viernes, 14 de diciembre de 2018

Pavo wellington

Ingredientes

  • 1 plancha de hojaldre
  • 200 gr de pechuga de pavo
  • 6 esparragos trigueros
  • 25 gr. de pasas
  • mermelada de calabaza
  • 100 gr de calabaza
  • 50 gr. de pate
  • sal y pimienta
  • 1 huevo


Elaboración
Sazonamos la pechuga de pavo, y la marcamos en una sartén y sellamos bien
En la misma sarten salteamos las pasas con los trigueros y la mermelada de calabaza
Cortamos el trozo de calabaza en láminas finos y freimos 2 minutos
Extendemos el hojaldre y pintamos con la mermelada de calabaza
ponemos en el medio unas tiras de calabaza frita.
Sobre la calabaza pones el salteado de trigueros y pasas y ponemos encima la pechuga de pavo
Cubrimos con el hojaldre y damos la vuelta para que quede la parte lisa a la vista.
Pintamos con el huevo batido y horneamos 25 minutos a 185º
Cortamos en rodajas de 10 cm y servimos


Fideua de rape, almejas y gambón

Ingredientes

  • 300 gr. de rape
  • 200 gr. almejas
  • 200 gr. gambón
  • 200 gr de tomate troceado
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de pimiento rojo
  • 1l de caldo de pescado
  • hebras de azafrán
  • aceite de oliva
  • 300 gr. fideos de fideua

Elaboración
picamos el ajo y ponemos en la cazuela con el aceite a dorar
picamos el pimiento en dados pequeños y añadimos a la cazuela del ajo
incorporamos el rape troceado, los gambones y rehogamos bien
Cuando se haya evaporado del agua que habra soltado el rape , incorporamos el tomate y hacemos un sofrito
Incorporamos la pasta y el azafrán y damos unas vueltas.
Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer durante 10 minutos Añadimos las almejas y cocemos 2 minutos mas
Tiene que quedar caldoso



Kiche de marisco

Ingredientes
6 huevos
750 ml de nata
100 gr de majillones cocidos
100 gr. gambas cocidas
200 gr. surimi picado
crema de marisco
sal y pimienta
Pasta brisa

Elaboración

Ponemos la pasta bria en el molde donde vallamos a hornear la kiche.
ponemos la nata con la crema de marisco y los huevos y batimos bien
picamos los mariscos y unimos a la mezcla anterior.
salpimentamos y ponemos en el molde de la pasta brisa
Horneamos durante 30 minutos a 180º


Tiradito de dorada con salsa ponzu

Ingredientes
  • 4 doradas de 800 gr en lomos
  • 200 gr de nabo daikon rallado
  • 2 limas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal maldon
Para la salsa de ponzu
  • 200 gr de soja
  • 100 gr de vinagre de arroz
  • 75 gr de zumo de naranja natural
  • 5 gr de zumo de limón
  • 25 gr de alga kombu
  • 20 gr de katsuboshi (copos de bonito secos)

  1. El día anterior mezclaremos todos los ingredientes de la salsa ponzu y los dejaremos macerar en la nevera durante 24 horas. Pasado el tiempo colamos y reservamos.
  2. Quitamos las espinas de todos los lomos y cortamos los lomos de las doradas al bies desde la cola en piezas de unos 4 cm de largo y 0,5 cm de ancho. Mientras cortamos vamos estirando los trozos en 4 platos fríos.
  3. Cuando tengamos los platos montados rallaremos la cáscara de 2 limas repartida en los 4 platos y añadiremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal maldon.
  4. Decoramos el plato con el nabo rallado en una esquina acompañado de un trozo de lima.
  5. Para acabar añadiremos a cada plato la salsa ponzu con una jarrita y dejaremos reposar durante 1 minuto para que coja el sabor de la salsa.



Cono de hojaldre relleno de marisco

Ingredientes
  • 200 gr. Palitos de surimi
  • 100 gr. mejillones cocidos
  • 2 huevos cocidos
  • 50 gr. de langostinos cocidos
  • Mahonesa
  • 1 plancha de hojaldre
Elaboración

Picamos todos los ingredientes y mezclamos con la mahonesa.
Cortamos el hojaldre en tiras y enrollamos en moldes en forma de cono y horneamos durante 25 minutos en el horno a 180º. 
Rellenamos los conos con el preparado anterior.
Acompañamos con un poco de mahonesa.

Manzana asada con hojaldre

Ingredientes
  • 4 manzanas reineta
  • 1 plancha de hojaldre
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • 1 huevo
Para las natillas
  • 2 huevos
  • 250 ml, leche
  • 10 gr. maizena
  • 50 gr. azúcar
Para elaborar la crema ponemos a calentar la leche.
Batimos los huevos con el azúcar y la maizena
cuando la leche este caliente incorporamos el batido de los huevos y cocemos unos minutos
Pelamos las manzanas y quitamos el corazón
cortamos la plancha de en cuatro 
en cada trozo de Hojaldre ponemos una manzana y rellenamos en hueco del  corazón con azúcar.
Envolvemos con el hojaldre y lo pintamos con huevo batido y ponemos azucar sobre el hojaldre
Horneamos durante 25 minutos a 185º.

martes, 27 de noviembre de 2018

Lubina con pesto de avellanas

Ingredientes

  • 50 gr. de avellanas
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 rama de albahaca
  • 4 lomos de lubina
  • 4 tomates de pera
  • estragón
  • perejil
  • 6 aceitunas negras
  • 50 gr. mantequilla
  • sal y pimienta
  • 300 gr. patata
  • cebollino


Elaboración

  1. ponemos a cocer las patatas. Cuando estén cocidas escurrimos y pasamos por el pasapuré.
  2. incorporamos la mantequilla poco a poco removiendo y salpimentamos.
  3. Picamos el cebollino. el estragón, el perejil y las aceitunas.
  4. mezclamos con el puré de patata.
  5. Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las semillas. troceamos en dados
  6. Ponemos en fuente de horno el totate y espolvoreamos un poco de azúcar.
  7. Colocamos los lomos de lubina sobre el tomate y sazonamos. Ponemos un chorro de aceite y metemos al horno durante 15 minutos a 185º.
  8. Ponemos en un vaso para triturar la albahaca, el diente de ajo, las avellanas, el aceite, sal y pimienta y trituramos haciendo una salsa lisa.
  9. Ponemos una quenefa de puré de patata y ponemos la lubina con el tomate y salseamos con el pesto


Crujiente con ahumados

Ingredientes

  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 100 gr. de bacalao ahumado
  • 1 lata de anchoas
  • 1 cebolleta
  • aceitunas negras
  • eneldo
  • salmorejo
  • plancha de hojaldre
  • 1 huevo
Elaboración
  1. Ponemos a cocer el huevo
  2. Extendemos la plancha de hojaldre y la pinchamos para que no suba el hojaldre en exceso.
  3. Ponemos en el horno a 185º durante 15 minutos
  4. picamos el bacalao, el salmón y las anchoas. en tacos de medio cm.
  5. picamos las aceitunas negras y el eneldo e incorporamos a los ahumados
  6. Picamos la cebolleta en brunoisse y mezclamos con los ahumados.
  7. Añadimos un chorrito de aceite y mezclamos bien
  8. Cortamos en hojaldre en rectangulos de 10x5 cm.
  9. ponemos en cada trozo de hojalde un cucharada de salmorejo. Encima los ahumados
  10. Rallamos el huevo cocido por encima y decoramos con una rodaja de aceitunas


Turron de chocolate y pistacho

Ingredientes
  • 185 gr. de leche condensada
  • 280 gr. de chocolate blanco
  • 100 gr. de pistachos
Elaboración
  1. Troceamos el chocolate blanco y ponemos en un recipiente para el microondas
  2. Añadimos la leche condensada
  3. ponemos en microondas a 600 w. a intervalos de 30 segundos
  4. Picamos los pistachos dejando trozos grandes
  5. forramos con papel film un molde con la forma de pastilla de turrón
  6. Cuando este fundido el chocolate añadimos los pistachos y removemos
  7. ponemos la mezcla en el molde y presionamos
  8. dejamos enfriar 3 horas

miércoles, 21 de noviembre de 2018

Canelon de setas con humus

Ingredientes:
1/4 Remolacha roja
200 g de setas troceadas
Brotes verdes para decorar
Papel de arroz
50 gr.  de trigo verde
1 Manzana
1 Lima
200 g de garbanzos cocidos
semillas de sésamo
Comino molido
1 poco de perejil fresco picado

Elaboración
En primer lugar, rallamos la remolacha. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté muy caliente, sumergimos la remolacha unos segundos y la retiramo con ayuda de una espumadera. Pasamos la remolacha rallada a un plato cubierto con papel absorbente para retirar el aceite sobrante. Reservamos.
Para la salsa de trigo verde, lavamos, deshuesamos y cortamos la manzana en gajos. Trituramos la manzana y el trigo verde con el zumo de lima hasta que se forme una crema verde.
Para preparar el hummus, disponemos en un vaso apto para batidora o robot de cocina los garbanzos cocidos, el sésamo, un chorro generoso de aceite de oliva, sal, pimienta y comino a nuestro gusto. Mezclamos con ayuda de una batidora o el robot de cocina hasta que consigamos una crema untuosa. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Ponemos una sartén al fuego y salteamos las setas troceadas con un poco de perejil y aceite de oliva. Retiramos de la sartén y las picamos. Reservamos.
Mezclamos las setas salteadas con el hummus y reservamos.
Vertemos agua fría en un bol amplio e hidratamos el papel de arroz sumergiéndolo durante unos minutos.
Una vez hidratado, extendemos el papel de arroz sobre un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua y lo rellenamos con la mezcla de setas y hummus. Envolvemos como si formáramos un paquete.
Seguidamente, vamos a darle un toque de vapor a nuestro canelón. Para ello, lo introducimos en una vaporera y lo dejamos durante unos minutos. Si no tenemos vaporera, bastará con calentarlo en el microondas durante 20 segundos. Retiramos el canelón de la vaporera o microondas y reservamos.
Emplatamos colocando una línea de crema de trigo verde y, sobre ellas, el canelón de hummus y setas.
Terminamos decorando con la remolacha amarilla y roja rallada y los brotes tiernos.
Servimos.

tartar de champiñones

Ingredientes
250 g de champiñones
1 cebolleta
2 cucharadas de alcaparras mini
2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
1 pepinillo en vinagre
1 manojo de cebollino
2 ramas de albahaca fresca
1 cucharada de perejil
3 yemas de huevos de corral
150 g de parmesano en escamas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal gorda
Pimienta

Elaboración
Lo primero que hacemos es limpiar bien la arena de los champiñones.
Picamos los champiñones, el pepinillo, la chalota, las aceitunas y las alcaparras muy picadito todo
Seguidamente, mezclamos los ingredientes picados, excepto los champiñones.
Aliñamos con sal, pimienta de molinillo, un chorrito de vinagre y aceite de oliva.
A continuación, añadimos los champiñones picados, el cebollino y la albahaca.
Presentamos el tartar en forma de hamburguesa y acompañamos con una yema de huevo, sal, pimienta y lascas de parmesano.
Por último, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Focaccia de chocolate, avellanas y naranja

    Ingredientes
    Para la masa:
250 g harina de fuerza
5 g sal
15 g azúcar
25 g de manteca de cerdo
35 g aceite de oliva virgen extra
125 ml de agua
8 g levadura fresca de panadería

Para la cobertura:
    100 g de gotas de cobertura de chocolate
    100 g de naranja en trozos confitada
    50 g azúcar para espolvorear
    100 g de avellanas picadas
    Aceite de oliva virgen extra para pintar las piezas

    Primero, ponemos todos los ingredientes en un bol excepto la sal.
    Amasamos bien de forma manual o mecánica. Si utilizamos un gancho la masa quedará más elástica.
    Antes de finalizar el amasado, añadimos la sal. Cuando la masa esté fina y elástica, la dejamos reposar durante 15 minutos.
    Después, engrasamos con aceite un molde rectangular de cristal o de aluminio y ponemos la masa con cuidado de que no sobrepase dos centímetros. La apretamos con los dedos untados en aceite.
    Pintamos la foccacia con abundante aceite. Ponemos por encima el azúcar y cubrimos la masa con la naranja, el chocolate y las avellanas. Dejamos reposar durante 60 minutos.
    Precalentamos el horno a 200ºC.
    Cuando la masa haya crecido, terminamos horneándola durante 12-15 minutos.

martes, 13 de noviembre de 2018

Pastel de mejillones

Ingredientes
Pastel
  • 250 gr de carne de mejillón
  • 100 gr palitos de cangrejo
  • 250 gr. De nata
  • 4 huevos
  • 50 gr. Salsa de tomate
  • Chorro de brandy
  • Sal y pimenta
Salsa
  • 100 gr mahonesa
  • Kepchup
  • Brandy
  • Tabasco
  • Zumo de 1 naranja

Para el pastel, batimos los mejillones con los palitos, los huevos, la nata. El tomate, el brandy y salpimentamos.
Untamos un molde con mantequilla y ponemos la mezcla en el molde
Metemos en el horno al baño maría a 180 grados hasta que el pastel esté cuajado.
Dejamos enfriar
Para la salsa mezclamos todos los ingredientes
Servimos acompañado de la salsa

Garbanzos con morro de ternera

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Ingredientes
·       300 gr. Garbanzos
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 250 gr. De morro de ternera
· 1 cebolla
· ½ manzana
· puré de pimientos choriceros
· 1 diente de ajo
· aceite de oliva
· harina

Elaboración
1. Ponemos los garbanzos que previamente los hemos tenido a remojo del dia anterior, en una olla junto a la zanahoria y el puerro y cocemos durante 40 minutos.
2. Cuando estén cocidos ls garbanzos trituramos la zanahoria y el puerro y lo dejamos en la olla con los garbanzos
3. Cocemos el morro cortado en trocitos hasta que este tierno.
4. En una cazuela rehogamos la cebolla junto a la manzana y el diente de ajo.
5. Cuando este rehogado añadimos el puré de pimiento choricero y una cucharada de harina y un poco de caldo de la cocción del morro.
6. Incorporamos el morro cocido y dejamos que cueza, rectificando de sal.
7. Incorporamos el morro guisado a los garbanzos y dejamos cocer para que se integren los sabores


Morros a la Vizcaína

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Ingredientes
  • 1/2 kg. de morro de ternera
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cebollas grande
  • 1/2 manzana
  • 100 gr. puré de choricero
  • 1 hoja de laurel
  • cayena 
  • Harina
  • Pan rayado
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • setas de temporada
Elaboración
1. Troceamos el morro en trocitos pequeños y ponemos a cocer en olla esprés durante 40 minutos.
2. Escurrimos el morro, reservando el caldo de cocción
3. Doramos en la cazuela, en el aceite de oliva, la cebolla el diente de ajo y la manzana y cuando estén dorados añadimos la carne de choricero, una cucharada de harina. Removemos bien y mojamos con el caldo de haber cocido el morro y caldo de verduras y cocemos.
4. Trituramos la salsa y pasamos por el chino.
Pasamos el morro por harina, huevo y freímos
5. Salteamos las setas e incorporamos al plato




Mus de pera y café

Ingredientes

  • 500  gr. de pera en almibar
  • zumo de 1 limón
  • 120 gr. de azúcar
  • 200 gr. nata
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 sobre de café
  • 1 cucharada  de brandy
  • aceite
  • pipas de calabaza
  • cacao en polvo
Elaboración
  1. Escurrimos las peras en almibar
  2. trituramos con el zumo de limón, el azúcar y el café
  3. Montamos 150 gr. de nata
  4. Ponemos a remojo la gelatina en agua fria
  5. disolvemos la gelatina hidratada en el resto de la nata e incorpramos a la pera y dejamos enfriar
  6. freímos las pipas de calabaza.
  7. Ponemos el mus en una copa espolvoreamos con el cacao y decoramos con las pipas fritas.

lunes, 12 de noviembre de 2018

Hamburguesa de calabacín y chia

Para unas 6 hamburguesas:
  • 2 calabacínes
  • 2 zanahorias
  • 1 huevo
  • ½ cebolla
  • Lino, semillas de chía y sésamo
  • Harina de arroz
  • 6 panes de hamburguesa
  • lechuga
  • cebolla roja
  • 1 yogurt natural
  1. Rallar un calabacín y cocer 1 minuto, y triturar para hacer un puré
  2. Rallar  las zanahorias. mezclamos. Agregamos un huevo.
  3. A esa mezcla hay que agregarle la sal, la pimienta, las semillas de chía, de lino y sésamo. dejamos reposar 30 minutos
  4. Damos forma redonda y espolvoreamos con las semillas de lino y sesamo.
  5.  Pasarlas por la harina y colocar en bandeja de horno
  6. Finalmente, déjalas que se doren en el horno a 180º durante al menos 35 minutos.
  7. Abrimos los panes de hamburguesa y tostamos la parte interna
  8. Para montar la hamburguesa, ponemos el pan sobre la base ponemos la hamburguesa la lechuga, una rodaja de cebolla roja y una hamburguesa de calabacín y una cucharada de yogurt natural.

Mazapán de almendra con arandanos

Ingredientes:
  • 250 gr. almendra molida
  • 250 gr. mantequilla
  • 4 huevos
  • 250 gr. azúcar
  • 50 gr. arándanos
  • helado de yogurt
  1. Batimos la mantequilla con la mitad de azucar hasta que esté espumosa.
  2. Batimos los huevos con el resto de azúcar.
  3. iunimos los dos batidos y homogeneizamos
  4. Incorporamos la almendra y los arándanos
  5. Horneamos a 160º durante 30 o 35 minutos
  6. Servimos con una bola de helado de yogurt
  7. decoramos con arándanos

Arroz con bonito

Ingredientes
  • 200 gr arroz
  • 100 gr pimiento rojo
  • 100 gr cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr judías verdes
  • 200 gr de bonito en aceite
  • 1 tomate natural
  • Hebras de azafrán 
  • 450ml de caldo de verdura
  • Pimenton 
  • 50 gr de tomate seco en aceite

Preparación
  1. Limpiamos las judías verdes y cortamos en juliana. Cortamos el pimiento y la cebolla también en juliana. 
  2. Ponemos en una Paeller aceite de oliva y hacemos un sofrito con las verduras. 
  3. Escaldados el tomate natural, lo pelamos y quitamos las semillas. Troceamos e incorporamos al sofrito de verduras. 
  4. Una vez tengamos el sofrito listo ponemos el pimentón y añadimos el arroz, removiendo bien. 
  5. Mojamos con el caldo de verduras y cocemos a fuego moderado. 
  6. Transcurrido 12 minutos in orporamos los tomates secos bien picado tos y el bonito que lo habremos escurrido bien para que no tengamos exceso de aceite. 
  7. Dejamos 4 minutos cociendo lentamente y dejemos reposar antes de servir. 

jueves, 1 de noviembre de 2018

Chopsey de calamar


Ingredientes
  • Calabacín pequeño 4
  • Maíz 20 gr
  • Hojas de endibia
  • Setas 30 gr
  • Calamar fresco 200 gr
  • Láminas de bacon 8
  • Mantequilla 50 gr
  • Limón 1 unidad
  • Caldo de ave conc. 100 g.
  •  Aceite de oliva c.s

Elaboración
1.     Cortar el calabacín en rodajas de 1 mm de grosor (corta fiambres).
2.     Escurrir y reservar el maíz cocido.
3.     Cortar setas en brunoisse. Retirar el tallo de la endibia y cortar en juliana no muy fina.
4.     Cortar el calamar en juliana no muy fina.
5.     Cortar el bacón en láminas finas.
6.     Poner en líneas 2,5 gr de calamar  sobre  la lámina de  bacón y envolver. Proceder de la misma manera con el resto de reservar en frío.
7.     Para la mantequilla de limón: poner la mantequilla y añadir el zumo de limón y trabajar hasta obtener una textura de crema muy fina.
8.     Saltear el calabacín a fuego vivo, las setas, y  la endibia en aceite.
9.     Freír los rollitos hasta que estén dorados

Presentación y montaje
Disponer verduras en el fondo del plato, extender 1 cordón de mantequilla de limón y salsear con el fondo concentrado.
Poner encima los fardos.