miércoles, 29 de abril de 2015

Merengue de chocolate

Ingredientes:
6 tartaletas, 4 huevos, 50 gr. de cacao, 225 gr. de azucar, 100 gr. agua. 200 ml de zumo de naranja 15 gr. de maizena

Separamos las yemas de las claras.
Batimos las yemas con la maizena y el zumo de naranja y ponemos a cocer hasta obtener una crema que repartimos entre las tartaletas
Ponemos el azúcar con el agua y ponemos a cocer hasta que el azúcar alcance el punto de bola.
Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el almíbar caliente poco a poco. Cuando se termine el almíbar ponemos el merengue en manga pastelera y rellenamos las tartaletas y espolvoreamos con cacao en polvo



domingo, 26 de abril de 2015

flan de almendra

Ingredientes
125 gr. de almendra molida, 1 l de leche de almendras o desnatada, 150 gr. de azúcar, 12 hojas de gelatina, un chorrito de vainilla
Para el caramelo : 150 azúcar, 50 gr. agua

Preparación:
hacemos el caramelo y ponemos en los moldes.
Ponemos la gelatina en agua fria a reblandecer.
El resto de los ingredientes los trituramos y ponemos una parte a calentar para disolver la gelatina.
Unimos todo y repartimos en las flaneras.
Dejamos cuajar.
Desmoldar para servir.


lunes, 20 de abril de 2015

Hojaldre de queso con frutas del bosque

Dos láminas de hojaldre,240 gr. de queso camembert,  50 gr. de mermelada de frutos rojos, 1 huevo.
Cortamos las láminas de hojaldre haciendo 12 discos grandes.
Troceamos el queso en 6 partes
Ponemos una cucharada de mermelada de frutos rojos y una parte de queso sobre las bases de hojaldre y ponemos encima una vez rellenos encima la otra base de hojaldre. Enrollamos los bordes y pintamos con huevo batido.
Horneamos a 200º durante 12 minutos.

Crema de calabaza con huevo

Para 4 personas, 750 gr. de calabaza, 200 gr. de patatas, el zumo de 1 naranja, 1 1/2 l. de caldo de verduras, 4 huevos, 25 gr. de jamón ibérico, vinagre, sal y aceite de oliva virgen

Pelamos las patatas y ponemos a cocer con el caldo de verduras y la calabaza troceada y el zumo de la naranja. Cuando este cocida pasamos por la tuxmix y por el chino.
Ponemos una cazuela con agua sal y un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir incorporamos los huevos sin que cueza muy fuerte.
Cortamos el jamón en juliana.
Ponemos la crema en boles  individuales colocamos un huevo escalfado y unas tiras de jamón

Popietas de ternera con panceta y calabacín

12 tiras de filete de ternera, 1 calabacín, 12 laminas de panceta, 75 gr. de avellanas tostadas, perejil, sal y pimienta, aceite de oliva, limón, mostaza y miel.

Cortamos el calabacín en 12 láminas finas y las ponemos sobre una mesa. Encima de cada lámina ponemos la tira de filete de ternera. Salpimentamos y enrollamos. Envolvemos cada rollito con una lámina de panceta y sujetamos con un palillo.

Ponemos las popietas en una bandeja de horno y asamos a 200º durante 10 minutos.
Preparamos una salsa batiendo lo mostaza con aceite, miel, avellanas machacadas, unas gotas de zumo de limon y perejil picado.

Ponemos en el plato dos popietas y salseamos con la vinagreta de avellanas y mostaza.



dorada con jamón ibérico

400 gr. de dorada, 50 gr. de jamón ibérico, Pimiento del piquillo, 50 ml. de vino blanco, 25 ml. de vinagre viejo de Jerez, 1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen, Harina, Sal, Caldo de pescado


Limpiar la dorada y separar los lomos. 
Con la espina elaborar un caldo de pescado. 
En una sartén poner a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Pasar el lomo de dorada por harina y marcarlo por los dos lados. Añadir el jamón, los pimientos cortados y el vino blanco. Dejar reducir a la mitad.
Incorporar el caldo de pescado y hornear 3 minutos a 170ºC. 
En el último momento antes de emplatar agregar el vinagre viejo de Jerez.

Zamburiñas gratinadas

6 zamburiñas, 1 cebolla muy picada, aceite de oliva, pimentón,  jamón iberico, pan rallado y vino blanco.

Ponemos la cebolla a pochar con el jamón.
Cuando este bien tierna añadimos una cucharada de café de pimentón.
Limpiamos las zamburiñas. Repartimos la cebolla entre las zamburiñas.
Ponemos pan rallado y un chorrito de vino blanco y gratinamos

miércoles, 15 de abril de 2015

Calamar con salsa de alubias rojas

1 k de calamar ( 4 unidades), 1 cebolla, 1 lata de tomate troceado, 200 gr. de alubia roja cocida, 2 sobres de tinta, 50 gr. de alga wakame seca, 50 gr. de pan seco y tostado,  ajo molido.

Ponemos a rehogar la cebolla. Cuando este dorada añadimos el tomate troceado y las tintas. medio vaso de caldo de pescado y las alubias cocidas. Dejamos cocer. Pasamos por la turmix y por el chino.
Molemos las algas con el pan y el ajo hasta obtener una arenilla fina.
Limpiamos los calamares sin quitarles la piel.
Ponemos a la parrilla hasta que estén dorados.
En el plato ponemos un fondo de salsa. Colocamos el calamar sobre ella y espolvoreamos con la arena de pan y algas. Ponemos un poco de escamas de sal sobre el calamar.

Morcilla rellena de queso

2 morcillas de arroz, 150 gr. de queso de rulo de cabra, 4 pimientos de piquillo, 100 gr. azúcar, 20 gr. agua, pan rallado cracker, sésamo.

Quitamos la piel de las morcillas y extendemos sobre papel de albal.
Cortamos el queso de cabra en tiras y ponemos sobre la morcilla y enrollamos.
Cubrimos la morcilla rellena con el pan rallado y el sesamo y dejamos en el albal enrolladas.
Horneamos a 200º y dejamos que enfríen un poco
Ponemos en un cazo el azúcar el agua y los pimientos de piquillo y cocemos durante 5 minutos. Pasamos por la turmix y chino.
Ponemos un poco de salsa y encima ponemos la morcilla rellena en trozos.

buñuelos de verduras


Ingredientes
 200 gr. de harina de garbanzos, 100 gr. de harina de arroz (no es imprescindible, pero ayuda mucho a que el rebozado quede crujiente), 1 cucharada de semillas de cilantro majadas groseramente, 1 cucharadita de comino, 2 chiles verdes picaditos, 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picaditas, 1 cucharadita de sal, 325 ml  de agua (depende del tipo de garbanzo del que provenga la harina, de si se añade o no la harina de arroz, etc.), 1 patata pequeña cortada en rodajas finitas, 8 rodajitas de coliflor, 1/2 calabacín en rodajas finitas, Aceite para freír
Preparación:
Cocemos las verduras en agua durante 5 minutos. Picamos y reservamos
Se mezclan las harinas bien con el agua. La textura debe ser la de una masa de tortitas, es decir, más bien espesita.
Dejar descansar un poco la masa para que se hidraten las harinas, como se haga para las tortillas de camarones porqué se espesa la mezcla un poco.
Durante este tiempo se machacan las semillas de cilantro, se pican las hojas de cilantro y losl Chiles, y se añade todos los ingredientes restantes a la masa. Se cortan las verduras se añaden a la masa
Se fríen en de aceite caliente, pero demasiado caliente.
Deben tardar aproximadamente a hacerse 2 ó 3 minutos. Se puede dar la vuelta a una mitad de la fritura


vichisoisse de manzana

Ingredientes:
2 puerros, 1/2 k de patatas, 2 manzanas, sal, pimienta, nata, 1 l leche

Reservamos 1/2 manzana
Pelamos las patatas y troceamos, al igual que los puerros y las manzanas
Ponemos en una cazuela los ingredientes, menos la nata, y ponemos a cocer.
Cuando las patatas esten cocidas escurrimos un poco de caldo y pasamos por la turmix y por el chino. Tiene que quedar espeso. Dejamos enfriar.
Una vez frío salpimentamos y añadimos un chorro de nata removiendo hasta obtener la textura de una crema.
Con la media manzana que reservamos troceamos en dados pequeños y salteamos.
Servimos la crema fria y ponemos unos dados de manzana.