miércoles, 30 de enero de 2013

Tarta de manzana

Para la masa: 200 gr. de harina, 100 gr. de azúcar, 50 gr. de mantequilla, 1 huevo, medio sobre de levadura.
Para la crema: 1/2 l. de leche, 4 huevos, 80 gr. de azúcar, 80 gr. de harina
2 manzanas y mermelada de melocotón.
Hacemos la base de la tarta,  mezclando la harina, el azúcar, la levadura y la mantequilla incorporamos el huevo y amasamos. Estiramos y colocamos en el molde de tarta que previamente lo hemos untado con mantequilla.
Para la crema calentamos la leche. En un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar y la harina. Echamos la leche caliente en la mezcla, batimos y pasamos por el colador para eliminar los grumillos que pueda tener la mezcla. Ponemos a cocer hasta que espese. Ponemos la crema en la base de la tarta y vamos cubriendo con láminas de manzana. Cuando este totalmente cubiertya espolvoreamos azúcar y horneamos durante 30 minutos a temperatura de 180º. Sacamos del horno i cubrimos con mermelada de melocotón.

Tortitas con setas

Para las tortitas:
200 gr. de harina, sal, 2 huevos, 1/2 sobre de levadura, 100 ml. de leche, un chorrito de vino blanco
200 gr. setas, 100 gr. champiñones, 1 puerro, vino blanco, 30 gr. de harina, 1 vaso de caldo y chorrito de nata, 12 lonchas de bacón, aceita, sal y pimienta.
Batimos los ingredientes para la masa: y dejamos reposar. Ponemos un poco de masa en la plancha y vamos haciendo las tortitas. Tambien las podemos hacer en una sartén
Picamos el puerro muy fino, las setas en juliana, y los champiñones en láminas.
En una sartén ponemos la mantequilla y doramos el puerro. Incorporamos las setas y los champiñones y rehogamos. Espolvoreamos con harina removemos bien y añadimos el vino blanco y el caldo. Dejamos cocer y salpimentamos. Añadimos la nata y dejamos que se espese.
Ponemos las lonchas de bacón en la plancha hasta que este crujiente.
Colocamos en el plato las tortitas y sobre ellas las setas y lonchas de bacon crujiente.




Chalotas al vino

1 bolsa de chalotas, 150 gr. azúcar, sal y pimienta, 400 ml vino blanco, mantequilla
Pelamos las chalotas y cortamos a la mitad.
En una sartén ponemos la mantequilla y salteamos las chalotas. Añadimos el vino y dejamos cocer hasta que casi se evapore. Añadimos el azúcar y caramelizamos.
Podemos utilizar las chalotas para guarniciones o para entradas.

miércoles, 23 de enero de 2013

Sopas de trucha

1l de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 1/ cebolla, pimentón, 4 dientes de ajo, 100 ml aceite de oliva, 4 truchas, pan de hogaza del día anterior.
Ponemos el caldo de pescado a cocer con el laurel y la cebolla.
Machacamos los ajos y el perejil en el mortero con sal, procurando que quede bien machacado, ponemos en el mortero el pimentón y el aceite, removemos bien y lo incorporamos al caldo. Cortamos las truchas en tres trozos, y cocemos en el caldo deurante 5 minutos.
Cortamos el pan en rebanadas finas y colocamos en una cazuela. Mojamos con el caldo dejando que empape el pan y que quede seco. Ponemos las truchas por encima.
Diluimos un poco de pimentón en aceite y pintamos las truchas.

Tiras de pollo con chutney de zanahoria

3 pechugas de pollo, hiervas provenzales, sal y pimienta, pimentón y vino de jerez, aceite para freir, pan rayado con ajo y perejil.
7 zanahorias, 1 l agua, 150 gr. azucar, 1 chorro de vinagre.
Pelamos y cortamos las zanahorias y ponemos a cocer. Cuando esten cocidas escurrimos parte del agua y añadimos el azúcar y cocemos durante 3 minutos y añadimos el vinagre. Pasamos por la turmix dejando una crema bien triturada.
Cortamos en tiras la pechuga de pollo. Salpimentamos y añadimos las hiervas  provenzales, el vino, el pimentón. Pasamos por el pan rayado procurando que quede bien impregnado del pan. Freimos en abundante aceite y servimos junto con el chutney de zanahoria.


Tomates rellenos de marisco

6 tomates, 200 gr. de colas de gambón peladas, 8 mejillones, 100 gr. de surimi, 1/2 cebolla, 50 ghr. de harina, 200 ml leche, sal pimienta, vino blanco, 1 sobre de crema de bogavante, 750 ml leche.
En una cazuela con agua hirviendo, escaldamos los tomates hasta que se agriete la piel. Retiramos y pelamos. Cortamos una rodaja y vaciamos, desechando las pepitas y el agua y reservamos la carne de tomate.
Picamos la cebolla muy fino y ponemos a rehogar en aceite. Añadimos la carne de los tomates que habíamos resrervado, y añadimos vino blanco, dejando que se haga. Incorporamos las colas de los gambones, los mejillones cocidos y troceados y el surimi, procurando dejar un poco para decorar. Añadimos una cucharada de harina y mezclamos bien añadiendo los 200 ml de leche y cociendo como si se tratara de una bechamel. Rellenamos los tomates y horneamos durante 15 minutos en el horno a 180º.
Con la leche restante ponemos a cocer y mezclamos el sobre de la crema de bogavante dejando que espese.
Colocamos el tomate y salseamos con la crema.

miércoles, 16 de enero de 2013

Brazo de yema tostada

Para el bizcocho: 4 huevos, 120gr. de azúcar, 80 gr. de harina, 15 gr. de maizena. Para la crema de yema: 300 gr. de agua, 300gr. azucar, 6 yemas, 2 huevos, 15 gr. maizena, una tacita de leche. Almibar:
100 gr. agua, 100 gr. azúcar, un chorro de brandy.
Hacemos el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que duplique el volumen. Incorporamos la harina y la maizena y lo vamos mezclando poco a poco con una espumadera. Colocamos la masa en una bandeja del hornos sobre paper antigraso, extendemos bien y horneamos 12 minutos a 180º. Sacamos del horno y despegamos del papel pero lo conservamos para luego poder enrollar el brazo.
En la cazuela donde vamos a elaborar la crema ponemos el agua con el azucar y ponemos a cocer, dejando que reduzca una cuarta parte.
Batimos los huevos con las yemas. Diluimos la maizena en la leche e incorporamos al almibar y removemos dejando que espese. Incorporamos las huevos batidos y removemos dejando espesar pero sin que llegue a hervir para que no se corlen las yemas.
En un cazo hacemos un almibar con el agua, azúcar y brandy. Empapamos el bizcocho con la ayuda de una brocha y extendemos la crema procurando dejar crema para cubrir el brazo. Enrollamos y lo pasamos a una fuente. Extendemos la crema reservada por todo el brazo, espolvoreamos con azúcar  y quemamos con soplete o con plancha bien caliente.

Risoto de espinacas y albahaca

250 gr. espinacas, 5o gr de albahaca fresca, 1/2 cebolla, 1 l. de caldo de verduras, aceite de oliva, 250 gr. de arroz arbóreo, 60 gr. de parmesano rallado, 1 vaso de vino blanco.
Ponemos en una cazuela el aceite y rehogamos la cebolla que la habremos picado finamente.
Incorporamos las espinacas y la albahaca y dejamos rehogar hasta que pierdan crudeza. Ponemos el arroz y removemos. Añadimos un vaso de vino blanco y vamos añadiendo el caldo de verdsuras de manera que este siempre el arroz cubierto.
Salpimentamos y probamos el punto del arroz. Cuando este el grano hecho pero entero apagamos el fuego e incorporamos el parmesano sin dejar de remover.
Tiene que quedar melosito.


Vieras con coles de bruselas

12 coles de bruselas, 4 tiras de bacón, 12 vieras, 30 gr maizena, mantequilla, aceite de oliva, zumo de limón, vino blanco, .
Hervimos las coles de bruselas con agua salada hasta que esten cocidas.
En una sartén ponemos el bacon en tiras y salteamos, añadiendo las coles cortadas en cuartos y saltear 5 minutos. Salpimentamos.
Salpimentar las vieras y pasarlas por maizena y freir en mantequilla con aceite de oliva, y doramos por ambos lados, agregamos el zumo de limón, el vino y dejamos reducir un poco.
Colocamos las coles con el bacon y sobre ellas las vieras.


viernes, 11 de enero de 2013

Envoltinis de mango

1 tarro de mango en almibar, 4 platanos, el zumo de 4 naranjas, 100 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, brandy.
En una sartén ponemos la mantequilla a fundir.
Pelamos los platanos y los cortamos a la mitad a lo largo, e introducimos en la mantequilla, dejandolos que se hagan. Flambeamos con el brandy y añadimos el azúcar, dejando que caramelize. Incorporar el zumo de naranja y dejar cocer. Retiramos los plátanos de la salsa, y la dejamos cocer hasta que tengamos la textura de crema.
Escurrimos bien el mango y lo fileteamos. Colocamos las láminas, sobre papel film. Ponemos los plátanos y enrollamos bien. Conviene no hacer rollos muy largos, puesto que dificultaría su manipulación. Introducimos en el congelador 3 horas para poder cortar sin problemas.
Cortamos discos de 2 cm de grosor.
Colocamos la salsa de naranja de fondo y sobre ella, los discos de mango y plátano.


Lassj de mango

3 yogures griegos, 200 ml de nata de montar, 50 gr. de azúcar, 200 gr. de mango en almibar.
Ponemos en un recipiente y trituramos bien hasta conseguir un batido.
Espolvoreamos un poco de gengibre en polvo.
Decoramos con galletas de chocolate desmenuzadas.

jueves, 10 de enero de 2013

Cebollas rellenas de bonito

4 cebollas, 1 lata de tomate troceado natural, 1/2 pimiento rojo, 1 frasco de bonito en aceite, 1/2l de caldo de pescado, 1 patata, 1diente de ajo.
Pelamos la cebollas y las ponemos a cocer durante 45 minutos. Una vez cocidas escurrimos y vaciamos.
Con parte de la cebolla que hemos vaciado, hacemos un marmitako de la siguiente manera:
Ponemos aceite del bonito en una cazuela junto con la cebolla 1/2 lata del tomate, pimiento rojo picado, la patata pelada y troceada, un poco de pimentón y caldo de pescado y cocemos hasta que la patata este tierna y probamos de sal y trituramos, pasando por la túrmix y el chino.
Con el resto de la cebolla picamos y mezclamos con el bonito desmenuzado y el tomate troceado. Mezclamos bien y rellenamos las cebolla. Introducimos al horno durante 15 minutos y servimos, acompañando con la crema de marmitako.