jueves, 26 de enero de 2012

Ensalada de cus-cus

250 gr. de cus cus, 250 ml. de caldo de verdura, 1 tomate, 1 pepino, 1 cebolla, menta, el zumo de 2 limones, 1 chorro de aceite, sal.
Ponemos el caldo a calentar y cuando comience a hervir lo vertemos sobre el cus-cus y dejamos durante 12 minutos
picamos las verduras en daditos muy pequeños y la menta lo mismo.
mezclamos con la semola y añadimos aceite y el zumo de 2 limones. Mezclamos bien.
Servimos frio

Rape asado a la provenzal

400 gr. de rape, 1 tomate, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan de molde, 125 gr. de champiñones, 1 chorrito de vino blanco, sal aceite y pimienta, 1/2 cebolla picadita.
Escaldamos elk tomate en agua hirviendo. Pelamos y quitamos las pepitas. Picamos y mezclamos con la cebolla picada,y el diente de ajo también picadito..
En una bandeja de horno colocamos los champiñones fileteados y las lonchas de rape, que previamente los habremos sazonados con sal y pimienta. Cubrimos con el tomate, regamos con vino blanco y aceite espolvoreamos pan de molde rallado e introducimos al horno  a 200º durante 12 minutos.

Albóndigas de pescado

1 k de filetes de merluza sin piel, 200 gr. de langostinos, 2 tomates, 1 cebolla, 1 dienmte de ajo, 1 l. de caldo de pescado, 200 gr. de almejas, harina para rebozar, aceite de oliva y de girasol para freir, vino blanco, brandy

Pelamos los langostinos y picvamos la carne muy menudita.
Los filetes de merluza los picamos muy finos y mezclamos con la carne de langostinos, 1 diente de ajo picado, 1 yema, un chorro de vino blanco y pan rallado y mezclamos bien
Hacemos albóndigas las pasamos por harina y freimos. Reservamos.
En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla y las cascaras de langostinos, flambeamos con el brandy. Añadimos los tomates troceados y el caldo de pescado. Cocemos 10 minutos, trituramos y pasamos por el chino
Ponemos la salsa a cocer junto con las albóndigas y las almejas. Cocemos durante 10 minutos.

Pollo con coco y cilantro

1 K de jamosncitos de pollo, 1 cebolla, aceite, 400 gr. de leche de coco, vino blanco y 250 ml. de caldo de ave.
Salpimentamos los jamoncitos y ponemos en la cazuela para que se doren.
Picamos la cebolla y el cilantro y añadimos a la cazuela del pollo. Regamos con el vino blanco y dejamos que evapore el vino. Incorporamos la leche de coco y cocemos hasta que se quede una salsa espesita, pero no demasiado.

Rollo de patata y picadillo

500 gr. de picadillo, Pure de patata, 1/2l leche, 70 gr. de mantequilla, 70 gr. de harina, sal y pimienta, alcaparras y quero rallado parmesano.
Hacemos un puré de pattas expeso y extendemos un una placa sobre papel film. Cubrimos con otro film y dejamos enfriar.
Salteamos el picadillo.
Hacemos una bechamel con la mantequilla la harina y la leche.
Ponemos el picadillo sobre el puré frío y hacemos un rollo. Cortamos en rodajas, napamos con la bechamel, añadimos unas alcaparras y espolvoreamos con el queso. Gratinamos y servimos

viernes, 20 de enero de 2012

Crema de sopas de ajo

200 gr. de pan de hogaza a ser posible del día anterior, 1l.caldo de ave, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de cafe de pimentón,sal, 1 cayena pequeña, 4 huevos, 1 cucharada de vinagre,70gr. de jamón.
Ponemos a calentar el caldo de ave
Cortamos el pan en rebanadas finas y tostamos ligeramente en el horno
Fileteamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una cazuela con aceite de oliva y sin que coja color añadimos el pan y removemos. Añadimos el pimentón y Mojamos con el caldo de ave y cocemos 1 minuto junto con la Cayena.
Cortamos el jamón en Juliana muy fina y en una sartén la salteamos para que se quede crujiente
En un cazo ponemos agua,una cucharada de vinagre y sal y ponemos a cocer. Cuando comience a hervir vamos añadiendo un huevo y dejamos cuajar y así hasta que tengamos los cuatro
Pasamos las sopas por la túrmix . Servimos en una copa coctel, ponemos un huevo escalfado y jamón crujiente

miércoles, 11 de enero de 2012

Steak tartar

220 gr. solomillo limpio de cartilagos y grasa, aceite de oliva, 2 huevos, 4 pepinillos, 1 cebolleta, 50 gr. alcaparras, brandy, soja, vinagre de módena, sal,  pimienta.
Picamos el solomillo con el cuchillo muy fino. Cocemos 1 huevo.
Picamos muy finito la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y la clara del huevo cocido, reservando la yema cocida
Mezclamos la carne con la yema del huevo crudo, salpimentamos, añadimos un chorrito de brandy, aceite, vinagre de Módena, las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y la clara de huevo, que previamente hemos picado, y mezclamos todo muy bien.
Servimos y decoramos con un pepinillo, alcaparras yema de huevo cocida aceite y vinegre de Módena.

Rollitos de merluza y panceta

4 filetes de merluza sin piel, 8 lonchas de panceta, 150 gr. de mermelada de naranja amarga, 1 limón, 50 gr. mantequilla, aceite para freir, harina para rebozar, sal, brandy y caldo de pescado.
salpimentamos los filetes de merluza y exprimimos medio limón y dejamos marinar 10 minutos.
Colocamos los filetes y encima dos lonchas de panceta. Enrollamos y fijamos con un palillo para que conserve la forma enrrollada. Pasamos por harina y freimos en el aceite. En una sartén colocamos la mantequilla y fundimos. Flambeamos con el brandy y añadimos el caldo de pescado y la mermelada de naranja amarg, dejamos cocer y exprimimos el medio limón que nos queday dejamos cocer hasta que reduzca y comience a expesar. Incorporamos los rollitos de merluza y damos un hervor con la salsa.

Tartaleta de manzana y queso

Para 12 tartaletas: 2 manzanas, pueden ser rojas, verdes, o como mas nos gusten, 200 gr de parmesano, piñones, 1 lámina de hojaldre
Cortamos la lámina de hojaldre y forramos 12 moldes para tartaletas. Cortamos las manzanas en láminas y colocamos en las tartaletas con el parmesano laminado. Ponemos los piñones y horneamos durante 20 minutos con el horno a 180º. Sacar del horno transcurrido el tiempo y desmosldar. Servir caliente.