martes, 12 de diciembre de 2017

Rollitos de jamon y esparragos

Ingredientes
  • 250 g de esparragos naturales
  • 90 g de jamón ibérico
  • Para la vinagreta de tomate:
  • 50 g de tomate
  • 50 g de pimiento del piquillo
  • Vinagre de Jerez
  • 10 g de aceite de oliva virgen
  • Cebollino
  • Perejil
  • Sal
  • Para la salsa de calabacín y espinacas:
  • 100 g de calabacín
  • 100 g de espinacas
  • 100 g de cebolleta
  • Caldo de verduras

En primer lugar, pelamos y troceamos por la mitad los esparragos y los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén listos.
Seguido, le quitamos la zona de la rama al tomate y se le hace un corte en cruz en el culo. Lo ponemos a hervir durante 30 segundos, para que sea más fácil pelarlo.
También ponemos a hervir el calabacín troceado, la cebolleta laminada y la espinaca lavada en un cazo con caldo de verduras. Trituramos todo junto hasta conseguir una salsa.
Después, vamos a preparar la vinagreta de tomate. Para ello, pelamos el tomate cocido y lo cortamos en daditos. Lo mezclamos en un bol con el vinagre, sal, el aceite, un poco de perejil picado, cebollino picado y los pimientos del piquillo también troceados.
Cuando los espárragos estén cocidos, los escurrimos y dejamos que se atemperen. Los enrollamos con lonchas de jamón.
Precalentamos el horno.
Ponemos los espárragos con jamón en una bandeja y horneamos durante 1 minuto hasta que el jamón desprenda la grasa.
Emplatamos una base de salsa de verduras, encima los espárragos y terminamos con la vinagreta de tomate.

txangurro de mejillones con vieras

Ingredientes
  • 8 Mejillones
  • 8 vieras
  • 1 Zanahoria
  • 1 Tomate
  • 1 Puerro
  • 200 ml de de brandy
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de regaliz en polvo
  • 200 ml de jugo de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
 Lavamos y limpiamos los mejillones. Después en una cazuela ponemos un chorro de vino blanco y otro de agua. Llevamos a ebullición y agregamos los mejillones.
Dejamos un minuto aproximadamente hasta que se abran todos los mejillones.

Cuando se hayan abierto, los dejamos reposar.

Seguidamente, en una sartén con aceite rehogamos la zanahoria, el puerro, el tomate picados y mojamos con la salsa de tomate.

Mientras se pochan las verduras, picamos los mejillones y la mitad de las vieras. Se lo agregamos a nuestras verduras rehogadas. Mojamos con el resto del vino, el brandy y un chorrito del agua que han soltado los mejillones durante su cocción. Reducimos.

En una sartén con un poco de aceite marcamos el resto de las vieras y salpimentamos.

Servimos en las conchas de los mejillones la farsa de verduras y marisco sobre la que ponemos la viera troceada. Terminamos con un poco de regaliz en polvo.



Lombarda con curry rojo y solomillo de pollo

Ingrdientes
  • 1 lombarda
  • Solomillitos de pollo
  • 1 cebolla roja
  • Leche de coco
  • Cacahuetes
  • Cúrcuma
  • Caldo de ave
  • Cilantro fresco
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Pasta de curry rojo tailandés
  • Aceite de oliva virgen extra
Doramos los solomillitos, reservamos.
Doramos hasta que se tueste la cebolla roja y le añadimos la leche de coco, el caldo de ave y antes de servirla, hojas de cilantro y cacahuetes machacados.
Hervimos la lombarda en juliana. Una vez cocida salteamos con la pasta de curry rojo y la servimos con la mezcla anterior.
Ponemos un fondo de lombarda, encima el solomillo y salseamos con la cebolla.


lunes, 4 de diciembre de 2017

Croque de langostinos


Ingredientes
  • 2 rebanadas gruesas de pan de sándwich grande y especial tipo rustik bakery
    20 g de mantequilla
    6 colas de gambón
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Pimienta
    150 g queso crema
    1 Aguacate
    1 puñado de espinacas
    1 Huevo
    150 g queso para gratinar
    Cebollino fresco picado

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 220ºC.

Untamos 2 rebanadas gruesas de pan de sándwich grande y especial con 20 g de mantequilla y las doramos ligeramente en la plancha caliente.

Marcamos 6 colas de gambón en la sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Para montar el sándwich, untamos en la rebanada que sirva de base una generosa capa con 150 g de queso crema.

Encima colocaremos las colas de los gambones y, sobre éstos, un aguacate lavado, pelado y troceado y un puñado de espinacas.

Hacemos un agujero en la tapa superior y untamos su cara interna nuevamente con queso crema.

Colocamos un huevo crudo sobre las espinacas de nuestro bocadillo y tapamos de forma que la yema quede en el centro del agujero que habíamos hecho en el pan.

Por último, cubrimos todo con 150 g de queso rallado en una bandeja para horno y lo llevamos al horno hasta que el huevo esté cuajado y el queso gratinado.

estrudel de filo y setas

Ingredientes
  • Para el strudel:
  • 3 Puerros o 3 Chalotas picadas
  • 1/2 paquete de cebollino
  • 1 kg de setas variadas (frescas o congeladas)
  • 200 g de jamón serrano picado
  • 1 Huevo
  • 6 hojas de pasta filo
  • 50 g de mantequilla
  • Para la salsa:
  • Granos de pimienta rosa
  • 1 vaso de caldo de carne 
  • 200 ml de nata líquida
  • 1/2 paquete de cebollino 

En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC y, mientras tanto, picamos los puerros o chalotas y el cebollino.

En segundo lugar, en una sartén grande salteamos a temperatura media la picadura de puerros o chalotas. Añadimos las setas y rehogamos bien hasta que la verdura esté blanda pero sin llegar a dorarse. Si las setas son congeladas, no hay que descongelarlas antes, sino que podemos echarlas directamente. Rehogamos a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Una vez se haya evaporado, añadimos el jamón picado y le damos vueltas durante un minuto. A continuación, incorporamos el cebollino picado y rehogamos durante un minuto más a fuego medio. Añadimos un poco de pimienta negra molida y rectificamos de sal. Apagamos el fuego y reservamos el relleno en el calor de la sartén.

Seguidamente, montamos el strudel. Para ello, introducimos la mantequilla en un bol y la derretimos en el microondas a máxima potencia tapando el recipiente con papel film para que no salpique.

Después, cogemos una hoja de pasta filo con cuidado de que no se rompa (si se rompe un poco, no pasa nada, porque vamos a superponer al menos 6 hojas). Colocamos la hoja sobre una superficie plana. Con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos con la mantequilla derretida la superficie de la hoja. Cuando esté totalmente pintada, colocamos encima otra hoja de pasta filo y la pintamos de nuevo con mantequilla. Repetimos estos pasos hasta tener un total de 6 hojas de pasta filo superpuestas una encima de otra.

Movemos la pasta filo a una bandeja de horno protegida con papel vegetal. A continuación, ponemos la mezcla de las setas repartida en el centro de la masa, dejando sitio para poder doblar los bordes de la pasta hacia dentro.

Comenzamos a enrollarlas por un extremo para formar una especie de paquete, los laterales los metemos doblados para dentro. Cuando acabemos el paquete, le damos pequeños cortes en diagonal y pintamos con huevo batido.

Horneamos a 180ºC durante unos 15-20 minutos hasta que esté dorado.

Mientras el strudel se hornea, pasamos a hacer la salsa. Para ello, ponemos en un cazo a calentar a fuego medio la nata con el caldo de concentrado de carne hasta que hierva. Añadimos el cebollino picado y la pimienta rosa, dejamos hervir a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Quedará una salsa muy concentrada. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Una vez esté dorado el strudel, lo sacamos del horno y con ayuda de un cuchillo de sierra y muy delicadamente para que no se rompa, lo cortamos en porciones.

Colocamos un trozo en un plato y lo cubrimos con un poco de salsa. Podemos decorarlo colocando una ramita de cebollino o perejil encima.

Trifle de fresa y crema

Ingredientes
  • 500 g de fresas naturales
  • 2 cucharadas de licor de frutas
  • 2 sobres de gelatina de fresas
  • 250 g de bizcochos de soletilla
Para la crema pastelera:
  • 425 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 cucharada de maicena
  • 30 ml de extracto puro de vainilla
  • 230 g de nata para montar
  • 160 g de azúcar
Para la nata:
  • 300 ml nata líquida 38% M.G
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • Chocolate para rallar

En primer lugar, ponemos un cazo con agua en el fuego. Lavamos, retiramos el rabito y picamos las fresas en trozos pequeños. Las introduciomos en un bol y añadimos el licor. Reservamos.

Seguidamente, preparamos la gelatina de fresas en polvo. Ponemos un cazo mediano al fuego y cuando rompa a hervir, le añadimos los polvos de gelatina y la diluimos bien. Retiramos del fuego.

Colocamos las fresas en una copa grande o en vasitos individuales. Con ayuda de una cuchara, las cubrimos con la gelatina líquida caliente que tenemos en el cazo. Si usamos una copa grande, debe quedar una capa de aproximadamente 2 dedos. Si elegimos los vasitos individuales, la capa será de un dedo. Pasamos los recipientes a la nevera y dejamos cuajar la gelatina durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, preparamos la crema pastelera. En un bol grande vertemos dos cucharadas de leche, las yemas, la vainilla y la maicena. Mezclamos hasta que la crema esté bien integrada. Reservamos.

Seguidamente, calentamos el resto de la leche con la nata y azúcar en un cazo mediano a fuego medio-alto. Cuando rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y vertemos poco a poco esta leche hervida sobre el bol en el que tenemos de las yemas, la vainilla y la maicena. Debemos de incorporarlo moviendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen.

Volvemos a poner esta mezcla en el cazo a fuego medio durante 5 minutos sin parar de remover. Sabremos cuándo está lista la mezcla cuando veamos desaparecer la espuma que se forma en la superficie. Reservamos.

Una vez la gelatina esté sólida, la cubrimos con una capa de bizcochos de soletilla y volcamos encima la crema pastelera o natillas (no deberá estar fría del todo para que empape bien los bizcochos).Dejamos enfriar completamente en la nevera.

Mientras dejamos enfriar, con una batidora de mano con varillas,o bien, un robot de cocina, montamos la nata con el azúcar en un bol grande con cuidado de que no se corte hasta que forme picos duros.

Con ayuda de una manga pastelera cubrimos toda la superficie de la copa. Decoramos espolvoreando con un poco de chocolate rallado

domingo, 26 de noviembre de 2017

Galletas de Jengibre

Ingredientes:

  • 175 gr. de harina
  • 35 gr. de polvo de maca
  • 35 gr. de germen de guisante
  • 150 gr. mantequilla
  • 100 gr. azúcar de coco
  • 10 gr. levadura
  • 20 gr. jenjibre
  • 1 huevo

Para el glaseado

  • 2 claras
  • 200 gr de azúcar de abedul 
  • zumo de 1/2 lima
  • 10 gr de hierba de trigo
  • 10 gr de de polvo de reishi
Batimos la mantequilla con el azúcar. Incorporamos la harina, la maca el germen de guisante, la levadura y el huevo. Amasamos bien.
Dejamos reposar la masa 1/2 hora y estiramos con ayuda de rodillo dejando un grosor de 1 cm. Con corta pasta de figuras de navidad cortamos y ponemos en la bandeja del horno.
Horneamos a 180º durante 20 minutos.
Para el glaseado batimos con la varilla las claras con el azúcar y el limón, hasta que este la crema brillante y consistente.
dividimos la glasa en tres cuencos. 
En uno ponemos la hierba de trigo en polvo para dar un color verde
En otro ponemos el polvo de Reishi 
El tercero lo dejamos blanco
Cubrimos las galletas con las glasas a gusto y decoramos 




Turron de semillas de cáñamo y reishi

Ingredientes:

  • 60 gr. de semillas de Cáñamo
  • 150 gr. chocolate cobertura
  • 50 gr. mantequilla
  • 50 gr. polvo de reishi
  • ralladura de 1 naranja
Rallamos una naranja o cortamos la piel en juliana muy fina. Si hacemos la juliana debemos dar un hervor en agua.
Ponemos las semillas de cáñamo a secar en el horno 1 hora a 85º.
Troceamos la cobertura y fundimos en el microondas junto con la mantequilla en tramos de 30 segundos, hasta que este fundido y brillante.
Incorporamos las semillas de cáñamo, reservando una cucharadita de cafe. Lo mismo hacemos con la naranja, reservamos unas tiras.
Mezclamos las semillas y la ralladura de naranja con el chocolate, con el polvo de reishi y ponemos en molde forrado de film y golpeamos para que alise.
Ponemos decorando las semillas y la naranja y metemos al frigo 2 hora.
Servimos cortando en cubos.

viernes, 24 de noviembre de 2017

Salmón al vacio con verduras

Ingredientes
  • 700-800 g de lomo limpio de salmón fresco
  • naranja
  • pimienta
  • anís estrellado
  • 200 g de sal gruesa
  • 20 g azucar
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 2 bolsas bolsas de vacío
Acompañamiento
  • 120 g de calabaza limpia
  • 4 pimientos mini de colores
  • 2 cebolletas tiernas pequeñas
  • 2 ramas de eneldo fresco
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Sal en escamas
  • 50 ml de aceite
Dividir el salmón en porciones de 180-200 g y cincelar la piel del salmón realizando un corte no muy profundo en forma de X.
Para infusionar el aceite pon las especias en un cazo con los 100ml de aceite de oliva suave y tápalo con film. 
Mezclar la sal gruesa con el azúcar. Poner en un plato las 4 porciones de salmón con la piel hacia abajo y cubrir con la mezcla de sal y azúcar. Taparlo con film y dejarlo en el frigorífico durante 1 hora.
Pasadas la hora, sacarlo del frigorífico y lavar el salmón con agua para retirar los restos de la mezcla.
Meter dos piezas de salmón en la bolsa de vacío e introducir en cada una de ellas la mitad del aceite infusionado con las especias. Envasar al vacío 
Precalentar el horno  a 65 ºC. Una vez caliente, poner las bolsas con el salmón en la bandeja de acero perforada, colocar en la guía 2 del horno y dejarlo cocinar durante 15 minutos.
Mientras se cocina el salmón, saltear las verduras frescas hasta dejarlas al dente y aderezarlas más tarde con el aceite de la bolsa del salmón y sal en escamas.
Una vez terminado el tiempo de cocción al vacío, abrir la bolsa y sellar ambas caras del salmón sobre una sartén o TeppanYaki bien caliente, a potencia 8 en inducción o a 240 ºC en TeppanYaki, durante 15 segundos. Solo hay que dorarlo rápidamente primero por la parte de la piel y luego por el otro lado, para mantener la textura y jugosidad.


Tiramisu de Kumquats

Ingredientes
  • 1 rama canela
  • 150 g azucar
  • zumo de 3 naranjas
  • 2 clavos
  • 100 g kumquat (naranjas enanas)
  • 4 higos
  • 3 huevos medianos
  • 375 g mascarpone
  • 150 g nata
  • Una pizca de pimienta verde recién molida
  • azúcar avainillado
  • 130 g pan de especias
  • 2 cda avellanas tostadas y trituradas

En una sartén calienta 75 gr azúcar hasta que comience a caramelizar y añade el zumo de naranja. Rompe la rama de canela por la mitad y añádela junto a los clavos a la sartén. Deja hervir la mezcla a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Lava las naranjas enanas (o kumquat) y los higos. Corta los kumquats en rodajas finas y retira todas las semillas. Corta los higos en 8 partes y añádelos a la sartén. Llévalo a ebullición. Apaga el fuego, cubre la sartén y déjala enfriar.
Coloca el mascarpone en un bol. Separa las claras de las yemas y añade estas últimas, con 75 gr. de azúcar y la nata, al mascarpone. Sazona con una pizca de pimienta verde y mezcla. Por otro lado, mezcla las claras con el azúcar avainillado y una pizca de sal y bate hasta que quede a punto de nieve. Incorpora las claras a la mezcla de mascarpone.
Retira la rama de canela y los clavos del líquido. Corta el pan de especias en pequeños cubos y forma una capa con ellos en la base de cada vaso. Rocía con la salsa de naranja. Después, coloca las naranjas enanas y los higos y, por encima, la crema de mascarpone. Repite este procedimiento hasta que todos los vasos estén prácticamente llenos. Refrigéralos durante, como mínimo, 2 horas.
Tritura las avellanas y espolvorea sobre el tiramisu

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Turrón de maca

Ingredientes:

  • 200 gr. de almendra cruda
  • 200 gr. de azúcar de abedul
  • 50 gr. azúcar de coco
  • 50 ml de agua
  • ralladura de limón
  • 1 huevo
  • 40 gr. de polvo de maca


Tostamos las almendra en el horno caliente a 170º procurando que no se pasen de tostado ya que oscurecería el turrón
Ponemos a cocer el agua con el azúcar de coco hasta que tenga la textura de la miel.
Molemos el azúcar de abedul hasta hacerlo polvo.
Una vez que las almendras están tostadas, trituramos, procurando que queden trocitos de almendra.
Mezclamos la almendra con el azúcar de abedul, la ralladura de limón y el polvo de maca y movemos bien. Añadimos la clara batida y el sirope de azúcar de coco. Removemos y mezclamos bien. Tiene que estar espeso.
Forramos un molde rectangular, con fil y ponemos el turron. Aplastamos bien y dejamos en el frigorífico 2 horas desmoldamos y cortamos en trocitos.

martes, 21 de noviembre de 2017

Figuritas de mazapán

Ingredientes:

150 gr. almendra molida
200 gr. de azúcar de abedul
1 huevo
25 gr. de polvo de maca
25 gr de polvo de reishi

Hacemos polvo el azúcar de abedul y lo mezclamos con la almendra molida.
Separamos la clara de la yema y batimos la clara y mezclamos con la almendra y el azúcar uniendo todo bien.
Dividimos la masa en dos parte iguales y añadimos a cada parte un superalimento y amasamos cada parte por separado.
Hacemos figuritas con el mazapán y ponemos sobre una bandeja del horno.
Pintamos los mazapanes con la yema y metemos al horno, que previamente lo hemos calentado a 200º.
Sacamos cuando doren un poco


miércoles, 15 de noviembre de 2017

Jarrita de sangría de Cava

Ingredientes
  • Una botella de Cava Brut
  • Una naranja troceada (opcional)
  • Un melocoton de viña troceado (opcional)
Las medidas siguientes son vasos de cortado:
  • 2 naranjas
  • 2 limónones
  • 1/2 de Brandy
  • 1/2 de Cointreau
  • Varios cubitos de hielo
Elaboración del cóctel
Hemos troceado la fruta, hecho el zumo de la naranja y exprimido el limón. Lo hemos metido todo en la nevera, para que se enfríe.
Obviamente el cava también estará enfriándose. Bien, disolvemos el azúcar en el zumo que hemos hecho con las naranjas y el limón de los cuales hemos reservado unas tirillas de cáscaras para decorar la jarra de nuestra sangría.
Mezclar poniendo primero la fruta y el hielo, añadir las medidas de fanta y de licor, añadir el cava con cuidado de no hacer mucha espuma (se le va el gas) y posteriormente añadir el azúcar

Aros de manzana

Ingredientes
Para la crema
  • 200 g nata
  • 3 yemas de huevo
  • Semillas de media vaina de vainilla
  • 75 g azúcar
  • Un pizca de sal
  • 1 hoja de laurel
Para los aros de manzana:
  • 4 manzanas medianas
  • 6 g azúcar glass
  • Opcional Pistachos tostados y/o almendras al gusto.
Para la salsa de vainilla, mezclar todos los ingredientes. Verter todo el contenido en una bolsa de envasar al vacío y sellarlo todo. Cocinar en horno al vacío a 80 °C durante 20 minutos. Dejar que la salsa de vainilla se enfríe y retirar la hoja de laurel. Remover de nuevo antes de servir para que quede espumoso.
Para preparar la manzanas, quitar el corazón y pelarlas. Cortar las manzanas en aros de 4 - 5 mm de espesor y colocarlas en dos bandejas con papel para hornear, precalentando el horno a 250 ºC.
Extender los aros de manzana en las bandejas y espolvorearlas con azúcar glass. Introducir la primera bandeja con las manzanas en el nivel 4 y hornearlas con la función Gril durante unos minutos. Sacarlas cuando ya estén caramelizadas y repetir la misma operación con la segunda bandeja.
Montar los aros de manzana caramelizada formando una torre y verter sobre ella la salsa de vainilla fría servida al gusto. Opcionalmente se pueden servir almendras y/o pistachos tostados para acompañar.


Royal de setas con espuma de iBérico

Ingredientes
  • 100 gr. de boletus, 
  • 50 gr. de champiñones, 
  • 30 gr. de shiitake fresco, 
  • 1 diente de ajo, 
  • 6 yemas de huevo, 
  • 350 ml. de caldo de ave, 
  • 150 ml. de nata líquida 35% m.g., 
  • 5 gr. de sal fina, 
  • Pimienta cinco bayas.
Para la espuma de jabugo:
  • 80 gr. de nata líquida, 
  • 100 ml. de agua, 
  • 50 gr. de jamón de Jabugo, 
  • 2 gr. de sal fina, 
  • 90 gr. de claras de huevo.
Arroz inflado

Royal de setas
1. Lavar y cortar las setas en juliana. Saltear  hasta dorar en un cazo con aceite y el diente de ajo picado.
2. Verter encima el caldo de ave y la nata y dejar que hierva suavemente 10 minutos.
3. Triturar, Colar y mezclar con las yemas de huevo batidas, removiendo para que no se cuajen.
4. Salpimentar y rellenar los vasos o platos. Tapar con el papel film apto para cocinar y cocer en el horno de vapor durante 15 minutos. Retirar y reservar.
Espuma de Jabugo
1. Mezclar la nata con el agua en un cazo, llevar a ebullición, añadir el jamón en lascas y dejar que haga infusión tapado durante 5 minutos.
2. En un bol mezclar con las claras y salpimentar, introducir en el sifón con un embudo, cerrar con la cabeza del sifón y cargar. Meter en el horno de vapor durante 5 minutos.

Corvina en salsa verde

Ingredientes
  • 1 kg de corvina en lomos
  • 1 diente de ajo de ajos
  • 15 almejas
  • 10 mejillones
  • 5 gambones
  • perejil picado
  • caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Doramos el  ajo en una sartén con aceite.
Cuando cojan color añadimos la manzanilla y el perejil picado
Ponemos los lomos de corvina y el marisco yañadimos el caldo de pescado. dejamos cocer hasta que la salsa quede ligadita


martes, 14 de noviembre de 2017

Jarrita de fresas y hierbas

Ingredientes:
  • 1/2 limón.
  • 1/2 lima.
  • Menta.
  • Fresas.
  • Azúcar al gusto.
  • 1 lt de agua mineral.
  • 100 ml de agua.
  • Hielo.
Preparación:
Exprime el jugo de lima y limón en una jarra, y agrega la cáscara de los cítricos, las fresas cortadas a la mitad y la menta. Añade el azúcar al gusto. Vierte a la jarra 100 ml de agua caliente. Deja que los sabores reposen. Retira la cáscara y enfría. Vierte el agua mineral y añade hielo. Decora con rodajas de lima.

Pollo al cava con crema de champiñon

Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo de corral, 
  • 500  ml, de nata
  • 1 dl. de cava, 
  •  gr. de sal fina, 
  • 1 pizca de pimienta blanca molida, 
  • 4 champiñones, 
  • perejil fresco picado.

 Limpiar las pechugas, salpimentar y colocar en una sartén con un chorrito de aceite y doramos. Retiramos de la sartén
Fileteamos los champiñones y salteamos en la sartén donde hemos dorado la pechuga de pollo. 
Añadimos el cava a la sartén y dejamos reducir. Incorporamos la nata y la pechuga de pollo y dejamos cocer unos minutos.
Retiramos la pechuga y fileteamos. Ponemos en plato y salseamos
Servir con los champiñones de guarnición y perejil fresco picado.