jueves, 13 de diciembre de 2012

Langostinos a la villaroy

24 langostinos, 2 dientes de ajo, un chorro de brandy, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1/2 l de leche, sal y pimienta, 50 gr. harina para rebozar, 2 huevos, 200 gr. pan rallado, 1/2 l. aceite.
Pelamos los langostinos dejando la cola.
Salteamos los langostinos en una sarten con ajo y sazonamos. Flambeamos con brandy y reservamos.
Hacemos una bechamel con la mantequilla, 60 gr. de harina y 1/2 l de leche. Salpimentamos y dejamos cocer.
Pasamos los langostinos por la bechamel y dejamos enfriar.
Pasamos por harina huevo y pan rallado los langostinos y freimos en abundante aceite caliente.


Crema de almendra con lombarda

750 gr. de patatas, 6 puerros, 200 gr. pasta de almendra, 1/2 k lombarda, 50 gr. piñones, 100 gr. pasas, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 l caldo de ave, 250 gr. de nata.
Ponemos las patatas troceadas en una cazuela con el caldo de ave y los puerros troceados y cocemos. Cuando este cocido incorporamos la pasta de almendra y la nata, damos un hervor, rectificamos de sal y pasamos por la turmix y por el chino.
Mientras cuece las patatas ponemos en otra cazuela la lombarda en juliana y cocemos hasta que este tierna, mas o menos 30 minutos. Escurrimos y salteamos con ajo, los piñones y las pasas.
Colocamos lombarda salteada, en el centro del plato con ayuda de un aro y ponemos la crema de almendra.


miércoles, 12 de diciembre de 2012

Ensalada de cogollos con huevas de trucha

4 cogollos de Tudela, 3 pepinillos, alcaparras, 1 cebolleta, aceite, vinagre, 1 huevo, mostaza de Dijon, huevas de trucha.
Lavamos y limpiamos los cogollos y partimos en cuartos disponiendo en circulo,  en la fuente donde los vallamos a presentar.
Ponemos un cazo con agua, sal y un chorro de vinagre. En cuanto empieza a hervir escaldamos el huevo, bajando un poco la potencia del fuego. Cuando este hecho, tiene que quedar con la yema líquida, lo ponemos en un bol y dejamos enfriar. Una vez frío lo troceamos, añadimos un poco de sal y una cucharada de cafe con la mostaza, y moviendo el bol vamos incorporando un chorrito de aceite y ligando la salsa. Reservamos.
En los cogollos ponemos alcaparras y pepinillos laminados. En el centro del plato colocamos una cebolleta cortada en láminas. Salseamos los cogollos con la salsa de huevo y colocamos las huevas de trucha. Tambien podemos poner láminas de salmón ahumado.Ponemos unas escamas de sal sobre los cogollos.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Bacalao con grelos

5 lomos de bacalao, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 manojo de grelos.
Ponemos una cazuela con agua a hervir y escaldamos las hojas de grelos 5 minutos y escurrimos. Reservamos.
En una sartén ponemos el aceite y los dientes de ajo y dejamos confitar lentamente. Introducimos el bacalao y dejamos que se haga lentamente.
Salteamos los grelos con ajo fileteado, Colocamos en el plato y ponemos el bacalao sobre ellos.
Montamos el pil pil y salseamos .

Cordero con ciruelas y pasas

750 gr. de cordero en trocitos, 1/2 cebolla picadita, 2 dientes de ajo picado, 1 cayena, 1 cucharada de harina, brandy, caldo de pollo, pimiento verde cortados en tiras, almendra, ciruelas sin hueso y pasas
Sazonamos el crodero y pasamos por harina.
En una olla ponemos aceite y cuando este bien caliente incorporamos el cordero enharinado y doramos. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y doramos. Incorporamos el cordero y añadimos la cayena. Flambeamos con el brandy y mojamos con el caldo de ave dejando cocer hasta que la carne este tierna. Incorporamos los pimientos en tiras y dejamos cocer unos minutos.
Agregamos las ciruelas y las pasas y cocemos 2 minutos.
Servimos y decoramos con las almendras tostadas.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Berenjenas rellenas

2 berenjenas, zanahoria rallada, champiñones laminados, calabacín, cebolla,
Para la Bechamel, 1/2 l de leche, 50 gr. mantequilla, 6o gr. harina, 2 tomates y queso parmesano
Cortamos las berenjenas a la mitad y hacemos unos cortes en la carne. Ponemos en la parrilla y dejamos que se hagan. Sacamos la carne y reservamos
Cortamos las verduras en juliana y rehogamos todo junto añadiendo los champiñones. Dejamos que se hagan e incorporamos el tomate troceado y la carne de berenjena.
Rellenamos las berenjenas.
Para hacer la bechamel ponemos la leche a cocer y en una cazuela fundimos la mantequilla y hacemos un roux con la harina. Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentamos y cocemos 1 minuto.
Napamos las berenjenas y añadimos el parmesano y gratinamos.


jueves, 29 de noviembre de 2012

Salchichas con lombarda y manzanas

Aceite de oliva, 1/2 cebolla picada, 1/2 lombarda no muy grande y cortada en juliana fina, Caldo de ave, 1 cucharada de mantequilla, 3 manzanas en gajos, 8 salchichas bratwurst, 1 cucharada de vinagre de sidra.
En una cazuela ponemos el aceite y salteamos la cebolla picada. Cuando este caída añadimos la lombarda, sal pimienta, y salteamos durante 5 minutos.Tapamos y bajamos el fuego dejando cocer 5 minutos, añadimos el caldo y dejamos cocer otros 15 minutos, hasta que el caldo se haya evaporado y la lombarda este tierna.
En una sartén ponemos la mantequilla y salteamos los gajos de manzana durante 5 minutos hasta que se doren por los dos lados. Retiramos y conservamos caliente. En la misma sartén salteamos las salchichas y las doramos durante 10 minutos.
Servir la lombarda y encima colocamos las salchichas y las manzanas.

Atún a la parrilla con salsa de perejíl

4 lomos de atún de 200 gr. cada uno, 1 ramillete de perejil picado, aceite de oliva, 1 diente de ajo, mostaza, vino blanco, 2 cebolletas tiernas, 1/2 vaso de cerveza, harina sal aceite para freír.
Trituramos con la batidora , el ajo, el perejil,  1 cucharadita de mostaza, y hacemos una salsa verde bien triturada.
Partimos las cebolletas al medio y sacamos la capas.
Hacemos una tempura con la cerveza y la harina, sal y pimienta.
Pasamos la cebolletas por esta tempura y freímos en abundante aceite bien caliente.
Ponemos los lomos en la plancha y doramos por ambos lados y dejamos sonrosado por el centro.
Cortamos en tiras y colocamos en el plato con la tempura de cebolletas. Añadimos sal maldom y salsear con la salsa de perejíl.

Pastel de arroz con leche


Para la pasta quebrada
200 gr. harina, 100 gr, azúcar, 50 gr. de mantequilla, 1 huevo
Para el Arroz con Leche
750 l. de leche, 50 gr. de arroz, 100 gr. azúcar, 1 rama de canela, una corteza de limón, 4 huevos. 25 gr, mantequilla.
Ponemos en una cazuela la leche con la canela y la cascara de limón. Mientras comienza a hervir ponemos el arroz a remojo.
Cuando la leche rompa a hervir, escurrimos el arroz y añadimos a la leche bajando la potencia del fuego y sin dejar de remover cocemos durante 20 minutos. Incorporamos el azúcar y seguimos cociendo otros 10 minutos mas y fuera del fuego incorporamos la mantequilla. Quitamos la canela y la cáscara de limón. El arroz con leche tiene que quedar cremoso.
Mientras se está haciendo el arroz, elaboramos la pasta quebrada mezclando los ingredientes excepto el huevo que se añadirá al final. Extendemos la pasta en un molde de tarta. Cubrimos con papel albal y podemos poner un poco de peso ( unos garbanzos) para que no suba la masa. Horneamos durante 15 minutos a 180º.
Mezclamos el arroz con leche con lo huevos y colocamos sobre la base de pasta quebrada y horneamos durante 20 minutos o hasta que este cuajado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
A la hora de servir ponemos azucar sobre la tarta y requemamos con un soplete o una plancha para el arroz con leche.


miércoles, 21 de noviembre de 2012

Brocheta de salmón y calabacin con salsa meniere

1 k de salmón en lomos, 1 calabacín, mantequilla, zumo de limón, harina, sal y pimienta, un poco de aceite, 4 brochetas de madera, coñac y perejil picado
Cortamos los lomos de salmón en 16 trozos mas o menos iguales un forma de cubo.
Cuadramos el calabacín y cortamos 12 cubos.
Vamos insertando en la brocheta alternando el salmón y el calabacín. Salpimentamos y pasamos por harina.
En una sartén con la mitad de aceite y mantequilla ponemos a dorarse lentamente las brochetas de salmón. Cuando estén hechas flambeamos con coñac y añadimos el zumo de limón dejando que reduzca y espese un poco la salsa.
Colocar en plato las brochetas y salseamos con la meniere y espolvoreamos con perejil.

Blinis de maiz con trucha escabechada


Para las truchas
4 filetes de trucha, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 200 ml. aceite, 100 ml vinagre de jerez, 1 rama de canela, la cascara de 1 limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 100 ml de caldo, sal, pimienta, 50 ml. jerez.
Ponemos en una cazuela, el aceite, la cebolla cortada en juliana, el laurel, los ajos fileteados, la rama de canela y la cascara de limón. Rehogamos y cuando la cebolla este transparente añadimos el pimentón y el jerez. Dejamos reducir el vino e incorporamos el vinagre y el caldo. Cocemos 5 minutos y probamos de sal rectificando si fuera posible.
Limpiamos los filetes de trucha de espinas y piel y sumergimos en el escabeche cociendo 1 minuto.
Dejaremos la trucha en el escabeche 4 días como minimo.
Para los blinis

300 gr. de maiz cocido, 0,100 l. de leche, 70 gr aceite de oliva, 75 gr. harina, 1 huevo, sal y pimienta., 
Para hacer los blinis  escurrimos  el maiz cocido y hacemos un puré.
En un bol mezclamos la leche, dos cucharadas de aceite, la harina, y el huevo, salpimentamos e incorporamos el puré.
En una sarten que no se pegue hacemos montoncitos de la masa y doramos.
Ponemos dos filetes de trucha escabechada a la mitad en cada blinis.
Repartimos sobre el resto de blinis. y encima colocamos la cebolla del escabeche
Servir un blini de cada, por ración.

martes, 6 de noviembre de 2012

Pechuga de pollo con salsa de uvas

4 pechugas de pollo con la piel, romero, aceite de oliva, 2 cebollas moradas, 2 dientes de ajo picados, 1/2 l. de caldo de ave, oporto, 1/2 k de uvas moradas.
Cortamos las uvas a la mitad y reservamos.
Sazonamos las pechugas con sal y pimienta y el romero fresco picadito.
En una sartén ponemos a calentar el aceite. Ponemos las pechugas con la piel hacia abajo y doramos durante 3 minutos. Damos la vuelta y añadimos la cebolla en juliana y el ajo picado, removiendo bien. Agregamos la mitad del caldo y cocinamos 10  minutos.
Desglasamos la sartén con el oporto y reducimos. Incorporamos las uvas y cocinamos durante 3 minutos, añadimos el resto de caldo y reducimos hasta conseguir la textura deseada.
Servimos la pechuga fileteada y decoramos con las uvas, y salseando.

Trucha en escabeche

4 filetes de trucha, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 200 ml. aceite, 100 ml vinagre de jerez, 1 rama de canela, la cascara de 1 limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 100 ml de caldo, sal, pimienta, 50 ml. jerez, 35 gr. azúcar, pimienta en grano, tomates cherry
Ponemos en una cazuela, el aceite, la cebolla cortada en juliana, el laurel, los ajos fileteados, la rama de canela y la cascara de limón y los granos de pimienta. Rehogamos y cuando la cebolla este transparente añadimos el azúcar y dejamos que se dore e incorporamos el pimentón y el jerez. Dejamos reducir el vino e incorporamos el vinagre y el caldo. Cocemos 5 minutos y probamos de sal rectificando si fuera posible.
Limpiamos los filetes de trucha de espinas y sumergimos en el escabeche cociendo 4 minutos junto con los cherry.
Dejaremos la trucha en el escabeche 4 días como minimo.

Hamburguesa de verduras

100 gr. zanahorias, 1 puerros, 1/2  calabacín, 1/2 berenjena, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, perejil, 1 tomate, 5 huevos, sal, pimienta. brotes de soja, aceite, 100 gr. champiñones fileteados
Cortamos el tomate en 4 rodajas y reservamos.
Cortamos en juliana las verduras, lo mas fino posible y escaldamos en agua hirviendo unos segundos. Escurrimos bien.
En un bol ponemos las verduras escaldadas, el diente de ajo bien picado, el perejil, los champiñones laminados, salpimentamos y añadimos un huevo, mezclando bien.
Hacemos cuatro hamburguesas y las ponemos en la plancha. Tambien ponemos las rodajas de tomate.
Mientras se hace la hamburguesa, ponemos aceite en una sartén y salteamos los brotes de soja.
Escalfamos los huevos haciendo   paquetitos de film en el que ponemos un chorrito de aceite y un huevo en cada paquete. Introducimos en agua hirviendo durante 4 minutos y medio y sacamos del agua
Servimos la hamburguesa con la rodaja de tomate encima y los brotes de soja sobre el tomate y colocamos un huevo escalfado sobre los brotes de soja.



miércoles, 31 de octubre de 2012

Brocheta de pulpo y cachelo

1 k pulpo, 2 patatas pequeñitas, 1 patata grande, aceite de oliva, 1 diente de ajo, pimentón picante.
Cocemos el pulpo durante 50 minutos, a ser posible el dia anterior.
Cocemos las patatas pequeñas con la piel. Cuando esté cocida escurrimos y reservamos.
La patata grande la pelamos la cortamos en cachelos y cocemos en el agua de cocer el pulpo. Escurrimos y hacemos un puré junto con el diente de ajo y añadimos caldo de la cocción poco a poco hasta conseguir una textura cremosa.
Cortamos las patas de pulpo en rodajas de 1cm de grosor al igual que las patatas. Vamos ensartando en brochetas alternando pulpo y patata. Ponemos en la parrilla y doramos por los dos lados.
Para servir ponemos un poco de crema de patata en el fondo del plato  y la brocheta encima. Ponemos sal maldon, espolvoreamos pimentón y añadimos un chorro de aceite.

Tarta mus de naranja

1/2 l de nata, 100 gr. de azúcar, 10 gr. gelatina, 200 ml de zumo de naranja, mermelada de naranja amarga, 3 naranjas de mesa, 100 gr. de galletas María, 50 gr mantequilla.
Ponemos a fundir la mantequilla.
Trituramos las galletas con la turmix y añadimos la mantequilla derretida y extendemos la masa sobre el molde de tarta.
Rallamos las naranjas y reservamos esa ralladura. Pelamos bien las naranjas procurando no dejar nada blanco, y cortamos a la mitad y fileteamos, reservando las medias rodajas.
Mezclamos el zumo con la mitad del tarro de mermelada amarga y añadimos la ralladura que habíamos reservado.
Ponemos la nata con el azúcar, reservando un poco para fundir la gelatina que hemos puesto a remojo en agua fría. Batimos la nata hasta que este casi espesa y mezclamos con la mezcla de zumo, mermelada y ralladura. Incorporamos la gelatina fundida en la nata y mezclamos para que quede homogéneo. Ponemos sobre la base de galletas y metemos en la nevera para que cuaje.
Decoramos con la naranja fileteada y cubrimos con el resto de mermelada.


Tartaletas de espinacas gratinadas

12 tartaletas de 6 a 8 cm de diametro, 18 gambas, 12 mejillones, 250 gr de espinacas, 2 diente de ajo, mahonesa, aceite sal y pimienta.
Pelamos las gambas y cocemos los mejillones, extrayendo la carne. Picamos finamente.
En una sartén salteamos las espinacas junto con las gambas y los mejillones picados. Salpimentamos.
Machacamos el diente de ajo pelado y lo mezclamos con la mahonesa.
Rellenamos las tartaletas  con las espinacas con gambas y mejillones.
Cubriremos las tartaletas con la mahonesa con ajo y gratinamos.

jueves, 25 de octubre de 2012

Dorada al horno con sofrito de ajo

4 doradas, 4 patatas gordas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, perejil, aceite de oliva y vinagre. 1 limón, vino blanco, caldo de pescado.
Pelamos las patatas y las cortamos en rebanadas finas, colocándolas en la placa del horno.
Cortamos la cebolla en juliana bien fina, al igual que el pimiento, y ponemos con las patatas laminadas. Metemos al horno durante 25 minutos.
Salpimentamos las doradas, hacemos dos incisiones en el lomo superior y colocamos dos medias rodajas de limón. Ponemos las doradas sobre las patatas.
Regamos con un poco de caldo y un chorro de aceite e introducimos en el horno.
Transcurridos 15 minutos regamos con vino blanco y seguimos horneando 5 minutos mas.
Cuando las doradas esten hechas, hacemos un sofrito con ajo laminado y aceite.
Picamos el perejil. Regamos las doradas con un chorro de vinagre, y espolvoreamos con el perejil picado.
Regamos con el sofrito de ajo y aceite, en el momento que el ajo comience a dorarse.

Servimos limpiando las doradas de espinas y colocando los lomos sobre las patatas asadas.

miércoles, 24 de octubre de 2012

Patatas panaderas


 4 patatas gordas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, perejil, aceite de oliva y vinagre, vino blanco, caldo de pescado.
Pelamos las patatas y las cortamos en rebanadas finas, colocándolas en la placa del horno.
Cortamos la cebolla en juliana bien fina, al igual que el pimiento, y ponemos con las patatas laminadas.
Regamos con un poco de caldo y un chorro de aceite e introducimos en el horno.
Transcurridos 15 minutos regamos con vino blanco y seguimos horneando 5 minutos mas.
Picamos el perejil. Regamos las patatas con un chorro de vinagre, y espolvoreamos con el perejil picado.
Ponemos en una sartén el aceite y los filetes de ajo y dejamos que se doren.
Regamos con el sofrito de ajo y aceite, en el momento que el ajo comience a dorarse.
Las patatas nos sirven de acompañamiento para pescados.
Si queremos utilizarlas para carne cambiaremos el sabor del caldo por el de carne o ave.

Mus de queso y sidra

200 gr. de queso azul, 200 ml. de sidra natural, 400 ml. de nata de montar, 100 gr. de salmón ahumado,  6 rebanadas de pan de molde, cebollino, 10 gr. de gelatina, aceite, 1/2 manzana.
Batimos con la turmix el queso y la sidra, hasta que obtengamos una mezcla homogénea. 
Batimos la nata pero procurando que no se monte del todo, y mezclamos con la mezcla anterior.
Incorporamos la media manzana picadita.
Añadimos la gelatina que previamente la hemos tenido en remojo en agua fría y la disolvemos en un poco de nata caliente.
Mezclamos todo bien. Cortamos las rebanadas de pan en círculos con el molde que vamos a utilizar. Dejamos el pan de base y rellenamos los moldes (6). 
Cubrimos con el salmón ahumado en lonchas y dejamos enfriar 2 horas.
Picamos el cebollino y lo emulsionamos con aceite de oliva.
Transcurrido las 2 horas, desmoldamos, colocamos en el plato y añadimos una cucharada de aceite de cebollino.
Tambien podemos presentar con el salmón picado y láminas de manzana en forma de flor



Ensalada de berros con pato y pera

1 bolsa de berros, 1 pechuga de pato, 2 peras, 50 gr. de piñones, vinagre balsamico, aciete de oliva,  tomates cherry, 1/2 l. vino blanco, 125 gr. azúcar, mezcla de lechugas, 1 granada
Pelamos las peras, cortamos por la mitad y cocemos en vino blanco y el azúcar durante 10 minutos. escurrimos y dejamos enfriar. Cortamos en láminas y reservamos.
Quitamos la piel a la pechuga de pato. Colocamos la piel en una sartén para que vaya soltando la grasa.
Sazonamos la pechuga y la freimos en la grasa de pato procurando que quede sonrosada por dentro. Fileteamos y reservamos.
Desgranamos la granada golpeando con una cuchara
En una sarten doramos los piñones en aceite de oliva e incorporamos el vinagre balsámico y reducimos.
Repartimos en cuatro platos la mezcla de lechugas y los berros. Repartimos las láminas de pato y de pera. Ponemos cuatro cherrys por cada ensalada y granadas, aliñamos con la vinagreta que hemos elaborado.


miércoles, 17 de octubre de 2012

Codornices asadas con higos

8 codornices, pimentón dulce, aceite de oliva, 12 higos, romero fresco, sal y pimienta, brandy, mermelada de frutos rojos, 1/2 vaso de caldo de ave, setas variadas

Podemos hacer las codornices enteras o troceadas.
Mezclamos el pimentón con la sal y la pimienta y rebozamos las codornices en esta mezcla.
El una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente ponemos las codornices a dorar, durante 5 minutos, añadir los higos y un chorro de brandy. Incorporamos las setas
Espolvoreamos con romero picado e introducimos al horno durante 10 minutos.
Retiramos las codornices y los higos del recipiente donde las hemos asado.
Ponemos una cucharada de mermelada de frutos rojos y el caldo. Dejamos cocer e incorporamos todo y damos un hervor
Servimos 2 codornices y tres higos por persona y unas setas. Salseamos

Tulipa con helado

Partiendo de la receta de las tulipas que encontraras en este blog, hemos buscado la utilidad habitual, que no es otra que la de servir helado dentro de ella.
Hemos decorado con unas almendras lamidas y un poco de sirope de chocolate

sábado, 23 de junio de 2012

Flan de turrón

Ingredientes 6 unidades
3huevos 300 gr de leche condensada 200 gr turrón de jijona 300 gr agua caramelo para las flaneras
Elaboración
Batimos el turrón con los huevos añadimos la leche condensada y el agua. Batimos todo y repartimos la mezcla en flaneras que habremos cubierto el fondo con caramelo.
Introducimos al horno en baño maria y cocemos a 150* durante 25 minutos. Dejamos enfriar y a la hora de servir desmoldamos y decoramos con un poco de turrnòn

miércoles, 13 de junio de 2012

Manitas de cerdo al estilo de aquí

4 patas de cerdo, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, oregano, 1 cucharada de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, perejil, tomillo, 1 tomate.
Ponemos las patas de cerdo cortadas a la mitad, en una  olla y cocemos con una hoja de laurel y un poco de sal, hasta que veamos que la carne empieza a separarse de los huesos. Sacamos y reservamos el caldo.
En una cazuela calentamos el aceite y sofreimos la cebolla, el pimiento y el ajo, que previamente hayamos picado muy fino. Cuando este transparente añadimos el tomate que habremos troceado y dejamos que se vaya haciendo el sofrito.
Incorporamos el pimenton y la harina y mezclamos bien. Mojamos con el vino blanco y usamos el caldo de haber cocido las patas para elaborar la salsa. Introducimos las patas en esta salsa y cocemos unos minutos.
En un mortero machacamos el perejil, orégano y el tomillo y lo incorporamos a la salsa, dejando cocer unos minutos, hasta conseguir que quede una salsa melosa.
Servimos dos mitades por persona y salseamos



lunes, 11 de junio de 2012

Tulipas de almendras


Ingredientes
75gr almendra molida
75gr mantequilla templada
150gr azúcar
40 gr harina
3 claras

Elaboración
Mezclamos todos los ingrediente
Con una cuchara extendemos la masa sobre una base de silicona haciendo circulo Introducimos en el horno a 200 grados hasta que estén dorados

Sacamos del horno  y colocamos sobre un molde para dar la forma de tulipa y dejamos enfriar



jueves, 24 de mayo de 2012

Paella de bogavante

500 gr. de bogavante, 6 gambones, 750 gr. de caldo de pescado, aceite, 1 ajo picado, un sobre de azafrán, un chorrito de brandy, una punta de pimentón, 1 cucharada de fritada de tomate, 300 gr. de arroz.
Pelamos los gambones y reservamos las cascaras.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar y freimos las cascaras de los gambones. Cuando esten bien doradas añadimos el brandy  y el caldo. Cocemos 3 minutos y reservamos caliente.
Partimos el bogavante en trozos. El una paellera ponelos aceite a calentar y rehogamos el bogavante y los gambones troceados. Cuando los trozos de bogavante esten dorados los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos el arroz, espolvoreamos el pimentón y damos vuelta. Añadimos la fritada de tomate y añadimos el caldo 2x1 y dejamos cocer 5 minutos a fuego rápido.
Colocamos los trozos de bogavante repartidos por encima de la paellera y espolvoreamos las hebras de azafran y metemos al horno que previamente lo hemos calentado a 220º. dejamos 10 minutos y sacamos, dejando reposar 3 minutos y servimos.

Tagliatelli marinera

500 gr. de tagliatelli, 1/2 k de mejillones, 25. de gambas peladas, 1 diente de ajo picado, 1/4 l. de caldo de marisco (de la coción de los mejillones), un chorrito de brandy, 30 gr. de harina, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.
Cocemos los mejillones y les quitamos las conchas y reservamos el caldo de la coción.
En una cazuela ponemos aceite dy doramos el ajo picado. Incorporamos las gambas peladas y lo mejillones y rehogamos todo junto. Flambeamos con brandy. Añadimos la harina y removemos bien ponemos una cucarada de tomate frito y añadimos el caldo y dejamos cocer.
Ponemos una cazuela con abundante agua sal y un chorrito de aceite y cuando comienze a hervir incorporamos los tagliatellis y dejamos cocer 8 minutos. escurrimos bien añadimos un chorrito de aceite y servimos en plato sopero. Salseamos con la salsa que hemos elaborado de marisco.

Ravioli con champiñones

Para 2 personas:
400 gr de pasta fresca, 250 gr. de champiñones, 1/2 lata de tomate natural troceado, oregano, vino blanco, 1/4 l. de caldo de verduras, sal y pimienta, una cayena, y un chorrito de aceite y 50 gr. parmesano rallado.
En una cazuela ponemos a calentar el aceite y rehogamos los champiñones fileteados.
Regamos con vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos el tomate troceado el orégano y dejamos sofreir un minuto. Mojamos con el calde de verduras y cuando comienze a hervir incorporamos los raviolis y cocemos durante 3 minutos. Salpimentamos y servimos con parmesano rallado.

Pene carbonara

500 gr. de pene rigate secos, 1/2 l leche, 1/2 l. de nata, 200 gr. de bacon ahumado, sal pimienta 4 yemas, 50 gr. de parmesano rallado, un chorro de aceite
Ponemos en una cazuela abundante agua, sal y un chorrito de aceite, para cocer los penes. Cuando comienze a hervir, introducimos la pasta y cocemos removiendo durante 8 minutos.
Mientras se cuece la pasta en una cazuela ponemos acite y rehogamos el bacón. Añadimos la leche y la nata y dejamos cocer 2 minutos. Salpimentamos y añadimos el parmesano rallado.
Transcurrido el tiempo de coción de los penes, escurrimos e incorporamos a la salsa dejando cocer otros 3 minutos. Añadimos las yemas de huevo, removemos hasta que se ligue y servimos con queso rallado.

lunes, 21 de mayo de 2012

Milhoja de nata y fresas

6 láminas de pasta philo, 100 gr. de azúcar, 500 gr. de nata, 300 gr. de fresas, 50 gr. de mantequilla.
Fundimos la mantequilla.
Extendemos una lámina de pasta y untamos con la mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar. Colocamos otra lámina y repetimos la misma operación y así hasta acabar las láminas. La última la pintamos igual que las otras. Cortamos en 12 rectángulos iguales y colocamos en una bandeja del horno sobre papel antigraso e introducimos en el horno a 180º durante 3 minutos sin que se dore demasiado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Montamos la nata con el azucar hasta que este dura.
Cortamos las fresas en láminas
Ponemos en 6 láminas de pasta, nata montada y colocamos fresas y cubrimos con las otras láminas. Ponemos un rosetón de nata y una lámina de fresa y espolvoreamos con azúcar glass.

jueves, 17 de mayo de 2012

milhoja de pescado

6 láminas de pasta philo, 50 gr. mantequilla, 50 gr. de parmesano rallado, 6 langostinos, 400 gr. de salmón, 6 mejillones, 1/2 l. de caldo de pesacdo, 50 gr. de harina y 50 gr. de mantequilla para hacer veloute de pescado.
Estiramos una lámina de pasta philo y la pintamos con un pincel y espolvoreamos con parmesano rallado. Repetimos la operación hasta que tengamos todas las láminas unidas. Cortamos en 12 rectángulos y colocamos encima de papel antigraso en una bandeja de horno horneamos durante 3 minutos, a 180º hasta que esten dorados.
Fileteamos el lomo de salmón y pelamos los langostinos. Cocemos los mejillones y quitamos la concha.
El salmón y los langostinos ponemos en una bandeja y sazonamos e introducimos al horno 5 minutos.
Hacemos una veluté fundiendo la mantequilla y añadiendo la harina y cocemos. Incorporamos el medio litro de caldo de pescado y cocemos. Rectificamos de sal.
Ponemos sobre 6 láminas de pasta una cucharada de crema y repartimos el pescado sobre ella. Napamos con otra cucharadita de crema y tapamos. Ponemos un poco de crema y colocamos un langostino sobre cada lámina y un mejillón. Espolvoreamos un poco de parmesano y servimos.

martes, 15 de mayo de 2012

brownie

300 gr. de chocolate de 70% de cacao, 100 gr. de mantequilla, 4 huevos, 1/2 cucharadita de levadura, 80 gr. de harina, 100 gr. de nueces, 80 gr. de azúcar.
Ponemos a fundir el chocolate en un cazo, al baño María.
Derretimos la mantequilla.
Batimos los huevos con el azúcar, incorporamos las nueces,  la harina y la levadura.
Incorporamos la mantequilla derretida y el chocolate fundido. Removemos y ponemos en un molde rectangular de 20x15 cm, que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con cacao en polvo.
Horneamos con el horno a 180º durante 12 minutos. Sacamos dejamos enfriar y cortamos en porciones.
Acompañamos con helado de vainilla.

martes, 8 de mayo de 2012

Rape con jamón y reducción de vino y pasas

800 gr. de rape en lomos, 1 tomate, 200 gr. jamón en lonchas, 250 gr. vino tinto, 130 gr. de azúcar, 50 gr. de pasas.
Escaldamos el tomate y pelamos. Cortamos a la mitad y quitamos las semillas. Picamos y reservamos.
Ponemos en un cazo el vino con las pasas y el azucar y ponemos al fuego a reducir, hasta conseguir una salsa no muy ligera.
Sobre papel albal extendemos las lonchas de jamón, y ponemos un poco de tomate picado y colocamos el rape encima. Enrollamos y sujetamos bien los bordes del albal. Ponemos en bandeja de horno y horneamos durante 20 minutos. Cortamos en rodajas y ponemos sobre la salsa de vino y pasas.

Tarta de limón y merengue

Para la base: 200 gr. de harina, 100 gr. de azúcar, 75 gr. de mantequilla 1 huevo
Para la crema: 2 huevos,  4 yemas, 1/4 de zumo de limón, 40 gr. de maizena, 100 gr. de azúcar y 1/4 de agua
Merengue: 4 claras, 100 gr. de azúcar.
Hacemos una pasta   con los ingredientes para la base. Extendemos y colocamos en un molde  y horneamos procurando que no se deforme.
Hacemos una crema calentando el zumo de limon con el agua, Batimos los huevos y las yemas junto con el azucar y la maizena.  Incorporamos al zumo  y removemos en el fuego hasta que espese. Ponemos sobre la masa horneada.
Ponemos las claras con el azúcar sobre una cazuela con agua caliente para que se valla templando. Batimos y hacemos un merengue que ponemos cubriendo la crema de la tarta. Horneamos para que se dore el merengue.

Gazpacho de sandía

Para el gazpacho:3 tomates, 750 grs. De sandía 1/2 diente de ajo picado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1/2  calabacín, 1/2 pepino, unas hojas de menta, una cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de manzana, agua y sal
Para las gambas maceradas y fritas:, 12 gambas  frescas, grisinesUnas hojas de albahaca picada
Escaldar los tomates con el ajo . La albahaca picada se coloca con la pulpa de  los tomates en un bol, añade el calabacín y el pepino pelados, agregando también el vinagre, la mostaza, y el aceite, cubriendo de agua fría. Pela y despepita la sandía, pícala y añádela a la preparación anterior. Deja en reposo y en un sitio frío durante 10 min. Después, tritura y cuela. Añadiendo más agua fría si es preciso y dándole un punto de sal.Pelar las gambas dejando únicamente sin pelar la punta de la cola. Pon una sartén a fuego vivo con el aceite y fríelas, añadiendo al final, al sacarlas del fuego, la sal de Maldon. Sirve el gazpacho en un vasito o copas. Introduce los grisines y las gambas con la punta de la cola sin pelar hacia arriba. Espolvorea con un poco de menta picada

miércoles, 25 de abril de 2012

Merengue con frutas

100 gr. Fresones, 2 kiwis, 2 mandarinas, 250 ml de zumo de limon, 4 huevos, 40 gr. De maizena, 250 gr. De agua, 450 gr azúcar. Vinagre balsámico
Separamos las yemas de los huevos. En las claras ponemos 200 gr. De azúcar y colocamos al baño maría durante 15 minutos. Montamos con las varillas hasta que quede un merengue espeso.
Limpiamos las frutas y troceamos. Espolvoreamos 100 gr. De azúcar y un chorrito de vinagre balsámico y dejamos macerar 15 minutos.
Ponemos en una cazuela el agua a calentar. Batimos las yemas con el azúcar restante (150gr.), la maizena y el zumo de limón. Incorporamos al agua y removemos hasta que se haga una crema. Dejamos enfriar.
Colocamos en el fondo de una copa o plato unas cucharadas de crema de limón. Ponemos unas frutas maceradas y cubrimos con el merengue. Con la ayuda de un soplete doramos.

Atun con cebolla y ciruelas

4 filetes de bonito o de atún ,2 cuchaladas de aceite de oliva sal
vinagreta de ajo:1 dl de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón o unas gotas de vinagre de sidra, perejil picado, agua y sal, 400 Grs. de cebolla roja, 5 cucharadas de aceite de girasol, 150 g de ciruelas pasas, 200 gr.  de azúcar, 1 vaso de agua
Sazona los filetes de bonito. úntalos levemente de aceite y ponlos a la plancha. Cuando esten crujientes, dales la vuelta y hazlos por el otro lado (teniendo mucho cuidlado de que no se sequen). Cuece lentamente los ajos en agua con sal, hasta que estén blandos. Después, tritura y mézclalos con el aceite. Ten  en maceración, Pasado este tiempo, cuela y mezcla con el resto de ingredientes de la vinagreta. Deja reposar. Pon a cocer en agua con azúcar las ciruelas hasta que estén blandas. Pocha lentamente en el aceite la cebolla cortada en juliana, Cuando esté dorada, incorpora el almibar de la cocción de las ciruelas confitadas. Da un hervor a todo, sazona y reserva, Coloca el bonito en un plato y a su lado la compota de cebolla y ciruelas. Salsea por encima del pescado con la vinagreta de ajo.

Hojaldre huevos setas y foie

1 lámina de hojaldre, 4 huevos, 2 medallones de higado de pato, 200 gr. de setas variadas, aceite, sal, vinagre, salsa de soja, brandy
Estiramos un poco el hojaldre y espolvoreamos con azucar. Cortamos en rectángulos que ponemos en bandeja de horno y horneamos a 180º hasta que esté dorado .
En una sartén ponemos a saltear las setas en aceite. Salpimentamos, flambeamos con el brandy y añadimos la salsa de soja. Dejamos cocer y reservamos.
Ponemos en un cazo medio litro de agua, sal y un buen chorro de vinagre. Cuando comience a hervir añadiremos los huevos de 1 en 1 y dejaremos cocer lentamente hasta que el punto que nos guste.
En un plato ponemos una tira de hojaldre. Colocamos un huevo encima, una cucharada de setas salteadas.
En una sartén caliente ponemos los medallones cortados a la mitad, de foie, vuelta y vuelta. Ponemos unos granos de sal maldom encima y colocamos encima de los huevos. Podemos salsear con una reducción de P.X.

lunes, 23 de abril de 2012

Berenjenas con anchoas yhuevos rotos

3 berenjenas hermosas,media cebolla, 2 cebolletas, 1 tomate
medio limón, solo el jugo,1 dl. De aceite de oliva virgen
pimienta blanca y sal.
12 anchoas en salazón, 1 dl. De acite de oliva virgen extra, agua
Una yema de huevo
Una clara de huevo cocida y cortada en cuadritos
Unas láminas muy finas de pan Perejil picado
Envuelve las berenjenas en papel de aluminio (partidas por la mitad, con su piel y ligéramente aceitadas) Colócalas en una bandeja de horno. Salpimenta y Hornea a 180º unos 40 min. Asa de manera similar el tomate y la cebolla (menos tiempo; unos 20 min.) Pocha con 3 cucharadas de aceite las chalotas finamente picadas. Saca del horno la cebolla y el tomate, tritúralos y añadelos a la cebolleta pochada. Saca del horno las berenjenas y recupera su carne con una cuchara y añade a la preparación anterior. Deja hacer todo junto en un cazo 15 min. Más a fuego muy lento, agregando también el zumo de limón. Trirura el conjunto y, cuando esté tibio, añade el resto del aceite batiendo todo hasta que quede bien montado. Reserva en un sitio tibio.
Coloca las anchoas en una rabanera o fuente pequeña Escúrrelas bien en el momento de su uso.
Tuesta las láminas de pan. Coloca en cada plato unos montoncitos redondos con el caviar de berenjenas y rodea cada círculo con una anchoa, sobre la cual pondremos unos trocitos de la clara cocida. Dispón alrededor  unas lineas de la yema cruda y batida. Espolvorea del perejil picado

Croquetas de pollo

½ litro de caldo de pollo,1/2 litro de leche, una pechuga de pollo, 160gr. de harina y 160 gr. de mantequilla, sal y pimienta, huevo, harina y pan rallado para el rebozado.

Ponemos a hervir el caldo de pollo con las pechugas cortadas en trocitos y la leche, lo sazonamos con sal y pimienta y lo dejamos cocer unos minutos, mientras en una tartera ponemos la mantequilla y el harina para que el “roux” se cueza y le añadimos el caldo sin el pollo para hacer una “veloutè” que es una bechamel pero de caldo. Cuando lo tengamos bien cocido le incorporamos el pollo lo dejamos un minuto y a enfriar tapado con un film.
Para rebozar las croquetas debe estar la masa bien fría para formar bien las croquetas y poder enharinarlas, pasarlas por el huevo y pan rallado y a freír en abundante aceite a unos 160ºc.