Cocada caramelizada

Ingredientes

• 300 g. de coco rallado
• 450 ml. de leche condensada
• 500 ml. de leche de vaca
• 25 g. de harina de maíz refinada
• 1 limón
• 1 naranja
• cerezas para decorar
• azúcar moreno para caramelizar
• 1 ramita de canela
• 1/2 vaina de vainilla

Elaboración

1. Tuesta en una cazuela la mitad del coco hasta que coja un ligero color dorado. Incorpora el resto y remueve. Vierte la leche y la leche condensada. Agrega la rama de canela partida en dos y las semillas de la vaina de vainilla. Saca unas cáscaras de naranja y de limón y añádelas. Remueve todo.
2. Disuelve la harina de maíz en un poco de agua y añádela a la cazuela. Remueve hasta que liguen los ingredientes y se compacte la masa.
3. Retira la canela. Vierte la masa en un molde. Dale unos golpecitos para que suelte el aire. Tapa con plástico de cocina a piel (tocando la masa) y deja que se temple. Después introduce el molde en el frigorífico y deja que cuaje, al menos durante 2 horas.
4. Desmolda la cocada y colócala en un plato. Espolvorea azúcar moreno por encima con la ayuda de un colador. Caramelízalo con un soplete. Decora con unas cerezas. Sirve la cocada quemada.

Sopa de callos

Ingredientes: 

• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de aceite
• 15 gramos de harina
• 800 mililitros de agua
• Una pastilla de caldo de carne
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de aceite
• 500 gramos de callos hervidos y cortados en pedacitos
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Sal, mejorana y pimentón picante… 

Elaboración

1. Sofreír la harina en aceite con cebolla picada. Diluir con agua caliente y batir hasta obtener una crema lisa.  
2. Agregar una pastilla de caldo de carne y cocer unos 10 minutos. Mezclar el pimentón en aceite caliente. Agregar los callos y dejar hervir a fuego lento. 
3. Sazonar con ajo machacado, sal, mejorana y pimentón picante.
4. Antes de servir, espolvorear la sopa con perejil

Polenta con cigalas y su americana

Ingredientes
Para la salsa

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• coñac
• 1 l de caldo de pescado
• azafrán
• sal y pimienta 

Para la polenta

• 150 gr. de polenta precocida
• 20 cl de leche
• 25 cl de agua
• Azafrán
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Cigalas

chocolate 70%

Elaboración

1. Pelamos las cigalas dejando las colas con su abanifo final.
2. Ponemos las cáscaras y cabezas en una olla con aceite de oliva y doramos.
3. Incorporamos las verduras troceadas, rehogando todo junto.
4. Añadimos el coñac y el caldo de pescado.
5. Cocemos 30 minutos y añadimos el azafrán.
6. Trituramos y pasamos por el chino.
7. Eeducimos hasta tener 1/2 l. de salsa. Rectificamos.
8. Vamos añadiendo las salsa sobre el chocolate troceado y emulsionando. Reservamos en caliente
9. ponemos a hervir la leche con el agua. Cuando hierva apagamos el fuego y ponemos el azafrán dejando infusionar 4 minutos.
10. Ponemos la polenta y cocemos a fuego suave. Salpimentamos y ponemos en un molde de 1,5 cm de grosor. Tapamos con film y dejamos enfriar.
11. Cortamos en cubos la polenta fría y salteamos por dos lados ligeramente en aceite de oliva.
12. Salteamos las colas de cigalas en aceite de oliva y salpimentamos.
13. Ponemos dos puntos  de salsa americana, encima ponemos dos cubos de polenta, encima de la polenta colocamos una cola de cigala salteada y salseamos con salsa americana.

Lasaña de setas con crema de espinacas

Ingredientes:

• 300 g de obleas de pasta fresca
• 600 g de setas.
• 1 dL de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1/2 L de leche
• 40 g de harina.
• 40 g de mantequilla.
• Sal, pimienta molida y ralladura de nuez moscada
• 300 g de espinacas.
• 3 dL de nata.
• 50 g de queso rallado

Elaboración:

1. Cocer la pasta, escurrir bien y cortar en círculos iguales; reservar.
2. Cortar en juliana las setas y saltearlas en aceite junto con el ajo, y sazonar.
3. Elaborar la bechamel: Se pone a derretir la mantequilla; cuando está derretida se añade la
harina y se rehoga. Se enfría ligeramente esta mezcla.
4. Se pone en una cacerola la leche a hervir; cuando hierve se retira.
5. Se añade la leche recién apartada del fuego a la cacerola que contiene la harina y la
mantequilla, se sazona y se deja cocer por espacio de dos minutos, se retira del fuego y se
mezcla con las setas.
6. Para la salsa, lavar bien las espinacas y cocerlas en la nata durante cuatro minutos, triturarlas y
reducir; sazonar ligeramente.
7. Disponer una placa de horno y montar la lasaña intercalando varias capas de pasta y bechamel
con setas; espolvorear con queso rallado y gratinar a horno fuerte.

Rape con espinacas y salsa de chocolate blanco

Ingredientes
Para el rape

• 1 k de rape en lomo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• la piel y zumo de 1 limón
• vino blanco
• sal

salsa de chocolate

• 200 gr. de fumet de rape
• 4 hojas de menta
• el zumo y piel de 1 limón
• 1 huevo
• 1 yema
• 50 gr. chocolate blanco 40% cacao
• sal y pimienta 

Espinacas

• 250 gr. espinacas frescas
• 1 diente de ajo
• 25 gr. de mantequilla
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración

1. Ponemos una olla con agua y los ingredientes excepto el rape y cocemos 15 minutos
2. Introducimos el rape y cocemos 10 minutos. Reservamos.
3. Ponemos a hervir el fumet con la menta y la cascara de limón. Infusionar durante 4 minutos.
4. Colamos el caldo y ponemos el chocolate blanco y fundimos. Añadimos la yema, el zumo de limón  y el huevo y cocemos al baño maría.
5. En sarten ponemos un poco de agua, aceite el diente de ajo y la mantequilla y damos calor vivo
6. Incorporamos las espinacas cocemos 1 minuto.
7. Retiramos el diente de ajo y sazonamos.
8. Ponemos una base de espinacas.
9. Cortamos el lomo de rape en medallones y ponemos sobre las espinacas
10. Salseamos con la salsa de chocolate

Lamington Australiano

Ingredientes
Para el bizcocho:

• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
• 150 g de mantequilla
• 200 g de azúcar blanca
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• harina y mantequilla para el molde
• menta para decorar

Para el glaseado:

• 400 g de azúcar glas
• 150 g de cacao en polvo
• 3 nueces de mantequilla
• 250 ml de leche
• 1 taza de coco rallado

Para el batido de frambuesa:

• 1 taza de frambuesas congeladas
• 100 ml de yogur griego
• 200 ml de leche
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• un chorrito de extracto de vainilla

Elaboración

1. Para el bizcocho, monta la mantequilla con la batidora de varillas. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo. Agrega los huevos y continúa batiendo. Sazona e incorpora la harina y la levadura. Añade la leche y el extracto de vainilla.
2. Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea durante 20 minutos aproximadamente.
3. Para el glaseado, funde la mantequilla al baño maría. Añade el azúcar, el cacao y la leche. Deja que se cocine unos minutos y después deja que se enfríe.
4. Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno. Corta el bizcocho en cuadrados o rectángulos y colócalos sobre la rejilla. Cubre con el glaseado por todos lados. Si no se cubre todo de una vez, dale varias veces. Deja que se enfríe. Pasa el bizcocho por coco rallado.
5. Para el batido de frambuesas, pon el azúcar en el vaso de la batidora. Incorpora el yogur, las frambuesas congeladas, la leche y un chorrito de extracto de vainilla. Tritura.
6. Sirve el lamington con el batido de frambuesas. Decora con menta.

Baklava

Ingredientes

• 6 hojas de pasta philo 
• 100 ml. de mantequilla fundida 
• 1,5 cucharadas de tahine 
• 100 gr. de nueces picadas 
•  100 gr. de pistachos picadas 
• 1,5 cucharadas de azúcar 
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Para el almíbar:
• 200 ml. de agua 
• 200 ml. de miel 
• cáscara de limón 
• cáscara de naranja

Elaboración

1. En un bol, mezcla los frutos secos picados (nueces y pistachos) con la canela y el azúcar. Reserva.
2. Coge un molde con bordes altos (tipo corta pastas) y unta el interior con la mantequilla fundida. Extiende encima dos hojas de pasta philo. Úntalas con un poco de mantequilla y de tahín. Añade una porción de la mezcla de frutos secos, azúcar y canela. 
3. Coloca encima 2 hojas de pasta philo y repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, finalizando con 2 hojas juntas de pasta philo untadas con mantequilla.
4. Marca las porciones con una espátula. Hornea a 180ºC durante 30-45 minutos. 
5. Para el almíbar, pon a cocer durante 3 minutos el agua, la miel y las cáscaras de naranja y limón.
6. Cuando el pastel esté listo, sácalo del horno y rocíalo con el almíbar.
7. Lo dejaremos reposando durante 24 horas.

Samosas de pato chocolate y sesamo

Ingredientes

• 2 confit de pato
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de sesamo
• 1 cebolleta
• 25 gr sesamo tostado
• 150 ml de nata liquida
• chocolate 66% cacao
• soja y pimienta recien molida
• pasta brick
• mantequilla
• brotes de soja

Para la salsa

• 50 ml. salsa de soja
• 30 ml agua
• 20 gr. gengibre rallado
• 5 gr sesamo tostado
• aceite de oliva

Elaboración

1. Templamos los confits de pato para que pierdan la grasa.
2. Quitamos la piel y  desmenuzamos.
3. Picamos la cebolleta y rehogamos en el aceite de sesamo. Cuando comienze a dorarse añadimos el vino blanco y reducimos.
4. Incorporamos el sesamo y la carne de pato desmenuzada.
5. Calentamos la nata y vertemos sobre el chocolate mezclando bien
6. Mezclamos el chocolate al pato y añadimos la soja y reservamos.
7. Cortamos la pasta brick en rectangulos y ponemos una cucharada en cada tira y enrollamos formando triangulos cerrados.
8. Pinchamos las samosa de tres en tres y untamos  con mantequilla derretida y horneamos a 200º hasta que doren mas menos 7 minutos
9. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes reservando hasta el momento de servir
10. Los brotes de soja los aliñamos con la soja y el aceite de oliva.
11. Ponemos en un plato una base de brotes y sobre ella colocamos una brocheta de samosa y salseamos

Sardinas escabechadas

Ingredientes

• 20 lomos de sardina
• 2 cebollas 
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo de ajetes
• 20 gr de pimienta negra en grano
• 20 gr de vino blanco
• 200 gr de aceite de oliva
• 200 gr de vinagre de Jerez

Elaboración

1. Cortamos la verdura con un grosos de 1 cm aproximadamente.
2. Ponemos en un cazo dos cucharadas de aceite y cocinamos a mínima potencia durante 15 minutos las verduras, dos hojas de laurel y la pimienta en grano.
3. Luego añadimos el vino blanco, el aceite y el vinagre y cocinamos durante otros 15 minutos.
4. Marcamos los lomos de sardina en una sartén por los dos lados sin llegar a cocinarlos del todo. Hay que dejarlos un poco crudos por el centro ya que se terminarán de cocinar cuando echemos el escabeche caliente por encima.
5. Se aconseja comer a temperatura ambiente.