domingo, 21 de mayo de 2017

Panacota de fresas

Ingredientes
  • 500 gr. de fresas
  • 150 ml de leche
  • 350 ml de nata
  • 150 gr. azúcar
  • 6 hojas de gelatina
Limpiamos las fresas dejando 4 para decorar.
Trituramos la leche las fresas y el azúcar
Ponemos la gelatina a remojo en agua fría
En un cazo calentamos la nata y cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego e Incorporamos la gelatinas deshidratadas y mezclamos bien.
Añadimos la nata al batido y remover bien.
Ponemos en molde y dejamos enfriar. Decoramos con las fresas que hemos reservado.

Petit choux de chocolate

Ingredientes
  • Para la pasta choux: 
  • 225 gr. agua, 
  • 180 gr. harina, 
  • 90 gr. mantequilla 
  • sal, 
  • 4 ó 5 huevos
  • Para la crema de chocolate
  • 250 ml de leche, 
  • 100 ml. de nata, 
  • 30 gr. fécula, 
  • 90 gr. azúcar, 
  • 1 de yema de huevo +-2 unidades
  • 180 gr. chobertura chocolate


  • Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla y un poco de sal. Cuando comience a hervir incorporamos la harina y cocemos hasta que despegue la masa del cazo. Retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos. 
  • Cuando la masa ha templado vamos incorporando huevos uno a uno hasta que tengamos una masa que podamos poner en manga pastelera.
    En fuente de horno vamos haciendo rosetones de pasta y metemos al horno 25 minutos a 180º.
    Ponemos en una cazuela la leche y la nata a cocer. Batimos la yema, el azúcar y la fécula. Incorporamos un poco de leche templada para disolver y mezclamos al resto de leche. cocemos. Una vez cocido retiramos del fuego e incorporamos la cobertura de chocolate.
    Cuanto los petit choux estén cocidos sacamos del horno y dejamos enfriar.
    Cortamos los petit choux por la mitad y rellenamos con la crema de chocolate. Espolvoreamos con azúcar glas.

    Endivias con jamón y queso azul

    Ingredientes
    • 4 endivias
    • 8 lonchas de jamón cocido
    • 200 gr. nata
    • 100 gr. queso azul
    • 2 huevos
    • harina para rebozar
    • aceite para freir
    • sal y pimienta
    • 1 limón

    Ponemos una cazuela con agua, sal y zumo de 1 limón y las endivias.Cocemos 3 minutos y escurrimos.
    Cortamos las endivias por la mitad y enrollamos cada mitad en una loncha de jamón cocido.
    Pasamos por harina y huevo batido y freimos
    Calentamos la nata y cuando hierva ponemos el queso azul y fundimos
    Servimos las endivias y salseamos con la salsa



    Salmorejo de aguacate con langostinos

    Ingredientes

    • 2 aguacates grandes y maduros
    • 1 tomate grande y rojo
    • 1 diente de ajo grande sin el germen central
    • 150 gr de miga de pan
    • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
    • El zumo de 1 limón grande o 2 pequeños
    • 8 langostinos
    Pelamos los aguacates. eliminamos los huesos centrales. Los troceamos y los ponemos en un bol hondo. Añadimos la miga de pan que hemos remojado en agua, el tomate pelado y troceado, el zumo del limón, el aceite, el ajo y la sal.
    Trituramos todo en la batidora a potencia máxima hasta que consigamos una crema untuosa, sin grumos y bien ligada. Probamos de sal y rectificamos lo que sea necesario. Si está demasiado espeso puedes añadir un poquito de agua hasta conseguir la textura que te guste. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

    Cocemos los langostinos, pelamos y picamos Servimos muy frío con unos langostinos picados.

    Cerdo agridulce

    Ingredientes
    • 400g de carne de cerdo. 
    • 2 zanahorias
    • 1 pimiento rojo
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla
    • 4 o 5 rodajas de piña en conserva (su jugo lo reservamos para la salsa agridulce)
    • sal
    • Aceite
    • Para la salsa
    • 120g de kétchup
    • 60g de azúcar
    • 1/2 vaso del jugo de la piña
    • 2 cucharadas de vinagre blanco
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    Cortamos la carne de cerdo en dados grandes y la salpimentamos.
    Freímos el cerdo  en abundante aceite. Reservamos el cerdo ya frito sobre papel absorbente
    En un wok o en una sartén grande, ponemos primeramente la zanahoria, cortada también en trozos grandes. La cocinamos a fuego fuerte durante unos tres minutos.
    Ahora añadimos el resto de verdura. Hemos puesto primeramente la zanahoria porque es una verdura más durita que la demás. Así que añadimos los pimientos y la cebolla, también cortadas en trozos grandes. La piña no la añadimos aún. Seguimos cocinando durante unos 5 minutos más. Siempre a fuego fuerte y removiendo cada poco.
    Mientras se cocina la verdura preparamos la salsa agridulce. En una cazuelita ponemos el kétchup, el azúcar, el 1/2 vaso del jugo de piña, el vinagre blanco, la salsa de soja. Calentamos la salsa e integramos todos los ingredientes, removiendo con una cuchara. No es necesario cocinarla más.
    Cuando tengamos la verdura algo hecha (seguirá durita en el centro) añadimos su parte de sal. Se la añadimos ahora y no antes porque no queremos que la verdura sude y se cocine en sus propios jugos. Añadimos también la salsa de soja, los trozos de cerdo y la piña, también cortada en trozos grandes. Dejamos cocinar 5 minutos más, removiendo constantemente, antes de servir


    Trucha a la Navarra

    Ingredientes

    • - Dos truchas de buen tamaño
    • - Dos o tres lonchas de jamón
    • - Un limón
    • - Harina
    • - Pimienta molida
    • - Sal
    • - Aceite de oliva virgen
    • - 1 diente de ajo
    • - un poco de vinagre
    • - Perejil picado
    Evisceramos las truchas y quitamos la espina dejando la trucha en forma de limro.
    Salpimentamos y ponemos una loncha de jamón dentro de la trucha
    Pasamos por harina y freímos hasta que la piel quede crujiente.
    En una sartén ponemos aceite a calentar con el ajo fileteado. Cuando se dore rociamos las truchas fritas, a las que habremos puesto perejil picado y un poco de vinagre



    viernes, 12 de mayo de 2017

    Bizcocho de zanahoria y canela

    Ingredientes
    • 4 huevos
    • 250 gr de zanahoria rallada
    • 200 gr de harina
    • Medio sobre  de levadura
    • 125 ml de aceite de girasol
    • 200 gr de azúcar 
    • Una cucharadita de canela
    Para cubrir el bizcocho:
    • 200 gr. de calabaza  
    • 75 gr chocolate blanco
    • 150 gr. azúcar 
    • 50 gr. mantequilla
    Ponemos a cocer la calabaza. Cuando este cocida escurrimos y trituramos.
    Incorporamos el azúcar y cuando este mas templada añadimos la mantequilla y dejamos enfriar.
    Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso
    Incorporamos el aceite de girasol y removemos despacio
    Incorporamos la zanahoria rallada y removemos bien
    Incorporamos la harina y la levadura
    metemos al horno a 180º hasta que este cuajado. Dejamos enfriar.
    cubrimos con la crema de calabaza





    Sushi de arroz negro

    Ingredientes
    • 300 gr. de arroz
    • 3 sobres de tinta
    • sal
    • 100 ml. de vinagre
    • 50 gr. de azúcar
    • 9 palitos de cangrejo
    • 1 aguacate
    • salsa de marisco
    Ponemos el arroz en un bol a remojo y vamos quitando la fécula, lavándolo con abundante agua.
    En una cazuela ponemos agua con la tinta y un poco de sal y cocemos el arroz durante 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 despacio. Transcurrido el tiempo, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos 5 minutos.
    Ponemos a cocer el vinagre con el azúcar hasta que se haya disuellto. Deja os enfriar.
    Cuando.
    Mezclamos el arroz con el vinagre y mezclamos bien.
    En un lámina de papel de horno cubrimos con arroz, en el medio colocamos palitos de cangrejo y tiras de aguacate. Enrollamos presionando y dejamos enfriar.
    Servimos con una salsa de marisco, que podemos preparar con un sobre de crema de marisco.



    Sushi vegetal

    Ingredientes:
    • 1 lechuga romana
    • col roja
    • 1 aguacate
    • brotes de soja
    • zanahoria rallada
    • aceite de oliva
    • tabasco
    • soja
    • chorrito de vinagre
    Cortamos la col en juliana fina y cocemos durante 3 minutos.
    Escaldamos las hojas de lechuga y dejamos enfriar
    Sobre la esterilla de hacer sushi, ponemos hojas de lechuga hasta que la cubra. En el centro colocamos tiras de aguacate, col roja, brotes de soja y zanahoria rallada. Enrollamos y dejamos enfriar 
    Cortamos en rodajas y acompañamos con una vinagreta que haremos con el aceite vinagre soja y tabasco.

    Tartar de atún con mahonesa de pistacho

    Ingredientes
    • 300 gr. de atún
    • sal y pimienta
    • salsa de soja
    • zumo de 1/2 limón
    • 30 gr. de pistacho
    • 1 huevo
    • 200 ml aceite oliva
    • 1 cucharada de cafe de mostaza
    • el zumo de 1/2 limón
    • Pan de leche
    • Sesamo o granos de mostaza
    • Berros
    Cortamos el atún en tacos pequeños y salpimentamos, y dejamos marinar en soja y el zumo de limón, durante 30 minutos.
    En un vaso de turmix, ponemos el huevo, los pistachos, sal, el zumo de limón, la mostaza y el aceite y hacemos una mahonesa.
    Cortamos el pan de leche en bastones y tostamos en el horno hasta que estén dorados.
    Un un vasito ponemos unos bastones de pan. Ponemos un poco del tartar de atún y colocamos unos puntos de mahonesa . Ponemos unos granos de mostaza o sésamo y decoramos con unas hojas de Berros.

    Caballa marinada con fraiche

    Ingredientes
    • 1 paquete de frache
    • 1 caballa en lomos y sin espinas o arenques marinados
    • 100 ml. vinagre
    • sal ahumada
    • azúcar
    • rabanitos
    • germinados de rabanitos
    • Pan de centeno
    • chalota
    Lavamos los filetes de caballa y los dejamos en agua fria 1 hora.
    Preparamos una salmuera con azucar, sal ahumada, 1 l agua, y el vinagre. Ponemos en esta solución la caballa que hemos tenido en agua y dejamos 12 horas.
    tostamos el pan y ponemos una cucharada de fraiche. Colocamos trozos de caballa marinada y ponemos unas láminas de rabanito y germinados. Ponemos unos gajos de chalota.

    Sufle de naranja

    Ingredientes

    • 2 naranjas
    • 4 huevos
    • 100 ml agua
    • 20 gr. de maizena
    • 150 gr. azúcar
    • licor de naranja


    Cortamos las naranjas al medio y las vaciamos. Trituramos bien la pulpa con el agua y ponemos a calentar.
    Separamos las claras de las yemas.
    Batimos las yemas con el azúcar, el licor de naranja  y la harina. Añadimos un poco del batido templado y disolvemos bien la harina y el azúcar. Incorporamos al resto del batido y hacemos una crema. Repartimos la mitad en las medias naranjas y la otra mitad la mezclaremos con las claras a punto de nieve.
    Ponemos un poco de helado en las medias naranjas y con ayuda de manga pastelera rellenamos las naranjas y metemos al horno hasta que se dore el merengue.