sábado, 31 de marzo de 2012

Hojaldre de plátanos

1 plancha de hojaldre congelado, 275 gr. de azúcar, 1/2 l. leche, 70 gr. de harina, 25 gr. de mantequilla, brandy, el zumo de 2 naranjas, 4 plátanos, 3 huevos
Estiramos el hojaldre en la mesa espolvoreada con azúcar, dejándolo muy fino. Cortamos en rectángulos ihuales mas o menos de largo de los plátanos y pinchamos con un tenedor para que no suba y obtengamos láminas delgadas (16). Horneamos 10 minutos hasta que se doren a temperatura de 185º.
Hacemos una crema pastelera con 1/2 l de leche que ponemos a calentar. Cuando comience a hervir añadimos los huevosbatidos con el azúcar y los huevos. Cocemos hasta que espese. Repartimos en 8 láminas.
En una sartén ponemos mantequilla a fundir. Cortamos los plátanos a lo largo y ponemos en la sartén y doramos por los dos lados. Flambeamos con el brandy y espolvoreamos azúcar y dejamos caramelizar. Añadimos el zumo de 2 naranjas y dejamos reducir hasta que se forme una salsa no muy espesita.
Colocamos medio plátano sobre la crema y cubrimos con lámina de hojaldre. Poner un poco de salsa de naranja y colocar el hojaldre con el plánano al lado.

jueves, 29 de marzo de 2012

Bacalao Dourado

Receta de origen portugues
3 huevos, 100 gr. Bacalao desmigado, aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 20 gr. de patata paja.
Ponemos en una sartén el aceite con el año picado y cuando comience a dorarse añadimos el bacalao desmigado y desalado y sofreímos, incorporamos los huevos y removemos. A la hora de servir colocamos las patatas paja.

Lenguado con berberechos

Filetes de lenguado, 2 dientes de ajo, ramita de perejil, 250 gr berberechos crudos o 1 lata cocidos, una cucharada de harina, aceite de oliva
Lavamos los berberechos y ponemos en una cazuela para que se habran con un chorrito de vino blanco. Quitamos de la concha y reservamos el caldo que han soltado de la cocción. Si lo hacemos con berberechos de lata este paso queda omitido.
En una sarten lo suficiente amplia para que entren los filetes de lenguado, ponemos el aceite a calentar con los dientes de ajo que tendremos muy picaditos igual que el perejil. Cuando comience a dorarse el ajo añadimos el perejil y la harina, remobiendo. Incorporamos el caldo de los berberechos e introducimos los filetes de lenguado que coceremos durante 5 minutos si son gordos. Si espesa mucho añadiremos un poco de agua. Incorporamos la carne de los berberechos. servimos los filetes salseando

miércoles, 28 de marzo de 2012

Tatín de pimientos y ventresca

Masa de hojaldre, 400 gr. de pimientos asados, 2 latas de ventresca de bonito, 2 dientes de ajo, reduccion de Modena. Brotes de lechugas para decorar.
Si el hojaldre es congelado lo dejaremos que descongele . Estiramos y cortamos en rectángulos iguales y pinchamos con un tenedor para impedir que suba. Horneamos durante 12 minutos, sacamos del horno y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y fileteamos. Ponemos en una sarten aceite y los filetes y calentamos. Antes de que se empiezen a dorarse añadimos los pimentos asados y sofreimos lentamente para que vaya perdiendo caldo, y cuando esten secos añadimos unas gotas de vinagre.
Colocamos los pimientos sobre las láminas de hojaldre y sobre estos ponemos la ventresca laminada.
Decoramos el plato con los brotes de lechuga

Flores de bacalao

La receta esta inspirada en la receta de flores de bacalao pero con las cantidades que Rocío usa para las flores dulces las probó y quedaron fantasticas. Las cantidades están ajustadas para unas 20 flores.
1/2 cebolla, 150 gr. bacalao desmigado, 100 ml leche, 1 huevos, 75 gr. harina, 100 ml agua, 1/2 l aceite
Sofreír un poco la cebolla picadita, añadír el  bacalao desmigado y rehogar bien hasta que quede seco. Triturarel sofrito con la leche.
En un bol   batir (a mano) 1 huevo entero, luego le añadír  la mezcla anterior y seguí batiendo. Añadír la mitad de la harina  y seguír batiendo. Añadír unos 100 ml de agua y seguír batiendo. Finalmente,  añadír la harina que restante hasta quedar con la textura correcta.
Ponemos el aceite a calentar y el molde dentro de el para que atempere. Es importante que el molde siempre este bien caliente para que coja masa y cuando se introduzca en la masa nunca que tape el molde, porque sellaria por arriba tambien e impediria el desmoldarla.

martes, 20 de marzo de 2012

Bacalao con tomate confitado

4 lomos de bacalao desalado, 2 tomates, puré de aceitunas negras, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 150 gr. de azúcar.
Escaldamos los tomates. Los pelamos y quitamos las semilla. En una sartén pequeña ponemos el azúcar con un poco de agua y cuando comienza hacerse el caramelo incorporamos el tomate y dejamos caramelizar, evaporandose el agua que suelten los tomates. Cuando estén secos retiramos y reservamos.
En otra sartén ponemos aceite y los 2 dientes de ajo y colocamos los lomos de bacalao y comenzamos a confitar lentamente hasta que estén hechos.
Hacemos un aceite con el puré de aceitunas.
A la hora de servir ponemos en el plato el tomate confitado, encima el bacalao y salseamos con el aceite de aceitunas

Arnadí o Calabaza Santa

750 gr de puré de Calabaza asada.,175 Gr. de Almendra cruda molida, 25 gr. de almendra cruda entera., 10 ml de Zumo de limon., 10 ml de, Zumo de naranja, 4 Yemas de huevo, 300 gr de azucar, 1 cucharada de café de canela
Se va mezclando todo bien en un recipiente grande (menos las almendras enteras).
Cuando todo está bién mezclado, que la pasta resultante sea homogénea, se pone todo en un molde que habremos untado con mantequilla y un poco de harina, haciendo que nos quede como en forma de montaña en el centro, y se decora por encima con las almendras que teniamos reservadas.
Todo esto se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente (el horno debe de estar precalentado).
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar antes de servir.
  

Purrusalda

250 puerros, 150 gr calabaza, 500 gr. patatas, 200 gr. bacalao, 1 diente de ajos, sal, aceite.
Ponemos en una cazuela los puerros troceados y las calabazas en tacos y las patatas chascadas cubrimos con agua, llevando a ebullición. Cocemos durante 20 minutos  o  cocemos hasta que esten tiernas y procurando que quede caldoso.
Fileteamos el diente de ajo y ponemos a dorar en el aceite. Añadimos el aceite al caldo colando los filetes de ajo e incorporamos el bacalao. Dejamos cocer 3 minutos y servimos.

Conejo escabechado en ensalada

400 gr. de conejo, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 pimiento, unos granos de pimienta, 250 gr. de aceite, 250 gr. de vinagre, 1/2 l de caldo de ave, sal, brotes de lechuga, 250 gr. de tomates cherry, frutos secos
Cortamos el pimiento, la zanahoria y la cebolla en juliana, y partimos el diente de ajo a la mitad. Sazonamos el conejo entrozos y los freimos en el aceite. Retiramos y en el mismo aceite freimos las verduras. ponemos en una cazuela el conejo frito las verduras fritas con el aceite de haberlo frito, incorporamos el vinagre y cocemos junto con el caldo de ave, durante 30 minutos. Reservamos durante 48 horas.
Separamos la carne de conejo y colocamos en una fuente con los brotes de lechuga y los tomates cherry cortados a la mitad. Aliñamos la ensalada con el escabeche y añadimos unos frutos secos

martes, 13 de marzo de 2012

Calabacines rellenos

1 calabacín por persona de mas o menos 150 gr., 300 gr. de carne picada de ternera, 1/2 cebolla picadita, 1 zanahoria picada, medio vaso de vino blanco, sal pimienta, aceite.
Para la bechamel 1/2 l. de leche, 45 gr. mantequilla, 45 gr. de harina
Cortamos los calabacines en cilindros de unos 4cm de grosor. salpimentamos y colocamos en una fuente  y los introducimos en el horno durante 30 minutos a temperatura de 180º.
El una sartén ponemos aceite y rehogamos la cebolla y la zanahoria. Incorporamos la carne y sazonamos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
Sacamos del horno y con la ayuda de un sacabolas vaciamos los tacos de calabacín. Con el calabacín que hemos retirado lo usamos bien picadito a la carne que estamos rehogando.
Hacemos una bechamel con 45 gr. de mantequilla, que fundimos e incorporamos 45 gr. de harina, removemos y cocemos medio minuto e incorporamos el medio litro de leche fría y vamos cociendo hasta que espese.
Añadimos cuatro cucharadas de bechamel en el preparado de carne y removemos.
Rellenamos los huecos de calabacín con el relleno y napamos con la salsa bechamel y espolvoreamos parmesano y gratinamos.

Tortas de San Blas

Ingredientes

  • 600 g de harina, 
  • 250 g de azúcar, 
  • 100 g de mantequilla, 
  • 3 huevo, 
  • 1 yema, 
  • 1/2 sobre de levadura,
  • 1 chorrito de anís

Para la glasa: 

  • 2 claras, 
  • 1 chorrito de anís, 
  • 200 gr.  de azúcar glas, 
  • unas gotas de limón

Para hacer la masa de la torta, ponemos en un bol: el huevo, el aceite, el anís y el azúcar. Batimos y añadimos la mantequilla a punto de pomada. Removemos con las manos. Mezclamos la harina con la levadura en un bol aparte y agrégamos a lo anterior. Amasamos en el bol y cuando esté una bola compacta, pasamos a una superficie limpia, añadimos otro chorro de anís y seguimos amasando hasta conseguir una masa compacta, suave y flexible.
Coloca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dale forma redonda con un rodillo. Déjala reposar un rato. Con la parte trasera de un tenedor, aplasta el borde haciendo muescas alrededor de toda la torta. Hornea a 160ºC durante 20 minutos hasta que esté dorada por la parte de abajo.
Prepara el glaseado para cubrir la torta: Pon en un bol las claras de huevo con el azúcar y el anís. Mezcla bien y extiende por encima de la torta. Introdúcela en el horno y aprovecha el calor residual de haber horneado la torta para secar el glaseado.

miércoles, 7 de marzo de 2012

fresas a la pimienta

500 gr. de fresas, pimienta verde,  50 gr. mantequilla, brandy, azúcar, sorbete de limón y menta para decorar
Limpiamos las fresas y cortamos a la mitad o en cuartos deendiendo del tamaño. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se funda ponemos unos granos de pimienta y salteamos las fresas, flambeamos con brandy y espolvoreamos azúcar, y caramelizamos
Servimos caliente junto con sorbete de limón y decopramos con las hojas de menta

Merluza con crema de guisantes

800 gramos de merluza en lomos, 400 gr de guisantes congelados, 1 cebolla, laurel, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, un chorrito de aceite, un vaso de vino blanco, 4 langostinos.
Ponemos en una cazuela aceite y rehogamos la cebolla y los guisante. Añadimos 3/4  de litro de agua y cocemos durante 20 minutos, rectificando de sal. Trituramos por la turmix y pasamos por el colador. Tiene que quedar una crema no muy líquida
En otra cazuela ponemos 1 litro de agua, un trozo de cebolla, el laurel, la zanahoria troceada, la rama de perejil, el diente de ajo, el chorrito de aceite y el vino blanco, sal y ponemos a cocer durante 5 minutos. Incorporamos los lomos de merluza y cuando comience a hervir apagamos y retiramos del fuego y tapamos.
Pelamos los langostinos dejando la cabeza y la cola. Marcamos en una sartén vuelta y vuelta.
Colocamos en un plato sopero un fondo de crema de guisantes y sobre ella un lomo de merluza y un langostino

Patatas con langostinos y almejas

1,250 kilos  de patatas, medio pimiento, 2 tomatitos maduros, aceite, 1 litro de caldo de pescado, 250 gramos de almejas, 16 langostinos, brandy, tomate natural en lata, media cebolla, 1 vaso de vino blanco.
Pelamos los langostinos reservando las cascaras.
Picamos el pimiento en dados pequeños y el tomate tambien.
Pelamos las patatas y chascamos.
En una cazuela ponemos aceite y sofreimos el pimiento, añadimos las patatas y los tomates troceados. Regamos con un vaso de vino blanco e incorporamos el caldo de pescado. Cocemos durante 25 minutos o hasta que las patatas estén a punto.
Mientras se cuecen las patatas, en una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla con las cáscaras de langostinos, flambeamos con el brandy y añadimos emedia lata de tomate natural pero sin el caldo, y medio litro de agua. Cocemos durante 5 minutos y rectificamos de sal. Pasamos por la turmix y por el colador. En este caldo cocemos las colas de los langostinos e incorporamos a las patatas junto con las almejas en el momento que esten cocidas, Dejamos que se abran las almejas y servimos.