miércoles, 31 de octubre de 2012

Brocheta de pulpo y cachelo

1 k pulpo, 2 patatas pequeñitas, 1 patata grande, aceite de oliva, 1 diente de ajo, pimentón picante.
Cocemos el pulpo durante 50 minutos, a ser posible el dia anterior.
Cocemos las patatas pequeñas con la piel. Cuando esté cocida escurrimos y reservamos.
La patata grande la pelamos la cortamos en cachelos y cocemos en el agua de cocer el pulpo. Escurrimos y hacemos un puré junto con el diente de ajo y añadimos caldo de la cocción poco a poco hasta conseguir una textura cremosa.
Cortamos las patas de pulpo en rodajas de 1cm de grosor al igual que las patatas. Vamos ensartando en brochetas alternando pulpo y patata. Ponemos en la parrilla y doramos por los dos lados.
Para servir ponemos un poco de crema de patata en el fondo del plato  y la brocheta encima. Ponemos sal maldon, espolvoreamos pimentón y añadimos un chorro de aceite.

Tarta mus de naranja

1/2 l de nata, 100 gr. de azúcar, 10 gr. gelatina, 200 ml de zumo de naranja, mermelada de naranja amarga, 3 naranjas de mesa, 100 gr. de galletas María, 50 gr mantequilla.
Ponemos a fundir la mantequilla.
Trituramos las galletas con la turmix y añadimos la mantequilla derretida y extendemos la masa sobre el molde de tarta.
Rallamos las naranjas y reservamos esa ralladura. Pelamos bien las naranjas procurando no dejar nada blanco, y cortamos a la mitad y fileteamos, reservando las medias rodajas.
Mezclamos el zumo con la mitad del tarro de mermelada amarga y añadimos la ralladura que habíamos reservado.
Ponemos la nata con el azúcar, reservando un poco para fundir la gelatina que hemos puesto a remojo en agua fría. Batimos la nata hasta que este casi espesa y mezclamos con la mezcla de zumo, mermelada y ralladura. Incorporamos la gelatina fundida en la nata y mezclamos para que quede homogéneo. Ponemos sobre la base de galletas y metemos en la nevera para que cuaje.
Decoramos con la naranja fileteada y cubrimos con el resto de mermelada.


Tartaletas de espinacas gratinadas

12 tartaletas de 6 a 8 cm de diametro, 18 gambas, 12 mejillones, 250 gr de espinacas, 2 diente de ajo, mahonesa, aceite sal y pimienta.
Pelamos las gambas y cocemos los mejillones, extrayendo la carne. Picamos finamente.
En una sartén salteamos las espinacas junto con las gambas y los mejillones picados. Salpimentamos.
Machacamos el diente de ajo pelado y lo mezclamos con la mahonesa.
Rellenamos las tartaletas  con las espinacas con gambas y mejillones.
Cubriremos las tartaletas con la mahonesa con ajo y gratinamos.

jueves, 25 de octubre de 2012

Dorada al horno con sofrito de ajo

4 doradas, 4 patatas gordas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, perejil, aceite de oliva y vinagre. 1 limón, vino blanco, caldo de pescado.
Pelamos las patatas y las cortamos en rebanadas finas, colocándolas en la placa del horno.
Cortamos la cebolla en juliana bien fina, al igual que el pimiento, y ponemos con las patatas laminadas. Metemos al horno durante 25 minutos.
Salpimentamos las doradas, hacemos dos incisiones en el lomo superior y colocamos dos medias rodajas de limón. Ponemos las doradas sobre las patatas.
Regamos con un poco de caldo y un chorro de aceite e introducimos en el horno.
Transcurridos 15 minutos regamos con vino blanco y seguimos horneando 5 minutos mas.
Cuando las doradas esten hechas, hacemos un sofrito con ajo laminado y aceite.
Picamos el perejil. Regamos las doradas con un chorro de vinagre, y espolvoreamos con el perejil picado.
Regamos con el sofrito de ajo y aceite, en el momento que el ajo comience a dorarse.

Servimos limpiando las doradas de espinas y colocando los lomos sobre las patatas asadas.

miércoles, 24 de octubre de 2012

Patatas panaderas


 4 patatas gordas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, perejil, aceite de oliva y vinagre, vino blanco, caldo de pescado.
Pelamos las patatas y las cortamos en rebanadas finas, colocándolas en la placa del horno.
Cortamos la cebolla en juliana bien fina, al igual que el pimiento, y ponemos con las patatas laminadas.
Regamos con un poco de caldo y un chorro de aceite e introducimos en el horno.
Transcurridos 15 minutos regamos con vino blanco y seguimos horneando 5 minutos mas.
Picamos el perejil. Regamos las patatas con un chorro de vinagre, y espolvoreamos con el perejil picado.
Ponemos en una sartén el aceite y los filetes de ajo y dejamos que se doren.
Regamos con el sofrito de ajo y aceite, en el momento que el ajo comience a dorarse.
Las patatas nos sirven de acompañamiento para pescados.
Si queremos utilizarlas para carne cambiaremos el sabor del caldo por el de carne o ave.

Mus de queso y sidra

200 gr. de queso azul, 200 ml. de sidra natural, 400 ml. de nata de montar, 100 gr. de salmón ahumado,  6 rebanadas de pan de molde, cebollino, 10 gr. de gelatina, aceite, 1/2 manzana.
Batimos con la turmix el queso y la sidra, hasta que obtengamos una mezcla homogénea. 
Batimos la nata pero procurando que no se monte del todo, y mezclamos con la mezcla anterior.
Incorporamos la media manzana picadita.
Añadimos la gelatina que previamente la hemos tenido en remojo en agua fría y la disolvemos en un poco de nata caliente.
Mezclamos todo bien. Cortamos las rebanadas de pan en círculos con el molde que vamos a utilizar. Dejamos el pan de base y rellenamos los moldes (6). 
Cubrimos con el salmón ahumado en lonchas y dejamos enfriar 2 horas.
Picamos el cebollino y lo emulsionamos con aceite de oliva.
Transcurrido las 2 horas, desmoldamos, colocamos en el plato y añadimos una cucharada de aceite de cebollino.
Tambien podemos presentar con el salmón picado y láminas de manzana en forma de flor



Ensalada de berros con pato y pera

1 bolsa de berros, 1 pechuga de pato, 2 peras, 50 gr. de piñones, vinagre balsamico, aciete de oliva,  tomates cherry, 1/2 l. vino blanco, 125 gr. azúcar, mezcla de lechugas, 1 granada
Pelamos las peras, cortamos por la mitad y cocemos en vino blanco y el azúcar durante 10 minutos. escurrimos y dejamos enfriar. Cortamos en láminas y reservamos.
Quitamos la piel a la pechuga de pato. Colocamos la piel en una sartén para que vaya soltando la grasa.
Sazonamos la pechuga y la freimos en la grasa de pato procurando que quede sonrosada por dentro. Fileteamos y reservamos.
Desgranamos la granada golpeando con una cuchara
En una sarten doramos los piñones en aceite de oliva e incorporamos el vinagre balsámico y reducimos.
Repartimos en cuatro platos la mezcla de lechugas y los berros. Repartimos las láminas de pato y de pera. Ponemos cuatro cherrys por cada ensalada y granadas, aliñamos con la vinagreta que hemos elaborado.


miércoles, 17 de octubre de 2012

Codornices asadas con higos

8 codornices, pimentón dulce, aceite de oliva, 12 higos, romero fresco, sal y pimienta, brandy, mermelada de frutos rojos, 1/2 vaso de caldo de ave, setas variadas

Podemos hacer las codornices enteras o troceadas.
Mezclamos el pimentón con la sal y la pimienta y rebozamos las codornices en esta mezcla.
El una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente ponemos las codornices a dorar, durante 5 minutos, añadir los higos y un chorro de brandy. Incorporamos las setas
Espolvoreamos con romero picado e introducimos al horno durante 10 minutos.
Retiramos las codornices y los higos del recipiente donde las hemos asado.
Ponemos una cucharada de mermelada de frutos rojos y el caldo. Dejamos cocer e incorporamos todo y damos un hervor
Servimos 2 codornices y tres higos por persona y unas setas. Salseamos

Tulipa con helado

Partiendo de la receta de las tulipas que encontraras en este blog, hemos buscado la utilidad habitual, que no es otra que la de servir helado dentro de ella.
Hemos decorado con unas almendras lamidas y un poco de sirope de chocolate