jueves, 24 de mayo de 2012

Paella de bogavante

500 gr. de bogavante, 6 gambones, 750 gr. de caldo de pescado, aceite, 1 ajo picado, un sobre de azafrán, un chorrito de brandy, una punta de pimentón, 1 cucharada de fritada de tomate, 300 gr. de arroz.
Pelamos los gambones y reservamos las cascaras.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar y freimos las cascaras de los gambones. Cuando esten bien doradas añadimos el brandy  y el caldo. Cocemos 3 minutos y reservamos caliente.
Partimos el bogavante en trozos. El una paellera ponelos aceite a calentar y rehogamos el bogavante y los gambones troceados. Cuando los trozos de bogavante esten dorados los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos el arroz, espolvoreamos el pimentón y damos vuelta. Añadimos la fritada de tomate y añadimos el caldo 2x1 y dejamos cocer 5 minutos a fuego rápido.
Colocamos los trozos de bogavante repartidos por encima de la paellera y espolvoreamos las hebras de azafran y metemos al horno que previamente lo hemos calentado a 220º. dejamos 10 minutos y sacamos, dejando reposar 3 minutos y servimos.

Tagliatelli marinera

500 gr. de tagliatelli, 1/2 k de mejillones, 25. de gambas peladas, 1 diente de ajo picado, 1/4 l. de caldo de marisco (de la coción de los mejillones), un chorrito de brandy, 30 gr. de harina, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.
Cocemos los mejillones y les quitamos las conchas y reservamos el caldo de la coción.
En una cazuela ponemos aceite dy doramos el ajo picado. Incorporamos las gambas peladas y lo mejillones y rehogamos todo junto. Flambeamos con brandy. Añadimos la harina y removemos bien ponemos una cucarada de tomate frito y añadimos el caldo y dejamos cocer.
Ponemos una cazuela con abundante agua sal y un chorrito de aceite y cuando comienze a hervir incorporamos los tagliatellis y dejamos cocer 8 minutos. escurrimos bien añadimos un chorrito de aceite y servimos en plato sopero. Salseamos con la salsa que hemos elaborado de marisco.

Ravioli con champiñones

Para 2 personas:
400 gr de pasta fresca, 250 gr. de champiñones, 1/2 lata de tomate natural troceado, oregano, vino blanco, 1/4 l. de caldo de verduras, sal y pimienta, una cayena, y un chorrito de aceite y 50 gr. parmesano rallado.
En una cazuela ponemos a calentar el aceite y rehogamos los champiñones fileteados.
Regamos con vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos el tomate troceado el orégano y dejamos sofreir un minuto. Mojamos con el calde de verduras y cuando comienze a hervir incorporamos los raviolis y cocemos durante 3 minutos. Salpimentamos y servimos con parmesano rallado.

Pene carbonara

500 gr. de pene rigate secos, 1/2 l leche, 1/2 l. de nata, 200 gr. de bacon ahumado, sal pimienta 4 yemas, 50 gr. de parmesano rallado, un chorro de aceite
Ponemos en una cazuela abundante agua, sal y un chorrito de aceite, para cocer los penes. Cuando comienze a hervir, introducimos la pasta y cocemos removiendo durante 8 minutos.
Mientras se cuece la pasta en una cazuela ponemos acite y rehogamos el bacón. Añadimos la leche y la nata y dejamos cocer 2 minutos. Salpimentamos y añadimos el parmesano rallado.
Transcurrido el tiempo de coción de los penes, escurrimos e incorporamos a la salsa dejando cocer otros 3 minutos. Añadimos las yemas de huevo, removemos hasta que se ligue y servimos con queso rallado.

lunes, 21 de mayo de 2012

Milhoja de nata y fresas

6 láminas de pasta philo, 100 gr. de azúcar, 500 gr. de nata, 300 gr. de fresas, 50 gr. de mantequilla.
Fundimos la mantequilla.
Extendemos una lámina de pasta y untamos con la mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar. Colocamos otra lámina y repetimos la misma operación y así hasta acabar las láminas. La última la pintamos igual que las otras. Cortamos en 12 rectángulos iguales y colocamos en una bandeja del horno sobre papel antigraso e introducimos en el horno a 180º durante 3 minutos sin que se dore demasiado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Montamos la nata con el azucar hasta que este dura.
Cortamos las fresas en láminas
Ponemos en 6 láminas de pasta, nata montada y colocamos fresas y cubrimos con las otras láminas. Ponemos un rosetón de nata y una lámina de fresa y espolvoreamos con azúcar glass.

jueves, 17 de mayo de 2012

milhoja de pescado

6 láminas de pasta philo, 50 gr. mantequilla, 50 gr. de parmesano rallado, 6 langostinos, 400 gr. de salmón, 6 mejillones, 1/2 l. de caldo de pesacdo, 50 gr. de harina y 50 gr. de mantequilla para hacer veloute de pescado.
Estiramos una lámina de pasta philo y la pintamos con un pincel y espolvoreamos con parmesano rallado. Repetimos la operación hasta que tengamos todas las láminas unidas. Cortamos en 12 rectángulos y colocamos encima de papel antigraso en una bandeja de horno horneamos durante 3 minutos, a 180º hasta que esten dorados.
Fileteamos el lomo de salmón y pelamos los langostinos. Cocemos los mejillones y quitamos la concha.
El salmón y los langostinos ponemos en una bandeja y sazonamos e introducimos al horno 5 minutos.
Hacemos una veluté fundiendo la mantequilla y añadiendo la harina y cocemos. Incorporamos el medio litro de caldo de pescado y cocemos. Rectificamos de sal.
Ponemos sobre 6 láminas de pasta una cucharada de crema y repartimos el pescado sobre ella. Napamos con otra cucharadita de crema y tapamos. Ponemos un poco de crema y colocamos un langostino sobre cada lámina y un mejillón. Espolvoreamos un poco de parmesano y servimos.

martes, 15 de mayo de 2012

brownie

300 gr. de chocolate de 70% de cacao, 100 gr. de mantequilla, 4 huevos, 1/2 cucharadita de levadura, 80 gr. de harina, 100 gr. de nueces, 80 gr. de azúcar.
Ponemos a fundir el chocolate en un cazo, al baño María.
Derretimos la mantequilla.
Batimos los huevos con el azúcar, incorporamos las nueces,  la harina y la levadura.
Incorporamos la mantequilla derretida y el chocolate fundido. Removemos y ponemos en un molde rectangular de 20x15 cm, que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con cacao en polvo.
Horneamos con el horno a 180º durante 12 minutos. Sacamos dejamos enfriar y cortamos en porciones.
Acompañamos con helado de vainilla.

martes, 8 de mayo de 2012

Rape con jamón y reducción de vino y pasas

800 gr. de rape en lomos, 1 tomate, 200 gr. jamón en lonchas, 250 gr. vino tinto, 130 gr. de azúcar, 50 gr. de pasas.
Escaldamos el tomate y pelamos. Cortamos a la mitad y quitamos las semillas. Picamos y reservamos.
Ponemos en un cazo el vino con las pasas y el azucar y ponemos al fuego a reducir, hasta conseguir una salsa no muy ligera.
Sobre papel albal extendemos las lonchas de jamón, y ponemos un poco de tomate picado y colocamos el rape encima. Enrollamos y sujetamos bien los bordes del albal. Ponemos en bandeja de horno y horneamos durante 20 minutos. Cortamos en rodajas y ponemos sobre la salsa de vino y pasas.

Tarta de limón y merengue

Para la base: 200 gr. de harina, 100 gr. de azúcar, 75 gr. de mantequilla 1 huevo
Para la crema: 2 huevos,  4 yemas, 1/4 de zumo de limón, 40 gr. de maizena, 100 gr. de azúcar y 1/4 de agua
Merengue: 4 claras, 100 gr. de azúcar.
Hacemos una pasta   con los ingredientes para la base. Extendemos y colocamos en un molde  y horneamos procurando que no se deforme.
Hacemos una crema calentando el zumo de limon con el agua, Batimos los huevos y las yemas junto con el azucar y la maizena.  Incorporamos al zumo  y removemos en el fuego hasta que espese. Ponemos sobre la masa horneada.
Ponemos las claras con el azúcar sobre una cazuela con agua caliente para que se valla templando. Batimos y hacemos un merengue que ponemos cubriendo la crema de la tarta. Horneamos para que se dore el merengue.

Gazpacho de sandía

Para el gazpacho:3 tomates, 750 grs. De sandía 1/2 diente de ajo picado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1/2  calabacín, 1/2 pepino, unas hojas de menta, una cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de manzana, agua y sal
Para las gambas maceradas y fritas:, 12 gambas  frescas, grisinesUnas hojas de albahaca picada
Escaldar los tomates con el ajo . La albahaca picada se coloca con la pulpa de  los tomates en un bol, añade el calabacín y el pepino pelados, agregando también el vinagre, la mostaza, y el aceite, cubriendo de agua fría. Pela y despepita la sandía, pícala y añádela a la preparación anterior. Deja en reposo y en un sitio frío durante 10 min. Después, tritura y cuela. Añadiendo más agua fría si es preciso y dándole un punto de sal.Pelar las gambas dejando únicamente sin pelar la punta de la cola. Pon una sartén a fuego vivo con el aceite y fríelas, añadiendo al final, al sacarlas del fuego, la sal de Maldon. Sirve el gazpacho en un vasito o copas. Introduce los grisines y las gambas con la punta de la cola sin pelar hacia arriba. Espolvorea con un poco de menta picada