miércoles, 7 de junio de 2017

Bizcocho de arándanos

Ingredientes:
  • 150 de harina integral, 
  • 50 gr harina de repostería, 
  • 150 azúcar integral de caña, 
  • 100 gr compota de arandanos
  • 100 ml. aceite de girasol, 
  • 100 ml.  leche de soja, 
  • 4 huevos, 
  • 150 gr arándanos, 
  • 15 gr. de levadura,
  • sal, 
  • jarabe de arce
  • 2 sobres de té de frutos rojos
Elaboración: 
Precalentamos el horno a 200º y engrasamos un molde para bizcocho. Si usamos arándanos en conserva los dejamos escurriendo el agua en un colador. 
Infusionamos los sobres de te en la leche. 
En un recipiente ponemos los huevos, la compota, el aceite y la infusion de leche y batimos un poco; añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que quede homogéneo. Aparte tamizamos juntos todos los ingredientes secos y los incorporamos a la anterior mezcla, con movimientos suaves usando una espátula. Por último añadimos los arándanos dejándolos bien repartidos. Colocamos la masa en el molde y horneamos a media altura, bajando la temperatura a 180º, durante unos 35-45 min. Cuando se dore la superficie comprobamos si está listo pinchando con una brocheta o un palillo, lo sacamos y dejamos que se enfríe unos minutos antes de desmoldarlo. Lo regamos con sirope de arce.


Mus de toblerona

Ingredientes:
  • 200 gr. toblerone
  • 6 huevos
  • 150 gr. azúcar
  • 100 gr. mantequilla
  • grosellas
  • 2 hojas de gelatina
Ponemos al baño maria el toblerone troceado, dejando algo para decorar, junto con la mantequilla.
Separamos las claras de las yemas
Ponemos la gelatina en agua fría hasta que este blanda.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que duplique el volumen.
Cuando este deshecho el toblerore añadimos la gelatina remojada y las yemas montadas.
Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con el resto.
Ponemos en copas y dejamos enfriar. Decoramos con trocitos de toblerone y grosellas con azúcar glace.



Taco de guacamole y atún

Ingredientes
  • 2 tortillas mejecanas 
  • 2 aguacates
  • cilantro
  • zumo de lima
  • jalapeños
  • cebolla roja
  • salsa teriyaky
  • 250 gr. atún
  • sal y pimienta
  • Preparado para hacer guacamole
Deshuesamos los aguacates y machacamos la carne con el preparado de guacamole. Añadimos cilantro picado y jalapeño picadito
Cortamos el atún en trozos pequeños y le añadimos salsa teriyaky y dejamos 30 minutos.
Cortamos las tortillas en rectángulos y ponemos en el horno para que se queden crujientes
Ponemos en las tiras un poco de guacamole y por encima ponemos tiras de cebolla roja muy fina y aros de jalapeños. Terminamos poniendo el tartar de atún.






Dorada a la sal

Ingredientes:

  • 1 dorada
  • 1k sal
  • mahonesa
  • alcaparras
  • pepinillos en vinagre
  • huevo duro
  • perejíl.


Ponemos en una fuente de horno una cama de sal gorda y sobre ella colocamos la dorada y cubrimos completamente con la sal. humedecemos y presionamos.Metemos al horno a 200 gr y dependiendo el peso así tendra que estar en él.
de 400 a 500 gr. 20 minutos.
de 500 a 800 gr. 25 minutos
de 800 a 1000 gr. 30 minutos
1000 a 1300 gr. 35 minutos.
mientras se esta haciendo, picamos las alcaparras, el pepinillo, el perejil y el huevo duro y mezclamos con mahonesa.
Cuando haya pasado el tiempo de horno de la dorada, sacamos del horno, rompemos la sal y sacamos los lomos al plato. Servimos con la salsa tartara.

estofado de ternera con guines

Ingredientes
  • 500 g ternera troceada para estofado
  • 1 lata Guinness
  • 2 puerros
  • 2 ramas apio
  • 2 cebollas
  • 200 g zanahorias
  • 1 vaso vino tinto
  • 1 taza caldo carne
  •  2 cucharadas salsa tomate
  • 1 cucharada salsa Worcesteshire
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Primero aliñamos la carne de ternera con sal y pimienta y la doramos en una olla unos cinco minutos, o hasta que coja un color uniforme. Mientras picamos el ajo finamente y lo añadimos a la olla, dejándolo un par de minutos para que se haga.
A continuación le añadimos a la olla el vino tinto, el caldo de pollo y la lata de Guinness. Mezclamos un poquito y seguidamente agregamos el tomate, el azúcar, el tomillo, la salsa Worcesteshire y la hoja de laurel y lo dejamos a fuego suave con la tapa puesta.
Luego cortamos todas las verduras en trozos y las doramos en una sartén aliñadas con sal, pimienta y un poco de perejil. Añadimos las verduras a la olla y cocinamos todo junto Hasta que la carne este tierna.

domingo, 21 de mayo de 2017

Panacota de fresas

Ingredientes
  • 500 gr. de fresas
  • 150 ml de leche
  • 350 ml de nata
  • 150 gr. azúcar
  • 6 hojas de gelatina
Limpiamos las fresas dejando 4 para decorar.
Trituramos la leche las fresas y el azúcar
Ponemos la gelatina a remojo en agua fría
En un cazo calentamos la nata y cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego e Incorporamos la gelatinas deshidratadas y mezclamos bien.
Añadimos la nata al batido y remover bien.
Ponemos en molde y dejamos enfriar. Decoramos con las fresas que hemos reservado.

Petit choux de chocolate

Ingredientes
  • Para la pasta choux: 
  • 225 gr. agua, 
  • 180 gr. harina, 
  • 90 gr. mantequilla 
  • sal, 
  • 4 ó 5 huevos
  • Para la crema de chocolate
  • 250 ml de leche, 
  • 100 ml. de nata, 
  • 30 gr. fécula, 
  • 90 gr. azúcar, 
  • 1 de yema de huevo +-2 unidades
  • 180 gr. chobertura chocolate


  • Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla y un poco de sal. Cuando comience a hervir incorporamos la harina y cocemos hasta que despegue la masa del cazo. Retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos. 
  • Cuando la masa ha templado vamos incorporando huevos uno a uno hasta que tengamos una masa que podamos poner en manga pastelera.
    En fuente de horno vamos haciendo rosetones de pasta y metemos al horno 25 minutos a 180º.
    Ponemos en una cazuela la leche y la nata a cocer. Batimos la yema, el azúcar y la fécula. Incorporamos un poco de leche templada para disolver y mezclamos al resto de leche. cocemos. Una vez cocido retiramos del fuego e incorporamos la cobertura de chocolate.
    Cuanto los petit choux estén cocidos sacamos del horno y dejamos enfriar.
    Cortamos los petit choux por la mitad y rellenamos con la crema de chocolate. Espolvoreamos con azúcar glas.

    Endivias con jamón y queso azul

    Ingredientes
    • 4 endivias
    • 8 lonchas de jamón cocido
    • 200 gr. nata
    • 100 gr. queso azul
    • 2 huevos
    • harina para rebozar
    • aceite para freir
    • sal y pimienta
    • 1 limón

    Ponemos una cazuela con agua, sal y zumo de 1 limón y las endivias.Cocemos 3 minutos y escurrimos.
    Cortamos las endivias por la mitad y enrollamos cada mitad en una loncha de jamón cocido.
    Pasamos por harina y huevo batido y freimos
    Calentamos la nata y cuando hierva ponemos el queso azul y fundimos
    Servimos las endivias y salseamos con la salsa



    Salmorejo de aguacate con langostinos

    Ingredientes

    • 2 aguacates grandes y maduros
    • 1 tomate grande y rojo
    • 1 diente de ajo grande sin el germen central
    • 150 gr de miga de pan
    • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
    • El zumo de 1 limón grande o 2 pequeños
    • 8 langostinos
    Pelamos los aguacates. eliminamos los huesos centrales. Los troceamos y los ponemos en un bol hondo. Añadimos la miga de pan que hemos remojado en agua, el tomate pelado y troceado, el zumo del limón, el aceite, el ajo y la sal.
    Trituramos todo en la batidora a potencia máxima hasta que consigamos una crema untuosa, sin grumos y bien ligada. Probamos de sal y rectificamos lo que sea necesario. Si está demasiado espeso puedes añadir un poquito de agua hasta conseguir la textura que te guste. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

    Cocemos los langostinos, pelamos y picamos Servimos muy frío con unos langostinos picados.

    Cerdo agridulce

    Ingredientes
    • 400g de carne de cerdo. 
    • 2 zanahorias
    • 1 pimiento rojo
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla
    • 4 o 5 rodajas de piña en conserva (su jugo lo reservamos para la salsa agridulce)
    • sal
    • Aceite
    • Para la salsa
    • 120g de kétchup
    • 60g de azúcar
    • 1/2 vaso del jugo de la piña
    • 2 cucharadas de vinagre blanco
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    Cortamos la carne de cerdo en dados grandes y la salpimentamos.
    Freímos el cerdo  en abundante aceite. Reservamos el cerdo ya frito sobre papel absorbente
    En un wok o en una sartén grande, ponemos primeramente la zanahoria, cortada también en trozos grandes. La cocinamos a fuego fuerte durante unos tres minutos.
    Ahora añadimos el resto de verdura. Hemos puesto primeramente la zanahoria porque es una verdura más durita que la demás. Así que añadimos los pimientos y la cebolla, también cortadas en trozos grandes. La piña no la añadimos aún. Seguimos cocinando durante unos 5 minutos más. Siempre a fuego fuerte y removiendo cada poco.
    Mientras se cocina la verdura preparamos la salsa agridulce. En una cazuelita ponemos el kétchup, el azúcar, el 1/2 vaso del jugo de piña, el vinagre blanco, la salsa de soja. Calentamos la salsa e integramos todos los ingredientes, removiendo con una cuchara. No es necesario cocinarla más.
    Cuando tengamos la verdura algo hecha (seguirá durita en el centro) añadimos su parte de sal. Se la añadimos ahora y no antes porque no queremos que la verdura sude y se cocine en sus propios jugos. Añadimos también la salsa de soja, los trozos de cerdo y la piña, también cortada en trozos grandes. Dejamos cocinar 5 minutos más, removiendo constantemente, antes de servir


    Trucha a la Navarra

    Ingredientes

    • - Dos truchas de buen tamaño
    • - Dos o tres lonchas de jamón
    • - Un limón
    • - Harina
    • - Pimienta molida
    • - Sal
    • - Aceite de oliva virgen
    • - 1 diente de ajo
    • - un poco de vinagre
    • - Perejil picado
    Evisceramos las truchas y quitamos la espina dejando la trucha en forma de limro.
    Salpimentamos y ponemos una loncha de jamón dentro de la trucha
    Pasamos por harina y freímos hasta que la piel quede crujiente.
    En una sartén ponemos aceite a calentar con el ajo fileteado. Cuando se dore rociamos las truchas fritas, a las que habremos puesto perejil picado y un poco de vinagre



    viernes, 12 de mayo de 2017

    Bizcocho de zanahoria y canela

    Ingredientes
    • 4 huevos
    • 250 gr de zanahoria rallada
    • 200 gr de harina
    • Medio sobre  de levadura
    • 125 ml de aceite de girasol
    • 200 gr de azúcar 
    • Una cucharadita de canela
    Para cubrir el bizcocho:
    • 200 gr. de calabaza  
    • 75 gr chocolate blanco
    • 150 gr. azúcar 
    • 50 gr. mantequilla
    Ponemos a cocer la calabaza. Cuando este cocida escurrimos y trituramos.
    Incorporamos el azúcar y cuando este mas templada añadimos la mantequilla y dejamos enfriar.
    Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso
    Incorporamos el aceite de girasol y removemos despacio
    Incorporamos la zanahoria rallada y removemos bien
    Incorporamos la harina y la levadura
    metemos al horno a 180º hasta que este cuajado. Dejamos enfriar.
    cubrimos con la crema de calabaza





    Sushi de arroz negro

    Ingredientes
    • 300 gr. de arroz
    • 3 sobres de tinta
    • sal
    • 100 ml. de vinagre
    • 50 gr. de azúcar
    • 9 palitos de cangrejo
    • 1 aguacate
    • salsa de marisco
    Ponemos el arroz en un bol a remojo y vamos quitando la fécula, lavándolo con abundante agua.
    En una cazuela ponemos agua con la tinta y un poco de sal y cocemos el arroz durante 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 despacio. Transcurrido el tiempo, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos 5 minutos.
    Ponemos a cocer el vinagre con el azúcar hasta que se haya disuellto. Deja os enfriar.
    Cuando.
    Mezclamos el arroz con el vinagre y mezclamos bien.
    En un lámina de papel de horno cubrimos con arroz, en el medio colocamos palitos de cangrejo y tiras de aguacate. Enrollamos presionando y dejamos enfriar.
    Servimos con una salsa de marisco, que podemos preparar con un sobre de crema de marisco.



    Sushi vegetal

    Ingredientes:
    • 1 lechuga romana
    • col roja
    • 1 aguacate
    • brotes de soja
    • zanahoria rallada
    • aceite de oliva
    • tabasco
    • soja
    • chorrito de vinagre
    Cortamos la col en juliana fina y cocemos durante 3 minutos.
    Escaldamos las hojas de lechuga y dejamos enfriar
    Sobre la esterilla de hacer sushi, ponemos hojas de lechuga hasta que la cubra. En el centro colocamos tiras de aguacate, col roja, brotes de soja y zanahoria rallada. Enrollamos y dejamos enfriar 
    Cortamos en rodajas y acompañamos con una vinagreta que haremos con el aceite vinagre soja y tabasco.

    Tartar de atún con mahonesa de pistacho

    Ingredientes
    • 300 gr. de atún
    • sal y pimienta
    • salsa de soja
    • zumo de 1/2 limón
    • 30 gr. de pistacho
    • 1 huevo
    • 200 ml aceite oliva
    • 1 cucharada de cafe de mostaza
    • el zumo de 1/2 limón
    • Pan de leche
    • Sesamo o granos de mostaza
    • Berros
    Cortamos el atún en tacos pequeños y salpimentamos, y dejamos marinar en soja y el zumo de limón, durante 30 minutos.
    En un vaso de turmix, ponemos el huevo, los pistachos, sal, el zumo de limón, la mostaza y el aceite y hacemos una mahonesa.
    Cortamos el pan de leche en bastones y tostamos en el horno hasta que estén dorados.
    Un un vasito ponemos unos bastones de pan. Ponemos un poco del tartar de atún y colocamos unos puntos de mahonesa . Ponemos unos granos de mostaza o sésamo y decoramos con unas hojas de Berros.

    Caballa marinada con fraiche

    Ingredientes
    • 1 paquete de frache
    • 1 caballa en lomos y sin espinas o arenques marinados
    • 100 ml. vinagre
    • sal ahumada
    • azúcar
    • rabanitos
    • germinados de rabanitos
    • Pan de centeno
    • chalota
    Lavamos los filetes de caballa y los dejamos en agua fria 1 hora.
    Preparamos una salmuera con azucar, sal ahumada, 1 l agua, y el vinagre. Ponemos en esta solución la caballa que hemos tenido en agua y dejamos 12 horas.
    tostamos el pan y ponemos una cucharada de fraiche. Colocamos trozos de caballa marinada y ponemos unas láminas de rabanito y germinados. Ponemos unos gajos de chalota.

    Sufle de naranja

    Ingredientes

    • 2 naranjas
    • 4 huevos
    • 100 ml agua
    • 20 gr. de maizena
    • 150 gr. azúcar
    • licor de naranja


    Cortamos las naranjas al medio y las vaciamos. Trituramos bien la pulpa con el agua y ponemos a calentar.
    Separamos las claras de las yemas.
    Batimos las yemas con el azúcar, el licor de naranja  y la harina. Añadimos un poco del batido templado y disolvemos bien la harina y el azúcar. Incorporamos al resto del batido y hacemos una crema. Repartimos la mitad en las medias naranjas y la otra mitad la mezclaremos con las claras a punto de nieve.
    Ponemos un poco de helado en las medias naranjas y con ayuda de manga pastelera rellenamos las naranjas y metemos al horno hasta que se dore el merengue.

    sábado, 29 de abril de 2017

    Brocheta de lechazo

    Ingredientes

    • 1 pierna de lechazo deshuesada

    Adobo

    • aceite de oliva
    • curry
    • oregano
    • eneldo
    • cebolla seca
    • pimentón
    • sal 
    • pimienta
    • tomillo
    • zumo de 1/2 limón
    • vino blanco

    Tabulet

    • 150 gr. cuscus
    • menta picada
    • 1/2 pepino
    • 1/2 cebolleta 
    • 1/2 tomate
    • aceite
    • limón exprimido

    Cortamos la carne de lechazo en trozos ponemos en brochetas.
    Hacemos un adobo con los ingredientes y adobamos las brochetas el día anterior
    Cocemos el cus cus y picamos el pepino, el tomate, la menta, la cebolleta. Añadimos el zumo de limón y el aceite
    Marcamos las brochetas en la plancha y acompañamos de tabulet

    tartaleta de citricos

    Para la base: 

    • 200 gr. de harina, 
    • 100 gr. de azúcar, 
    • 75 gr. de mantequilla 
    • 1 huevo 
    • 1 cucharada de leche

    Para la crema: 

    • 2 huevos,  
    • 4 yemas, 
    • 1/4 de zumo de limón, 
    • 35 gr. de maizena, 
    • 100 gr. de azúcar  
    • 1/4 de agua
    • 2 pomelos

    Merengue: 

    • 4 claras, 
    • 150 gr. de azúcar.
    • 50 gr. agua
    Hacemos una pasta   con los ingredientes para la base. Extendemos  y horneamos. Cuando este hecho cortamos en rectángulos.
    Hacemos una crema calentando el zumo de limón con el agua, Batimos los huevos y las yemas junto con el azúcar y la maizena.  Incorporamos al zumo  y removemos en el fuego hasta que espese.  dejamos enfriar
    Pelamos los pomelos y sacamos los gajos.
    Ponemos crema sobre los rectangulos Ponemos gajos de pomelo.
    Ponemos el azucar con el agua y hacemos un jarabe denso.
    Mientras se cuece el jarabe montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el jarabe poco a poco.

    Con ayuda de la manga pastelera ponemos unos rosetones sobre  los pomelos y con un soplete doramos el merengue 


    jueves, 27 de abril de 2017

    Nido de langostinos y huevo de codorniz

    Ingredientes

    • 18 langostinos
    • 6 huevos de codorniz
    • 18 mejillones
    • 50 gr. chutney de mango
    • 50 ml vinagre de arroz
    • 50 ml. salsa agridulce
    • el zumo de 1/2 naranja
    • pasta Kataifi
    • cebollino

    Para el chutney: 
    • 2 cebollas, 
    • 1 ajo, 
    • Media guindilla, 
    • 1 pera, 
    • 1 mango,  
    • Jengibre en polvo, 
    • Canela en polvo, 
    • 1 tomate, 
    • 1 vainilla, 
    • Un cuarto de limón, 
    • 1 c.s de azúcar moreno, 
    • 2 c.s de aceite de oliva virgen extra.

    Elaboración
    Pochar con un poquito de aceite la cebolla el ajo y la guindilla. Cuando esté, agregar el resto de ingredientes y dejar pochar. Tardara unos veinte minutos. Aplastar con un tenedor hasta obtener una salsa rústica.
    Cocemos los huevos de codorniz durante 4 minutos. Enfriamos y pelamos. Reservamos
    Pelamos los langostinos reservando las cabezas.
    Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne reservandola
    Con la pasta kataifi hacemos 6 nidos sobre la bandeja de horno y la horneamos a 180º hasta que tomen un color dorado.
    Mezclamos el chtuney con el zumo de naranja, el vinagre de arroz, y la salsa agridulce, haciendo una vinagreta.
    En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las cabezas. Cuando esten salteadas retiramos y en el mismo aceite salteamos los langostinos y los mejillones. Salpimentamos y añadimos dos cucharadas de la vinagreta de mango, dejando que reduzca.
    Ponemos un nido en el plato, colocamos 3 langostinos, 3 mejillones y el huevo de cocorniz y salseamos con la vinagreta

    miércoles, 19 de abril de 2017

    Torrija de brioche caramelizada

    ingredientes
    • 12 panes de leche
    • 1/2 l leche
    • 1/4 l. de nata
    • 50 gr. chocolate blanco
    • azúcar moreno
    • 1 rama de canela
    • 100 gr. de azúcar
    • 200 gr. nata
    • 40 gr. mantequilla
    Ponemos en una sartén el azúcar y la mantequilla y cuando comience a tomar color de caramelo incorporamos la nata y dejamos cocer unos minutos
    Cortamos la parte superior e inferior del pan de leche.
    Ponemos a calentar la leche con la nata y la rama de canela. Cuando comience a hervir retiramos del fuego e incorporamos el chocolate blanco. Removemos bien para que se disuelva y remojamos las torrijas durante 1 hora.
    Escurrimos y ponemos en una fuente de horno, ponemos azúcar moreno y metemos al horno para gratinar.
    Podemos acompañar de un poco de helado y la salsa de tofe.


    Atún Yakitori

    Ingredientes
    • 600 gr de lomo de atún rojo
    • 125 ml de sake
    • 185 ml de salsa de soja
    • 125 gr de mirin
    • 90 gr azúcar
    • sesamo
    • pimiento verde, rojo y amarillo
    Se pone a calentar el sake con el mirin. Cuando comience a hervir incorporamos la soja y despues poco a poco el azúcar.

    Cortamos el atún en tacos de 2x2 cm. y ponemos en palos de brocheta y con un pincel pintamos bien las brochetas, dejando marinar 1 hora.
    Ponemos en la plancha las brochetas y pintamos con la salsa yakitori, dejamos el centro poco hecho
    Cortamos en juliana los pimientos y salteamos a fuego fuerte rociando una cucharada de salsa yakitori
    Ponemos una base de pimientos salteados y colocamos encima las brochetas espolvoreando sesamo. Acompañamos de la salsa


    Pavo relleno de jamon, setas, y ciruelas

    Ingredientes
    • 800 gr. de solomillo de pavo
    • 100 gr. de jamón serrano en lonchas
    • ciruelas pasas
    • setas
    • sal y pimienta
    • Patatas
    • 1 tomate
    • 1/2 cebolla
    Pelamos las patatas y cortamos en rebanadas finas. Ponemos en una fuente de horno. Cortamos la cebolla en juliana y ponemos sobre las patatas. Cortamos el tomate en rebanadas finas y cubrimos todo. Salpimentamos y ponemos un chorro de aceite y metemos al horno a 180º durante 30 minutos.
    Abrimos los solomillos de pavo en forma de libro y cubrimos con jamón en lonchas, las setas y las cirulas. Enrollamos y atamos con cuerda de asar.
    Marcamos bien en una sartén a fuego fuerte y colocamos sobre las patatas  y horneamos 25 minutos.
    Quitamos la cuerda a la carne y cortamos en rodajas. que pondremos en el plato sobre las patatas panaderas.


    domingo, 26 de marzo de 2017

    Crema de purrusalda con bacalao

    Ingredientes:
    • 250 puerros, 
    • 150 gr calabaza, 
    • 500 gr. patatas, 
    • 200 gr. bacalao, 
    • 1 diente de ajos, sal, aceite.
    Ponemos en una cazuela las patatas chascadas, la calabaza en trozos, el puerro en rodajas y cubrimos con agua y sal. ponemos un chorrito de aceite y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.
    Pasamos por la turmix haciendo una crema con la textura deseada.
    En una sartén ponemos el ajo fileteamos y doramos. Retiramos del aceite y ponemos el bacalao, confitándolo lentamente.
    ponemos la crema en el plato y colocamos el bacalao y unos filetes de ajo dorado y un chorrito del aceite donde confitamos el bacalao.

    Tarta de chocolate blanco y frutas

    Ingredientes
    • 1 tableta y 1/2 de chocolate blanco
    • 175 gr. galletas campurrianas
    • 80 gr. de mantequilla
    • 100 ml de leche
    • 75 gr. azúcar
    • 400 ml nata de montar
    • 5 hojas de gelatina
    • fresas
    • kiwis
    • mango
    Trituramos las galletas.
    Fundimos la mantequilla y mezclamos con la galleta molida.
    Extendemos sobre el molde desmontable y repartimos bien presionando con una cuchara. Reservamos en el frigo.
    Fundimos el chocolate y dejamos templar un poco
    Hidratamos las hojas de gelatina
    Ponemos a calentar la leche con el azúcar y retiramos antes que empieze a hervir. Incorporamos la gelatina y mezclamos con el chocolate fundido
    Semi montamos la nata. y mezclamos con el chocolate
    Cortamos las frutas en trozos y los repartimos por las paredes del molde.
    Añadimos la crema de chocolate y nata y metemos en la nevera 2 horas.
    Decoramos con frutas.


    Bastones de berenjena con miel

    Ingredientes
    • 2 berenjenas
    • sal
    • aceite para freir
    • Harina de garbanzos
    • harina de trigo
    • leche
    • pimienta
    • Miel
    Pelamos las berenjenas y cortamos en tiras de 1 cm.
    Salpimentamos y ponemos en un bol con leche durante 10 minutos.
    Escurrimos.
    Ponemos a calentar el aceite para freir.
    Mezclamos las harinas
    Pasamos las tiras por la harina de garbanzos y freímos hasta que queden crujientes.
    Ponemos un poco de miel a la hora de servir.

    Crema de limón

    Ingredientes
    • 200 Gramos de Galletas dulces trituradas.
    En un bol batir la leche evaporada con la leche condensada, hasta lograr una mezcla homogénea. Añadir el zumo del limón sin parar de batir ya que se puede cortar la preparación, notaremos que espesa un poco la mezcla y eso es lo que queremos.En los vasos pequeños añadir una cucharadita de las galletas trituradas y acomodarla bien.Sobre éstas agregar la mezcla de limón hasta la mitad de los vasos pequeños.


    Champiñones rellenos de aguacate

    Ingredientes
    • 6 Champiñón
    • 1 Aguacate
    • 1 Tomate
    • 1 Trozo de Cebolleta
    • 1 Chorro de Zumo de limón
    • 1 Pizca de Sal
    • 1 Pizca de Pimienta negra molida
    • 1 Pizca de Tabasco
    • 1 Chorro de Aceite de oliva
    • 1 Pizca de Menta fresca
    • Vino blanco
    • Mantequilla
    • 1/2 limón
    Limpiamos los champiñones y quitamos los rabos
    Ponemos en un cazo agua con el vino blanco, la mantequilla, sal  y el medio limón. Incorporamos los champiñones y damos un hervor.
    Para preparar el guacamole: troceamos la cebolleta muy fina y la mezclamos junto con el tomate pelado y cortado también pequeñito.
    Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso central y sacamos la carne con ayuda de una cuchara. Agregamos el aguacate al bol y rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxide.
    Machacamos el aguacate con ayuda de un tenedor hasta que se haga un puré. Aderezamos el guacamole con sal, unas gotas de tabasco (al gusto) y aceite de oliva. Reservamos.
    Rellenamos los champiñones con el guacamole y decoramos con un poco de menta fresca.


    jueves, 16 de marzo de 2017

    Arroz meloso de pato

    Ingredientes:
    • 1 muslo  de pato confitada
    • 15 gr. de algas Kombu
    • 100 gr. calabaza
    • 1/ cebolleta
    • 100 gr setas de temporada
    • 200 gr. arroz
    •  1 l. caldo de  ave
    Deshuesamos el muslo de pato confitado reservando la grasa.
    En una cazuela ponemos un poco de grasa de pato y rehogamos las setas con la calabaza picadas y la cebolleta.
    Ponemos las algas a remojo durante 5 minutos.
    Después de fondear la calabaza y las setas añadimos las algas deshidratadas y picadas y el arroz, mojando con el caldo hasta cubrirlo.
    Cocemos lentamente removiendo.
    Pasados 15 minutos añadimos la carne del muslo confitado y terminamos de cocer.

    viernes, 10 de marzo de 2017

    Milhoja de chocolate y platano con salsa de mandarina

    Ingredientes
    • 150 gr. de cobertura de chocolate negro 
    • 250 gr. nata montada
    • leche condensada
    • 3 plátanos
    • 1 limón 
    • cacao polvo
    Salsa
    • 50 ml de licor de naranja
    • 50 ml brandy
    • 60 gr. azúcar
    • zumo de 3 mandarinas y una naranja
    • 15 gr. de maizena

    Fundimos el chocolate al baño maría y extendemos sobre papel parafinado a sobre silicona.
    Sin que endurezca hacemos rectángulos y dejamos enfriar.
    Pelar los platanos y triturar junto al zumo del limón y la leche condensada.
    Mezclamos con la nata montada
    Para la salsa ponemos a cocer el zumo, reservamos un poco,  con los licores y el azúcar durante 5 minutos.
    disolvemos la maizena en el zumo reservado y ligamos el zumo que esta cociendo haciendo una crema fina.
    Montamos el milhojas con tres laminas de chocolate y la nata montada.
    Espolvoreamos con cacao en polvo

    Arroz con leche con chocolate

    Ingredientes
    • 1 tableta de chocolate con leche
    • 125 gr. arroz
    • 750 ml leche
    • 50 gr. azucar
    • canela
    • cascara de limón
    • 100 gr. fresas
    • menta para decorar

    Ponemos la leche con el azúcar a cocer con la canela y la cascara de limón. Cuando comience a hervir añadimos el arroz y cocemos a fuego suave durante 25 minutos.
    Troceamos la tableta de chocolate con leche y la agregamos al arroz.
    Mezclamos todo bien hasta que quede bien disuelto el  chocolate
    Repartimos en los recipientes y dejamos enfriar. Decoramos con fresas troceadas y hoja de menta

    Soldaditos de pavía

    INGREDIENTES
    • Medio Kilo de Bacalao Skrey
    • Azafrán
    • Dos dientes de Ajos
    • Dos gramos de Comino
    • 150 gr. de harina de trigo
    • 100 gr. harina de garbanzo
    • Dos cucharadas de Vinagre
    • Sal
    • 250 gr.  de Agua
    • Perejil Fresco
    • Aceite de Oliva Virgen Extra 
    • 15 gr. de levadura en polvo
    ELABORACIÓN
    También se puede utilizar Bacalao ya desalado; se corta longitudinalmente para luego cortar los trozos a la medida habitual.
    Se hace un majao con el Azafrán, el Ajo y el Comino; se le añade una 
     cucharada de Harina y se remueve muy bien.
    En un recipiente aparte ponemos la harina de trigo y la harina de garbanzos, el Vinagre, la Sal, la levadura, el Agua, el Perejil y por último la mezcla del majao. Se trabaja muy bien la masa, procurando que quede espesa. 
    A continuación se bañan las tiras de Bacalao en la mezcla, dando juego con el movimiento de la mano, mientras sostenemos las tiras de Bacalao con los dedos; escurrimos bien en el borde del recipiente y freímos en abundante y caliente Aceite.

    Pato y manzana en papel de arroz

    Ingredientes
    2 confit de pato
    1 manzana
    50 gr. azúcar
    Vino dulce
    12 obleas de arroz deshidratadas
    250 gr. de nata culinaria
    50 gr. mostaza en grano

    Elaboración
    Deshuesamos los confit y con algo de grasa salteamos la manzana que habremos cortado en dados de 1 cm y el azúcar, hasta que este tierna. Reservamos
    La carne de confit la salteamos y añadimos el vino dulce. Mezclamos con la manzana.
    Ponemos las obleas de arroz en agua templada para que se hidraten.
    Rellenamos cada oblea dando forma de canelón. reservamos
    Ponemos la nata a reducir y cuando tengamos la textura deseada añadimos la mostaza en grano
    Ponemos en el plato un poco de salsa y encima el canelones de pato y manzana.

    Tarta de espárragos y salmón

    Ingredientes
    • 200 g de salmón ahumado
    • 8 espárragos verdes
    • 2 patatas medianas nuevas
    • 1 pizca de aceite de oliva virgen extra
    • 3 huevos medianos
    • 1 bote de leche evaporada de 400 g
    • Sal
    • Pimienta
    • 1 lámina de pasta quebrada
    Elaboración
    Estirar la lámina encima del molde que vayamos a utilizar. Con un trozo de masa restante hacer una pequeña bola apretar bien los bordes en la zona de la base. Si es un molde rizado pasar el rodillo por el borde y los bordes quedan perfectos. 
    Pinchar la base de la tarta.
    Precalentar el horno a 210º, calor arriba y abajo, sin aire.
    Lavar los espárragos verdes, trocearlos —desechando la parte dura—, y meterlos 3 minutos en agua hirviendo. Escurrir.
    Cocer las patatas. Pelar, cortar en rodajas, poner un poco de sal y pasarlas por una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Reservar.
    Hornear durante 10 minutos.
    Sacar la tarta con cuidado de no quemaros. Retirar el papel y las legumbres. Bajar el horno a 200º, y meter la base otros 5 minutos.
    Poner en un bol los 3 huevos y batir con unas varillas.
    Añadir el bote de leche evaporada, una pizca de pimienta y sal. Remover.
    Sacar la base del horno. Poner las rodajas de patata extendidas por toda la superficie. Colocar encima, alternados, el salmón ahumado y los espárragos. Ir echando con cuidado la mezcla de huevos y leche.
    Meter en el horno de nuevo y dejar hasta que cuaje, que puede ser aproximadamente unos 20 minutos. Si vemos que los bordes ya están dorados, pondremos por encima una lámina de papel de aluminio o de hornear para que no se nos quemen.
    Sacar, desmoldar en cuanto se enfríe un poco, y servir templada.

    Ensalada de encurtidos con endivias

    Ingredientes
    • Una endivia morada
    • 2 pepinillos en vinagre
    • Una lata de anchoas de buena calidad
    • Unas aceitunas rellenas de anchoas
    • Una cebolleta fresca
    • 1 huevo
    • Salsa  mayonesa
    • Un poco de sal gruesa
    • Un chorrito de aceite de oliva
    • Unas gotitas de un buen vinagre
    • Zanahoria rallada
    • Kepchup
    • brandy
    • tabasco
    Elaboración
    Separar las hojas de endibias y ponerlas en remojo en agua fresca 
    Escurrir bien
    Escurrir el pepinillo, las anchoas y las aceitunas y cortarlas en trocitos lo más iguales posibles.
    Cortar también la cebolleta.
    Cocer un huevo. Cuando esté cocido, pelarlo y trocearlo en dados pequeños.
    Preparar una salsa rosa, con mayonesaketchup, tabasco y unas gotas de coñac.
    Mezclarlo todo en un bol, con cuidado, para que los ingredientes no se trituren.
    Poner el aro de emplatar, y rellenarlo con los ingredientes troceados y mezclados con la salsa rosa.
    Sin quitar el aro, colocar debajo del relleno las hojas de las endibias.
    Decorar con zanahoria rallada
    Echar un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre, y unos granos de sal gruesa por las endibias.
    Desmoldar el relleno con cuidado.