miércoles, 30 de noviembre de 2011

Lomo a la sidra

500 gr. de lomo en una pieza, 3 manzanas, mantequilla, azúcar, 1/l l. de sidra, 1/2 cebolla, 200 ml de nata , sal pimienta, aceite, un chorrito de salsa de soja.
Quinamos los nervios del lomo de cerdo y cortamos en cuatro tiras largas. Salpimentamos y reservamos.
Picamos la cebolla y 1 manzana pelada en trocitos lo mas fino que se pueda, ponemos en una sartén con aceite y fondeamos. Cuando este blando mojamos con la sidra y dejamos que reduzca. añadimos un chorro de soja y la nata. Reducimos hasta que quede una salsa epesa.
Pelamos las otras manzanas , ponemos en el horno con mantequilla y azucar y un chorrito de vino blanco, hasta que las manzanas estén blandas. Las chafamos con un tenedor y reservamos.
Ponemos en una sartén con aceite fuerte y vamos dorando los lomos. Cuando los tengamos bien dorados añadimos un poco de sidra  y reducimos.
Colocamos la salsa en el fondo del plato, hacemos una quenelle con la manzana. Cortamos el lomo en láminas que colocamos encima de la salsa de manzana y sidra.

Pulpo lagareiro

"50 gr. de brocoli, 200 gr. de zanahoria baby, 250 gr. de pulpo cocido, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 2 patatas pequeñas,
Cocemos el brocoli y las zanahorias y las dos patatas pequeñas.
Filetear el ajo
Las patas delñ pulpo las cortamos por la mitad y en trozos grandes.
Cuando la verdura este cocida marcamos el pulpo en la parrilla dorando por los dos lados.
Ponemos en un plato la verdura en el fondo, las patatas las chafamos y colocamos el pulpo encima. Salseamos con el aceite con el ajo laminado y dorado.

Caldo verde

500 gr. de patatas, 200 gr. de chorizo curado, 200 gr. de hojas de grelos, sal,
Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer con 1 litro de caldo de verduras y el chorizo, durante 35 minutos.
Sacamos el chorizo y cortamos en rodajas.
Pasamos las patatas cocidas por la turmix y hacemos un puré fino.
Las hojas de los grelos las cortamos en juliana muy fina y corta e incorporamos a la crema al igual que el chorizo en rodajos.
Damos un hervor y servimos.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Semifrio de chocolate

150 gr. de cobertura de chocolate, 125 gr. azúcar, 4 yemas, 250 gr. de nata. bizcocho, almibar con 50 ml agua y 50 gr. de azucar y chorrito de brandy
Separamos las yemas de las claras. Colocamos un cazo con agua a calentar y fuera del fuego ponemos a batir las yemas con el azúcar hasta que dupilquen el volumen.
Desacemos la cobertura de chocolate al baño maría.
Batimos la nata sin que se monte del todo.
Al chocolate incorporamos las yemas y la nata. y ponemos en moldes con la base de bizcocho, que habremos bañado con un almibar elaborado con la misma proporción de azúcar y de agua y un corrito de brandy.
Dejamos enfriar como minimo 2 horas. Desmoldar y servir.

Salmón teriyaki

800 gr. de salmóm, 200 gr. de salsa de soja, 200 gr. de vino blanco, 100 gr. azúcar, pimienta,
Mezclamos todos los ingredientes e introducimos el los lomos de salmón, a marinar durante 30 minutos.
Marcamos en la parrilla y mientras se esta haciendo rponemos la salsa a reducir hasta que yenga consistencia de caramelo.
Servimos el salmón con un poco de salsa.

Setas a la crema


1 k.de setas de cardo, 2oo ml. de nata, 2 dientes de ajo, 50 ml de soja, 1 chorrito de brandy, sal, pimienta, 2 patatas, 50 gr. de mantequilla, 1 yema de huevo, queso parmesano.
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer. Cuando esten cocidas escurrimos y pasamos por el pasapurés. Incorporamos la mantequilla y la yema y mezclamos bien.
En una sartén ponemos aceite y los ajos en filetes. En el momento que comiencen a dorarse incorporamos las setas y salteamos, procurando que se evapore el agua que pueda soltar. Flambeamos con el brandy, añadimos la soja, salpimentamos e incorporamos la nata y dejamos reducir.
Ponemos en un molde puré de patata y cubrimos con las setas y espolvoreamos parmesano y doramos en el horno.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Biscuit de avellanas

4 huevos, 200 gr. Azúcar, 200 gr. Avellanas, 100 gr. De nata.
Separamos las claras de las yemas. Hacemos un caramelo e incorporamos las avellanas. Dejamos enfriar y trituramos. Montamos las yemas con 100 gr. De azúcar, las claras de huevo a punto de nieve y la nata también. Mezclamos todo e incorporamos las avellanas molidas, dejamos congelar.

Leche frita

4 huevos, 100 gr. Azúcar, 50 gr. de harina, 35gr. de maizena, medio litro de leche, 200 ml. de nata, canela en rama, canela molida y azúcar para espolvorear. Harina para rebozar, 2 huevos y aceite para freir.
 Ponemos en una cazuela ha hervir la leche, la nata y una rama de canela.
Batimos los huevos con el azúcar, la harina, la maizena y el azúcar. Añadimos a la leche, quitamos la rama de canela y removemos hasta que espese. Ponemos en un recipiente y extendemos, dejando enfriar.
En una sartén con aceite caliente vamos friendo la leche cortada en trozos, pasados por harina y huevo batido. Hacemos una mezcla de azúcar y canela para espolvorear a la hora de servir

Arroz con verduras y pulpo

8 espárragos verdes, 1 rama de apio, medio pimiento verde, medio calabacín, 100 gr. judias verdes, 200 gr. pulpo cocido, 1l. de caldo de pescado, 50 gr. de mantequilla, aceite 1 vaso de vino blanco.
picamos todas las verduras en trocitos pequeños y el pulpo igual. En una cazuela y con el aceite caliente incorporamos las verduras y rehogamos, incorporamos el pulpo y el vino dejamos reducir e incorporamos el arroz y mojamos con una tercera parte del caldo, dejamos cocer removiendo continuamente y vamos incorporando mas caldo, otra tercera parte y cuando se valla absorviendo incorporaremos el resto. Cuando este practicamente evaporado añadimos fuera del fuego la mantequilla y removemos para que se manteque.

Canelones de espinacas

100 gr. piñones, 125 gr. pasas, aceite, 12 placas de lasaña vegetal, aceite, 1/2 l. leche, 50 gr. mantequilla, 50 gr. de harina, sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado, 400 gr. espinacas frescas.
En una sartén ponemos aceite y salteamos los piñones y las pasas e incorporamos las espinacas y rehogamos hasta que se reduzca el volumen.
En una cazuela hacemos una bechamel con la mantequilla y la harina y el medio litro de leche. Salpimentamos y rallamos nuez moscada.
Añadimos una cucharada de bechamel a las espinacas y ligamos.
Las placas de lasaña vegetal serán de las que no necesitan cocción, las pondremos en agua bien caliente durante 10 minutos. Sacamos del agua y vamos haciendo los canelones rellenándolos de espinacas. Ponemos en placa de horno y napamos con la bechamel. Espolvoreamos el parmesano y gratinamos.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Pasta con ragut de jamón

400 gr. Tagliatelle, 1 cebolla, 100 gr. Zanahoria, 50 gr. Apio, 200 gr. Jamón serrano, tomate natural troceado, romero, oregno,1/2 l. vino tinto, aceite, perejil, sal y pimienta
Picamos la cebolla en dados pequeños, y tambié, la zanahoria, el apio y rehogamos en el aceite junto con el  romero. Cuando este la cebolla tierna añadimos el jamón en juliana y el vino tinto, dejamos cocer 40 minutos a fuego lento hasta que se evapore el vino. Cuando se evapore añadimos el tomate triturado , salpimentamos y espolvoreamos con perejil.Ponemos en la cazuela 1/2 l. de caldo de ave o de verduras y en el  momento que comience a hervir cocemos los tagliatelli durante 4 minutos y servimos.

canelones de cigalas


200 gr setas, 200 gr de cigalas, 1  cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, foie grass, aceite, sal y pimienta, 400 ml nata, vino blanco, parmesano rallado    
Cortamos la cebolla en dados pequeños, la zanahoria  y rehogamos en el aceite. Pelamos las cigalas, reservando las cabezas y picamos las colas. Las setas las picamos en dados y añadimos a las verduras, rehogando 5 minutos. Añadimos las cigalas picadas y el vino. Incorporamos el tomate troceado y espolvoreamos un poco de harina y dejamos cocer.Cocemos las placas de canelones o ponemos a remojo, dependiendo de la clase. Rellenamos y enrollamos y colocamos en una fuente de horno. Con las cabezas de cigalas machacadas y la nata cocemos y dejamos reducir, colamos y añadimos el foie, haciendo una salsa que cubra los canelones y gratinamos con parmesano rallado

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Ceviches

400gr. De dorada, 200 gr. De fresas, 2 cebolletas, el zumo de 2 naranjas, el zumo de tres limas, menta, perejil, sal, pimienta, guindilla
12 langostinos, 150 gr. Tirabeques, 1 mango, el zumo de 6 limas, 200 gr. De leche de cocco, 1 guindilla, cilantro
400 g. De salmón, 1 cebolla roja, 1 pepino, espárragos verdes, zumo de lima

Mezclamos los zumos, la cebolla en juliana, las fresas fileteadas, la guindilla, y el perejil picado. Incorporamos la dorada cortada en láminas finas. Dejamos marinar 8 minutos.Pelamos los langostinos, y fileteamos. Mezclamos el zumo de lima, leche de coco, tirabeques, el mango cortado en cubos, la guindilla y el cilantro picado, la sal y la pimienta. Marinamos las gambas 8 minutos. Terminamos con sal marina.Fileteamos el salmón. Y ponemos a marinar con el zumo de lima, la cebolla juliana, el pepino en láminas, las puntas de espárragos y el eneldo picado. Dejamos marinar 8 minutos.

Buñuelos de crema

Para la pasta
1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de harina, 20 gr. mantequilla, sal, un chorrito de brandy, 3 huevos, un poco de leche, 1/2 l. de aceite para freir
Para la crema
4 huevos, 1/2 l. de leche, 80 gr. maizena, 100 gr. azúcar
Crema pastelera:
ponemos la leche a hervir. Batimos los huevos con el azúcar y la maizena. Añadimos un poco de la leche cuando esté templada y disolvemos bien procurando que no queden grumos y añadimos al resto de la leche y cocemos hasta que espese. Reservamos en frio.
Buñuelos:
Ponemos el agua en un cazo, con un poco de sal, la mantequilla, y el brandy. Cuando rompa a hervir incorporamos de una sola vez la harina y removemos hasta que se despegue de las paredes y se haga una bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar 15 minutos.
Incorporamos una yema y removemos hasta que esté absorvida por la masa. Hacemos lo mismo con un huevo y luego el otro. Añadimos un chorrito de leche y removemos procurando que quede la masa no muy espesa.
En un cazo hondo, ponemos el aceite y cuando este bien caliente y con dos cucharillas vamos echando masa en el aceite. removeremos para que se doren por ambos lados y cuando estén dorados retiramos del aceite.
Con la ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los buñuelos y los vamos pasando por azúcar con canela.

torrija de brioche

1 barra de pan de brioche, 1/2  l de nata, 1/2 l de leche, 200 gr azúcar, Helado de leche merengada, Galletas maría, 4 huevos, 1 cucharada de maizena
Cortamos el brioche en rebanadas y colocamos en un recipiente que se pueda introducir en el horno. Calentamos  la mitad de la nata y la mitad de la leche con 100 gr. de azúcar y remojamos el brioche. Introducimos en el horno y dejamos durante 10 minutos para que se seque la torrija.
Ponemos a calentar la leche y la nata restante con 100 gr. de azúcar.
Batimos los huevos con la maizena e incorporamos dejando cocer.
Repartimos la crema por encima del pan de brioche y dejamos enfriar.
Cortamos en rectángulos y espolvoreamos azúcar y la quemamos haciendo un caramelo.
Acompañamos de unas galletas maría en polvo y una bolo de helado de leche merengada

huevos al nido8 huevos, vinagre, 150 gr. Champiñones, cebolla, ajo, sal , 100 gr. Tomate frito, caldo de carne, vino blanco, 250 gr. Patatas, Trufa negra

8 huevos, vinagre, 150 gr. Champiñones, cebolla, ajo, sal , 100 gr. Tomate frito, caldo de carne, vino blanco, 250 gr. Patatas, Trufa negra
Pelamos las patatas y cortamos en rebanadas finas, que luego cortamos en juliana y freímos hasta que queden crujientes y reservamos.Para la salsa, fileteamos los champiñones, picamos media cebolla y 2 dientes de ajo, ponemos ha rehogar y cuando se haya evaporado el caldo de los champiñones añadimos el vino blanco y reducimos. Incorporamos el tomate frito y el caldo de carne.Para escalfar los huevos, ponemos en un cazo, agua con sal y vinagre y cuando comience a hervir, incorporamos los huevos y dejamos que se cuajen. Ponemos sobre un montoncito de patatas paja y salseamos. Rallamos la trufa al momento de servir