Vieras con boletus

Ingredientes

• 4 vieras
• boletus edulis
• 50 gr. brotes de soja
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 20 cl de soja
• 1 naranja
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Limpiamos las vieras, separando la carne del coral

Sofreimos la zanahoria y el puerro cortado en dados, hasta que estén hechos. Escurrimos la grasa y añadimos el coral. Rehogamos y añadimos un poco de caldo de pescado y hervimos durante 20 minutos.

Sofreimos la cebolleta y parte de tallos de boletus hasta que cojan color. Añadimos el zumo de la naranja,, la ralladura de piel. Añadimos la salsa de soja y el caldo preparado. Reducimos y colamos.

Marcamos los boletos en la plancha cortados en láminas

Salteamos los brotes de soja

Marcamos las vieras en la plancha

Emplatamos poniendo en el fondo la salsa de naranja. Colocamos las vieras intercaladas con los boletus y colocamos los brotes encima.

 

Alubias pintas con oreja

 Ingredientes

• ½ KG. alubia pinta
• 250 GR. oreja de cerdo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 125 GR. panceta ahumada
• ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• berza 

elaboración

• La noche antes de elaborar la receta dejamos las alubias en remojo.
• Al día siguiente, las escurrimos. Las colocamos en una olla con agua y le añadimos las verduras lavadas y picadas así como los dientes de ajos enteros pelados (reserva un diente de ajo), el laurel y un chorrito de aceite de oliva.
• Salamos. Dejamos a fuego lento. Cuando llegue a ebullición agregamos la panceta.
• En un cazo aparte cocemos la oreja de cerdo limpia.
• Y en otro, cocemos la berza.
• Pelamos y picamos un diente de ajo y lo sofreímos. Lo añadimos a las alubias cuando estén casi listas. Removemos.
• Añadimos la oreja de cerdo a la olla de las alubias.
• Mantenemos unos minutos, retiramos y servimos junto con un poco de berza en cada pla
  

Tarta Sorpresa

 Ingredientes

Para la base:

• 125 g de galletas sin gluten
• 75 g de mantequilla
• 28 g de petazetas (4 bolsitas)
• Molde pequeño

Para la tarta:

• 125 g de fresas (o cualquier otro fruto rojo)
• 200 ml de nata líquida
• 250 g de chocolate de cobertura
• 50 g de leche condensada
• Un pellizco de sal
• Cacao amargo en polvo

Elaboración

Primero hacemos la base.

• Para ello, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Incorporamos los petazetas con mucho cuidado para q no exploten antes de tiempo. Rellenamos el fondo de un molde pequeño, presionando ligeramente para que quede compacto. Reservamos en la nevera.

Luego hacemos la tarta.

• Calentamos al fuego la nata con las fresas que habremos aplastado previamente con una cuchara. Cuando comience a hervir, retiramos y dejamos que se infusione unos 5 minutos. Luego pasamos la mezcla por el colador y añadimos a la nata infusionada la leche condensada. Por otro lado, fundimos el chocolate al baño maría y lo añadimos a la mezcla anterior, removiendo con movimientos envolventes para que el resultado quede homogéneo.
• Vertemos sobre el molde con la base de galleta, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Guardamos en la nevera 1 hora y, después, en el congelador durante 3 horas. Terminamos la tarta con un poco de cacao amargo espolvoreado sobre la superficie con ayuda de un colador.

Ensalada de burrata

Ingredientes

• - 4 tomates grandes (tipo corazón de buey)
• - 1 chalota
• - sal marina en escamas
• - pimienta negra
• - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• - 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• - pan rallado
• - 1 cucharada de albahaca fresca picada
• - 1 cucharada de cebollino picado
• - 2 bolas de burrata, escurridas

Elaboración

• En una bandeja para hornear, mezcla los tomates en rodajas y la chalota picada. Sazona con 1 cdta. de sal y 1 cdta. de pimienta.
• Rocía aceite y vinagre por encima. Deja reposar hasta que los tomates hayan soltado su líquido y los chalotas se hayan ablandado, unos 30 minutos.
• En una sartén pequeña a fuego lento, tuesta el pan rallado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, unos 2 minutos. Transferir a un tazón pequeño.
• Coloca los tomates en capas en un plato grande. Vierte la chalota y los jugos por encima. Espolvorear con el pan rallado, 2 cucharaditas de albahaca y 2 cucharaditas de cebollino. Coloca la burrata en el centro de los tomates y ábrela con las manos. Espolvorea con sal marina, pimienta negra, albahaca y cebollino. Servir con pan.

 

Jabalí estofado

 Ingredientes

• 800 gr de carne de jabali
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• brandy
• 1l vino tinto
• pimienta
• 3 clavos
• 1,5 l de caldo de ave

Para la picada

• 1 diente de ajo
• 10 gr. de piñones
• 10 gr. de chocolate rallado

Elaboración

troceamos la carne y ponemos en un recipiente con cebolla, zanahoria, la cabeza de ajo cortada en horizontal, hierbas aromaticas, pimienta, clavo, brandy y vino tinto. Maceramos durente 12 horas. Pasado ese tiempo escurrimos la carne y colamos el resto de los ingredientes, conservando el vino.

Pasamos la carne por harina ligeramente y sofreimos en una cazuela para que tome color. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos las verduras hasta que esten bien pochadas y tomen color. Ponemos la carne, Agregamos el vino tinto de la maceración y cocemos. Agregamos el caldo y cocinamos hasta que la carne este tierna.

En un mortero preparamos la picada con los piñones tostados, 1 diente de ajo, sal y pimienta y un poco de chocolate rallado. Añadimos a la cazuela y dejamos cocer 3 minutos mas.

Servimos en cazuela y ponemos un poco de perejil

Bizcocho de mango

 Ingredientes

• 5 huevos
• 250 g de azúcar
• 170 g de yogur natural
• 140 ml de aceite de girasol
• 260 g de harina
• 16 g de levadura en polvo
• 1 mango
• 1/2 vaina de vainilla
• Azúcar glass

Elaboración

• Precalentamos el horno a 180°C. Untamos un molde con forma de corona con 10 ml de aceite. Por otro lado, echamos los huevos en un cuenco grande con el azúcar y batimos hasta que casi tripliquen su volumen y estén cremosos.
• A continuación, abrimos la vaina de vainilla por la mitad y retiramos las semillas. Añadimos a los huevos, incorporando también el yogur y el aceite restante. Batimos hasta integrar todos los ingredientes. Tamizamos aparte la harina restante junto con la levadura y lo vamos agregando poco a poco a la masa, removiendo suavemente con una espátula. Pelamos el mango, cortamos en dados no muy grandes y los añadimos también a la masa, mezclando con suavidad. Vertemos en el molde y metemos en el horno. Dejamos cocer el bizcocho durante 40-45 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Retiramos, dejamos enfriar y desmoldamos. Servimos espolvoreado con un poco de azúcar glass.

Canelones de Pollo

 Ingredientes

Masa de crepes:

• 75 gramos de harina de repostería,
• 125 ml de leche,
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra,
• 5 gramos de azúcar,
• 2 huevos grandes,
• Sal, una pizca

Para el relleno

• 500 g de carne picada de pollo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• pasas y piñones
• 100 g de queso Cheddar

Para la bechamel:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina de trigo común 00
• 800 ml de leche entera
• Sal
• Pimienta blanca molida y nuez moscada (opcional)

Elaboración

• Empezaremos tamizando la harina y echándola en el vaso de una batidora. Agregaremos también una pizca de sal, el azúcar, los huevos y la leche, y batimos unas varillas, manuales o bien las de la propia batidora. Una vez estén bien mezclados estos ingredientes, añadiremos la harina y volveremos a batir con las varillas. Nos debe quedar una mezcla más bien cremosa y sin grumos, que guardaremos en el frigorífico durante una hora por lo menos, con lo que la masa de crepes se volverá un poco más densa.
• Hacemos crepes en sartén antiadherente.
• Pelamos y picamos finamente el diente de ajo y la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos las verduras lentamente, a fuego suave, hasta que estén tiernas.
• Trituramos los tomates y los añadimos a la sartén. Cocemos a fuego alto durante un par de minutos o hasta que haya desaparecido el jugo que sueltan los tomates. A continuación añadimos el vino blanco y cocemos de nuevo a fuego fuerte otro par de minutos, para dejar que se evapore el alcohol.
• Incorporamos la carne picada de pollo, las pasas y los piñones, salpimentamos al gusto y rehogamos al tiempo que removemos para que quede suelta. Cuando la carne haya cogido un poco de color, añadimos el caldo de pollo y cocemos el conjunto a fuego suave durante 10 minutos.
• Por último, para terminar con el relleno, añadimos una cucharada de harina de trigo, removemos bien y damos un último hervor de un par de minutos para que se cueza y pierda el sabor a crudo. Dejamos enfriar el relleno.
• Rellenamos los crepes
• Preparamos la bechamel fundiendo la mantequilla y haciendo un roux, incorporamos la leche caliente y salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada y cocemos hasta que espese.
• Napamos los crepes y rallamos parmesano y gratinamos.

Tosta de Gorgonzola y pera

 Ingredientes

• 1 cuña de queso gorgonzola dulce,
• 4 peras,
• 150 gramos de miel,
• 150 ml de vino blanco,
• 1 barra de pan fina,
• sal, pimienta y sal en escamas o sal de vino.

Elaboración

• Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.
• Escogeremos peras que estén maduritas. Las pelamos y las cortamos por la mitad a lo largo primero y después en rodajas.
• En una sartén o cazo pequeño, ponemos la miel, la calentamos y cuando empiece a burbujear, añadimos el vino y las rodajas de pera. Salpimentamos un poco y dejamos que hierva todo a fuego medio/bajo hasta que empiece a reducir un poco el vino, unos 10 minutos aproximadamente. Le daremos vuelta a las rodajas de pera para que se cuezan por los dos lados por igual.
• Cortamos la barra de pan en rodajas. Sobre cada rodaja untaremos el queso gorgonzola, pondremos más o menos cantidad en función de nuestros gustos personales. Encima del queso pondremos un trozo de pera, una pizca de pimienta molida, un poco de la salsa de miel y vino y una pizquita de sal en escamas o sal de vino.
• Introducimos las rodajas en el horno y dejaremos que se hagan hasta que estén ligeramente gratinadas.

Plátano asado con torrija de coco

 Ingredientes

• 4 plátanos
• 2 vainas de vainilla
• pan de brioche
• 100 gr. azúcar moreno
• 200 ml leche
• 100 ml leche de coco
• 60 ml licor de coco
• frutos rojas para decorar
• hojas de menta

Elaboración

• ponemos media vaina de vainillas dentro de cada platano con ayuda de una brocheta
• Hacemos unos cortes finos en la piel de los platanos y asamos en la plancha durante 10 minutos.
• mezclamos la leche de coco con la leche y remojamos rebanadas de pan brioche cortadas del tamaño de los platanos
• En una sartén fundimos el azúcar moreno con el licor de coco y hacemos un caramelo.
• Añadimos 300 gr. leche de coco y hacemos un tofe
• Ponemos azucar moreno sobre las torrijas y caramelizamos
• Pelamos los platanos, retiramos la vainilla y colocamos sobre la torrija.
• Salseamos con el tofe
• Decoramos con las frutas rojas y la menta

Bonito en escabeche

 Ingredientes

• 600 gr de bonito
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 ramita de romero
• pimienta negra
• 150 ml vinagre de jerez
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Cortamos las verduras cada una de una forma diferente.

Cortamos el bonito en tacos grandes 2-3 cm

Ponemos una cazuela con aceite y doramos el ajo. Antes que se dore en exceso, incorporamos las verduras y rehogamos.

Añadimos 150ml de vinagre y otros150 de caldo de pescado y dejamos cocer 5 minutos. 

Incorporamos el bonito y las ramitas de tomillo, eneldo y el laurel. Tapamos y dejamos reposar una hora.

Servimos el bonito con las verduras y aliñamos con aceite y vinagre

Coca de Boquerones

 Ingredientes

• 200 g de boquerones frescos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 diente de ajo
• Pimienta blanca
• 1 ramillete de perejil
• 250 g de harina
• 100 gr de leche
• 50 gr de agua
• Azúcar
• Sal
• 10 g de levadura en polvo.

Elaboración

• Para preparar la escalibada ponemos 1 pimiento rojo y 1 verde, 1 berenjena, 2 tomates y 1 cebolla en una placa de horno con sal, y añadimos 1 vaso de aceite de oliva. Lo introducimos en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en tiras las verduras, aliñamos con el ajo picado, el vinagre, el aceite, la pimienta, el perejil y la sal. Reservamos.
• Para la coca, mezclamos la harina, leche, agua, sal, azúcar, levadura en polvo y 2,5 cl de aceite de oliva en un recipiente, amasamos y estiramos con un rodillo. Cortamos en porciones y se hornea a 150ºC durante 10 minutos. Limpiamos los boquerones y dejamos los lomos sin espinas.
• Sacamos la coca y colocamos las verduras y los boquerones. Volvemos a hornear 3 minutos más.