaparras
Servimos y decoramos con el huevo cocido bien picado.

Falafell

Ingredientes
  • 300 gramos de garbanzos.
  • 1 cebolla grande.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 5 dientes de ajo.
  • Dos cucharaditas de comino.
  • Perejil fresco recién picado.
  • Un sobre de levadura en polvo.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Elaboracion

Como sucede en muchos de los platos en los que haya legumbres, debemos tenerlas en remojo desde el día anterior, cuantas más horas mejor, porque así nos será más sencillo preparar la masa del falafel. Para comenzar su elaboración debemos eliminar toda el agua de los garbanzos, poniéndolos en un escurridor de pasta, por ejemplo. Es importante escurrirlos al máximo y cuando los tengamos completamente libres de agua los pasaremos por la picadora.
Una vez los hayamos picado los echaremos en un bol amplio y picaremos la cebolla muy menuda así como los ajos y el perejil. Cuando esté todo bien picado lo echaremos a los garbanzos y lo mezclaremos bien, salpimentaremos a nuestro gusto, añadiremos el comino y el sobre de levadura en polvo.
Lo mezclaremos todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea, después taparemos el bol y dejaremos que repose durante una hora aproximadamente.
El siguiente paso es hacer unas bolas con esa pasta del tamaño que queramos, pero no demasiado grandes y después las aplastaremos un poquito. 
Pondremos una sartén con abundante aceite de oliva y dejaremos que caliente bien, iremos friendo durante unos cinco minutos cada bolita, de forma que quede bien tostado.A medida que vayamos haciéndolos iremos colocando el falafel en un papel absorbente para poder eliminar el exceso de aceite y después ya podemos servirlo, pudiendo dejarlas como están o acompañándolas por alguna de las muchas salsas árabes que hay en el mercado o preparar una deliciosa salsa de yogur y cilantro con lo que aportar un toque diferente al falafel.

martes, 15 de mayo de 2018

Garbanzos con panceta y cecina

Ingredientes
  • 500 gr de garbanzos
  • 100 gr cecina
  • 100 gr panceta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • kale
  • curry
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
Ponemos a remojo los garbanzos el día antes, en agua caliente
Cocemos los garbanzos y cuando estén cocidos escurrimos, reservando algo de caldo, para triturar con unos pocos haciendo una crema fina.
En una sartén ponemos aceite y doramos el diente de ajo picado. Incorporamos la panceta en taquitos pequeños.
Ponemos a secar 1 loncha de cecina y el resto cortamos en juliana y añadimos a la panceta que estamos salteando. Incorporamos los garbanzos y el tomate en trozos sin piel ni pepitas.
Ponemos el bimi en una bandeja del horno salpimentamos, ponemos curri un chorrito de aceite y secamos en el horno a 130º durante 30 minutos.
Con ayuda de un aro ponemos los garbanzos salteados, en un plato sopero. ponemos la cremita de garbanzos y ponemos encima un poco de kale  crujiente

Tortilla de patatas y algas

Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de alga Nori
  • 2 patatas
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de alga roja
  • 1 cucharada de agar agar
  • 1 puñado de salicornia
  • 1 cucharada de katsobushi
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

En primer lugar ponemos las algas en remojo.

A continuación, cortamos las patatas y la cebolla en juliana.

Freímos hasta que se doren.

En un bol, batimos los huevos y añadimos las patatas que hemos escurrido previamente.

Mezclamos bien e incorporamos las algas.

Ponemos en una sartén bien caliente un chorrito de aceite y vertemos nuestra tortilla.

Esperamos unos minutos y la damos la vuelta.

Tarta Babiana

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 2 yemas
  • 150 gr azúcar
  • 400 ml leche
  • 100 ml nata
  • 75 gr. de pan
  • 50 gr. mantequilla
  • canela
  • azúcar para caramelizar el molde
Hacemos un caramelo y cubrimos el fondo del molde con el
Cortamos el pan, a ser posible del día anterior y sofreimos en mantequilla. Cuando este bien frito añadimos un poco de azúcar y canela, dejamos caramelizar un poco y ponemos sobre el molde dque tenemos con el caramelo.
Batimos los huevos, las yemas, el azúcar,  la leche y la nata y ponemos en el molde.
Cocemos a baño maria durante 25 ó 30 minutos.
Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

lunes, 7 de mayo de 2018

Alubias con choquitos

Ingredientes:

  • 400 g de alubias, 
  • 400 g de choquitos, 
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo, 
  • sal, 
  • Una pizca de pimentón, 
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
Poner las alubias en remojo la noche de antes en abundante agua del tiempo.
En el momento de cocinarlas, poner una olla a presión con agua fría y echar las alubias. El agua tiene que cubrirlas y llegar un centímetro por encima de ellas. 
Agregar 4 dientes de ajo enteros y sin pelar, la cebolla pelada y picada en trocitos muy pequeños, la hoja de laurel, la pizca de pimentón, una pizca de sal y el chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerrar la olla y ponerla al fuego. durante 30 minutos
Pasado este tiempo, abrir la olla. Tener preparada una cazuela para que la interrupción de la cocción sea la mínima posible. Volcar las alubias en la cazuela 
Ponerlas a fuego medio hasta que estén tiernas y el caldo haya reducido un poco. Probarlas en este momento.
Limpiar y lavar las sepias en abundante agua fría. 
10 minutos antes de servirlas, poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y pasar las sepias por la sartén. Echarlas en la cazuela, dejar cocer unos minutos hasta que estén tiernas.

Tempura de Bimi

Ingredientes:
  • 1 bandeja de bimi
  • 1 cerveza fria
  • 200 gr. harina
  • 100 gr. chutney de mango
  • el zumo de 1 naranja
  • vinagre de arroz
  • cebollino 
  • menta
  • Sal 
  • Aceita
  • Pimienta


Picamos la menta y el cebollino.
Mezclamos el chutney con el zumo de naranja, el vinagre de arroz, y el cebollino y la menta. Removemos bien para que quede la salsa mezclada.
Hacemos una tempura con la harina, la cerveza, sal y pimienta.
Ponemos a calentar el aceite y cuando este a temperatura de fritura, introducimos los bimis en la pasta y freímos.
Acompañamos con la salsa agridulce.


Bizcocho de platanos y semillas de cañamo

Ingredientes 

  •   4 plátanos maduros
  • - 125 gr de azúcar moreno integral
  • - 35 gr. cucharada de miel
  • - 1 huevo
  • - 200 gr. de harina
  • - 15 gr. levadura
  • - 50 gr. de cañamones descascarados enteros o molidos
  • - 50 gr  de mantequilla fundida
  • - 1 cucharilla de sal
  • - 1/2  cucharilla de esencia de vainilla
  • - 10 gr  de canela
  • - 10 gr  de jengibre en polvo
  • - 50 gr. de  pasas

Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Poner los plátanos en un gran cuenco para mezclar y hacer puré con un tenedor.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar todo bien. Vierte la pasta resultante en un molde untado con mantequilla o aceite y hornear durante una hora, hasta que la parte superior adquiera un tono dorado-marrón y que, al clavar un palillo o similar en el centro del bizcocho, salga limpio.

Pastel de pescado

Ingredientes:
  • 400 g de bacalao desalado en migas
  • 2  cebolletas frescas
  • 250 g de espinacas tiernas
  • 150 g de queso cheddar
  • 4 hojas de pasta filo
  • Pimienta negra
  • 100 ml vino blanco

Precalentamos el horno a 200ºC.
Rehogar las cebolletas troceadas a fuego fuerte. Añadir las espinacas y, cuando veamos que se ablandan, apagar el fuego.
Ponemos 100 ml de vino blanco sobre las espinacas.
Ponemos en la bandeja de horno dos láminas de pasta philo
Desmenuzar el pescado y ponerlo en la sartén.
ponemos todo sobre la pasta philo
Agregamos el queso rallado y sazonamos con la pimienta.
Ponemos las hojas de pasta filo restante, por encima, rompiendo y esparciendo la última junto a un poco más de queso rallado.

Langostinos y chutney de mango

Ingredientes
  • 300 g de langostinos frescos
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharada de mango chutney
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 Lima
Lo primero que tenemos pelar los langostinos, dejando las cabezas para agregar sabor al bocado.
Calentamos a fuego medio una sartén grande.
A continuación, pelamos y picamos muy finamente 6 dientes de ajo y, con una cucharada de aceite, los freímos hasta que estén crujientes.
En este punto, retiramos los chips de ajo de la sartén y los reservamos, agregamos una cucharadita de curry en polvo al aceite que queda y, durante 4 minutos, freímos las colas de los langostinos en él para que tomen todo el sabor.
Cuando estén bien hechas agregamos a la sartén una cucharada de  chutney de mango y removemos bien 30 segundos.
Retiramos a un plato, corregimos de sal y agregamos un poco de pimienta negra.
Espolvoreamos con los chips de ajo frito y la ralladura de media lima.
Servimos con trozos de lima para exprimir al gusto sobre los langostinos.