miércoles, 21 de diciembre de 2011

Ñoquis de sémola

1l. de caldo de verduras, 250 gr. de polenta, tomate frito, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 1/2 l. de leche, sal, pimienta, queso parmesano
Ponemos el caldo de verduras a hervir y rectificamos de seal. Cuando comience a hervir añadimos la polenta en forma de lluvia y cocemos dureante 3 minutos sin dejar de remover. Hechamos el contenido en un molde rectangulas y dejamos enfriar para que cuaje.
Hacemos una bechamel de la siguiente forma: Fundimos la mantequilla y añadimos la harina y cocemos. Incorporamos la leche y removemos continuamente hasta que espese. Salpimentamos.
En bandeja de horno ponemos una base de tomate frito y colocamos la polenta que habremos desmoldado y cortado en cuadros. Napamos con la bechamel y rallamos el queso rallado y horneamos hasta que dore el queso

hamburguesa marina

500 gr. filetes de merluza, 7 chipirones, 8 langostinos, 4 sobres de tinta de calamar, 3 rebanadas de pan de molde, 1/4 l. de caldo de pescado, 1 yema de huevo, lechuga, 1 tomate, ali-oli., sal y pimienta
Picamos muy finito el pescado, los chipirones, y los langostinos. Disolvemos 2 sobres de tinta el el caldo y ponemos a remojar el pan. machacamos un diente de ajo con un poco de perejil y añadimos al pescado picado, tambien incorporamos el pan remojado y escurrido, la yema de huevo y los otros 2 sobres de tinta. salpimentamos y mezclamos bien. Hacemos 6 hamburguesas y las ponemos en bandeja de horno a 180º durante 15 minutos.
Servimos con  un poco de lechuga una rebanada de tomate y ali-oli.

tiramisu de manzana

500 gr. de mascarpone, 3 yogures griegos azucarados, 100 gr. azúcar, 50 gr. galletas de chocolate, 1 manzana, brandy.
Batimos el mascarpone con el yogurt y el azúcar.
Trituramos las galletas.
Pelamos las manzanas y cortamos en dados pequeños
Ponemos en copa un poco de galletas molidas y regamos con un chorrito de brandy. Ponemos la mezcla que hemos preparado, un poco de galleta molida y manzana en dados. Cubrimos con crema y terminamos con la manzana en dados y polvo de galleta de chocolate

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Chop de lechazo

500 gr. de carré de lechazo en una pieza y deshuesado,1 calabacín, brotes de soja, pimiento verde, berenjena, aceite, soja
Extendemos el carré deshuesado y salpimentamos. Limpiamos los riñones y quitamos parte de la grasa que los cubre y cortamos al medio. Ponemos en el carré y enrollamos. Sujetamos con palillos y doramos en una sartén y lo introducimos al horno durante 30 minutos. Cortamos en rodajas.
Salteamos las verduras cortadas en juliana e incorporamos la salsa de soja.
Colocamos en el plato un montoncito de verduras y sobre ellas dos rodajas de chop.
Podemos sustituir los riñones por verduras, setas.


Lenguado al orujo de hiervas

300gr. de lenguado, 200 ml orujo de hiervas, 10 gr. de algas secas wakame, 1 cucharada de azúcar, jengibre, caldo concentrado de miso, 60 ml soja, sal.
Cortamos el lenguado en raciones y hacemos unas incisiones en la piel en forma de cruz. Sazonamos y dejamos durante 1 hora. Transcurrido el tiempo lavamos.
Ponemos en una cazuel 250 ml de agua y añadimos el preparado de sopa de miso, el orujo, el azúcar y el jengibre. Llevamos a ebullición e incorporamos las algas que habremos rehidratado y cortadas en juliana. Bajamos el fuego e incorporamos el pescado y cocemos a fuego lento.
Servimos el pescado sobre las algas y con el caldo de la cocción


Milhojas de manzana queso y foie

2 unidades de manzana, 200 gr. de micuit de pato, 200 gr. de queso de cabra, vinagre de módena, 50 gr. de azúcar, avellanas, cacahuetes, aceite de oliva
Pelamos las manzanas y quitamos el corazón. Hacemos láminas y vamos poniendo en un molde que tendremos cubierto con papel antigraso o film, una capa de manzana. Sobre esta capa colocamos rodajas de queso de cabra no muy gordas, y sobre el queso ponemos una capa de manzana y sobre esta  el micuit, también cortado en láminas finas. ponemos otra capa de manzana, para terminar. Desmoldamos y cortamos en tacos iguales.
Trituramos las avellanas y los cacahuetes y doramos en una sartén. Hacemos una vinagreta con los frutos secos, el vinagre de móadena y el aceite.
Espolvoreamos azúcar sobre los tacos de milhojas y quemamos con soplete. Servimos con la vinagreta de frutos secos.

Chocolate con frambuesas

2 huevos,150gr. cobertura chocolate, 50gr. Mantequilla, 100gr. Nata, 50gr. Frambuesas, 2 hojas de gelatina, 50gr. Sirope de frambuesa, 50gr. Azúcar.
Atemperamos la cobertura de chocolate.en otro recipiente fundimos la mantequilla. Batimos las yemas con el azúcar. Batimos la nata hasta que este casi montada. Batimos las claras a punto de nieve. Fundimos la gelatina y mezclamos con la nata. Mezclar la cobertura con la mantequilla y las yemas y el sirope de frambuesas. Añadir la nata y las claras a punto de nieve.
Servimos en molde e insertamos las frambuesas entre el mis. Dejamos enfriar mínimo 2 horas.