Huevos Benedictine

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 lonchas de jamón
• 60 g de espinacas frescas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 rebanadas de pan de molde o 1 mufin cortado en dos 

Para la salsa holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 200 g de mantequilla
• 1 copa de vino blanco o cava
• sal
• pimienta
• vinagreta

Para la salsa holandesa, colocar las yemas en un bol, mojar con el vino blanco y móntar con la batidora eléctrica o varillas. Fundir la mantequilla en una cazo y agrégar al bol poco a poco y sin dejar de batir. Batir el conjunto hasta conseguir una crema homogénea. Salpimientar, aderezar con vinagreta y terminar de mezclar bien.

Freir el jamón en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Limpiar las espinacas cortando el tallo y pasándolas por agua. Retirar el jamón de la sartén, incorpora las espinacas y salpimiéntar. Cocínar durante unos minutos.

Poner  a hervir el agua con un poco de sal e introducir los huevos que habremos metido en film. Una vez dentro,cocer 4 minutos.

Poner las rebanados de pan o muffins en un plato y poner el jamón frito y las espinacas encima. Colocar el huevo escalfado y cubrir con la salsa holandesa.