miércoles, 10 de diciembre de 2014

Ponche segoviano

Para el bizcocho: 4 huevos, 120 gr. de azúcar, 120 gr. de harina
Para la crema: 3/4 l de leche, 5 huevos, 150 gr. de azúcar, 35 gr. de maizena
Para el almibar: 200 gr. de agua, 200 gr. de azúcar, la cascara de 1 limón, la cascara de 1 naranja, 1 rama de canela, 1 copa de anis, 1 copa de coñac
Para el Mazapán: 175 gr. de almendra molida, 175 gr. de azúcar glace, 4 cucharadas de agua fría, la ralladura de 1 limón
Bizcocho
Batimos los huevos con el azúcar y cuando este el volumen dupicado incorporamos la harina y mezclamos con cuidado con una espumadera. Ponemos en un molde rectangular y horneamos a 180º durante 15 minutos.
Crema
Ponemos la leche a calentar. Mezclamos los huevos con el azucar y la maizena. Incorporamos a la leche caliente y cocemos hasta que espese. Dejamos enfriar
Almibar.
Ponemos todos los ingredientes y cocemos durante 5 minutos
Mazapán
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Dejamos reposar 30 minutos
Cortamos el bizcocho por la mitad y emborrachamos con el almibar. Cubrimos con crema pastelera añadimos canela en polvo y cubrimos con la otra capa de bizcocho y emborrachamos y cubrimos con la crema y la canela
Extendemos la masa de mazapán y cubrimos el ponche. Espolvoreamos con azúcar glace y quemamos haciendo lineas.



Solomillo de iberico con salsa de Px y foie

Para 4 personas, 2 solomillos de cerdo Ibérico, 1 vaso de Px, aceite de oliva, sal y pimienta, 2 medallones de foie
Ponemos en la sartén el aceite y cuando este caliente ponemos los solomillos que habremos salpimentamos y doramos por todos los lados.
Incorporamos el PX y dejamos reducir.
Cortamos el foie en dados y reservamos.
Cuando los solomillos esten hechos retiramos y dejamos reducir el PX.
Cortamos los solomillos en medallones y ponemos encima de ellos, el foie en dados y salseamos con la reducción de PX.

Bacalao con salsa tártara y gratinado

Bacalao, 1 huevo, aceite de oliva, cebolla, alcaparras, pepinillos, perejil, vinagre, 12 dientes de ajo,

Necesitamos el bacalao necesario para las personas que lo vallan a comer, 1 lomo de 180 a 200 gr. por persona.
Pelamos los ajos y partimos por la mitad.
Quitamos la piel del bacalao
Ponemos abundante aceite en una sartén junto con los ajos y el bacalao. Confitamos lentamente hasta que se haga.
Hacemos una mahonesa con el huevo un chorrito de vinagre, sal, y aceite. Tiene que ser una mahonesa expesa. Sin no la queremos hacer, la mas idónea es la de hellmans.
Picamos la cebolla el pepinillo, las alcaparras, y el perejil y mezclamos con la mahonesa.
Ponemos la pile del bacalao en la plancha hasta que este crujiente.
Colocamos el bacalao en una fuente de horno y ponemos la salsa tartara encima y gratinamos.
Decoramos con la piel crujiente

mus de mango

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
200g de pulpa de mango natural, 100g de agua mineral, 2 hojas de gelatina (1 hoja: 2g), 1 sifón  (1/2 litro), 1 cápsula  N2O, 2 yogures griegos azucarados, 200 gr. de fresas o frutas rojas
Elaboración
Triturar la pulpa de mango hasta obtener un puré bien fino, que posteriormente pasaremos por un colador.
Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina. Disolver las hojas en un poco del agua mineral caliente.
Añadir el resto del agua mineral y a continuación mezclar con la pulpa de mango.
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar
en el frigorífico.
Troceamos las fresas bien menudas y ponemos en el fondo de la copa de presentación.
Ponemos dos cucharadas de yogurt y ponemos la espuma de mango encima.
Decoramos con una hoja de menta y unos trozos de teja de almendra.


Torrija de bacalao

250 gr de bacalao, 1 diente de ajo, perejil picado, 500 ml de nata, 4 huevos para el bizcocho, 120 gr.  1/2 sobre de levadura, harina, sal, aceite de girasol para freir, 2 huevos para rebozar aceite de oliva para confitar el bacalao.
Confitamos el bacalao con el diente de ajo y el perejil picado en el aceite de oliva. Una vez confitado escurrimos y desmenuzamos bien.
Batimos los huevos hasta que duplique el volumen, añadimos el bacalao la levadura y la harina. Horneamos a 180º durante 25 minutos. Dejamos enfriar.
Cortamos en rebanadas y remojamos en nata. Pasamos por huevo batido y freimos en aceite caliente.
Podemos salsear con el aceite de confitar el bacalao que montaremos como si fuera pil-pil.


martes, 9 de diciembre de 2014

ceviche de sardinas



  • Para 2 personas:, 6 sardinas, 1 aguacate, 1 tomate, 1/2 cebolleta, 1 cucharadita de ketchup, zumo de 1 lima, zumo de 1 limón, vinagre, aceite de oliva, orégano, cilantro, galletas saladas para acompañar


  • Quitar las espinas de las sardinas, saca los lomos y ponlos en una fuente. Vierte el zumo de limón y un buen chorro de vinagre. Tapar y dejar marinar durante 15 minutos como mínimo. Transcurrido ese tiempo, escurre el líquido de las sardinas y cúbrelas con aceite. Reserva.
    Pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Añadir  las sardinas, el aguacate y el tomate troceados. Agrega orégano y cilantro picado al gusto. Vierte el zumo de lima, el ketchup y el aceite de la marinada y mezcla bien. Sirve en una copa y acompaña con las galletas saladas.
    Tambien podemos poner en un plato tiras del picado y sobre el colocamos un lomo de sardina marinado.


    lunes, 24 de noviembre de 2014

    Naranjas al vino

    4 naranjas,  50 gr azúcar
    Sirope de  vino tinto:
     50 gr. mantequilla, 2 vasos de vino tinto, La cáscara de 1 limón, La cáscara de 1 naranja, 2 clavos, 1 rama de canela, 150 g de azúcar, 3 de anís estrellado, menta
    En una sartén ponemos  mantequilla y fundimos, añadimos el azúcar  la rama de canela, las cascaras de naranja y de limón, el anis estrellado y caramelizamos. Incorporamos el vino y reducimos hasta que consigamos una salsa de vino melosita.
    Pelamos las naranjas y las cortamos por la mitad, añadimos azucar y caramelizamos.
     Ponemos en un plato una base de salsa de vino y sobre ella colocamos rodajas de naranjas.


    sábado, 22 de noviembre de 2014

    Costillar de cordero con alioli de manzana

    Ingredientes.
    1 manzana, costillar de cordero, tomillo, aceite, concentrado de carne Bovril, caldo de carne, goma Xantana, aceite de oliva 3 dientes de ajo.
    Ponemos las costillas en una sartén y vamos dorando, por todos los lados. Ponemos en una bandeja del horno y dejamos asar durante 20 minutos a 180º.
    En la sartén donde hemos dorado la carne ponemos un chorro de vino tinto y desglasamos y reducimos. Añadimos 1 l de caldo de carne y 1 cucharada de concentrado Bovril. Dejamos cocer 10 minutos y añadimos una cucharada de cafe de Goma Xantana y removemos bien hasta que expese y deje una salsa no muy ligera.
    Vamos pintando la carne del horno con esta salsa para conseguir un lacado.
    Pelamos la manzana y ponemos a cocer junto con los tres dientes de ajo. Una vez cocida escurrimos y pasamos por la turmix.
    Hacemos una mahonesa expesa y añadimos el puré de manzana y ajo.
    ponemos una base de ali oli colocamos la carne y salseamos. Podemos acompañar con ajetes salteados.

    taco de lechuga y mejillon

    4 hojas de lechuga, 1 cebolla morada, el zumo de 1 limón, chile rojo, 1 pimiento rojo, jenjibre, pimienta, 1 huevo, 200 ml aceite, sal, wasabi, 200 gr. de mejillones cocidos.
    Hacemos una mahonesa no muy espesa y añadimos pasta de wasabi
    Ponemos la cebolla y el pimiento cortado en juliana, en el zumo de los limones, junto con la guindilla el jenjibre y la carne de mejillón, durante 30 minutos.
    en una hoja de lechuga ponemos unos mejillones, cebolla y pimiento y mahonesa de wasabi y enrollamos como si fuera un taco.

    miércoles, 19 de noviembre de 2014

    Crumble de frutas

    100 gr. de chocolate, 100 gr. harina, 50 gr. mantequilla, 50 gr. azucar moreno, nueces peladas, 1 pera, 1 platano, 1/4 de piña, 60 gr. albaricoques secos.
    troceamos el chocolate con el cuchillo en trozos regulares.
    Mezclamos la harina con el azucar y la mantequilla y trabajamos con las manos hasta conseguir la textura de las migas.
    Añadimos los trocitos de chocolate y mezclamos un poco mas.
    Pelamos la pera y la piña  y cortamos  en dados, el platano y los albaricoques en rodajas y las nueces troceadas.
    Ponemos en un recipiente las frutas y ponemos por encima las migas con el chocolate. Horneamos 30 minutos a 180º.

    Tiradito de lenguado

    300 g de perca (se puede sustituir por lenguado, lomo de atún), 1 taza de jugo de limón, 1 guindilla, 1 pimiento amarillo, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharada de azúcar, Sal y pimienta, 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 pimiento morrón, jengibre

    Cortar el pescado en forma de láminas delgadas y colocar en un recipiente y reservamos en el frio
    Sofreír y saltear los pimientos y guindillas durante 5 minutos. Trituramos con la turmix hasta que este bien triturados y pasamos por el chino.
    En un Bol, colocamos el jugo de limón junto al cilantro picado y la crema de ají.
    Dejar  reposar la mezcla Durante 20 minutos, los ingredientes deben entremezclarse para formar el jugo que luego "cocinará" las tiras de pescado.
    Sobre un plato, colocamos las tiras de pescado y luego verter la mezcla para su maceración. Hay que tener la precaución, que la mezcla esté en contacto con toda la superficie del pescado.
    Cortamos la cebolla en juliana fina el chile también en juliana y ponemos encima del pescado y la salsa.ponemos un poco de cilantro y espolvoreamos un poco de jengibre

    Chipirones rellenos a la vizcaína

    Para el relleno: 400 gr. de chipirones, 1 cebolla, 50 gr. de zanahoria rallada, 1 diente de ajo, sal, tomate triturado natural, sal y pimienta. 1 huevo duro, harina y aceite para freir
    Para la salsa: 1 cebolla, 1/2 manzana, tiras de jamón, aceite, carne de choriceros, 1 ajo, caldo de pescado.
    Limpiamos los chipirones y les damos la vuelta para limpiar el interior.
    Picamos la cebolla en cuadritos menudos y ponemos a sofreir junto a las cabezas de los chipirones picadas, el ajo y la zanahoria. cuando este hecho incorporamos el tomate y dejamos el sofrito hasta que este espeso. Sazonamos y rellenamos los chipirones, pasamos por harina y freimos.
    Cocemos el huevo duro
    Para la salsa picamos la cebolla y ponemos junto con el ajo a sofreir junto con la manzana y el jamón. Cuanto este fondeado añadimos el caldo y dejamos cocer. Por último incorporamos 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y pasamos por la turmix y chino.
    Ponemos los chipirones en la salsa y cocemos 1 minuto.
    Ponemos en el plato y ponemos huevo duro picado.


    miércoles, 12 de noviembre de 2014

    Peras al vino

    7 peras carujas, 150 gr. de azúcar, 1 l. de vino tinto, 1 rama de canela, 1 cascara de naranja y 1 cascara de limón

    Pelamos las peras dejando el rabo.
    ponemos en una cazuela alta, todos los ingredientes y ponemos a cocer durante 60 minutos o hasta que estén cocidas. Sacamos las peras y reducimos el vino que nos quede hasta que comience a expesar y añadimos una pastilla de chocolate
    Servimos la pera y napamos con la salsa de vino y chocolate



    lunes, 10 de noviembre de 2014

    Arroz con chipirones y algas

    300 gr. de arroz, 1 l. de caldo de pescado, 70 gr. de algas, 1 cebolla, 300 gr. de chipirones limpios,
    1 sobre de tinta, tomate natural triturado.

    Ponemos las algas a remojo durante 30 minutos y escurrimos bien
    Picamos la cebolla y la ponemos a sofreir en aceite. Cuando se vaya dorando ponemos los chipirones y  sofreimos  dejandos que se evapore el agua que sueltan. Incorporamos el tomate y dejamos que se sofríe. Ponemos las algas y el arroz mojamos con el caldo de pescado que cubra el arroz y vamos cociendo lentamente. Incorporamos la tinta.
    Terminaremos el arroz con una nuez de mantequilla

    Croquetas de queso y pera

    150 gr. mantequilla, 150 gr. harina, 1 l. de leche, 1 pera cocida y triturada o 100 gr. de mermelada de pera, 150 gr. de queso azul.
    Para rebozar: 2 huevos, 100 gr. harina, 200 gr. pan rallado, 200 ml aceite

    Ponemos a calentar la leche.
    En una cazuela fundimos la mantequilla e incorporamos la harina. cocemos y vamos incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando espese añadimos el queso y la pera. removemos y dejamos cocer 1 minuto.
    Ponemos la pasta en un recipiente y enfriamos.
    Hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
    Freimos en abundante aceite hasta que doren

    miércoles, 5 de noviembre de 2014

    Codillo al estilo terencio

    1k de codillo de cerdo, cardamomo, mostaza, hinojo, jenjibre, pimienta, tomillo, piñones, vino dulce, vinagre, 1 cebolla, salsa perrins.
    Deshuesamos el codillo y partimos en trozos de 200 gr.. Maceramos con el vino, el cardamomo rallado, la mostaza, hinojo, jenjebre durante una noche.
    Se saca del adobo
    Rehogamos la cebolla en juliana y cuando esté tierna añadimos los trozos de codillo. y doramos.
    Añadimos vino y salsa perrins y evaporamos. Incorporamos el líquido del macerado y añadimos caldo de carne y cocemos hasta que este la carne tierna y la salsa espesita
    Doramos los piñones en una sartén y ponemos encima del codillo.
    Podemos acompañar con gratén de patata


    Gratén de patata y bacón

    1 k de patatas, 2
    00 ml nata, 1 cebolla, 100 ml. de aceite de oliva, 100 ml caldo de ave, sal y pimienta, 1 rama de romero, 100 gr. bacon
    Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas.
    Ponemos en un recipiente a hervir con sal
    Picamos la cebolla en juliana, y rehogamos en el aceite cuando este tierna añadimos el bacon picado y seguimos rehogando, junto a una rama de romero o tomillo. Incorporamos la nata y cocemos 1 minuto.
    Cuando las patatas esten tierna escurrimos y ponemos en el recipiente del horno. incorporamos la nata con el bacon y el caldo de ave
    Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º.
    Con la ayuda de un molde corta pastas montamos en el plato.
    Nos sirve para guanniciones.




    gelatina de te con frutas y helado

    4 sobres de te verde, 6 gr. de gelatina en cola, 1/2 l. de agua, 50 gr. de azucar moreno, 1 mango 1 papaya, grosellas, frambuesas, phisalis, arándanos, helado de limón, 200 ml de nata, menta para decorar.
    Hervimos el agua con el azúcar e incorporamos el te y tapamos dejando infusionar durante 5 minutos. Incorporamos la gelatina que habremos hidratado antes y ponemos en los recipientes donde vallamos a servir el postre. Dejamos enfriar en la nevera para que gelatinice.
    Pelamos y picamos las frutas y ponemos sobre la gelatina. ponemos una bola de helado y cubrimos con nata semimontada. Decoramos con la menta y 1 phisali.

    jueves, 23 de octubre de 2014

    Buñuelos de chipiron en tinta

    400 gr. de chipirones, 1 cebolla, 2 sobres de tinta, 50 gr. de zanahoria, 10 almendras crudas, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, sal, brandy, pan rallado si fuera necesario, aceite de oliva y aceite alto oleico para freir.
    Para la tempura: 200 gr. harina, 15 gr. de levadura, 250 gr. de agua fria.
    Limpiamos y picamos los chipirones muy menuditos.
    Picamos la cebolla en dados pequeños y ponemos a rehogar en aceite de oliva. Cuando la cebolla este caída añadimos los chipirones y dejamos que se vayan haciendo bien.
    En una sarten freimos las almendras, los ajos el pan y un poco de perejil. Sacamos del aceite y machacamos en el mortero.
    Incorporamos el majao a los chipirones junto con las tinta y dejamos que cueza. Si se necesita incorporaremos un poco de pan rallado. Tiene que quedar espeso. Dejamos enfriar y hacemos bolas como si fueran albóndigas.
    Hacemos la tempura mezclando todos los ingredientes.
    Pasamos las bolas de chipirón por harina y tempura y freimos en abundante aceite bien caliente.

    Pastel de arroz

    150 gr.  de harina de arroz, 100 gr. de mantequilla fundida, 250 ml de leche, 250 ml de nata, 2 huevos, 150 gr de azúcar, 16 laminas de masa de empanadillas

    Ponemos cada masa de empanadilla en un molde de silicona.
    Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos los moldes.
    Horneamos 30 minutos a 180º.


    Guisantes al estilo de Vitelio

    500 gr. de guisantes, 1 puerro, hinojo, cilantro, Garum, orégano, pimienta, vino de PX aceite de oliva.

    Ponemos a cocer los guisantes junto con el puerro cortado en rodajas, y el cilantro picado.
    Una vez cocidos escurrimos
    Picamos el hinojo en dados pequeños y salteamos con aceite, incorporamos el garum  el vino de PX añadimos el orégano y pimienta molida. Removemos y servimos.


    Bizcocho con ciruelas.

    2 huevos, 100 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar, 125 gr. harina, 400 gr. ciruela rojas, 15 gr. levadura. azúcar glass

    Quitamos los huesos a las ciruelas y troceamos.
    Batimos  la mantequilla y el azúcar añadimos los huevos uno a uno e incorporamos  la harina, y la levadura. Ponemos en un molde engrasado
    Incorporamos las ciruelas y ponemos en horno durante 40 minutos a 180º.
    Desmoldar dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass

    Tabule

    • 200 gr. de sémola de trigo, 2 cebolletas picadas, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1cucharada de hierbabuena fresca picada, 2 tomates rojos, el  zumo de limón recién exprimido, Sal, Pimienta (opcional), 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pepino, aceitunas negras, canela y ralladura de limón.
    • Tras poner la semola  precocida dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino)
    • Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.
    • Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito, Rallamos el limon antes de exprimirlo
    • Escaldamos los tomates, pelamos y troceamos en cuadritos, Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.
    • Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.
    • Se pone en el frigorífico hasta que esté bien fresquito.


    Pollo Frontoniano

    1 k pollo, salsa perrins, aceite de oliva virgen, eneldo, 2 puerros, cilantro, menta, moscatel y pimienta, 50 gr. de pasas
    Se trocea un pollo, y se sazona, con una mezcla preparada con un vaso de moscatel, salsa Perrins, eneldo, puerros cortados en juliana, menta y cilantro.
    Se mantiene en este adobo varias horas.
    Transacurrido 12 horas sacamos los trozos de pollo,  Se colocan en una cazuela, a fuego fuerte, y doramos . Incorporamos la verdura escurrida y  las pasas,  cuando este la verdura dorada ponemos el moscatel y cocemos a fuego lento hasta que el pollo este tierno. Si necesitamos ponemos caldo de ave
    Cuando esté listo, se le añade un poco  de moscatel, se retira del fuego y se sirve en una fuente. Seguramente será necesario rectificar de sal.
    Y finalmente, espolvorearlo de pimienta, pero no excesivamente.


    sábado, 11 de octubre de 2014

    Rodaballo con boletus

    250 gr. boletus, 3 tomates, 800 gr. de rodaballo, 50 gr. gambas peladas, almendra en grano, cebolla morada.
    Picamos la cebolla y ponemos a pochar. Incorporamos los boletus que habremos cortado en láminas. Salpimentamos y dejamos confitar despacio.
    Ponemos un cazo con agua y cuando empiece a hervir añadimos los tomates y escaldamos. Pelamos y  cortamos en gajos y quitamos las semillas.
    En una sartén ponemos aceite y los gajos de tomate. Dejamos confitar despacio durante 10 minutos.
    En una sartén con aceite ponemos a confitar los lomos de rodaballo junto con las gambas.
    Ponemos en el plato tres gajos de tomate confitado. ponemos cristales de sal y rallamos un poco de trufa. Ponemos sobre cada gajo un poco de boletus confitados y colocamos encima los lomos de rodaballo las gambas picaditas y la almendra en grano que habremos tostado en una sartén.

    Calabaza alejandrina

    300 gr. de calabaza troceadada, pimienta, semillas de cilantro, menta fresca, vinagre, dátiles Piñones, miel, garum, aceite de oliva y moscatel.
    Para el Garum: 500 g de aceitunas negras (AragónKalamata o alguna otra muy carnosa) , Entre 60 y 100 g de anchoas en aceite de oliva escurridas (2 o 3 latas de las pequeñas) , 1 cucharadita rasa de orégano , Una pizca de cayena (opcional) , Aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo duro, salsa de soja, 1 diente de ajo
    Deshuesar las aceitunas y procesar con un robot o batidora junto con las anchoas, el orégano, el ajo y (si se quiere) la cayena. Conviene no poner todas las anchoas, e ir añadiendo hasta alcanzar el punto de sal adecuado. Añadir la yema de huevo cocida y un poco de aceite hasta conseguir una textura pastosa y fácil de untar. 
    Reducimos el moscatel y reservamos.
    Cocemos la calabaza con agua y sal. Escurrimos y reservamos el caldo.
    Ponemos en una sartén el aceite junto con la calabaza y un poco de caldo de coción, añadimos el garum, el cilantro, la menta, añadimos el vino de moscatel y dejamos cocer. Incorporamos la miel y removemos. Dejamos cocer 2 minutos
    Salteamos los dátiles y piñones en aceitel y ponemos sobre la calabaza y decoramos con menta.

    Ensalada de sémola

    100 gr. de sémola, Achicoria, setas, pescado en salazón, Garum y aceite de oliva.
    para el garum: 500 g de aceitunas negras (AragónKalamata o alguna otra muy carnosa) , Entre 60 y 100 g de anchoas en aceite de oliva escurridas (2 o 3 latas de las pequeñas) , 1 cucharadita rasa de orégano , Una pizca de cayena (opcional) , Aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo duro, salsa de soja, 1 diente de ajo
    Deshuesar las aceitunas y procesar con un robot o batidora junto con las anchoas, el orégano, el ajo y (si se quiere) la cayena. Conviene no poner todas las anchoas, e ir añadiendo hasta alcanzar el punto de sal adecuado. Añadir la yema de huevo cocida y un poco de aceite hasta conseguir una textura pastosa y fácil de untar. 
    Ponemos la sémola en un bol y añadimos agua caliente, tapamos y reposamos
    Salteamos las setas troceadas
    Ponemos las hojas de achicoria, la sémola, las setas, el pescado en salazón y añadimos garum aligerado con aceite de oliva.

    Garum

    • 500 g de aceitunas negras (AragónKalamata o alguna otra muy carnosa) , Entre 60 y 100 g de anchoas en aceite de oliva escurridas (2 o 3 latas de las pequeñas) , 1 cucharadita rasa de orégano , Una pizca de cayena (opcional) , Aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo duro, salsa de soja, 1 diente de ajo

     Deshuesar las aceitunas y procesar con un robot o batidora junto con las anchoas, el orégano, el ajo y (si se quiere) la cayena. Conviene no poner todas las anchoas, e ir añadiendo hasta alcanzar el punto de sal adecuado.
    Añadir la yema de huevo cocida y un poco de aceite hasta conseguir una textura pastosa y fácil de untar. 
    servir con  triángulos de pan de pita tostado.

    miércoles, 8 de octubre de 2014

    Crema de foie con reduccion de PX

    200 gr. de foie fresco, 250 ml de nata, sal y pimienta, 4 hojas de gelatina, 100 ml de P.X, 50 gr. de pasas de corinto.

    Ponemos a reducir el PX junto con las pasas, procurando que no se haga caramelo. Escurrimos las pasas y reservamos en frio, las pasas y la reducción.
    Ponemos a calentar la nata con el foie sal y pimienta. Procuraremos que no llegue a hervir. Pasamos por la turmix.
    Ponemos en una copa de coctel pasas en el fondo y cubrimos con crema de foie y enfriamos en la nevera como mínimo 2 horas.
    Terminaremos de servir haciendo un caramelo con azúcar moreno.
    Añadimos un poco de reducción de PX.


    Jengibre azucarado

    300 gr. de azúcar, 150 gr. de agua, 150 gr. de jengibre fresco, azúcar para rebozar.

    Ponemos a cocer el azúcar con el agua.
    Pelamos el jengibre y cortamos en rodajas y ponemos a cocer en el almibar durante 15 minutos procurando que no espese mucho el almibar.
    Escurrimos y secamos . Pasamos por el azucar y dejamos secar.

    Gominolas de mango y aguacate.

    125 gr de pure de aguacate, 250 gr. de puré de mango, 200 ml de agua, 150 gr. azúcar, 8 gr. de agar agar, azúcar para rebozar, jengibre en polvo.

    Diluímos el agar-agar en un poco de agua y calentamos el resto con el azucar. Incorporamos el agar y hervimos.
    Fuera del fuego añadimos el puré de mango y de aguacate. Mezclamos y Trituramos
    Ponemos en moldes y dejamos enfriar.
    Pasamos por azúcar mezclada con un poco de jengibre en polvo.



    Tosta de chocolate con AOVE

    Rebanadas de pan rustico, Chocolate negro, aceite oliva virgen extra, sal marina, cayena en polvo o pimienta rosa

    Cortamos las rebanadas en tiras.
    Precalentamos el horno a 95º.
    Cortamos el chocolate negro en trocitos.
    Tostamos el pan y ponemos en cada tira, chocolate troceado y metemos en el horno durante 5 minutos. Añadimos sal,  un chorrito de AOVE y servimos, espolvoreamos con cayena o con pimienta rosa

    jueves, 12 de junio de 2014

    Flan de coco con fresas.

    1 lata de leche de coco, 175 ml de leche condensada, 3 huevos, 200 gr. de fresas, helado. 50 gr. azúcar, 1 chorrito de vinagre, pimienta rosa
    Batimos la leche de cocco con los huevos y la leche condensada. Repartimos en las flaneras y hacemos un Baño María y metemos al horno. Cuando este cuajado 25 minutos + - lo enfriamos.
    Cortamos las fresas en dados, añadimos el azucar el vinagre y dejamos macerar.
    Ponemos un flan de cocco y cubrimos con una cucharada de fresas. Añadimos pimienta rosa molida y acompañamos de helado.

    Cappuccino de chocolate y naranja

    !25 gr. de chocolate cobertura, 2 naranjas, 1 copa de vodka, 80 gr. de azúcar, 3 yemas de huevo, 200 ml de nata, 125 ml de leche evaporada, 200 ml de nata para montar y cacao

    Pelamos y cortamos las naranjas en cuadritos pequeños y la ponemos con 30 gr de azúcar y el vodka, dejando macerar.
    Montamos las yemas con el resto de azúcar.
    Ponemos 200 ml de nata y la leche ideal a calentar. Cuando este caliente incorporamos el chocolate y lo deshacemos bien. Incorporamos a las yemas montadas y reservamos al baño María hasta que lo sirvamos.
    Montamos el resto de la nata con azucar de vainilla.
    Escurrimos la naranja y el caldo podemos añadirlo al chocolate ( la mitad).
    Ponemos en copa o vaso el chocolate. Colocamos naranja troceada y cubrimos con la nata. Espolvoreamos con cacao y servimos.

    Arroz meloso de queso Idiazabal

    200 gr. de arroz arboreo, 8 espárragos trigueros, 1/2 cebolla, 1/2 calabacín, calabaza, 1 l de caldo de ave, 100 gr. de queso de Idiazabal ahumado. aceite de oliva, vino blanco
    Cortamos las hortalizas en dados pequeños y ponemos en una cazuela a rehogar junto con el aceite. Incorporamos el vino blanco y añadimos el arroz. Vamos incorporando el caldo de ave cubriendo el arroz y removemos. Es imprescindible que el arroz siempre esté cubierto con el caldo. Cuando el grano esté hecho dejamos reducir y añadimos el queso de Idiazabal que lo habremos rallado, y removemos fuera del fuego y servimos

    Trucha wellington

    4 lomos de trucha sin piel, 1 cebolla, 200 gr. de champiñones, aceite de oliva, 1 huevo, 2 láminas de hojaldre 5 gr. de foie y chorrito de brandy
    Ponemos en una sartén la cebolla en juliana, y los champiñones laminados y en tiras y dejamos que se hagan. Añadimos el brandy y dejamos reducir. incorporamos el foie fuera de fuego. Dejamos enfriar.
    Ponemos en una lámina de hojaldre un lomo de trucha, sazonamos y ponemos un poco del salteado. Cubrimos con otro lomo y ponemos otro poco del salteado y enrollamos.
    Repetimos la operación con la otra lámina de hojaldre y los otros lomos de trucha.
    Pintamos el hojaldre y horneamos durante 30 minutos a 180º


    ceviche de trucha con crema de ajonegro

    Para la crema: 8 dientes de ajo negro, 300 gr de pan blanco sin corteza, 1 cuchara de cafe de carne de choricero, 750 ml de caldo de pescado, 100 gr. de almendra cruda molida, sal, aceite de oliva.
    Para el ceviche: 1 naranja, 300 gr. de trucha, 1/2 cebolla, 1/2 aguacate maduro, cilantro, 1 chile fresco, sal y pimienta.
    Para elaborar el ceviche cortamos la trucha sin piel en tacos pequeños. Incorporamos ralladura de naranja, la cebolla en juliana muy fina, el aguacate en trocitos pequeños, el chile en juliana fina, sal y pimienta y el zumo de la naranja. Removemos y dejamos marinar durante 1 hora.
    Para la crema ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una crema muy fina.
    Ponemos en el plato un timbal de ceviche y rodeamos con la crema de ajo negro.



    miércoles, 28 de mayo de 2014

    Tortilla de picadillo

    800 gr. de patatas, 300 ml de aceite, 1 cebolla, 250 gr. de picadillo, 8 huevos
    Pelamos las patatas y cortamos en láminas finas. Picamos la cebolla y ponemos todo con el aceite y confitamos despacio y removiendo.
    Cuando la patata este tierna añadimos el picadillo y dejamos que se haga.
    Batimos los huevos y vertemos la patata con el picadillo y vamos removiendo durante unos minutos para que se valla cuajando.
    Ponemos una sartén a calentar con un chorro  de aceite y añadimos la mezcla. Doramos 2 minutos y damos la vuelta otros 2 minutos. Dejamos la tortilla jugosa o a gusto de cada uno.


    Granizado de Rebujito

    200 ml de vino fino, 250 ml de seven up, 2 fresas, 1 kiwi 1 melocotón.
    Calentamos el fino y añadimos el seven up. Ponemos en el congelador 12 horas.
    Cuando vayamos a usar, rascamos con un tenedor. Servimos en copa con las frutas cortadas.

    Rape relleño

    2 rapitos pequeños, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 berenjena, calabaza, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, Fino
    Quitamos la espina a los rapitos y separamos en lomos. Hacemos unos cortes en cada lomo y abrimos.
    Cortamos todas las hortalizas en dados pequeños y salteamos en aceite de oliva. Sazonamos y regamos con poco de fino
    Salpimentamos los lomos abiertos y rellenamos con el pisto y metemos al horno 10 minutos.

    martes, 27 de mayo de 2014

    Ajoarriero vasco

    1 patata, 1 pimiento, 400 gr. de bacalao, puré de choricero, 1 cebolla, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, puré de tomate, 2 huevos escalfados.
    Cocemos la patata. Cuando esté cocida, pelamos y cortamos en láminas
    Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana. Pelamos los ajos y fileteamos. Ponemos en una sartén aceite de oliva y salteamos los ingredientes anteriores.
    Escaldamos el bacalao. Desmenuzamos.
    Incorporamos la patata laminada a la sartén que contiene el pimiento y la cebolla. Incorporamos la carne de choricero y el puré de tomate y por último el bacalao laminado.
    Servimos con 1 huevo escalfado

    Sopa de hierbabuena

    Para la sopa: 250 gr de guisantes, 125 gr. de hierbabuna, pan blanco, 150 ml de aceite de oliva, vinagre, 1 diente de ajo, 1 l. de agua.
    Para las albóndigas: 1 tarro de garbanzos cocidos, sesamo, comino en polvo, cilantro, 125 ml aceite de oliva, 300 gr. boquerones y harina
    Infusionamos la hierbabuena en 1 l. de agua templada. trituramos los guisantes con el aceite, el pan, el vinagre, y el agua de la infusión. Pasamos por el chino y reservamos.
    Ponemos a triturar los garbanzos, el sesamo, el comino en polvo, el cilantro y hacemos una pasta.
    Sazonamos los boquerones, pasamos por harina y freimos en el aceite de oliva. Desmenuzamos y mezclamos con la pasta de los garbanzos y hacemos albóndigas. Pasamos por harina y freimos.
    Ponemos la sopa en el plato y en el centro unas albóndigas de falafel.

    Locura de chocolate

    Para el bizcocho: 100 gr. chocolate, 75 gr, mantequilla, 4 yemas, 5 claras, 70 gr. azucar glass, 65 gr. de harina
    Para la crema:150 gr. de cobertura de chocolate, 125 gr. azúcar, 4 yemas, 250 gr. de nata. Pepitas de chocolate, bizcocho, almibar con 50 ml agua y 50 gr. de azucar y chorrito de brandy 
    Elaboracion del bizcocho: Fundimos el chocolate y la mantequilla por separado, batimos las yemas con el azucar y mezclamos con la mantequilla y el chocolate.
    Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior y por último incorporamos el harina con cuidado.
    Ponemos en el molde de tarta y horneamos 170º 45 minutos. Dejamos enfriar.
    Elaboración de la crema: Separamos las yemas de las claras. Colocamos un cazo con agua a calentar y fuera del fuego ponemos a batir las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen.
    Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría.
    Batimos la nata sin que se monte del todo.
    Al chocolate incorporamos las yemas y la nata. 
    Cortamos en tres discos el bizcocho y bañamos con un almibar  elaborado con la misma proporción de azúcar y de agua y un corrito de brandy. Ponemos crema  y decoramos con las pepitas de chocolate

    martes, 13 de mayo de 2014

    Empanada de mejillon y algas

    Para la masa: 200 ml nata, 100 ml de vino blanco, 400 gr. de harina, sal y 20 gr. de levadura en polvo, 1 huevo para pintar.
    Para el relleno: 1 cebolla 1 pimiento rojo,1 lata de tomate natural troceado, 200 gr. de carne de mejillon y 50 gr. de alga wakame deshidratada, sal, aceite de oliva.
    Ponemos a remojo las algas
    Amasamos la harina con la nata, el vino blanco, la levadura, y la sal. Dejamos reposar 30 minutos.
    Ponemos en una sartén con aceite, a rehogar la cebolla en juliana y el pimiento en juliana. incorporamos los mejillones picados y las algas picadas. Añadimos el tomate netural troceado, procurando escurrir el agua. y dejamos cocer 5 minutos hasta que este consistente.
    Dividimos la masa en dos y estiramos con la ayuda del rodillo. Ponemos sobre una placa de horno engrasada. Rellenamos con el relleno preparado y cubrimos con la otra lamina. Cerramos los bordes y pintamos con el huevo batido y pinchamos con el tenedor.
    Horneamos a 180º durante 30 minutos.

    Canelones de marisco

    1 paquete de canelones para cocer, 200 gr. de mejillones cocidos, 250 gr. de gambas peladas, 1 cebolla, 150 ml de leche, tomate frito, queso parmesano, brandy.
    Ponemos una cazuela grande con abundante agua y sal. En el momento que comience a hervir vamos ponioendo las placas de canelones a cocer durante 10 minutos. y enfriamos debajo del grifo con agua fria.
    Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños y ponemos a rehogar en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la carne de mejillon y las gambas, todo bien picado. Añadimos un poco de harina y tomate frito y el brandy y pasamos la turmix para hacer una crema que podamos poner en manga pastelera,
    Estiramos las placas de canelones y con la manga rellenamos los canelones y enrollamos.
    Con el relleno que nos habra sobrado y la leche, hacemos una salsa que ponemos cubriendo los canelones. Echamos el queso y horneamos hasta que dore

    domingo, 11 de mayo de 2014

    Esparragos confitados con foie

    L750 gr. de espárragos blancos, 100 gr. de mantequilla, 10 cl de aceite de oliva, 10 gr. de azúcar, sal y pimienta, 100 gr. de puerros, 20 cl de nata, 100 ml de caldo de ave, 3 rodajas de foie fresco 20 gr. de nueces
    Pelamos los espárragos y cortamos en discos.
    Ponemos aceite y los esparragos y vamos confitando durante 10 minutos a fuego suave.
    Ponemos en un cazo la mantequilla y los puerros cortados en discos finos y rehogamos. Añadimos la nata reducimos e incorporamos el caldo cocemos salpimentamos y paramos por la turmix para hacer una crema de puerros.
    Caramelizamos las nueces con el azucar y picamos
    Ponemos los espárragos confitados, coronamos con el foie en la plancha. Ponemos una cucharada de crema de puerros. y decoramos con las nueces

    Esparragos templados con huevo

    Por persona: 6 unidades de espárragos blancos frescos, 1 huevo, 50 gr. de mantequilla, trufa en su jugo, espárrago verde, 100 ml aceite de oliva, sal maldom, 1 limón una cucharada de harina y 10 gr. virutas de jamón Ibérico
    Pelamos los espárragos y hacemos un manojo y los atamos. Hacemos una blanqueta con un poco de aceite y harina, agua templada y el zumo del limón. Ponemos a hervir los espárragos de pie y con las yemas fuera del agua. Cocemos durante 7 minutos.
    Cocemos el huevo durante 7 minutos.
    Laminamos la trufa, y con el jugo lo mezclamos con la mantequilla templada y batimos.
    Colocamos los espárragos en el plato colocamos el huevo escalfado. Ponemos láminas de trufa. salseamos con la mantequilla de trufa y el aceite de oliva. Ponemos unas escamas de sal maldom y las virutas de jamón.
    Decoramos con una juliana de trigueros

    miércoles, 7 de mayo de 2014

    Nescafe 3en1

    Bueno Gracias a todos los que habeís participado en la degustación del nescafe 3en1.
    en esta entrada podeís veros en algunas fotos que hicimos probando el producto.
    Recordar que los que tengáis la tarjeta entréis el la web que indica y luego pasarla a otras personas para que hagan lo mismo. Tenemos que conseguir una gran cadena.