martes, 25 de junio de 2013

Arroz al horno

Ingredientes: 1 chorizo, una morcilla curada, 100 gr de costilla, 1 diente de ajo, 100 gr de magro de cerdo, 100 gr de garbanzos cocidos, 100 gr de panceta, 300 gr de arroz, caldo del cocido.
Ponemos en una cazuela el aceite y doramos el ajo. Sofreímos e incorporamos las carnes. Este arroz se elabora con las sobras del cocido y siendo así las carnes estarán cocidas. Podemos hacer con las carnes crudas rehogando en la cazuela. El chorizo y la morcilla los haremos enteros y luego cortaremos en rodajas. Añadiremos el arroz y mojaremos con el caldo del cocido y añadiremos unos garbanzos por encima. Introducimos en el horno durante 17 minutos. Servimos en la cazuela.

miércoles, 12 de junio de 2013

Raya a la gallega

1 k de alas de raya, 4 patatas, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, medio limon, 250 ml. de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria.
Ponemos en una cazuela las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1cm de grosor. Ponemos el laurel el vino blanco, 2 dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria pelada y troceada un chorrito de aceite y sal. Añadimos agua en la cantidad suficiente para que cuando incorporemos la raya este cubierta. Ponemos a cocer y cuando la patata este tierna incorporamos las alas de raya y cocemos 5 minutos.
Mientras cuecen la patatas, fileteamos los ajos y ponemos en una sartén a fuego lento para que se vayan dorando. En un recipiente hondo ponemos el pimentón y el medio limón que habremos estrujado. Cuando los ajos estén dorados incorporamos el aceite al pimentón y removemos bién. Dejamos que repose y  el pimentón se quede en el fondo. Con cuidado colamos el aceite por un colador obteniendo un aceite claro.
Ponemos en un plato, patata zanahoria de la cocción y la raya. Regamos con la salsa  y espolvoreamos con un poco de pimentón.
Tambien podemos hacer esta prepararación con rape, merluza, rodaballo, etc.
El caldo de la cocción nos puede servir de sopa.

Fideos con almejas y mejillones

Para 5 personas: 1/2 k de fideo para fideua hueco, 1/2 k de almejas y 1/2 k de mejillones, 1,5 l. de caldo de pescado, 1/2 pimiento, 1/2 cebolla, tomate natural pelado y troceado, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel , 1 cuchara de cafe de pimentón.
Limpiamos los mejillones y cocemos al vapor. Quitamos la concha y reservamos el caldo de la cocción.
Picamos las verduras y ponemos a rehogar en una cazuela lo suficientemente grande para que entre la pasta, menos el tomate. Cuando este rehogada añadimos el pimentón y el tomate troceado y dejamos que se haga bien el sofrito.
Añadimos el caldo de pescado y de los mejillones y cuando comience a hervir añadimos los fideos y cocemos 3 minutos. Incorporamos las almejas y dejamos cocer 5 minutos. A la hora de servir incorporamos la carne de los mejillones y servimos.

Bloody Mary

200 ml. de zumo de tomate, 75 ml vodka, 4 gotas de salsa perrins, 2 gotas de tabasco, pimienta, zumo de medio limon y sal y hielo, apio
Mezclamos todos los ingredientes y servimos en vaso de tubo decorando con una rama de apio.

miércoles, 5 de junio de 2013

carrilleras con compota de orejones

200 gr. de orejones, 750 gr. de carrilleras ibéricas, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1/2 l. de vino tinto, aceite 1 onza de chocolate negro 75%, 1/2 l. caldo de carne.
Sazonamos las carrilleras y las enharinamos. Ponemos en una sartén con aceite caliente y doramos las carrilleras.
Picamos la cebolla y la zanahoria y sofreimos en el mismo aceite donde hemos frito las carrilleras.
Ponemos en una cazuela las carrilleras y las verduras. Añadimos el vino tinto y el caldo y cocemos hasta que estén tiernas (1 hora aproximadamente). En el último minuto incorporamos el chocolate y removemos fuera del fuego.
En un cazo ponemos los orejones con agua y cocemos hasta que estén cocidos. Trituramos.
Ponemos en un plato el puré de orejones y colocamos dos trozos de carrillera encima. salseamos.

Merluza rellena de pera y albaricoque

1 k de merluza, 2 peras, 3 albaricoques, 200 gr. de gambas peladas, 250 gr nata líquida, 100 ml de caldo de pescado, aceite.
Pelamos las peras y cortamos en dados pequeños.
Pelamos los albaricoques y laminamos cortando tambien en dados.
Picamos las gambas.
En una sartén ponemos aceite y rehogamos las peras y los albaricoques, incorporando las gambas picadas. Procuramos que el rehogado este seco.
Fileteamos la merluza y ponemos de base en un molde de acero. Ponemos unas cucharadas de relleno y cubrimos con filetes de merluza.
Marcamos en la plancha por los dos lados y a la hora de servir quitamos el aro.
Ponemos en un cazo la nata, el caldo un chorrito de brandy y dejamos reducir.
salseamos la merluza con esta reducción.

pastelitos griegos de nueces


  • 150 g de azúcar, 300 g de pasta filo (6 a 8 láminas), 100 g de pistachos, 250 g de nueces, 150 g de almendras, 50 g de piñones, 500 g de mantequilla, 5 cucharadas de agua de azáhar, 1 limón/ su jugo y su cáscara, 1 rama de canela/ 2 cucharadas de canela molida, 500 ml de agua
  • En una picadora picamos las almendras y  las nueces. El tamaño debe ser similar o más pequeño que un grano de pimienta. Colocamos todos los frutos secos en un bol grande y añadimos 3 cucharadas de azúcar y la canela molida. Removemos todo muy bien para que se mezclen los sabores.
  • Derretimos la mantequilla al baño maría o en el micro hasta que quede líquida y preparamos la pasta filo en una superficie cómoda para trabajar. Necesitaremos al menos 8 hojas de pasta filo.
  •  Empezamos a colocar las hojas de pasta, untándolas con mantequilla una a una. Colocamos 2 hojas juntas como base y rellenamos con una capa de frutos secos. Seguimos colocando capas de pasta filo, capas de relleno hasta que tan solo nos queden 1 láminas que serán la cubierta del pastel. La última capa tambien la pincelamos con mantequilla. Presionamos bien para que quede compacto.
  •  Cortamos cuidadosamente el pastel con un cuchillo bien afilado y largo en forma de rombos o cuadraditos, depende de la fuente que uses y doblamos presionando
  • Precalentamos el horno a 190º durante 5 minutos e introducimos la fuente en el horno en la bandeja del medio, con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
  • Preparamos el almíbar mientras. Calentamos en un cazo el agua junto con el agua de azahar y cuando hierva añadimos una cucharada de zumo de limón, canela, y 5oo gr. de azúcar. Removemos con una cuchara de madera durante 15 minutos y cuando esté listo dejamos enfriar.Reservamos para después.
  • Sacamos los pastelitos del horno y los bañamos con el almíbar. Picamos los pistachos y los espolvoreamos por encima. Dejamos enfriar durante 2 horas antes de servirlos. Es de por si un postre muy nutritivo, así que un poco de café o un buen té de menta como acompañamiento le quedan perfectos.