Alcachofas con salsa holandesa

 Ingredientes

• 12 alcachofas
• perejil
• sal y pimienta

Salsa Holandesa

• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de vino blanco
• 200 gr. de mantequilla
• sal

Elaboración

• Pelamos las alcachofas y cocemos en olla durante 4 minutos
• Para preparar la salsa, fundimos la mantequilla. Montamos las yemas y sazonamos. ponemos el vino blanco y seguimos montando..
• Hacemos un baño maria y ponemos el bol de las yemas en él y batimos agregando la mantequilla fundida poco a poco
• Ponemos las alcachofas en una fuente de horno.
• Salseamos con la holandesa y gratinamos en el horno.
  

Tortilla de bacalao

 Ingredientes

• 125 gr. de migas de bacalao
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 75 gr. harina de trigo
• 75 gr. harina de garbanzo
• aceite de oliva
• perejil

Elaboración

Remojamos el bacalao durante 15 minutos

Picamos la cebolla en dados pequeños y el diente de ajo

Ponemos en un bol, la cebolla, el ajo picado, la harina de trigo, la harina de garbanzos, el bacalao 300 ml de agua fria y perejil picado. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogenea.

Dejamos reposar 15 minutos

Calentamos en una sarten con abundante aceite

Con una cuchara extendemos la masa sobre el aceite bien caliente

Freímos por los dos lados

Sacamos de la sarten cuando esten las tortillas doradas, a un plato con papel absorvente

Servimos

Tarta tres leches

Ingredientes 

• 2 huevos y 3 yemas
• · 150 gr de azúcar
• · 1 cucharadita de esencia de vainilla
• · 150 gr de harina todo uso para la crema
• · 410 g de leche evaporada Central Lechera Asturiana
• · 370 g de leche condensada
• · 370 g de crema de leche Central Lechera Asturiana
• · 3  claras de huevo
• · 100 gr. de azúcar
• Unas gotas de limon

Elaboración

1. Separar las claras de las yemas de los huevos para hacer el bizcocho. Colocar las 4 claras en un bowl y montar a punto de nieve. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se tenga una mezcla blanca y brillante.

2. Reducir la velocidad y agregar las yemas de huevo y la vainilla, mezclando hasta que se incorporen.

3. Retirar de la batidora y agregar la harina en 2-3 veces con movimientos envolventes. Tener cuidado de no mezclar en exceso sino justo hasta que la harina se haya incorporado y no se vean grumos.

4. Verter la mezcla en un molde de vidrio o porcelana y hornear por 20 minutos o hasta observar que la superficie se ha dorado.

5. Mientras el bizcocho se hornea, poner las tres leches en una jarra y mezclarlas hasta que se hayan unido.

6. Al retirar el bizcocho del horno, pinchar toda la superficie del mismo con un tenedor, esto permitirá que las tres leches penetren y se distribuyan por toda la torta.

7. Verter las tres leches previamente mezcladas poco a poco y equitativamente por toda la superficie de la torta. A medida que se vaya agregando el líquido, esperar que el bizcocho lo vaya absorbiendo.

8. Preparamos ahora el merengue para la decoración; es muy importante que los instrumentos que se utilicen en la preparación estén muy secos, puesto que si la mezcla se moja, las claras no levantarán.

9. En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar la pizca de sal y las gotas de sumo de limón. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.

Brownie con arándanos

 Ingredientes

• 75 gr Mantequilla
• 300 gr Chocolate LINDT EXCELLENCE 70% Cacao, en trozos
• 3 Huevos
• 150 gr Azúcar
• 1 cda Extracto de vainilla
• 1/2 cda Sal
• 150 gr arándanos
• 120 gr Harina

Elaboración

• Engrasar un recipiente para hornear cuadrado (20 x 20 cm.) y revestirlo con papel para hornear.
• Fundir el chocolate trozeado y la mantequilla en un recipiente a baño maría sobre fuego suave o en el microondas (potencia media, intervalos de 15 segundos, remover en el intervalo). Remover constantemente.
• Retirar del fuego y dejarlo enfriar ligeramente.
• Batir juntos los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que estén bien mezclados.
• Añadir el chocolate fundido y batir suavemente a mano o en un punto bajo de un mezclador hasta que se haya uniformizado.
• Añadir la harina y los arándanos y mezclarlas hasta que estén bien mezcladas.
• Verter la mezcla en el recipiente preparado y hornearla durante unos 20 minutos.
• Almacenarlo en un recipiente hermético.
  

Cerdo caramelizado

 Ingredientes

• Solomillo de cerdo ibérico, 1 ud
• Dientes de ajo, 3 ud
• Cebollino picado, 3 cucharadas
• Sal, c/s
• Aceite de oliva, 4 cucharadas

Para la salsa

• Salsa de soja, 120 ml
• Miel, 2 cucharadas
• Aceite de sésamo, unas gotas
• Pimienta negra molida, al gusto
• Vinagre, 1 cucharadita

Elaboración

En un vaso o en un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien integrados. Con la ayuda de unas varillas o de una batidora será más fácil siempre, pero lo podríamos hacer directamente con una cucharilla.

Limpiar el solomillo de cerdo quitando las posibles ternillas exteriores que luego generan tirantez en la carne y la grasa que no se quiera. Cortar en tiras finas.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos finamente. Picar también el cebollino.

En una sartén tipo wok calentar el aceite y dorar en él los dientes de ajo. Cuidado, porque el ajo se quema muy rápido y amarga mucho así que lo ideal es ponerlo con el aceite todavía frío y que se vaya calentando a medida que los ajos se doran. Retirar a un plato cuando ya estén crujientes y dorados.

En esa misma sartén, o también se puede hacer en orden inverso (primero la carne y luego los ajos), añadir un poco más de aceite y saltear a fuego máximo las tiras de cerdo. Hay que esperar a que el aceite esté muy caliente para añadir la carne. Agregar sal y pimienta negra y saltear hasta que esté dorado por fuera. Retirar entonces a un plato y bajar el fuego.

Agregar la salsa y dejar que se cocine a fuego suave hasta que quede con textura de melaza, bien densa.

ncorporar entonces el cerdo y dejar que se cocine en la salsa apenas unos minutos, para que quede muy pegajoso.

Servir poniendo por encima las láminas de ajo crujientes y un poco de cebollino picado. Al lado, poner un trozo de lima por si alguien quiere añadir unas gotas de su zumo.

Lasagna de calabacín

 Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 8 espárragos en conserva
• 2 cucharadas de pan rallado
• 4 lonchas de queso de barra
• 1 pimiento morrón
• aceite de olica
• sal

Para la veloute

• 75 gr. aceite oliva
• 75 gr. de harina
• 1/2 l. caldo de verduras
• pimienta negra
• sal

Elaboración

• Para preparar la veloute ponemos aceite en una cazuela y calentamos
• añadimos la harina y hacemos un roux
• Mojamos con el caldo de verduras. y salpimentamos
• Cocemos hasta que este en su punto para napar
• Cortamos los calabacines en tiras largas.
• Cortamos la zanahoria en bastoncitos.
• La cebolla la cortamos en juliana
• Cortamos los esparragos a la mitad a lo largo
• Montamos la lasaña poniendo de base, tiras de calabacín, zanahorias, calabacín, cebolla, calabacín, esparragos y calabacín
• Horneamos durante 30 minutos a 200º
• cubrimos la lasaña con la veloute,
• Espolvoreamos con pan rallado y cubrimos con el queso
• Gratinamos hasta que dore.
• Servimos con tiras de pimiento morron
  

Trufas de chocolate

 Ingredientes

• 300 g Lindt Swiss Leche Oro, troceado
• 250 ml nata
• 15 g mantequilla, blanda
• Para decorar:
• Coco en polvo
• Chocolate Lindt
• Nueces 

Elaboración

1. Coloca el chocolate en un bol resistente al calor

2. Vierte la nata en un cazo y llévalo a ebullición. Retira del fuego y viértelo sobre el chocolate troceado. Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita la masa y tengas una ganache suave de chocolate con leche. Deja que se enfríe por completo antes de cubrirlo y deja reposar en la nevera 2 horas o hasta que esté lo suficiente frio

3. Prepara platillos con papel vegetal y decora a tu gusto.

4. Saca el ganache de la nevera, y haz pequeñas bolas ayudándote con un cucharón de helado o una cucharita.

5. Usa las yemas de los dedos para terminar de redondear las bolas

6. Haz rodar las bolas en la cobertura que hayas elegido antes de colocar la trufa en el platillo. Repetir proceso hasta acabar todo el ganache (deberías sacar unas 20 trufas).

 

 

Patatas importancia con bacalao

 Ingredientes

• 4 patatas
• 200 gr. bacalao desalado
• harina
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• vino blanco
• 4 esparragos en conserva
• 1 huevo cocido
• aceite oliva virgen
• perejil
• sal

Elaboración

• pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.
• salpimentamos y pasamos por harina y huevo batido y freimos a fuego lento para que se vayan haciendo por dentro. Reservamos
• Picamos el ajo, la cebolla y el perejil
• Rehogamos en aceite de oliva, el ajo, con la cebolla. Andes de que comience a dorarse incorporamos el perejil y el vino blanco. dejamos reducir el vino e incorporamos un poco de caldo de esparragos.
• Incorporamos las patatas y dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.
• incorporamos el bacalao desalado y cocemos 2 minutos
• Ponemos los esparragos cortados a la mitad.
• Picamos el huevo cocido y ponemos en la cazuela con el guiso
• Servir y añadir perejil picado
  

  
  

 

 

Hojaldre de merluza con huevo escalfado

 Ingredientes

• 1 o 2 laminas de hojaldre
• 200 gr. de espinacas
• 250 gr. de merluza
• 60 gr. harina
• 600 ml leche
• 5 huevos
• aceite e oliva
• perejil
• sal

Elaboracion

Cortamos el hojaldre en 4 discos. y 4 aros del mismo tamaño

Pinchamos con un tenedor en cuatro de los disco y pintamos con huevo.

Pegamos los aros en cada disco

Horneamos a 200º durante 15 minutos

En una cazuela ponemos 60 gr. de aceite de oliva, agregamos la harina y dejamos que se vaya haciendo bien.

Incorporamos la leche, que la tendremos caliente, y removemos hasta que cueza la bechamel.

Incorporamos las espinacas a la bechamel y cocemos 2 minutos y trituramos

Cocemos la merluza en agua con sal .

En cada hojaldre rellenamos con la crema de espinacas

Repartimos la merluza en las tartaletas por encima de la crema de espinacas

Escalfamos los huevos y ponemos 1 en cada hojaldre

 

 

Pastel de zanahoria

 Ingredientes

Bizcocho

• 540 g Zanahorias, peladas,
• 320 g Aceite vegetal, girasol
• 6 Huevos
• 440 g Azúcar en polvo
• 480 g Harina común, tamizada
• 10 g levaduras
• 1naranja, solo ralladura
• 1 lima, solo ralladura

Para los discos

• 90 g Lindt Postres 70% Templado

Para la cobertura

• 90 g Lindt Postres 70%
• 90ml nata
• 50 gr. azucar
• 20g Mantequilla, sin sal

Glaseado

• 375g Queso Crema
• 90g Mantequilla, sin sal y blanda
• 130g Azúcar glas, tamizada Pasta de Vainilla Pequeña
• Chocolate de Pascua Lindt para decorar

Elaboración

1. Mezcla las zanahorias y el aceite, y tritúralo hasta que se haga un puré.

2. Mezclar los huevos y el azúcar utilizando una batidora, hasta que el azúcar se disuelva.

3. Remover en el puré de zanahoria, e incorporar la harina tamizada y la levadura

4. Coloca la mezcla en un molde pastel alto engrasado, cubre la parte superior con un poco de papel de aluminio para evitar que se coloree demasiado y hornee por aproximadamente 2 horas o hasta que una brocheta salga limpia. Deje enfriar a un lado.

Para los discos

5 Mientras se cocina el pastel, crea dos discos delgados de chocolate templado extendiéndolos sobre papel para hornear y espolvorea con jengibre molido. Extiende el chocolate sobrante junto a los círculos para crear algunos fragmentos.

Cobertura

6. Para hacer la cobertura, combina la crema y el azúcar en una cacerola y deje hervir. Agregua el chocolate y mezcla hasta que quede suave y brillante. Agregua la mantequilla y revuelve, Dejar enfriar.

7. Una vez la tarta se ha enfriado córtala en horizontal en tres trozos iguales.

Glaseado

8. Para preparar el glaseado, combina todos los ingredientes en el tazón de la batidora de cocina y bate hasta que esté suave con la batidora.

9. Para utilizarlo, coloca la primera capa de bizcocho, en la fuente para servir. Cubre con un poco de glaseado y un disco de chocolate. Cubre el disco con más glaseado y cubra con una segunda capa de bizcocho.

10. Repetir con la siguiente capa y finalmente cubrir todo el bizcocho con glaseado.

11. Poner la cobertura sobre la tarta glaseada dejando escurrir el chocolate. Decorar con los trozos de chocolate que hemos hecho.

Fideua de marinera

 Ingredientes

• 250 g fideos huecos
• 400 gr. de rape
• 250 gr. gambas
• 400 gr. almejas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• perejil picado
• sal

Elaboración

• troceamos el rape
• pelamos las gambas reservando las cabezas
• ponemos en una olla la zanahoria las cabezas de las gambas, espinas de rape, el puerro, el tallo de la cebolleta
• Añadimos 600 ml de agua
• Sazonamos y cocemos durante 5 minutos
• Colamos y reservamos
• Pochamos el ajo picado y la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva.
• añadimos los fideos mezclando bien.
• Incorporamos el rape troceado y rehogamos todo .
• Añadimos 500 ml de caldo, las gambas y las almejas
• Ponemos a punto de sal
• Cocemos 4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos esten hechos
• Espolvoreamos perejil picado