jueves, 22 de febrero de 2018

Tortilla de bacalao cremosa (pepe solla)

Ingredientes
  • 1 lomo bacalao
  • 2 Huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 200 ml de nata para montar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de uvas pasas remojadas
  • Aceite de oliva virgen


En primer lugar, trituramos los huevos, las yemas y la nata en frío. Salpimentamos, colamos y disponemos la mezcla en un sifón que cargamos con una carga. Agitamos y reservamos en frío.

Seguidamente, cortamos la cebolla en juliana fina y el ajo en dados pequeños. Rehogamos en un poco de aceite hasta dorar, tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Mientras, en una olla con agua cocemos a fuego lento el bacalao durante unos minutos.

A continuación, desmigamos el pescado y lo añadimos a la sartén junto a las pasas. Rehogamos ligeramente y retiramos del fuego.

Por otro lado, templamos el sifón al baño maría con cuidado de no calentarlo demasiado para que no se cuaje el huevo.

Disponemos el contenido de la sartén en el fondo del plato y cubrimos con la tortilla que teníamos en el sifón.

Con la ayuda de un soplete cuajamos la tortilla hasta que esté tostadita y servimos inmediatamente.

Coctel de mariscos

Ingredientes
  • 200 g de lechugas variadas
  • 6 Gambas cocidas
  • 6 Langostinos cocidos
  • 100 g de rape
  • 8 palitos de cangrejo
  • 4 Huevos duros
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • ¼ Cebolla
  • 2 Aguacates
  • Para la salsa:
  • 100 g de mayonesa
  • 80 g de ketchup
  • 50 g de yogur griego
En primer lugar, realizamos la salsa. Para ello, mezclamos la mayonesa con el ketchup y el yogur.

Aparte, cocemos el rape en una olla con agua con una hoja de laurel, la cebolla y sal.
Dejamos enfriar y picamos el pescado.
Troceamos también los langostinos y gambas, los palitos de cangrejo, los huevos duros, los aguacates, la cebolla y la lechuga.
Seguidamente, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos de base la lechuga y encima el marisco troceado y napamos con la salsa

cannoli

Para la masa:
  • 30 g de mantequilla blanda
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • extracto de vainilla (una cucharadita)
  • Una pizca de sal
  • 150 g de harina
  • 1 huevo batido
  • aceite para freir
  • azúcar glass, tamizada
Para el relleno:
  • 1/2 kilo nata para montar
  • 150 gr de fruta escarchada
  • 100 g de azúcar
  • esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • Chocolate, una tableta de 100 g
Inicar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir una masa bollo lisa  y suaveEstirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.
Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).
Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.
Freirlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. 
Poner la nata en un bol y montar. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la nata montada junto con el azúcar, la vainilla y el agua de azahar
Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.
Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.
Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.

miércoles, 21 de febrero de 2018

Piña con menta

Ingredientes:
  • 30 g de menta fresca
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 1 piña madura
  • 100 g de arándanos
  • 4 cucharadas de yogur griego
  • coco rallado
  • 1 lima

Lo primero que tenemos que hacer es machacar las hojas de menta hasta obtener una pasta, reservando algunas enteras.
Para lograr un aceite de menta añadimos el aceite de oliva a las hojas machacadas.
Pelamos la piña y partimos en cuartos a lo largo. Cortamos en tacos pequeños .
Ponemos una base de yogurt con menta. 
Con la ayuda de un aro colocamos el tartar de piña y esparcimos arándanos troceados por encima.
Añadimos  un poco del aceite de menta y un poco de coco rallado por encima y un poco de ralladura de lima.
Rociamos con el zumo de lima, el resto de hojas de menta cortadas en juliana y un chorrito de Aceite de oliva.


Petit choux de crema de chorizo

Ingredientes

Para la pasta choux: 
  • 225 gr. agua, de cocción de chorizo
  • 180 gr. harina, 
  • sal, 
  • 4 ó 5 huevos
Para la crema
  • 500 gr. de nata
  • 150 gr. chorizo picante curado de León
  • sal
  • 4 hojas de gelatina
  • 100 ml vino blanco
  1. Cortamos el chorizo en rodajas y ponemos a cocer durante 20 minutos en abundante agua con un poco de sal
  2. Cuando el chorizo este cocido retiramos del agua y trituramos bien con el vino blanco.
  3. Ponemos la gelatina a remojo en agua fria
  4.  Reservamos un poco de nata para calentar y disolver la gelatina remojada.
  5. Montamos el resto de nata, sin que quede muy dura.
  6. Añadimos la nata con la gelatina disulta
  7. Incorporamos la pasta de chorizo y mezclamos bien. Dejamos enfriar
  8. Ponemos la cantidad de agua necesaria de cocción de chorizo a hervir.
  9. Cuando empiece a hervir incorporamos de golpe la harina y removemos hasta que la masa se forme bola y despegue del cazo
  10. Dejamos que pierda calor y vamos incorporando 1 yema de huevo y removemos hasta que se integre en la masa.
  11. Vamos añadiendo los huevos de 1 en 1 repitiendo el paso anterior y la masa este para poner en manga. Tener cuidado de no pasarnos con los huevos ya que la pasta será mas ligera y no queda bien.
  12. Ponemos la pasta en manga pastelera y hacemos rosetones sobre la bandeja del horno cubierta con papel anti graso
  13. metemos en el horno a 180º durante 25 minutos, procurando no abrir el horno.
  14. Cuando los pitit chox estén hechos sacamos del horno y dejamos que enfrien
  15. Rellenamos con la crema de chorizo con ayuda de la manga pastelera.



Buñuelos de chorizo

Ingredientes:
  • 150 gr. de chorizo picante
  • 300 gr. patatas
  • 50 ml nata
Para la tempura
  • 200 ml de agua de cocción del chorizo
  • 100 gr. de harina
  • Aceite para freir
  • 10 gr. de levadura
Pelamos las patatas y ponemos a cocer troceadas.
Cortamos el chorizo picante y curado en rodajas y ponemos a cocer durante 20 minutos
Cuando el chorizo este cocido sacamos del agua y trituramos en la picadora.
Cuando las patatas esten cocidas, escurrimos y chafamos con un un tenedor. Incorporamos la nata y el chorizo picado. Removemos bien
Hacemos bolas de la mezcla anterior .
Con el caldo de la cocción una vez frío, hacemos una masa para rebozar las bolas de chorizo, mezclando con la levadura y la harina.
Ponemos en una sartén honda con aceite para freir a calentar
Pasamos las bolas por la masa de freir e introducimos en el aceite caliente y dejamos dorar.
Servimos caliente