Pai de Naranja y merengue

Masa quebrada:

• 250 gr harina
• 125 gr. mantequilla
• 1 huevo
• pizca de sal
• 50 gr. azúcar

Merengue

• 4 claras de huevo
• 300 gr. azúcar
• 50 gr. agua

Crema de naranja

• 2 huevos,  
• 4 yemas, 
• Ralladura de naranja
• 1/2 de zumo de naranja
• 40 gr. de maizena, 
• 100 gr. de azúcar 

Elaboración Masa quebrada

Amasamos los ingredientes, estiramos con el rodillo y forramos un molde de tarta. Ponemos papel de albal y algo de peso y cocemos en el horno 10 minutos. Sacamos y quetamos el peso y el albal.

Elaboración de la crema

Batimos los huevos con el azúcar, ralladura de naranja, las yemas, y la maizena. Ponemos a calentar el zumo de naranja y cuando este templado ponemos un poco en la mezcla de los huevos y batimos bien. Incorporamos el resto de zumo y cocemos a fuego lento. Cuando este cremosa la ponemos en el molde que tenemos a medio hornear y terminamos la cocción. Enfriamos

Elaboración del Merengue

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y ponemos a cocer hasta que tengamos un jarabe con la hebra fuerte. Batimos las claras hasta que estén a punto de nieve y vamos incorporando el almibar poco a poco hasta que quede bien hecho el merengue.

Ponemos el merengue sobre la tarta y quemamos con un soplete